Ir pienācis laiks bāriem
parunāsim par tiem 'veču bāri' ka Elvīra Lindo tik labi uzrakstīja: “Jā, tie bāri ar marmora vai cinka bāru, kur var iedzert dažus dzērienus par saprātīgu cenu. nūjas, ko izmet viesmīļi baltos kreklos un svītrainām frizūras un dažas kalmāru sviestmaizes ēst faut ”.
Kādā brīdī šajā muļķīgajā aicinājumā mūsdienīgums laba daļa no savvaļas hipsteris viņš tos idealizēja kā svētu templi tam, kas bija (domājams) foršs. Mūsdienu cilvēki meklē lielāku vilni savos nepiesātinātajos gleznainā meklējumos (tās sienas ar taukainiem kalendāriem un vēršu cīnītāju, futbolistu un folkloras fotogrāfijām) vai, kas man šķiet sliktāk: identitāte caur nostalģiju.
Šādi izskatās jaunais Palentino
Ir Palentino krekls, lai izdarītu šo absurdu: "Palentino ideja ir svinēt "kultismu", kas mums nozīmē sēklu kultu."
Jaunā Palentino gadījums ir paradigmatisks: 15. martā Loli un Kasto bērni viņi galīgi slēdza El Palentino lai pēc tam atkal atvērtu gadu pēc tā slēgšanas Martinam Presumedam un Narciso Bermejo ar skaidru fokusu: "slava ikdienai". Tieši tādam vajadzētu būt bāram, vai ne?
Starp citu, Spānija ir valsts pasaulē ar vislielāko bāru skaitu uz vienu iedzīvotāju, 175, kopā līdz 260 000 iestādēm.
Stienis ir simbols, pilsētas (mūsējās) identitāte, kas tā tika piešķirta bāram un kafijai vienpadsmitos; starp citu, tā pati valsts, kurā mīt daži no labākajiem šefpavāriem (un restorāniem) pasaulē un kas bez atvainošanās viļņojas gastronomiskā avangarda karogs.
Kā tad ir iespējama tik liela standartu nevienlīdzība starp mūža bārs un jebkura jauna taverna ? Grauzdētas kafijas, miega salvetes, pārkarsēti šķīvji un tās laminētās kartītes ar parastajiem četriem šķīvjiem.
domā tāpat Begonja Rodrigo, La Salita īpašniece , “tāpat kā mēs to darījām ar augstās virtuves demokratizāciju, kas ir sasniegusi tik daudzus mazus restorānus, tagad ir laiks veikt darbu ar stieņiem un tos atdzīvināt : pamēģini izveidot vietas, kur katru dienu cienījami paēst par vidēji 20 eiro biļeti.
Priekš Javi Estévez, La Tasquería šefpavārs un tā neobāra, kas mums tik ļoti patīk, īpašnieks, ko sauc par Džonu Baritu (kurš, starp citu, pirms dažiem mēnešiem pārcēlās uz Mercado de San Miguel): “Tā ir taisnība, ka neviens mūžā nav 'pieskāries' bāra jēdzienam, ka viņiem būtu jāveic pasākumi formātu virzienā laipnāks , daudz mazāk trokšņa, pievilcīgāka dekorācija un vismaz pareiza kafija”.
Estévezam galvenais ir dot soļi ceļā uz neformalitāti (lai piesaistītu jaunāku auditoriju) un zemākas izmaksas, lai turpinātu uzturēt zemu vidējo biļeti: mēbeles, galda veļa vai galda piederumi...
Ir bijuši daudzi "top" šefpavāru eksperimenti, kas eksperimentē ar bāru kultūru: pats Džons Barita, Djego Kabrera Viva Madrid vai Alehandro Platero Come & Calla, kam pievienoti transversāli projekti, piemēram, Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz vai brīnišķīgā atgriešanās. no komerciālās kafijas .
Alekss Peress Albukerke , kafejnīcas biedrs, sniedz mums dažas norādes par gaidāmo: “Es domāju, ka tas ir paaudžu maiņa , daudzām iestādēm, piemēram, Café Comercial, ir jāpaplašina piedāvājums un jāpadara tie pievilcīgāki pašreizējai sabiedrībai, lai tie būtu rentabli, taču nemainot savu kursu: mēs to redzam kafejnīcās Parīzē vai mītiskās iestādēs Londonā un Ņujorkā. . Ikviens vēlas pasēdēt kafejnīcā Comercial atjaunotā vidē, viņi vēlas arī malkot pincho de tortilla; nākamais bārs? ar pašreizējo rituli, bet ar identitāti un visas dzīves produktu ”.
Ēšana un dzeršana kopā ar ģimeni - tas var izrādīties tikai labi.
Man ir sajūta, ka esam sākuši māju no jumta . Es domāju par Madridi, kur ir 18 109 bāri (īpaši Centro rajonā), no kuriem daudzi, starp citu, ir nonākuši Ķīnas pilsoņi ķieģeļu krīzes laikā bet saglabājot katru collu no tā, kas bija iepriekš Pepes bārs ; un fakts ir tāds, ka, izņemot brīnišķīgus izņēmumus — ir un daudzi: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta vai El Boquerón** — gastronomiskais līmenis tajā, ko mēs visi zinām kā "parastais bārs", ir vismazākais. satraucoši.
Mums ir izdevies izveidot izcilu vidējo un augstāko klasi (lieliski restorāni un ikdienas formāti), taču mēs turpinām par zemu novērtējot katras dienas kafiju un vāku.
Varbūt ir pienācis laiks to izdarīt, jo vismaz man ir skaidrs: Kamēr mums paliks restes, būs cerība.
Ardosa