Mēs attaisnojam Madrides aizmirsto cepto mencu
Madride nekad nav bijusi Madride, ja uz tās apģērba nebūtu izšūtas mencas . Gadsimtiem ilgi tas ir bijis viens no lielpilsētas iecienītākajiem dēliem, ko ļoti novērtējuši Spānijas grandi un tie, kas prata tikt galā ar badu un normēšanu pēc pilsoņu kara. Un tā joprojām ir izvairoties no modernitātes uzbrukumiem , jauns jutekļu laikmets, kas ir uzstājis uz to, ka pilsētas zivis apglabāt bez jūras un uz visiem laikiem pazaudēt to no redzesloka. Madride ir arī piestājusi kuģi jaunas jūras, akluma, dokā . Protams, kamēr daži ēd baos, mencu tapa ir paredzēta tiem, kas zina, kā izbaudīt Madridi.
VĀKS AR VĒSTURI
Spānijā mums vienmēr ir bijuši daži ļoti smalki monarhi, kaprīzi un ar labu garšu, smaržu un pieskārienu gastronomijai. Piemēram, Karloss V lūdza, lai austeres no Laredo (kuras viņš mīlēja) tiek nosūtītas uz Yuste . Un viņi to arī izdarīja, pateicoties tā laika ļoti sarežģītajai pasta sistēmai. Saskaņā ar Migela Angela Almodovara stāstījumu ar mencu Madridē notika kaut kas ļoti dīvains, autors bads Spānijā kurš turklāt ir lielisks mūsu gastronomijas veicinātājs un aizstāvis.
Almodovars stāsta, ka Felipe II ir tas, kurš to izlemj Spānija vadīja kontrreformāciju 16. gadsimtā , parādās dienas atturēšanās no gaļas un padarot zivis par tūlītēju iespēju. “Spānija ir ārkārtīgi kalnaina valsts, un svaigas zivis nebija iespējams transportēt. Menca ir vaļa pazušanas iespēja, kas ir izsmelta, jo tā tiek likvidēta. Mencas žāvējot un sālījot, viņi iegūst produktu, kas var darboties gadiem un ir transportējams ", rēķins.
Menca, Spānijas gastronomijas vēsture
Mencas ir noteikts kā obligāts produkts, lai saglabātu atturēšanos no gaļas, kas aizņēma gandrīz pusi gada . kas rada daudz recepšu (gandrīz vienmēr iekštelpās) ar mencu, kas pamazām kļūst modē. Tādējādi dažāda veida sautējums vai hash kas attālinās no tādām piekrastes receptēm kā vizcaína vai pil pil.
Kad pienāca 19. gadsimts, mencas Madridē jau tika uzskatītas par vietējām kā dieviete Cibeles un sāk pārdot pārtikas un koloniālās veikalos milzīgu palagu veidā. "Viņi sagrieza sevi ar milzīgi cirpūdeņi, ko sauc par bakaladerām un tāpēc pirmās mašīnas, caur kurām tika nodotas kredītkartes, tika sauktas par bakaladerām, jo tām bija līdzība ar šīm šķērēm,” skaidro Almodovars, atceroties smaržu, kas izplūda no pārtikas preču veikaliem, kas jau ir daļa no mūsu sensorās atmiņas un mums uzreiz asociējas ar Madridi.
AR DARBU 'MUMS IR TOPAO'
19. gadsimta pēdējā trešdaļā tie sāka kļūt modē Seviļā "pavias" (kas pirms mencas tika grauzdēti heki), kas sakrīt ar atklāšanu Madridē lauku māja , kur tos sāk pasniegt slavenie mazie Pāvijas karavīri , kas nepārstāja būt a sakultas un ceptas mencas gabals . Paprika parādās kā mencas pavadonis, ļoti lēts un par pieņemamu cenu laikā, kad marinēti gurķi bija tavernu gaisma.
Tieši tavernas Madridē popularizē mencas , kas iegūta galvenokārt Leona iela (Las Letras apkārtne) kur atradās zivju tirgotāji. Casa Labra tika dibināta 1860. gadā ar ideju par mencu kā populāru ēdienu ikvienam . Mencas sāk pārklāties ar mīklu un kļūst par Madrides tapas ļoti centrālo. ļoti īsā laikā Labras menca sāk izplatīties arī citos krodziņos ar lielākiem vai mazākiem panākumiem, lai gan neviens nesasniegs labo Labra darbu. Kareivis no Pāvijas bija kumoss izsmalcinātas mencas, kas no ārpuses bija kraukšķīgas , sulīgs iekšā un garšīgs, daudz garšas.
Pēc pilsoņu kara populārās klases padarīja mencu par augsti novērtētu barību tās zemo izmaksu dēļ. “Mūrnieki, kas atjaunoja valsti, pārvērta mencas šķēles par būtisku maltīti. Un ne tikai mencas, bet arī Krievu steiks vai sāļi franču grauzdiņi no Antonio Sánchez kroga ”, skaidro Almodovars, uzsverot mencu izšķirošo lomu izpostītajā valstī, kas meklēja ekonomikas atveseļošanos.
Tapas no Casa Labra
PRIEKS TIEM, KAS MĀTA TO NOVĒRTĒT
Žāvētas un sālītas mencas pēdējo 10 līdz 15 gadu laikā ir samazinājušās. Migels Angels ir strups: " Menca zaudē nozīmi galvenokārt sociālajā kustībā, kas griežas ap diētu un veselīgu dzīvesveidu . Šis jaunais “riquismo”, kas radās pēc 2008. gada krīzes, liek mums redzēt kaut ko nereālu — veselīga uztura koncepcijas ieviešanu bez lielas pārdomas no tādu izcilu uztura speciālistu kā Lady Gaga vai Bekhemi, kuri veicina bezglutēna kultūra bez pamata”.
Arī gastronoms nekavējas norādīt Norvēģija un tās skrei , tā svaigā menca, kurai Spānijā nav tradīciju, bet kas šeit ir ienākusi pāri visam. Atsālīta menca, tātad mūsu, kas gadsimtiem ilgi mūsu kultūrā ir rafinēta, joprojām pretojas tās aiziešanai. Tagad tas ir saistīts ar produktu ar pārmērīgu sāls daudzumu un no tā izrietošo hipertensijas risku. Protams, it kā mēs nekad nebūtu gājuši uz restorāniem, lai izbaudītu to mūsu kultūras identitātes daļu, kas ir gastronomija.
Madrides menca tagad ir pieejama tikai dažiem, tiem, kas brīnumainā kārtā atrod vietu, gaidot un grēkojot pie Labras vai sacelšanās nams , cits bastions "bacaladesco" kas ir aizstāvējis pozīcijas kopš 1960. Un tagad tikai tiem, kam ir paveicies dzīvot netālu, jo viņi nestrādā mājās. Viņi arī nekad nebūs. Jo Madridē dzīvo ar kraukšķīgas mencas gabalu.
Tā ir viena no tapas Madridē, kas ir izturējusi visvairāk laika postījumu. Mencas katrā kodienā ir gabals Madrides vēstures un tikai tie, kas prot to novērtēt, apzinās tās izsmalcinātību. Nu un laiks, ko mēs zaudējam, neievērojot savu aukslēju.
RECEPTE UN TRĪKI, KAI MĀJĀS IZMĒĢINĀTU CEPTU MENCI
Sastāvdaļas 4 personām
- 400 gr atsālītas mencas (ja iespējams, no aizmugures)
- 300 gr mīksto kviešu miltu
- auksts piens
- 1 ēdamkarote cepamās sodas
- olīveļļa cepšanai
- Sāls
Vispirms mencu atsāļo, atstājot to ūdenī un mainot ik pēc 8 stundām pusotru dienu. Mencu sagriežam blokos, kuriem ir taisnstūra forma un gatavojam mīklu (tam šķīvī vai bļodā beram izsijātus miltus, pievienojam šķipsniņu sāli un dzeramo sodu un labi samaisām). Pamazām pievienojam pienu, kam jābūt aukstam. Pievienojiet enerģiju ar dažiem stieņiem, lai tas būtu integrēts bez kunkuļiem. Struktūrai jābūt nedaudz biezākai nekā putrai. Uzkarsē pannu ar lielu daudzumu EVOO.
Pārklājiet mencu maisījumā, kam jābūt aukstam. ja tas ir nedaudz silts, tas jāpārklāj ar plēvi un jāliek ledusskapī uz pusstundu. Cepiet ar karstu eļļu, kas nedaudz atdziest. Kad tie ir zeltaini, gabaliņus noņem un atstāj uz blotēšanas papīra, lai noņemtu liekos taukus. Ja mēs vēlamies izveidot īstu Pāvijas karavīru no Casa Labra, nekas nav vairāk kā izrotājiet to ar labu paprikas sloksni.
Izmantojiet priekšrocības!