Ja jums ir kaut kas uz Arābu kultūra ir tas, ka tai ir izdevies saglabāt gastronomiskās tradīcijas gandrīz neskarts. Papildus tam, ka mums ir mantojumā viņa gastronomiskā garša, par viņa virtuvi vēl daudz kas ir jāatklāj. Cik no šiem arābu ēdieniem jūs zināt?
KIBBEH
Papildus falafelam krokešu pasaulei arābu gastronomijā ir arī citi neticami priekšstati. Viens no tiem ir atrodams kibbeh, ļoti izplatīts uz galda Libānā un Sīrijā lai gan to ir viegli atrast visā Tuvajos Austrumos.
Kibbeh ir gandrīz sajaukums starp kotleti un kroketu, mīkla no bulgurkviešiem, maltas jēra gaļas un garšvielām starp kuriem netrūkst kanēļa un koriandra. Lai gan vistradicionālākais ir ēst tos ceptus, tos arī cep cepeškrāsnī, lai tie nebūtu tik smagi.
Gaļu parasti attīra no taukiem, ādas un mīkstajiem audiem, lai padarītu to gludāku. Un tam ir arī citas versijas, piemēram, tā sauktā Nayyeh, kas tiek gatavots tāpat, bet ar jēlu gaļu vai Seneyet Kibbeh, kārtaina kā lazanja.
FATTEH
Kas arābu valodā nozīmē "drupatas". Tas ir ēdiens, kuram ir vairāk nekā piecsimt gadu sena vēsture un tas ir ļoti tipisks Sīrijas, Ēģiptes un Jordānijas apgabaliem. Dažās valstīs to ēd izņēmuma kārtā ģimenes svētkos, lai gan tas ir diezgan izplatīts ēdiens šajā pasaules daļā, priekš Ramadāna beigas. Tam nav nekāda sakara ar drumstalām, kuras mēs zinām Spānijā.
Fasteh ir izgatavots ar cepta un kraukšķīga arābu maize sagriezta trīsstūros kas ir peldēts ar labu jogurta kārtu un vārītiem aunazirņiem. Atkarībā no gaumes un platības jūs varat atrast grauzdētus riekstus, koriandru, ķiplokus, priežu riekstus un jebkura veida piedevas, jo Arī arābu virtuve tiek pastāvīgi atjaunota. Ķimenes, rīsi (raksturīgi Gazai), vistas gaļa vai etiķis ir samērā izplatīta parādība atkarībā no tā, kur to atrodat. Viss tiek nežēlīgi sajaukts un uzbrukumā. prieks
šavarma
Tas ir viens no labi zināmajiem arābu ēdieniem, jo tas ir nekas cits kā kebaba arābu "versija". Patiesībā kebabs un šavarma ir praktiski viens un tas pats, izņemot to, ka arābu pasaulē, galvenokārt Ēģiptē, to sauc par šavarmu. Jēra gaļa un/vai liellopa gaļa, kas cepta uz rotējoša iesma, sagriezta strēmelēs un pasniegta pitas maizē ar salātiem un jogurta mērci.
Vēsturiski kebabs bija pirms šavarmas, jo ir pierādījumi par to grauzdēšanas tehnika vispirms parādījās Turcijā un vēlāk izplatījās Levantes valstīs. Piemēram, Granadā ir ļoti bieži atrast vairāk vietu, kas piedāvā šavarmas, nevis kebabus. Lieta tāda, ka, kad savos ceļojumos redzat vārdu “shawarma” ir par šo slaveno sviestmaizi. Vairāk ne.
Šavarma.
KOSHARI
Mēs atgriežamies piramīdu valstī, lai atrastu šo tradicionālo arābu virtuves ēdienu, kas ir obligāta jebkurā sevi cienošā ēģiptiešu restorānā. Tas tiek uzskatīts par vienu no nacionālajiem ēdieniem un tā konsistences dēļ gandrīz unikāls ēdiens.
Koshari parasti gatavo no pākšaugiem lēcas un aunazirņi, sajaukti ar makaroniem un dažreiz ar rīsiem. Visu sajauc ar tomātiem, ķiplokiem un etiķi, kā arī ar garšvielu maisījums, kurā nevar iztrūkt ķimenes. Pagatavošana ir nedaudz darbietilpīga, bet rezultāts ir garšu un tekstūru eksplozija. In Kaira ir daudz restorānu, kas specializējas šajā ēdienā, dažreiz ar dažām atšķirībām starp tām. Sacensību lietas.
BABA GANOŠS
Kad mēs sakām, ka ārpus humusa ir dzīvība, tas notiek tāpēc, ka tā ir. Patiesībā Arābiem patīk iegremdēties, un tas ir viens no baba ganoush panākumu iemesliem, kas joprojām ir humusa variants, bet ar baklažāniem. To daudz ēd arābu valstu Vidusjūras pusē un tā sagatavošana ir ļoti vienkārša.
Sākot no tahini (sezama pastas) un grauzdētas baklažānu gaļas, tas tiek gatavots aunazirņu humusam līdzīga pasta, ko parasti garšo ar citronu vai granātābolu sulu, un dekorē ar sezamu vai riekstiem. Cilvēki tā saka sievietes, kas ēd baba ganoush, kļūst koķetākas, jo tā ir šī ziņkārīgā ēdiena nosaukuma nozīme. Vienā veidā vai citā, draugu tikšanās reizē šis ēdiens triumfē, ar koķetēriju un bez tās.
Baba ganoush.
MANAKIŠS
Vistuvāk picai, kā mēs to uztveram Rietumos, mums tā ir arābu manaku valodā. Šis ziņkārīgais ēdiens, kas pazīstams arī kā Libānas pica, tā joprojām ir grauzdēta arābu maize ar aromātiskiem augiem un garšvielām kas tiek izmantots par pamatu tūkstoš lietām. Lai gan tas ir ļoti izplatīts ēst brokastīs vai redzēt to maiznīcās, tagad priecē ielas ēdiens no Tuvajiem Austrumiem jo to arvien biežāk var redzēt pildīti ar tūkstoš lietām, piemēram, jēra gaļu, dārzeņiem un pat sieru.
Apkārtnē Hamra, uz rietumiem no Beirūta ir tūkstošiem iestāžu, kur jūs varat atrast manakish visās tā versijās, daudzi no tiem ar noteiktiem armēņu virtuves piesitumiem.
Manakish.
MUSAKHAN
Cilvēki tā saka Tas ir tradicionāls virtuves ēdiens Palestīna un to parasti pasniedz ģimenes salidojumos, kuros, kā ierasts, tiek dalīts ēdiens. The musakhan ir cepta vistas ēdiens, kas aromatizēts ar garšvielām pasniedz uz arābu maizes un karamelizētiem sīpoliem un riekstiem.
Šī ēdiena atslēga ir atrodama etiķkoks (vai etiķkoks), garšviela, kuras dzimtene ir Tuvo Austrumu valstis kas nāk no ogas un ir ar augstu tanīnu līmeni, līdz ar to ēdiens iegūst a nedaudz skābena garša, līdzīga citronam. Dažkārt tiek pievienotas asas mērces un jogurta mērces, kuras ar maizi tie padara vistu par ļoti sabalansētu un garšīgu uzkodu.
MANSAF
Mēs palikām Jordānijā, lai atklātu šo ēdienu, kas ir šīs valsts gastronomijas institūcija. Šeit galvenais varonis ir jēra gaļa, kas tiek pagatavota ar sīpoliem, kanēli, pipariem, lauru lapu un kardamonu. Šim sautējumam tiek pievienota jogurta mērce, kas ir aromatizēta un krāsota ar safrānu un, protams, ar rīsiem. Tas tiek pasniegts traukā, lai dalītos un ēstu ar pirkstiem, sajaucot visas sastāvdaļas un vienmēr ar labo roku, veiksmes un labklājības simbols. Tas ir ēdiens, kas parasti ir svarīgs klātbūtne kāzās vai svinībās radinieki ar zināmu nozīmi.
BASBUSE
Mēs saldinām šo sarakstu ar gardu kūku, kas gatavota Ēģiptē un nav pārāk plaši pazīstama. Basbusa ir biskvīta kūka, kas pagatavota no kviešu mannas, miltiem, jogurta un olīveļļas. būtībā, lai gan tagad ir iekļautas citas sastāvdaļas, piemēram, sviests vai kokosrieksts. Šo biskvīta kūku, kad tā ir izcepta, labi iemērc karstā sīrupā un sagriež kvadrātos. Dažreiz tas tiek dekorēts ar riekstiem un pat augļiem, bet tas nav ierasts. Grieķu variantā pievieno mandeles un pat aitas jogurtu. To ir viegli atrast arī tad, ja ceļojat uz Tunisiju, Alžīriju vai Izraēlu.
MSEMMEN
Mēs nevaram aizmirst Maroku, vienu no arābu valstīm, kas var lepoties ar vienu no aizraujošākajām virtuvēm. Bet mēs šajā gadījumā nerunājam par hariru vai tadžīnu, bet gan par msemmen, sava veida kreps, kas ir ļoti klātesošs Marokas ielu ēdienos. Tā patiešām ir vairāk kā īpaši plāna maize, jo tai ir zināma fermentācija un Tā minimālais biezums ir saistīts ar to, ka, kad tas ir pacēlies, tas mēdz saplacināt. Tas ir salocīts un ar garšvielām vai pildīts. To parasti ēd vienu pašu, ar medu, ar cukuru un pat ar sieru. Tās ir ideālas brokastis vai uzkodas, vienmēr ar piparmētru tēju, lai pieskartos debesīm.