Itālija un Rias Baiksas.
The kritums Iespējams, šī ir aizraujošākā sezona gastronomijā. Sastāvdaļu dažādība, atgriešanās pie zupas galda un cita karotes likšana. Pat tādos gados kā šis, kad sausums mūs ir atstājis dažas sēnes Vienmēr ir piemērots laiks ēdienkartes atjaunošanai vai gastronomisko piedāvājumu aktualizēšanai.
Lai gan daudzi restorāni ietver ēdienus no medības (piemēram, klasiskais Horcher), citi iesaistās nedaudz vairāk. Rādīt, rādīt un atgriezties šajās telpās, it kā tās būtu jaunas.
Stirnu jostasvieta
DOMO BY RONCERO & CABRERA
Viesnīcas restorāns NH kolekcija Eurobuilding No 26. oktobra tas piedāvā jaunus ēdienus, kas atbilst vēsajam rudenim (kurš atsakās ierasties). Jūsu šefpavārs Luiss Bartolomejs ir ieviesis ēdienus no medības (paipalas, stirnas vai mežacūkas) un sēnes (baravikas un mārlapiņas) atbilstoši sezonai, bet turklāt tā ir izvēlējusies priekšlikumu kūpināta , piemēram, lasis ar olu vinegretu vai Ibērijas noslēpums ar krāsainu sviestu, ko gatavo cepeškrāsnī ar ozola skaidām.
Karotīšu ēdienos viņš ir ietekmējies no taju virtuves un prezentē taju zupa aromatizēts ar zivīm, vēžveidīgajiem un vermicelli rīsiem. Un pabeidziet burta maiņu ar a spēcīga likme uz desertiem, tostarp siera kūka ar mandeļu ganašu, šķidrā lazdu riekstu biskvīta kūka ar krēmīgu svaigu aitas pienu vai godalgotais siers Fina Pascualete ar eņģeļu matiem. Viss ražots uz vietas, viņa darbnīcā.
Lai pabeigtu jauno Domo pieredzi, Djego Kabrera ir izveidojis 20 jauni kokteiļi (16 ar alkoholu, četri bez), kurā viņš apvieno maz redzētas sastāvdaļas, piemēram, fino, mate vai Palo Cortado, ko viņš pasniedz dzērienā, ko viņš nosaucis par Laughing. Tas arī pēta ar pikantiem pieskārieniem, kā tas ir Čipotls Čilons.
Cabrera citrusaugļi.
LOBITIRGUS
Bija laiks, kad Gran Vía šķita neizbraucama teritorija, kur ēst, ja neesat tūrists. Tas laiks, par laimi, ir pagājis, un Lobby Market ir viens no tiem piemēriem, kurā tā pieejamā tirgus virtuve nepieviļ. Lai gan viņi ēdienkartē atstāj ēdienus, kas jau ir tikpat populāri kā viņi kūpināta burrata, šajā sezonā viņi ir nolēmuši dot tai pārmaiņas, ierodoties jaunajam šefpavāram, Daniels Garido, izveidojās Itālijā un Lillas Pastia vai Tierra virtuvēs. Starp tās jaunumiem, vēršastes cannelloni, uz pannas cepta slida ar noisette sviestu un safrāna kartupeļiem vai brīvās turēšanas vistas gaļa ar pistāciju risoto.
Stiklotas ribas.
KAPPO
Mario Payán tradicionālā japāņu virtuve svin savu pirmo gadadienu. Pēc vairāk nekā 120 tūkstoši nigiri izstrādāts gada laikā, šefpavārs vēlas to atzīmēt ar ēdienkartes atjaunošanu un ar vairāk nēģeru! Uz ēdienkarti, kas jau pastāvēja, kurā ir ēdienu maisījums un omakase (par 65 eiro) pievieno 10 jaunus traukus, kas rotēs. Tostarp kūpināts olas dzeltenums, urta un kodija zobakmens, anšovi, sisho un ume tempura vai melnā jūras asaru karijs. Turklāt lielais jaunums ir jaunas tikai omakase ēdienkartes iestrādāšana (par 80 eiro), tas ir, 22 gabaliņi nigiri ko šefpavārs šobrīd gatavo jūsu priekšā.
Vīģu un kalmāru nigiri.
RAUJAIS KAĶIS
Restorāns no Viesnīca Indigo Madrid Gran Via Plaisa starp gastronomisko piedāvājumu pilsētas centrā ir izveidojusies, pateicoties virtuvei, kas dzimusi no tradicionālām saknēm, lai aptvertu citas kultūras un tādējādi apmierinātu šejienes sabiedrību un starptautisko, kas to apmeklē. Pavārs Rikardo Robls ir vēlējies turpināt šīs līnijas izpēti savā jaunajā vēstulē ar a Meksikas un Japānas saplūšana ar kochinita pibil pildītu gyozu formā, pamājot uz Vidusjūras austrumiem ar Biešu humuss ar tortiljas čipsiem un lēcienu uz austrumu pasauli ar hoisin pīles magret. Tas ietver arī citus ēdienus ar tradicionālāku gaisu, piemēram, marinētu paipalu salāti vai kalmāri, kas pildīti ar mīdiju farsu un tinti.
**SINKO JOTAS IBĒRIJAS RIBAS **
Viens no ekskluzīvākajiem sezonas papildinājumiem. ekskluzīvs, jo 100% Ibērijas ribiņas de Cinco Jotas ir viena no tām delikatesēm, ko zīmols glabā kā slepenu dārgakmeni un tagad izlaiž ierobežotu laiku, jo viņiem ir mazs eksemplāru skaits. Un šī iemesla dēļ viņi arī gatavo tos ar lielu rūpību un centību: zemā temperatūrā un apdarē ar dažādām garšvielām vai mērcēm. Vai marinētas ribiņas ar Fino Quinto un timiānu savvaļas kopā ar kartupeļiem. Vai marinādes ar Veras papriku pasniedz ar krēmīgu kartupeli. Un visbeidzot ribas ar bārbekjū mērci Tie iet ar mājas kartupeļiem. Delikatese tikai šajā sezonā. Pieejams tās restorānos Calle Padre Damián un Serrano (par 16,50 eiro).
Ribiņas ar papriku no La Vera.
LAVERONIKA
Ar pievienošanu Djego Manzanaress Kā šefpavārs šajā makaronu un gaļas klasikā Barrio de las Letras centrā tiek piedāvāti jauni ēdieni. Lai saglabātu jau uzticamas vietas līmeni, Manzanares piedāvā jaunus pavērsienus tādiem ēdieniem kā melnie rīsi, pinčo heks vai svaiga menca piesūcināts ar kanēli. "Mājas gatavošana ar mīlestību, kas sagatavota ar lielu izsmalcinātību un mūsdienīgumu," saka šefpavārs, kas apmācīts Seviļas Viesmīlības skolā un strādājis El Bulli un La Taberna del Alabardero.
Laverónica krāsainā zāle.
** MAIŅA **
Madrides gada iecienītākā kodolsintēze, kas apvieno Itālijas, Argentīnas un Galisijas virtuves, turpina ieviest jauninājumus un meklēt veidus, kā vislabāk apvienot vienas sastāvdaļas ar citas sastāvdaļas. Piemēram, viens no ēdieniem tās jaunajā ēdienkartē ir Nero gnocchi ar astoņkāju ragū no Rías Baixas, vai zaļie baravikas trīsstūri ar vasabi mērci, gliemenēm un parmezānu. Visvairāk šajā sezonā mainās makaronu daļa, kur taglioni nero di sepia jeb ar jūras veltēm pildīti nero ravioli ar dārzeņu, gabonu un valriekstu mērci un izvēlētajiem makaroniem klāt divas mērces, viena no safrāna bāzes ar grauzdētas mandeles un ingveru un vēl viens cukini ar gliemenēm, piparmētru un itāļu tomātu.
Ir arī a jaunā vitello tonnato pica ar rukolu, pārvēršot parasto itāļu virtuves uzkodu par jaunu ēdienu. Redzamajā darbnīcā telpu vidū viņi šajos mēnešos gatavos lazdu riekstu un šokolādes kūku. Un, ja jūs uzdrošināties, ārpus ēdienkartes, Galīcijas blondīne gaļas tataki.
Galisijas govs tataki.