Vafeļu picas, noslēpums ir... tomātos.
Ir divi produkti, kas Havjers Aranda (Michelin zvaigzne tās restorānos Gaitans Y Kaza ) īpaši patīk divas personīgās vājās puses virs augstās virtuves un radošuma: "Saldējums un hotdogi."
Embolao dzima no šīs kaislības, viņa jaunākais gastronomiskais projekts, ko viņš definē kā "četru draugu ilūziju, ko uzņemties". jauni zemu izmaksu virtuves projekti, taču neaizmirstot par kvalitāti un zinātību, kas mums ir iepriekš”.
Embola bumbiņas pat uz sienām.
Embolao ir dzimis, pagaidām, kā ielas pārtikas vieta Madrides Chueca apkārtnes centrā. Tas tiešām ir ielas ēdiens, līdzņemšanai, tikai ar augstu galdu, lai varētu ēst telpās, lai gan ne tik tālā nākotnē viņi tiecas pēc "pārvērtiet to par franšīzi, ka produkts sasniedz daudzās vietās”.
Iedvesmojoties no Honkongas ielas pārtikas, Aranda ir radījusi koncepciju ap bumbu, mīklas bumbiņa seko Āzijas galvaspilsētas burbuļojošo vafeles bumbiņai, bet šefpavārs no Toledo ir pētījis un mainījis, līdz atrod ļoti dabisku personīgo recepti (milti no eļļas dzirnavām Kadisā, olas no saimniecības Madridē) kas ļauj to kombinēt ar saldu vai sāļu.
Pētersīļu desu suns, saldās sinepes, Čedaras, kraukšķīgs sīpols un tomātu pulveris.
Embolao šo burbuļojošo vafeļu mīklu, kas kādu laiku kļuva plaši izplatīta, pasniedz kā vafeles uzkodām, desertiem vai vēlu nakts izsalkuma remdēšanai. Vafeles salocītas konusā, lai pildītu ar saldējumu, kas ražots La Cabra virtuvē. Klasiskas garšas, šokolāde, vaniļa, taču var atrast arī jaunumus, kas nāk no Arandas radošuma. Kad saldējums ir izvēlēts, pievienojiet piedevas, arī daudzi viņu darināti :c Kā zefīri vai itāļu bezē mākoņi. Un, visbeidzot, zemeņu, karameļu vai šokolādes sīrups.
Bet, iespējams, visjaunākais šīs jaunās koncepcijas aspekts ir šīs porainās mīklas izmantošana, kas nav ne salda, ne sāļa. Dažu mazu picu pamatne ir lieliski piemērota ātrām pusdienām vai vakariņām ar draugiem. Šajās picās mīkla ir jaunums, bet slepenā un neapstrīdama atkarība ir tās tomātu mērce, tas, kas pavadījis Havjeru Arandu, kopš viņš ir "izmantojis saprātu". Tā ir manas mātes recepte un tas nāk no mājām, taisīts malkas ugunī,” viņš atzīst. "Šogad esam pat iestādījuši savus tomātus, lai, ja iespējams, tie būtu kvalitatīvāki un vairāk mājās gatavoti."
Vafeles: saldas vai sāļas?
Visbeidzot, trešais ēdiens ēdienkartē ir viņa mīļotā cīsiņš. Kucēni, protams, nevarētu būt parastie kucēni. Viņi šeit neizmanto vafeļu mīklu, bet viņi izmanto īpaša sviesta briošu maize, ko ikdienā cep šefpavāra virtuvēs . Desiņas ir bratwurst, un tām ir virskārtas, kas rada lielu atšķirību.
“Embolaos hotdogiem un vafelēm piemīt Havjera Arandas virtuves kvalitāte, bet galvenokārt aizraušanās, ko es ieguldu visā, ko daru, rūpes, ar kurām rūpējos par savām mājām,” stāsta šefpavārs. “Turklāt tai ir avangarda pieskāriens, kas iekļauts dažādās piedevās un mērcēs. Tas nav parasts kucēns.
Havjers Aranda savā #Photoball.
Starp šīm piedevām ir arī tipiskais ceptais sīpols, ko viņi arī gatavo, taču daudz oriģinālāks ir viņu uzpūsto rīsu vai cūkgaļas gaisa spilvens, vārīts, dehidrēts un cepts bekons. Papildinātas ar hotdogu mērcēm, kečupu, sinepēm, kā arī citām oriģinālākām mērcēm, kas piešķir tai īpašu un avangardisku pieskaņu: piemēram, Hoisin mērce ar dabīgo zemeņu biezeni vai japāņu jakiniku.
“Mūsu darba veids ir balstīts uz to. Mums vienmēr ir izmaiņas, un mēs cenšamies uzlabot visus produktus gan piedevās, gan galvenajā produktā,” stāsta Aranda. "Šo pārmaiņu un kustības piemērs ir tas katru nedēļu mēs izlaižam savu “nedēļas produktu”.
Hotdogs ar hoisin mērci, laima majonēzi, marinētu gurķi un tomātu pulveri.
KĀPĒC IET
Tā kā tā ir atšķirīga un jautra ātras ēšanas koncepcija, jauns Madrides ielas ēdiens. Bet visvairāk par tomātu uz vafeļu picas, kuru tu nezināji, ka tev vajag.
PAPILDUS IESPĒJAS
The "fotobols". Viss Embolao griežas ap šīs sākotnējās mīklas "bumbu", un tas to dara arī dekorācijā. Chueca telpu sienas ir pārklātas ar baltām bumbiņām, kas veicina bezmaksas instagrammu.
Adrese: C/ de Gravina, 14 Skatīt karti
Tālrunis: 91 929 65 63
Grafiks: Svētdienās un no otrdienas līdz ceturtdienai no pulksten 17 līdz 23. Piektdien no pulksten 17 līdz 00. Sestdienās no 16 līdz 00.
Papildus informācija par grafiku: Pirmdien slēgts.
Puscena: 5,50 €