basku zeme
Kad mēs domājam par Basku zemes gastronomiju, prāts sāk saistīt jēdzienus tieši ar pintxos . Bet viņa virtuve sniedzas daudz tālāk.
"Basku virtuve ir virtuve, ko sadala robeža starp jūru un kalniem, kas iezīmēta ar grilu un smaržota ar ķiplokiem, sāli un pētersīļiem. Tā ir mājas virtuve, taču tā ir atjaunota, pateicoties daudzajiem un brīnišķīgajiem pavāriem, kuri ir tai veltītas. Tā ir autentiska virtuve, kuru vienmēr informē vēsture un tas, kas ir (un bija) apkārt,” stāsta ** Martijs Baklijs.**
Baklijs ir amerikāņu emigrants (no Alabamas), kurš dzīvo Sansebastjanā kopš 2011. gada un ir grāmatas ** Basku zeme: kulinārijas ceļojums pa pārtikas mīļotāju paradīzi (Artisan Books) :** jaunās Bībeles autors ārzemju lasītājam, kurš meklē. lai izpētītu un atkārtotu receptes jūsu mājās.
"Mana vajadzība uzrakstīt šādu grāmatu radās tāpēc, ka Pagaidām neko tādu neesmu atradis. . Pirms došanās uz dzīvi Spānijā es vēlējos pēc iespējas vairāk iegremdēties ar informāciju par visu, kas man bija jāredz un jāizmēģina šajā apkārtnē, taču es atradu ļoti maz, un nevienai grāmatai neizdevās apkopot un izstāstīt to stāstu, kādu es vēlējos. Kad es beidzot šeit ierados, es biju pārsteigts par visu un pamazām uzzināju, par virtuves un tradīciju dziļumu . Tas lika man vēl vairāk justies par to."
Mārti Baklijs Kilpatriks, grāmatas Basku zeme autore
Un viņa to arī izdarīja, kļūstot par tādu uznirstošo logu dibinātāju kā _ Starptautiskā vermuta baudīšanas un saglabāšanas biedrība _, kurā viņa izceļ **vermuta baudījumu aperitīva laikā dažādos Sansebastjanas punktos**.
Pat Madridē, restorāna Arima Basque Gastronomy telpās, Ponzano ielā. Viņš nodibināja Pololo , ar kuru viņš izdalīja amatnieku saldējumu no ratiem. Arī no velosipēda, šoreiz ar cepums , izplatīja saldējuma sviestmaizes, cepumus un virtuļus (pašas darinātos) laikā, kad kēkss spāņu gaumēs nemaz neparādījās.
Grāmatā viņa apkopo 94 receptes no septiņām provincēm, kuras viņa uzskata par basku virtuves pamatpīlāriem (un tradicionālajiem) pīlāriem. "Es tos esmu organizējis tā, lai lasītājam sniegtu kontekstu, tostarp katras receptes vēsturi, ievadu par katru reģionu, ar īsām esejām par svarīgākajiem basku kultūras kultūras punktiem un globāliem ievadiem par tās virtuvi un Euskadi", mūs apstiprina.
Receptes ir izstrādātas tā, lai ikviens, pat tas, kam nav bijusi saskarsme ar šāda veida virtuvi, var tos atkārtot . Un vienmēr ar aci uz jūru un kalnu ēdieniem, kā arī desertos.
Pateicoties šai pēdējai sadaļai, grāmata ir kļuvusi par a vīrusu parādība taču tā ir bijusi arī sadaļa, kurā Marti atrada savu lielāko izaicinājumu pētniecības un izstrādes ziņā.
"Par ** siera kūku** radās ne tikai mana grāmata, bet arī tās slava tūristu vidū, kas ierodas Donosti no Āzijas, un ikdienas darbs Vīna dārzs . Turklāt tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, kas liek cilvēkiem vēl vairāk iepatikties."
Tikmēr grūtības nāca ar txantxigorri kūka. “Man bija jādodas tur, kur viņi to gatavo, jo nekur nav labu recepšu atsauču. Man patīk jūsu pazemība kā deserts, kūka, kas pagatavota no cūkgaļas taukiem, kanēļa un maizes mīklas. Tas ir viens no bagātākajiem desertiem, šī recepte man ļoti patīk."
Marti pirmā lieta, kas jāizceļ basku virtuvē, ir nozīmi, ko tas piešķir izejvielai , jo apgabala klimata un dabas bagātības dēļ nekad nav bijusi nepieciešamība lietot garšvielas, slēpties vai pārģērbt lietas. "Pateicoties tam, ir bijis virtuvi, ko raksturo tā vienkāršība, smalkums un vieglas rokas, kā arī viņu zināšanas par produktu. Apvienojot to ar gadsimtiem ilgu vēsturi un tuvumu lieliskajai franču virtuvei, jūs iegūstat recepti kaut kam maģiskam," viņš turpina.
Tā kā pintxos neaizņem daudz vietas Basku zemē, viņu izskatāmajam subjektam jau ir redzams projekts. Esmu sākuma procesā viņiem veltīta grāmata . Zināju, ka šī nodaļa būs ļoti īsa un tā ir tēma, kas izraisa lielu interesi. Tomēr nav tāda formāta, kurā pareizi tiek izstāstīti to cilvēku stāsti, kuri tos ir gatavojuši un pasniedzuši aiz bāra,» viņš stāsta.