Atrašanās vieta ir bijusi abpusēji griezīgs zobens Ferrol vēsturē. Tās estuārs, šaurākais Galisijā, pārvērta toreizējo mazu zvejnieku ciematu Spānijas flotes lielā galvaspilsēta ziemeļos , kas atvēra pilsētu cilvēkiem no šejienes un turienes, kuģiem un jūrniekiem no visas pasaules.
Taču tā atrašanās vieta – pa ceļu tālāk uz ziemeļiem nevar tikt – ir iedarbojusies pret to. Ferola nav tranzīta pilsēta, tā gandrīz vienmēr atrodas pārāk tālu uz rietumiem vai pārāk tālu uz ziemeļiem. Tik tuvu un tomēr tik tālu. Un tomēr, kurš ņem apkārtceļu, kas, atzīsim, arī nav nemaz tik garš, uznāk pilsēta, kas ir pārsteigums: vieta ar industriālu pagātni un jūras vidi, veco modernisma viesnīcu un neoklasicisma izkārtojuma spēj ik pa brīdim sevi izgudrot no jauna.
Ferrol nav acīmredzams galamērķis, taču tas ir pilns ar pārsteigumiem tiem, kas vēlas tos meklēt. Tā ir ideāla bāzes nometne tiem, kas vēlas izpētīt to ziemeļu krastu, kas iztur pārapdzīvotību, tiem, kas vēlas pazust starp slēptiem līčiem, bākām un milzīgām pludmalēm, ieskatieties viduslaiku pagātnē, kas garšo leģendām un daži no vislabāk saglabātajiem Atlantijas okeāna mežiem.
Dzīvojamā istaba.
GASTRONOMIKAS DĀRGUMI
Un, lai gan daudzi cilvēki to nezina, Ferrol ir gastronomisks dārgums. Ja runājam par tradīciju, tad retais novads atradīs tik labi saglabājušos savu recepšu grāmatu. Galīcijas virtuves versija, kas attālinās no tēmas: Laipni lūdzam Arabrijas virtuves valstībā.
Šeit jūs atradīsiet tādus ēdienus kā astoņkājis a la mugardesa, īsspuru mako, cedeiresa stila jūrasvelni, atklātās empanādas, kas pat pārsteidz galisiešus no nedaudz tālākiem dienvidiem; proias, patronu balles, curruspiñadas, saldais krējums, kokadas… konditorejas izstrādājumi, kas kļūst vēl viens iemesls izvēlēties šo automaģistrāles izeju. Un sārņi, protams. Un ķemmīšgliemenes, tās īstās, melnās. Un visu veidu gliemenes. Pastaigājieties pa tirgu un pārsteidzieties par produkta kvalitāti.
Lai gan, ja mēs runājam par pašreizējiem restorāniem, jums ir arī mazliet no visa un visām gaumēm: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y vai Camino do Ingles, vieta, kas jums jāiekļauj jūsu darba kārtībā.
Brekšu tiradito.
UZ PAREIZĀ CEĻA
O Camiño do Inglés (angļu valodas veids spāņu valodā) ir nosaukums, kas ir pelnījis skaidrojumu. Tas ir Danija Lopesa vitāli svarīgais ceļš no Ferolas līdz kodolam, lai gan viņš ir dzimis Londonā. Un tas ir restorāns, kas atver durvis akmens metiena attālumā no nulles kilometra angļu veidā, ceļš, pa kuru devās svētceļnieki no Britu salām lai nokļūtu Santjago. Galu galā viss atbilst.
Tieši šeit, tajā Ferrolā, kas tik bieži izkrīt ārpus ceļvežiem, un iekšā vecpilsēta, kas smaržo pēc visas dzīvības ostas, kur Dani nolēma, ka sākās viņa ceļš. Tāpēc, izņemot modi, iepirkšanās zonas un tapas ielas, viņš šeit atvēra savu pirmo veikalu. Un veiksme bija tāda, ka pēc dažiem gadiem viņš pārcēlās uz citu. Vecā telpa, kas veidoja viņa izpratni par virtuvi, joprojām ir viņa un šodien darbojas ar nosaukumu Josefa's Bar, godinot viņas vecmāmiņu un vienlaikus arī tie 80. un 90. gadu bāri kurā viņa paaudze pirmo reizi saskārās ar gastronomiju.
O kapteinis: Danils Lopess
Vienu ielu uz augšu viņš atrada lielāka telpa un tur sākās viņa ceļojuma otrais posms. Šodien, trīs gadus vēlāk, pēc pandēmijas, kas devusi daudz laika pārdomām, ievada trešo ēru, apaļāku, personiskāku un lokālāku ja iespējams, kas ir tīrs svaigs gaiss.
Ferrol produkts, kas nozīmē labākais no augstajiem estuāriem, izgāja caur Dani un viņa komandas nenosakāmo filtru. Tabulā dominē viena no pūķu bumbiņām no Dragon Ball animācijas sērijas. Tiek saukta viena no izvēlnēm, īsākā Filispín, termins no Ferrol, kas nozīmē kaut ko līdzīgu "pilnā ātrumā". Pilns ātrums, pavēlēja britu jūrnieki. Un ostas iedzīvotāji saglabāja koplu un tulkoja to savā valodā: Filispín.
Kā jau teicu: atstājiet savas aizspriedumainas idejas pie durvīm un ieejiet, vēloties tajā ienirt gastronomiskā pasaule, kuras pamatā ir pretstati, kas satiekas Un, neskatoties uz visām pretrunām, tie ir lieliski piemēroti. Klasiski augstās virtuves ēdieni un bāra ēdieni, 90. gadu popkultūra un bagāža, ko Dani atnesa no sava laika ikoniskajos Galisijas mūsdienu virtuves restorānos, piemēram, Casa Marcelo; ļoti nopietna vīna darītava un apskaužams kompleksu trūkums.
Bocarte iesms marinēts sālī, pīles šķiņķī, kaltētu tomātu pulverī un galmesano.
TRAUKU REFORMULĀCIJA
Un ko tas viss nozīmē? labi iekšā iesācēji, kas meklē krogus un izgudro tos no jauna: kukurūzas kumoss, ķemmīšgliemene, kas pasniegta tās čaumalā, un šķiņķis, kas godina mītisko empanadu no Casa Pena, kā arī klasiskajām O Baleo picām. Tas ir pārformulēts bekona ssam, marinētu ķiploku, ķiploku čatnija un nasturcijas veidā. Vai jūs zināt, kas ir zorza, marinēta cūkgaļas fileja, kas ir ļoti populāra tapa Galisijā? Dani to pirms gadiem izgudroja no jauna ar makreli un Padrona pipariem un šodien tā ir klasika, kuru ir grūti izņemt no ēdienkartes, pat ja tas ir tikai kraukšķīga kartupeļa kumoss, lai sāktu ēdienkarti.
Šajā mājā viņiem nav kompleksu. Un, ja Alēns Pasārs, viens no mūsdienu franču virtuves izcilākajiem vārdiem, pusi vistas uzšūtu pusei pīles un tās kopā pagatavotu — viņa slaveno himeru, Dani un viņa komanda izgatavo Rías Altas versiju, pievienojot ķemmīšgliemeņu un jūrasvelna medaljonu uz šķīvja kas tiek pasniegti virs Norvēģijas omāra buljona un papildināti ar sviesta un palo cortado emulsiju. Pamājiet franču šefpavāram, jā, bet arī uz tie jūrasvelnu un garneļu iesmi no restēm pirms pāris gadu desmitiem. Pirms mēs runājām par pretstatiem, kas satiekas: tur tie ir.
Cūkgaļas mizas un ķemmīšgliemenes no estuāra.
Šis Camino do Ingles turpina pārvērst Jaunanglijas gliemežu biezzupu par Ferrolano: gliemežu buljons ar kartupeļiem, bekonu un Ibērijas čorizo, papildināts ar gliemenēm un kaltētu savvaļas jūras asaru. Vai arī piedāvāt paipalu cepeti, ko pasniedz pavārs kā a "cieņa sēnei", vēl viens no tiem svarīgajiem vakara batoniņiem, kas šeit tiek pasniegti neapstrādātā, raudzētā, marinētā un pulverī ar kafijas vinegretu.
Rīsu pudiņš, galvenais deserts pilsētā, ar krējuma želeju – šerija vīnu – paštaisītu vietējo plūmju ievārījumu, vaniļas saldējumu, kakao pupiņām un šokolādes flīzi. Vai klasiska galisiešu auss, viegla un kraukšķīga mīkla, ar izspaidu krēmu. Un sajūta, ka līdz ar ēdienkarti pārskrējis arī ideju virpulis, piešķirot formu gastronomiskam ceļojumam, kas, iespējams, pārsteidza, bet liek jums vēlēties vairāk.
Sviests/karamelizēts rīsu pudiņš.
Galisiešu virtuve, jā, bet nevis Galīcijas virtuve, par kuru tēma aicinātu aizdomāties. Mūsdienu virtuve, tiesa, ar pastāvīgu mājienu uz klasiku, uz krodziņiem, uz tapas bāriem. Pieliekamais no Ferrolas, no estuāriem, Ártabras un Atlantijas okeāna, bet spēj skatīties uz okeāna otru pusi vai, ja nepieciešams, uz Āziju, nezaudējot ne kripatiņu no savām saknēm.
Un tu atstāj domāšanu kāpēc pie velna jums bija nepieciešams tik ilgs laiks, lai nokļūtu Ferolā un izmēģinot šo virtuvi. Un tas ir labākais, kas ar jums var notikt, kad pametat restorānu.