brekši karkasā
Pionieris Spānijā, Rikardo Sancs Viņš ir vienīgais japāņu virtuves šefpavārs ar Michelin zvaigzni Spānijā. Tas sākās 2000. gadā ar ** Kabuki ** un eksperimentēja, sajaucot japāņu tehnikas ar spāņu produktiem, kad vārdam fusion vēl bija jēga.
Viņš ir pārliecināts, ka japāņu gastronomijai ir liela saistība ar mūsu Vidusjūras diētu un filozofiju. Un uz šo pārliecību viņš ir veidojis savas ēdienkartes, kurās valdnieki ir suši, tartāri un sašimi.
Un, iespējams, starp tiem visiem viens no viņa pazīstamākajiem ēdieniem šodien ir šis, ko viņš ir sagatavojis Traveller: kefale liemenī, kā jūs saucat šo ideālo sašimi, kas pārklāts ar sevi.
SASTĀVDAĻAS
**kura (var būt arī jūras plaudis)**
Priekš ponzu mērce: apelsīnu, citronu, sojas un citronu etiķi vienādās daļās
IZSTRĀDE
- Izvēlieties a labas dienas zivis kas ir īpaši dzīvs, ļoti svaigs, dienas
- Palūdziet viņiem noņemt zvīņas un zarnas
- Paņemiet ceturtdaļas atdala centrālo mugurkaulu un ādu
- Mēs izmantojam jūras brekšu liemeni, to izmanto kā šķīvi
- gurnus sagriež ļoti plānas sloksnes pret graudiem ar ļoti asu nazi
- Un viņi tiek ievietoti cirtas korpusa augšpusē
ponzu mērces pagatavošana
Vienādās daļās sajauc soju, apelsīnu sulu, citronu sulu un rīsu etiķi un ļauj macerēties četras vai piecas dienas ledusskapī
*Visente Gajo: operatore. Žans Pols Porte: pēcapstrāde un montāža.