21 lieta, ko jūs nezinājāt par suši
1) Ir Suši universitāte. Šis laipnais kungs, kurš gatavo jūsu šķīvi, ir a Itamae, skolotājs kurš gadiem ilgi studējis universitātēs, kas specializējas suši. Absolventi paiet līdz četriem gadiem, lai varētu pieskarties zivij un atpazīt tās kvalitāti, ieraugot to tirgū.
Suši meistari restorānā
2) Sievietes neprot pagatavot suši. Tradicionāli šo japāņu ēdienu var pagatavot tikai zēni. Kulinārijas seksisms? Viņi skaidro, ka iemesls ir tas, ka mātītēm ir augstāka ķermeņa temperatūra, tāpēc tās maina rīsu garšu, tos gatavojot.
3) To var ēst ar rokām. Tik daudz laika pavadīts, mācoties, kā šim nolūkam izmantot irbulīšus? Jā, tradicionālais suši ēšanas veids ir ar savām rokām, tāpēc aizmirstiet tos traucējošos kociņus.
4) Ja pasūtāt irbulīšus, nekad nerīvējiet tos kopā. Šāda rīcība, pat lai noņemtu koka gabalus, tiek uzskatīta par ārkārtīgi rupju. It kā jūs šefpavāram būtu teicis: “Jūsu irbulīši ir lēti”.
Neberziet irbulīšus
5) Nenododiet ēdienu. Ja vēlaties kaut ko no sava šķīvja uzdāvināt kādam citam, padodiet to ar rokām. To darīt ar nūjām atgādina nelaiķa kaulu pārvietošanas tradīciju. Nekad neatstājiet tos stāvus, piespraustus pie ēdiena. To dara tikai ar vīraku apbedījumos.
6) Norādiet uz labām manierēm. Pirms sākat ēst, sakiet vārdu “Itadakimasu” (izrunā “i-tadaikimás”), lai novēlētu galda biedriem veiksmi, un nomazgājiet rokas ar mitru dvieli vai “oshibori”.
7) Izpildi pavēli ēst. Nesāc ēst suši kā traks. Ideālā gadījumā jāsāk ar zivīm, kurām ir gaišāka garša , un pabeidziet ar spēcīgākajām garšām. Vispirms nogaršojiet baltos un pēc tam rozā un sarkano. Šis noslēpumainais gabals ar tortilju ir paredzēts desertiem.
8) Tradīcija ir ar tunci. Spānijā vienmēr pasūtām laša un tunča maki, bet Japānā pirmie ir patiešām reti sastopami un grūti atrodami. Patiesībā tiek uzskatīts, ka norvēģi savā virtuvē ieviesa lasi astoņdesmitajos gados.
Tradicionālais suši ir tuncis
9) Nekad ar avokado. Vai tiešām domājāt, ka Japānā ir avokado? Nē. Visas Kalifornijas rullīšu šķirnes (maki ar avokado, majonēzi, Filadelfijas sieru un aso mērci) tika izgudroti ASV un Brazīlijā . Japāņi uzskata, ka šīs sastāvdaļas izmanto ļoti reti, un patiesībā jūs to valstī atradīsit ļoti maz.
California Roll, nevietējais suši
10) Nelieciet visus suši sojas mērcē. Ja gabalu pārāk daudz impregnē, zivs zaudē garšu. Jums tikai nedaudz jāiegremdē sāni (tas ir, jūs to pagriežat un noliekat zivi) un nekad nesamitriniet rīsus.
11) Nigiri tiek apēsts vienā kumosā. Tas, ka suši dala uz pusēm, ir ļoti noraidīts. Mēģiniet apēst to visu uzreiz, pat ja jums ir plaši jāatver mute. Jūs varat pagatavot ne vairāk kā pāris kumosus, neatstājot nevienu no gabaliņiem uz šķīvja.
Nigiri tiek apēsts vienā kumosā
12) Vasabi vienmēr iet iekšā suši, nevis atsevišķi. Lai gan jums ir iespēja to pasūtīt bez vasabi, viņi uz jums izskatīsies mazliet smieklīgi, ja to darīsit. Turklāt mums zināmā zaļā pasta ir lētāka mārrutku versija nekā sākotnējā sakne, pasniegta strēmelītēs.
13) Novērš niezes efektu. Ja viņi norāda uz vasabi un izjoko tipisko “ēd šo zaļo, tas ir ļoti labi”, mēģiniet elpot caur degunu, kamēr mute deg, un jūs redzēsiet, ka pikantums pazūd dažu sekunžu laikā.
14) Ingveram ir jēga… Lai gan neviens īsti nesaprot, kāpēc tas tur ir, ingvera funkcija ir likt mums vairāk baudīt suši gabalus. Mainot zivis, var nedaudz apēst šo augu, lai noņemtu garšu un sāciet "no nulles" ar jaunajām garšām.
ingveram ir jēga
15)… Bet tas nekad nav rozā. Tāpat kā ar vasabi, labas kvalitātes ingvers ir balts. Rozā ir versija ar krāsvielām, kas norāda, ka restorāns nevēlas tērēt daudz naudas par pavadoņiem.
16) Neatstājiet šķīvi tukšu. Ja neatstāsi pat ne rīsa graudiņu, pavārs domās, ka nav pagatavojis pietiekami daudz ēdiena. Tātad vai nu jūs atstājat dažus, vai arī apsveicat meistaru un nopērkat viņam sakē.
Suši pārdošanai Kioto tirgū
17) Iekārtas gatavo arī suši. Ja pastaigājaties pa Tokijas centru un redzat bezgalīgas bufetes par desmit eiro, neļaujiet sevi apmānīt: tas, iespējams, ir maskēts ķīniešu restorāns. Interesantākais ir tas, ka suši gabalus negatavo cilvēki, bet gan specializētas mašīnas zivju griešanai un ielieciet to uz rīsiem.
Mašīnas gatavo arī suši
18) Ja rodas šaubas, Kamakura. Šī brīnišķīgā piekrastes pilsēta slēpj dažas no labākajām vietām, kur ēst suši. Nebaidieties doties cauri šaurajām un tumšajām ieliņām; nav citas tādas vietas, kur satikt īstus Itamaes.
19) Jo mazāks, jo labāk. Labākās suši vietas parasti ir tik mazas, ka tajās var ietilpt tikai seši vai septiņi cilvēki. Tajos jūs ēdat bārā, un pavārs ir ļoti tuvu. Izvairieties no lielām vietām ar viesmīļiem un daudziem galdiem: suši jāsniedz pie letes.
Pārdodu suši zivju tirgū Tokijā
20) Fana māksla. Gadījumā, ja vēlies pagatavot suši mājās, atceries, ka viens no atslēgām ir rīsu žāvēšana ar ventilatoru. Uz flamenko. “Uchiwa” ļauj rīsiem dabiski sasilt līdz istabas temperatūrai.
21) Tas nav japāņu iecienītākais ēdiens. Viņi nav ne suši cienītāji, ne ikdienā tos ēd, ne arī obligāti pietrūkst, kad ir prom no mājām. Mīlestība pret šo ēdienu, lai cik dīvaini tas neliktos, vairāk ir ārzemēs, nevis valstī. Sakāmvārds jau saka: "Neviens nav pravietis savā zemē."
_ Tevi arī varētu interesēt..._*
- Jaunās lielvaras pie galda: Tokija
lai dzīvo suši