Vēl vienu gadu pienāk mūsu ilgi gaidītais karstais saraksts, kurā mēs iekļaujam labākās un spilgtākās viesnīcu atklāšanas pēdējo divpadsmit mēnešu laikā. Taču šoreiz tas ir savādāk... un vērienīgāks nekā jebkad agrāk: pirmo reizi tās vēsturē, gada karstā saraksta 26. izdevums Conde Nast ceļotājs ir izveidojuši mūsu septiņi izdevumi pasaulē. Indija, Ķīna, ASV, Apvienotā Karaliste, Itālija, Tuvie Austrumi un Spānija.
96 viesnīcas Viņi šoreiz ir izturējuši griezumu, taču tas nav vienīgais jaunums. Tā kā (gandrīz) neviena viesnīca nav sala... parastajam sarakstam gribējām pievienot labākie jaunie bāri un restorāni, jaunajiem kultūras tempļiem un labākajiem kruīza kuģi un citiem pārvietošanās līdzekļiem, kā arī obligātās apskates vietas 2022. gadā. Un acs, spoileri: divi ir spāņi.
Tas nozīmē, ka mūsu karstais saraksts nekad nav bijis tik… karsts. Atklājiet šeit gada labākie jaunie restorāni un bāri.
Noklikšķiniet, lai redzētu 2022. gada karstais saraksts pilns.
Potonga, Bangkoka.
Potonga, Bangkoka.
POTONGA, BANKOKA
ķīniešu ietekme ir veidojis daudzus ēdienus, kurus mēs šodien domājam par taju, taču tie reti tiek pagodināti ar radošumu, ko šefpavārs Pichaya Utharntharm liek uz galda savā augstās virtuves restorānā pašā pilsētas centrā Bangkokas ķīniešu kvartāls. Atgriežoties pie Taizemes ķīniešu saknēm, tā 20 ēdienu ēdienkarte To saprot kā personīgo atmiņu ar ārstniecības augu ambulanci Utharntharm senči kā pārsteidzošs fons. Tomēr visiespaidīgākais ir viņa atteikums mainīt noteiktas receptes, lai tās atbilstu mūsdienu gaumei. Tas nozīmē, ka līdzi nāk aromātiskā cepta pīle knābis, smadzenes un viss, kā tas tika izgatavots pirms paaudzēm. Kriss Šalks.
BĀRS KOČINČINA, BUENOSAIRESA
Agnese de los Santosa, Argentīnas vadošā miksoloģe ir pazīstama ar savu darbu kokteiļu bārs . Bet CoChinChina, viņa ambiciozs bārs un restorāns , sajauciet šādus kokteiļus ar virtuvi, kas pilna ar nodiem uz Dienvidaustrumu Āziju modernajā apkārtnē Palermo no Buenosairesas, kas padara viņu par savas programmas galveno varoni. Šajā tikšanās vietā berzē plecus formāli dzērāji, Dienvidamerikas televīzijas zvaigznes un pasakaini vietējie. bārā ir teatrāls gaiss , ar skaitītāju, kas izgatavots no olu čaumalas aizzīmogots ar sveķiem un (viltotas) zelta zivtiņas siena plastmasas maisiņos. Dzīvā džeza trio vai moderns dīdžejs uztur augstu garastāvokli Līdz pat rīta stundai . Skābene Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAJA
Orfali ir trīs sīriešu brāļi kuri dzīvo Dubaijā, kur viņi pārrauga šo dārgakmeni elegantā laukumā rajonā Jumeirah . Labos laikapstākļos terase ir piepildīta ar galdiem, un jūs varat redzēt Burj Khalifa spīd Tālumā. Viņa ēdiens noteikti ir sīrietis, taču to ietekmē viņa ceļojumi un intereses; Jā, patiesi, nesauc to par saplūšanu . Viss ir garšīgi - it īpaši šaša baraks , Wagyu kotletes, kas pasniegtas ar ķiploku jogurtu un sujuku eļļu gyozās – taču tas ir brāļu entuziasms un kulinārijas stāstījums kas attīstās ar katru kumosu, kas padara pieredzi neaizmirstamu. Sāra Kāna.
MĀTE VILKA, L.A.
paredzamajā kafejnīca itāļu valoda Evan Funke, ko projektējis Martin Brudnizki simboliskajā Citizen News ēkā, gatavojas ķirbju ziedi viegls kā gaiss, kraukšķīgie artišoki uz acciughe mērces un taleggio siera un melno trifeļu picām 1000 kvadrātmetru lielā virtuvē tikai dažu soļu attālumā no Holivudas slavas alejas. Mājas makaroni, tāpat kā bagātīgie spageti alle vongole un cacio e pepe, ir īpaši novērtēti viņu klientu vidū. Vienīgais, kas tevi izkļūs no Funke romiešu sapņa? Kādas Holivudas zvaigznes neizbēgama klātbūtne, kas diskrēti ēd stūrī. Lale Arikolgu.
SESSIONS MĀKSLAS KLUBS, LONDONA
haotisks un mazliet nerātns , Austrumi veco tiesnešu ēdamistaba vēra durvis skaistā 18. gadsimta ēkā Londonas apkaimē clerkenwell un uzreiz kļuva par skatuves karali. Vispirms par ēdienu, ar inovatīviem ēdieniem, piemēram, plātsmaize ar pienenēm un zivju ikriem , bet arī telpai. Abstraktās gleznas Šons Sjeds tie papildina šķelto zaļo krāsu un atklāto apmetumu zem tā. Galvenokārt tas ir par sajūta būt šeit, it kā tā būtu ballīte, kurā visi grib, lai tev ir jautri, no asprātīgajiem someljē pat viesmīlis, kurš maltītes vidū dod jums ekskursiju pa jumtu. Varbūt tas to darīs ar visām savām tabulām, bet kam tas rūp. Anna Prendergasta
SAPIENS, LIMA
Šī zemiskā un dinamiskā telpa lapotnē San Isidro apkārtne no Peru galvaspilsētas ir a senču virtuves godināšana . Vietējais topošais šefpavārs Džeims Pesaks sliecas uz paņēmieniem atklāta liesma, ienesot vienu no Dienvidamerikas ietekmīgākajām kulinārijas tendencēm tās slavenākajā pilsētā. Izvēlne, kas sadalīta pamata grupās, piemēram, dārzeņi, jūras veltes, gaļa un graudaugi tiek sublimēti, pateicoties Pesaque rūpēm par vietējām un ilgtspējīgām sastāvdaļām. viss, kas nāk grilēti un jūsu šķīvī tas ir izsekojams, sākot no garnelēm ar dzeltenajiem pipariem līdz vienkāršiem un krāšņiem grauzdētiem kāpostiem. Nepalaidiet garām alpaku gaļas izstrādājumus ne paiche chorizo. Skābene Moseley-Williams
Yangban biedrība, Losandželosa.
Yangban biedrība, Losandželosa.
JANGBANAS BIEDRĪBA, LOSANDŽELA
pavāri Katianna un Džons Honi kalti tādās iestādēs kā The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak un Mélisse, bet izvēlējās rotaļīgāka pieeja savās telpās Mākslas rajonā, kas lieliski apvieno Korejiešu garšas, reģionālās Kalifornijas sastāvdaļas un kultūras elementi Ņujorkas delikatešu veikals.
Hongs ir pārveidojuši telpu, kurā iepriekš atradās restorāns labs laiks gaišā un dinamiskā ēdamistabā, kas ir centrēta ap lielu vitrīnu delikateses pilns ar eklektisks un garšīgs ēdiens . Pasūti savu šķīvi un tad uzkāp uz otro stāvu, kur ir lielveikals ar visādiem piekariņi pēc pasūtījuma, pamatprodukti pieliekamajam, uzkodas un ielas apģērbi. Yangban ir klasisku korejiešu un ebreju delikatešu gaļas sajaukums ar Kalifornijas pieskaņu, tas ir, pareizi pagatavots kodolsintēzes ēdiens . Pārsteidz tikai tas, ka kādam nav ienācis prātā jaukt banchan un salatim pirms tam. Krista Simmons
OGLES FISH, SIDNEY
Kad Austrālijas skolotāji ilgtspējīga pārtika viņi iesaistās zivju un čipsu spēlē, redzot to kā milzīgu evolūcijas soli prom no sālī un etiķī panētajiem gabaliņiem, ar kuriem viņi uzauguši. Charcoal Fish ir neformāls restorāns Džošs un Džūlija Nilandi , kas atrodas Sidnejas bagātajā Rožu līcī, pusdienotāji ēd dzeltenais tuncis nozvejotas dienā un Austrālijas Mareja menca ilgtspējīgi audzēti, kalpoja kā burgeri, spārniņi un klasika steiki ar frī kartupeļiem. Tas tiek pasniegts tikai pie letes, un vietu skaits ir ierobežots, bet rindas veidojas katru nakti lai iepazītos ar to, kas varētu būt izcilākais augstākās klases Austrālijas virtuvē. Hloja Sačdeva
AMAGATA, PARĪZE
Ceļojums, lai nokļūtu šajā vietā no 20. rajona tā ir daļa no pievilcības, un tas noteikti veicina iespaidu, ka drīzumā notiks lielas lietas. Jo tuvāk tuvojas garā beigas bruģakmens aleja klāta ar sienu gleznojumiem un efejas, jo skaļāk tiek dzirdama mūzika. Ja ir rinda, lai reģistrētos, jūs zināt, ka esat nonācis īstajā vietā. (Un, ja nav... tas ir tāpēc, ka viņi ir slēgti). Neatkarīgi no tā, vai jums ir izkārnījumi marmora bārā, kas parasti ir vieta, kur iet pirmie divi, piemēram, galds, sagaida, ka dzeršanas laikā šūposies jūsu sēdekļa ritmā Asiņošana, šāvienu Padrona pipari un citi klasiski spāņu ēdieni, sākot no šķiņķa kroketēm līdz tortiljām un bravas kartupeļi ar aioli.
Kā tas ir atvērts svētdienās, retums Parīzē, jūs bieži redzēsit šefpavāri no citiem restorāniem Ienāc paēst un socializēties. The apkārtējā Tas ir moderns, starp "draugiem un ģimeni" un ar nebeidzamiem skūpstiem un elkoņiem starp klientiem un darbiniekiem. Pat ja jūs neesat pastāvīgs klients, pret jums izturēsies kā pret tādu un tu aiziesi gribēdams būt. Sāra Lībermane
Maybourne bārs, Losandželosa.
Maybourne bārs, Losandželosa.
MAYBOURNE BAR, L.A.
Bārs nesen pārveidotajā Maybourne viesnīcā ir vecās pasaules šarms, kas mums visiem ir vajadzīgs: autentisks galamērķis Beverlikalnu centrā . Projektējis arhitekts un interjera dizainers Andrē Fu , kas pazīstams ar savu darbu elegantajā augšnamā Honkonga, nepieviļ ne interjeri, ne kokteiļi, kas pamāj britu klasikai ar SoCal pieskaņu. Telpas izcēlums ir cirsts oniksa stienis ciets sudrabs ar ziloņkaula un riekstkoka paneļi. Un maigais zelta apgaismojums, kas iedarbojas uz niķeļa stieni, nodrošinot maģisku mirdzumu. Krista Simmons
OWAMNI, MINEAPOLIS
Neona izkārtne uz durvīm atgādina pusdienotājiem, ka "TĀ IR DZIMTENĒ", tāpat kā visi ēdieni, kas tiek pasniegti pirmais vietējais restorāns no šefpavāra oglāla lakota Šons Šermens , kas pazīstams arī kā šefpavārs Sioux, un viņa partneris Dana Thompson, kas ir cēlusies no Wahpeton-Sisseton un Mdewakanton Dakota ciltīm. Aizmirstiet ceptas maizes tacos. Šermena viss darbības veids atgriezt vietējo amerikāņu virtuvi gadsimtiem ilgās koloniālās ietekmes dzēšana. Piena un kviešu miltu vietā ir zilās kukurūzas putra un savvaļas rīsu sorbets. Cūkgaļas, vistas un liellopa gaļas vietā Šermens spēlējas ar ciedra sautēti bizoni , grilētas meža sēnes un skujkokos konservēti trusis. Pat atrašanās vieta - parkā ar skatu uz Owámniyomni ūdenskritumu, kas pazīstams arī kā Saint Anthony Falls, Misisipi upē - ir paziņojums: šī zeme ir svēta un mēs bijām šeit pirmie. Ešlija Halperna
MIMOSA, PARĪZE
Daži šefpavāri ir atstājuši savas pēdas mūsdienu franču gastronomijā Žans Fransuā Pīžs , kurš kļuva slavens kā galvenais šefpavārs Hôtel de Crillon, pirms atvēra vairākus savus restorānus. Pēdējā, Mimosa, a Vidusjūras restorāns Ar 128 sēdvietām, kas atrodas Hôtel de la Marine de Paris, Place de la Concorde, tas var būt viņa izcilākais projekts. ar stilu jūras ietekme , telpa tika veidota tā, it kā tā būtu Francijas dienvidi 1960. gados. Zvaigžņu ēdiens ir oeufs mimosa, kas papildināta ar omāru un kaviāru. Lindsija Tramuta
Brāļi Tofē, Serhio (šefpavārs) un Mario (vīnzinis), Èterā, Madridē.
SPĀNIJAS IZLASE
ĒTERA, MADRĪDE
Ceļojošā virtuve? Jā, tuvuma produkts? Arī. Vai tas ir pazudis kurmjos, tacos un paņēmienos, ar kuriem galu galā jūs pat nezināt, ko ēdat? Nē, un šeit ir Èther diženums: virtuve ar atpazīstamu fonu un daudz nemiera, kur tās izaugsmes rezerve mudina atgriezties. Grūtākais ir to iegūt Nu Madridē metāla rajons, Tālu no zelta jūdzēm un modernām ielām, brāļi Mario un Serhio Tofe ir izdevies aizpildīt savu rezervāciju grāmatu mēnesi pēc mēneša, pateicoties priekšlikumam, kas nevarētu būt pārliecinošāks: a degustācijas ēdienkarte ar vairāk nekā pielāgotu cenas/prieka attiecība. Tikai četri galdi vietā, kas savas dekorācijas un apgaismojuma dēļ pārraida mieru, kas aicina izbaudīt. Viņi strādā ar vēstules un divas degustācijas ēdienkartes ar septiņām un divpadsmit caurlaidēm telpā, kuru ļoti detalizēti vadīja Mario, kurš rūpīgi izskaidro traukus, kamēr Serhio dara to pašu virtuvē. Abi veido duetu, kas darbojas nevainojami sinhroni un rada rezultātu vienmērīga ekskursija pa visām caurlaidēm, kas veido ēdienkartes Leira Iračeta un Mingo Pablo
Sieri Gente Rara, Saragosā.
RETI CILVĒKI, ZARAGOZA
"Nav dīvaina ēdiena, ir dīvaini cilvēki." Gandrīz viss, kas ieskauj šo Saragosas restorānu, sākas no šejienes. Šī frāze, ko pirms gadiem izrunāja Ferāns Adrija dažādās intervijās iedvesmoja a pāris gastronomijas profesionāļi kurš pēc apmācības Aragonas pavārskolās un strādājis vairākos restorānos Spānijas ģeogrāfija, Viņi atgriezās dzimtajā Saragosā. Viņi, piemēram, astoņus gadus vadīja restorānu Barahonda (Jekla, Mursija) un tajā iegūtās atzinības.
Plašs numurs saņem pusdienotāju, un tas atrodas pašā reģistratūrā ar sāļo šokolādi un glāzi dzirkstošā vīna, kur ekskursija pa dažādiem punktiem kurā tiek saņemta garda veldze. Dīvānā Jums tiek piedāvāta ēdienkarte un uzkoda, kamēr izvēlaties ēdienkarti. Kad viesmīlis pieņem pasūtījumu, viņš uzaicina jūs uz to apmeklēt augļu dārzu, sava veida siltumnīca, kur var nogaršot kāds sezonas produkts un kokteilis.
Pēc pabeigšanas, galīgais galds tas būs gatavs. cerams, netālu no centrālās virtuves un skats, labākā vieta, kur redzēt, kā tiek gatavota izvēlētā ēdienkarte. Ārprātīgs, traks un vājprātīgs ir nosaukumi no īsiem līdz gariem trīs iespējas pieejams. Ejam? Estere Ibanesa
Smoked Room (Paseo de la Castellana, 57), Madride.
KŪPĒTA ISTABA
Divas Michelin zvaigznes neilgi pēc atvēršanas apstiprina Dani García panākumus “Slepenais” restorāns, kas atrodas Lenā un kurā tikai 14 pusdienotāji bauda pieredzi vienlaikus Smoked Room Fire Omakase.
“Tā ir grila virtuves degustācijas ēdienkarte. Bet, galvenais, tieša virtuve, domājot par pašu pusdienotāju, nevis par pavāra ego” , apliecina šefpavārs no Marbeljas.
Šeit tehnika kļūst par neatņemamu katra ēdiena sastāvdaļu, griešanos dūmi mērcē, katras zivs, dārzeņa, jūras velšu vai gaļas pieskārienā. A) Jā, ēdienkartē izmantotie paņēmieni ir kūpināšana, grilēšana un nogatavināšana, ko viņi veic, pateicoties divām nogatavināšanas kamerām, oglēm un kūpinātājiem. Prieks piecām maņām. Marija Kasbasa
Lodija, Ņujorka.
Lodija, Ņujorka.
LABĀKIE ATKLĀJUMI ŅUJORKĀ
Pandēmija paralizēta Ņujorkas ēdienu ainava. Bet šī pilsēta ne tikai atgūst, bet arī atgriežas rēkt. Un starp tik daudziem restorāniem, kas atkal ģērbjas, un lielu vārdu pilsētu slēptuvēm... mēs, iespējams, esam iekļuvuši labākais gastronomiskais laikmets Ņujorkā.
In Es iedevu, Urugvajas superzvaigzne Ignacio Mattos valkā Itāļu apkaimes augstā virtuve uz Rokfellera centru. Rietumu pusē Denijs Maijers piedāvā savu redzējumu par itāļu ēdienu Ci Siamo, ar izsmalcinātiem jūsu iecienītākajiem ēdieniem, piemēram stracci ar truša ragū un karamelizēto sīpolu kūku.
The Return of Gage & Tollner, 19. gadsimta institūcija (Bruklina, Ņujorka).
NoHo, sēdēt uz atjaunotā un diskrēta ķebļa Tempļa bārs. Izbaudiet Vesper Martini pirms došanās pa pilsētu West Village nobaudīt trifeļu zupu klasiskajā franču vietējā Les Trois Chevaux, no Angie Mar, no slavenā Beatrice Inn. Pilsētas centrā, indiešu ēdnīcā, apģērba kods ir vaļīgāks dhamaka, bet jums praktiski ir jābūt Šefpavāra Čintana Pandjas brālēns tikt pie galda un nogaršot viņu meistarīgi garšotās jēra ribiņas.
Pāri upei Bruklinā uz Bārs Blondeau, atrodas uz Wythe viesnīcas jumta Viljamsburga, tas ir džina templis (ar brīnišķīgu skatu uz Manhetenu) no komandas, kas atrodas aiz viesnīcas iemīļotā kafejnīcas, Le Krokodils. Bet, iespējams, lielākā Ņujorkas atvēršana ir šī Gage & Tollner, Bruklinas centrā, vecās pasaules ēdnīcā, kas apkalpo austeres un teļa gaļas karbonādes. Šīs vēsturiskās 19. gadsimta iestādes atsākšana 2021. gadā to lieliski apkopo pilsētas kapacitāte atjaunoties. erin zieds