Heresa de la Frontera: Kadisas māksla četros "kostaosos"
Ko gan sagaidīt no pilsētas, kur dejo zirgi, flamenko ir dzīvesveids un retais saprot, ka diena paiet bez Fino glāzes? ** Heresa de la Frontera , visstilīgākā pilsēta** starp visām staltajām pilsētām, izstaro harizmu pārpilnībā, vienlaikus aicinot ārzemniekus tajā ienirt.
Un ar niršanu mēs domājam iziet to cauri un izpētīt, līdz ķermenis mums pasaka pietiekami daudz. Izbaudīt to, kā Dievs ir paredzējis: ar daudz mākslas. Un tā ir Heresa... Tā ir daļa no Heresas.
Mēs tikāmies ļoti agri Arenāla laukums ar Maite, oficiālo pilsētas ceļvedi un vienu no divām dvēselēm pie Giarte Jerez stūres, uzņēmuma, kas apņēmies publiskot šerija esence no sirds tiem, kas tajā dzīvo.
Starp kungi, kas vēsumā runā, baloži, kas nāk un iet un trešdienas rīta gaisotni, mūsu cicerone sāk mums stāstīt ar šo aizrautību, kas atklāj milzīgo aicinājumu, ko viņa jūt pret savu darbu, vēsturi, kas ieskauj pilsētu.
Un tas tiek darīts zem vērīgas acs Primo de Rivera, kura jātnieku skulptūra uzrauga mūs no laukuma sirds.
Jerez de la Frontera, visstilīgākā pilsēta
Apakšsadaļa: Un kāpēc Heresā ir Primo de Riveras skulptūra , ja šos izņemtu praktiski no visas Spānijas? Mēs jums pateiksim: viens, jo ģenerālis bija no Heresas; un divi, tās skulpturālās bagātības dēļ. Hei, darīts.
Ejot uz Heresas vecāko pieminekli, tā ** Alkazaru**, mēs uzzinām par pilsētas pirmsākumiem, kas tika dibināta pēc musulmaņu iebrukuma 8. gadsimtā.
Arābi to veidoja, sākot ar ēkas celtniecību 4 kilometri mūra, 79 aizsardzības torņi un 4 ieejas durvis, kas norobežoja jau 12. gadsimtā celto Alkazaru. Labs kopsavilkums par to, kas bija Heresas sirds, un viens no labākajiem piemēriem Pussalas Almohad arhitektūra.
Iekšpusē joprojām ir saglabāta mošeja, arābu pirtis, Andalūzijas dārzi un minarets. Zinātkāre? Atkarošanas brīdis -1264- , pilsēta bija attīstījusies tiktāl, ka tajā bija vairāk nekā 20 tūkstoši iedzīvotāju un 18 mošejas , no kurām lielākā daļa tika pārveidota par baznīcām.
Vecākais piemineklis Alkazars
Tieši tā bija katedrāles gadījums , kas uzcelta vietā, kur agrāk atradās galvenā mošeja un redzama no apkārtējās alamedas ceturkšņa klājs.
Kā koleģiālu baznīcu lika celt Alfonss X, un tikai 1980. gadā, pateicoties pāvestam Jānim Pāvilam II, tā beidzot ieguva savu pašreizējo kategoriju. Tā fasāde ir gotikas, baroka un neoklasicisma elementu eksplozija un tās interjers, kas sadalīts piecās navās, glabā vienu no tās lieliskajiem dārgakmeņiem: Zurbarānas jaunava.
Taču staigāt pa Heresas centra ielām nozīmē ik pa laikam izlēkt pa tās ēkām. Tādējādi mēs saskaramies ar uzņēmumiem, kas slēpjas savās iekšās vecās sienas daļas, kas joprojām ir saglabājušās, piemēram, ** La Moderna, klasisks tapas bārs Calle Larga **, kā arī ar milzīgām 18. gadsimta pilīm. ka savā laikā viņi piederēja pilsētas buržuāzijai: ** Viceroy Laserna , Domecq vai Pérez-Luna ** ir tikai daži no tiem.
Andalūzijas gaiss ir acīmredzams tādos stūros kā Plaza Plateros, kur agrāk bija augļu un dārzeņu tirgus. Debesbraukšanas laukums , tās ielās, kas pilnas ar apelsīnu kokiem, vai skaistajos Santo Domingo klosteros, no 13. gs. Lai gan kur jūs patiešām varat elpot Heresa, atrodas tās apkārtnē.
Viceroy Laserna pils interjers
ŠEIT TAS SKAŅAS PĒC FLAMENKO…
No visvecākajiem, San Mateo, līdz tiem, kas liek jums justies dziļi tas flamenko raksturs tik Jerez : katrai apkaimē ir sava personība, un, izejot cauri tām, tiek atklāts viens pārsteigums pēc otra.
no Sanmigels, kurš redzēja Lolas Floresas jeb Pakera de Heresas dzimšanu , sastāv no saujām alejām, kurās jūtams tas pats, kas por soleá dziesma, kas mūs apreibina ar lēni vārīta Jerez kāpostu aromātu.
Šeit jums ir jāpauž gods diviem izcilniekiem viņu attiecīgajās skulptūrās, pirms izjust flamenko kluba atmosfēru, piemēram, Los Cernícalos. Būtisks ir iebrukums Sanmigelas baznīcā : tīra arhitektūras fantāzija.
Bet Santjago apkārtne turpina tradīciju: Hosē Mersē jeb El Capullo de Jerez dzimtene , tajā flamenko var elpot no katra stūra.
Šeit izcilā Heresas koncepcija ir atstāta malā, lai radītu vietu tam, kas vairāk izskatās kā pilsēta, nevis pilsēta: zemas mājas, balinātas sienas, tradicionālie veikali un māksla , daudz mākslas. Mūsdienās tās tabancos ir galamērķis daudziem, kuri, tāpat kā mēs, ilgojas uzsūkt īsto šeriju.
Ekskursija uz San Miguel baznīcu ir būtiska
NO VĪNA UZ VĪNU
Un kas ir vairāk līdzīgs Heresai par tās vīniem? Nedomāsim par to vairāk: iesim, paņemsim pirmo. Tas atrodas ** tabanco Las Cuadras**, kur tā dzeršanas bauda sasniedz savu maksimumu.
Un tabancos ir īstie tempļi, kas veltīti šiem vīniem: vīna veikali, kur cilvēki nāca socializēties un baudīt kopā ar draugiem . Tendence, kas tika veidota pirms gadsimtiem un kas līdz šai dienai joprojām ir milzīgs panākums.
Šim catavino fino, oloroso vai amontillado — lai nosauktu tikai trīs no šerija šķirnēm — parasti tiek pievienots flamenko, kas rodas spontāni, kad vismazāk gaidīts . Tā ir Heresas māksla, ar kuru tās cilvēki izpauž sevi kā neviens cits, tā, kas sākas ar bulerías.
In El Pasaje, vecākais cigārs Heresā -no 1925-, veiksme ir mūsu pusē un atrodam galdiņu pirms 2 pēcpusdienā. Kamēr nogaršojam kādu no īpašajām cūkgaļas mizām – ak, svētīgā slava –, gaidām, kad sāksies izrāde, kas katru pusdienlaiku uz fona tabla priecē visu klātesošo dvēseles.
Bet no kurienes nāk šī vīna tradīcija, kas tik dziļi iesakņojusies Heresā? Lai atbildētu uz jautājumu jums ir jāatgriežas pirms 3 tūkstošiem gadu, kad feniķieši sāka stādīt pirmos vīnogulājus Kadisas zemēs.
Tomēr tas notika pēc Amerikas atklāšanas, kad Heresas vīna darītavas sāka savu attīstību: Ko jūrnieki varētu nēsāt līdzi, kas kalpos mēnešiem ilgi, nesabojājoties? Vīns, protams!
No vīna līdz vīnam cauri Jerez de la Frontera
Tad nāca britu investīcijas, eksports... Un sākās veselums vīna revolūcija, kas turpinās līdz mūsdienām.
Mūsdienās pa Heresas ielām ir izkaisītas desmitiem vīna darītavu, daudzas no tām atrodas vīna aizsardzībā. DO. Heresa-Kseresa-Šerija , kas iezīmē izcilību saskaņā ar virkni priekšrakstu, piemēram, vīna dārzu izcelsmi, audzēto vīnogu veidu - tie var būt tikai Palomino Fino, Pedro Ximénez vai Moscatel -, zeme, kurā tas aug - albariza vienmēr- vai novecošanas veids, kas šajā gadījumā tiek ražots zābaka iekšpusē, izmantojot dinamisku soleru un kriaderu sistēmu.
Pēc teorētiskās daļas mēs ejam tieši uz dažām tās vīna darītavām. Piemēram, ** González Byass , kuru 1835. gadā dibināja Manuels Marija Gonsaless Ángels**.
Ar brīnišķīgām labierīcībām, kas aizņem 4,5 hektārus Heresas centrā, mītiskā Tío Pepe mājas apmeklējums nav nekas cits: tas ir aptuveni apmeklētākā vīna darītava Eiropā un tā vīni tiek eksportēti uz vairāk nekā 115 valstīm.
Blind Street Tio Pepe vīna darītavā
Ekskursija gida pavadībā ļauj atklāt detalizētu informāciju par tās vēsturi un arī tās telpām: no Real Bodega La Concha, dizainers Gustave Eiffel pirms Spānijas karalienes Elizabetes II vizītes iespaidīgajā Sala de los Apóstoles jeb vecākajā: La Constancia.
Tieši pēdējā mīt slavenās peles, kuras iecienījuši savu ikdienas Šerijas malku. Mēs, kas negribam būt mazāki, mēs pabeidzām apmeklējumu, to izbaudot . Un mēs to darām tās ļoti modernajā un ārkārtīgi garšīgajā telpā. Iespaidīgi.
Ne tik liela izmēra, bet ar lielu garu un vēlmi darīt lietas labi, ir Diez Merit vīna darītava , viens no vecākajiem pilsētā . Valentīnas, vienas no viņu darbiniecēm, vizīte ir kaut kas tāds, ko nevienam nevajadzētu palaist garām.
Šeit mēs soli pa solim uzzinām sīkāku informāciju par procesu, ko vīnogas iziet no savākšanas, līdz tā tiek pārveidota par eliksīru, kas saņem tik daudz aplausu visā pasaulē. Un kas ir labāks veids, kā to izdarīt apceļojot tās dažādās telpas un terases : pilnvērtīgs ceļojums pagātnē.
Ciemojoties mums arī šķiet, ka lidojam atpakaļ laikā Tradīcijas vīna darītavas , kurā nobaudīt dažus vīnus, vienlaikus apskatot tās ļoti interesanto mākslas galeriju, kurā ietilpst Velaskesa, Goijas vai Pikaso gleznas , acu-, vai tuvojas mums daži no klasikas: Domecq, William Humbert vai Lustau nevar iztrūkt no saraksta.
VAI JŪS KĻŪST IZBALSTS?
Taisnība, ka šerija vīnu vienmēr labāk baudīt ar kaut ko ēdamu pie sāniem. Un ja tas ir iekšā Ogleklis , izslēdziet un ejam. Jo kurš gan var zināt vairāk par šerija sapārošanas mākslu nekā pats “Šerijas šefpavārs” ?
La Carboná degustācijas ēdienkarte ir izrāde
Šādi kristījās Financial Times Havjers Munozs , kurš pēc karjeras izveides kopā ar tādiem lieliem vārdiem kā brāļi Roca, tagad meklē šī ģimenes restorāna krāsnis.
Projekts, kas sākās kā steiku nams 92. gadā un ka šodien tiecas pēc izcilības katrā no saviem ēdieniem, koncentrējoties uz savu priekšlikumu rūpīgu sagatavošanu. Vienmēr, ar vietējā vīna piesitienu : “Nav tāda ēdiena, kas izbēgtu no vīna, ne arī vīna, kas nesaskan ar ēdienu,” viņš mums saka.
Un tas paceļ to līdz maksimālajam līmenim: iekšā Ogleklis tie ir pagatavoti gaļa ar sarmiento un viņi jau pēta, kā savu ēdienu gatavošanā iekļaut Heresas vīnu flor plīvuru. Starp citu: tā degustācijas ēdienkarte ir šovs.
Lai gan izrādei tas tiek baudīts restorānā ** Lú, Cocina y Alma, restorānā ar Michelin zvaigzni**, ko vada šefpavārs Huanlu Fernández. Un ir tā, ka šeit virtuve atrodas ēdamistabas centrā, kurā ir vieta 22 cilvēkiem.
Michelin zvaigznes restorāns
Tādējādi, pagaršojot to izsmalcināti priekšlikumi , tiek apcerēts, kā vesela pavāru komanda strādā plecu pie pleca, lai pagatavotu pārsteidzošākos ēdienus. Viens no slavenākajiem? Tā Almadraba tunzivis tvaicēti smalkmaizīte . Neaprakstāms.
Bet šeit zvaigznes nav biedējošas: Huanlu gadiem ilgi bija komandējis A Poniente kopā ar Angelu Leonu , un tieši pēc trešās zvaigznes iegūšanas viņš nolēma lidot viens. Jau pusotru gadu tam ir ligzda vienā no ielām Heresas centrā, kur notiek saplūšana starp Franču un Andalūzijas ēdieni : garšu ģēnijs.
Jā, ja runa ir par tapas, ejot no kroga uz krogu un no bāra uz bāru, meklējot autentiskākās garšas un pieredzi, nav šaubu: ** Casa Juanito ir tradicionālo tapas repertuārs** kas atņem nozīmi; aleja , pazemīgs bizness bez noteikta darba laika un ar lielu dvēseli, kas paslēpts netālu no Plateros laukuma, gatavo pasaulē labākās sēpijas mērcē, un ** Las Banderillas vērša aste**, kas nostumta ar dažiem rājieniem, atstāj mūs bez mēmām.
Rezultāts? Ka mēs iepriekš nezināsim, ko darīt, vai noņemt cepuri vai sūkt pirkstus . Bet lai tas ir ar glāzi Fino, lūdzu.
Casa Juanito, tradicionālo tapas repertuārs