Kadisas saule, tā, kas izstaro īpašu gaismu, intensīvu un siltu, kas aptver savu teritoriju ar maigumu, pavada mūs šajā citādākā dienā. Īpašs.
Mēs to jūtam no tā brīža, kad tālumā uz viņu mazās liellaivas ieraugām Huana un Rikardo siluetu, kamēr viņi klusi šķērso purvu ūdeņus, kuriem veltījuši pusi savas dzīves. Mes esam ieksa Barbanera sāls līdzenums , kas agrāk bija daļa no veseluma, ko veidoja trīs citi sāls līdzenumi. Bez šaubām, viena no skaistākajām Kadisā.
Tā sākas dienas plāns. Pieredze, ko mēs dzīvojam roku rokā ar Salarte, organizāciju, kas dibināta El Puerto de Santa María 2012. gadā un kuras mērķis ir atgūt, pārvaldīt un novērtēt sāls purva lielo nemateriālo mantojumu — zināšanas, kas gadsimtiem ilgi tiek nodotas no paaudzes paaudzē. . Projekta vadītājs Huans Martinete, vides speciālists, kurš mīl šo zemi un tikai pirms dažiem mēnešiem bija pelnījis Nacionālā balva par gastronomijas inovācijām par savu jūras graudu projektu ar Aponiente.
Kad mēs to sapratām, mēs esam ceļojuši pa smilšu celiņiem, ko sargā milzīgas dabiskās vannas, kas veido estuārus, līdz esam nonākuši vietā, kur brāļi Mačaki — Rikardo un Huans — pacietīgi turpina savu darbu. Tātad tagad plaši atvērsim acis: mēs esam liecinieki mākslai , viens no estuāra zveja , kas šajā apgabalā attīstās jau vairāk nekā divus tūkstošus gadu.
Pacelšanās māksla.
IZPRATNES NOZĪME
Tieši tā: jo, lai novērtētu, vispirms ir jāzina. Saprast, kas ir aktuāls ne tikai ainā, kurā esam liecinieki, bet arī vietā, kur atrodamies. Mēs esam pilnībā iekļuvuši dvēselē, Bahía de Cádiz dabas parka patiesajā sirdī: lielākais plūdmaiņu mitrājs Ibērijas pussalā.
Šis mazais dabiskās Ēdenes gabaliņš, ko cilvēks ir pārveidojis pirms gadsimtiem, stiepjas līdzi 10 500 hektāru klāj pieci pilsētu centri : Puerto de Santamarija, Čiklāna, Sanfernando, Puertoreala un Kadisa. Unikāla un savdabīga vieta tam, ko tas nozīmē un kas tas ir: līča estuāros apdzīvo vairāk nekā 127 sugas, tostarp zivis un gliemji. Salinas, kas agrāk veidoja veselu ekonomisko impēriju šim apgabalam; viņš šeit ražotā sāls sasniedza pasaules galus , uz tādām vietām kā Aļaska vai Urugvaja.
Bet, ja pienāca labie laiki, tas bija pateicoties tam, ka cilvēks spēja saskatīt ekosistēmas potenciālu, ko viņam piedāvāja pati daba. Tādējādi tas purvus pārvērta sāls līdzenumos, kopā ar ūdeni, kas nāca tieši no Atlantijas okeāna, izveidojot veselu maršrutu, kas sadalīts dažādos posmos, kuros arvien vairāk koncentrējās jūras sāls — līdaka, garaste, aiztures cilpa. , ekskursija pa perikvilo vai kristalizētājiem — līdz jūs saņemsiet šo ilgi gaidīto balto zeltu . Un viņš to darīja, kontrolējot plūdmaiņu kanālus: tie atvēra un aizvēra vārtus, ar kuriem viņi ļāva ūdenim iziet pēc vēlēšanās.
Tomēr, lai tie nebūtu atkarīgi no plūdmaiņām, kas šeit mainās ik pēc sešām stundām, un lai visa fauna un flora, kas apdzīvo apgabalu, tiktu ietekmēta no pastāvīgiem traucējumiem, tiem bija jābūt pastāvīgai ūdens krātuvei, no kuras tie vienmēr varētu nokļūt. piegādāts. Tā bija estuāru, milzīgu toveru loma, kur tika glabāts mātes ūdens un ar kuru palīdzību tika nodrošināta tā pieejamība.
Pozitīvi ir tas, ka, pastāvīgi laistīti ar okeāna ūdeni, viņi ieradās dzīvības piesātināti: ar tūkstošiem zivju un vēžveidīgo, kas dzīvo šāda veida spa , bez straumēm vai plēsējiem radās estuāra zveja. Prakse, kas joprojām tiek veikta tieši tāpat kā šodien.
Dabas spa.
STĀSTS AIZ VARONISTIEM
Mēs turpinām ar apbrīnu vērot Rikardo un Huana nesteidzīgās kustības, kuri dažas stundas iepriekš, pat agri no rīta, jau bija pietuvojušies šai vietai, lai "iekļūtu rāmiju tīklā". Tas ir, lai novietotu un nostiprinātu trīs uzklātās tīkla acis, kas veido platformu, un izvietotu to estuāra apakšā, kura dziļums ir no trīs līdz četriem metriem.
Tagad tas, ko viņi dara, ir savāc lomu . Uzmanīgi, kamēr Huans ar airiem kontrolē laivas virzienu, Rikardo izvelk tīklus no ūdens dibena, tos pamazām velkot. No šķietamā jucekli — ka tikai tiem no mums, kas nesaprot — viņš sāk izvilkt zoles, čības — brekšu mazuļus — un pat sēpijas. Kopiju skaits sāk pievienot un pievienot , un vienīgais, kas mums ienāk prātā, ir: "Dievmāte, kādi svētki mūs sagaida!"
Svētki!
Pirmais, kas atgriežas uz stabilas zemes, ir Rikardo, kurš nes sev līdzi laupījumu. Mēs sākam staigāt tiem līdzās, kamēr pār mums lido visdažādākie putni (apgabalā ir viegli pamanīt tādas sugas kā zivjērglis, melnais stārķis, dzērve vai karotīte). Kamēr skatāmies šovu, sākas saruna.
Un viņiem tas nebija jāapstiprina mums - tas jau bija intuitējams-, bet Machaca stāsta mums par pagātni un to, kā viņi uzauga aiz sāls raktuvēm, tāpat kā mēs esam . Viņu tēvs, arī purvos strādnieks, viņos ieaudzināja arodu jau no mazotnes, un pat tad nebija šaubu: viņi abi ievēros šo tradīciju.
Šodien, pēc tam veltīta mūža, aizraušanās ar šo tradīciju un pūliņi viņiem ir devuši daudz atlīdzību. Zināšanas estuāru pārvaldībā un to ūdeņu kontrolē ir ļāvušas viņiem abiem strādāt izcilā Angela Leona labā. Rikardo ir vēžveidīgo zvejnieks, zvejnieks un Aponientes šefpavāra jūras graudaugu aprūpētājs. Viņš ar viņu sadarbojas jau daudzus gadus. Gan viņš, gan viņa brālis apgādā zivju restorānu. No labākajiem.
Pēkšņi fonā flamingo grupa dod mums lidojumu pāri purviem un vēlreiz atgādina, kādā paradīzē mēs atrodamies. Tajā pašā laikā mēs sasniedzām citu estuāru, lai savāktu jaunu lomu. Šoreiz no plkst garneles.
Huans, ģērbies savos zābakos un ūdensnecaurlaidīgajos kombinezonos, iekāpj ūdenī un paceļ tīklu, kas vienā no krastiem jau stundām vācis to, kas būs būtiska šodienas ēdienkartes sastāvdaļa. Iegūto viņš izmet kastē un — ak, pārsteigums!— ir arī garneles. Nav līdzekļa: mums ir sākusies siekalošanās.
Garneļu tortiljas, kraukšķīgas un uz vietas.
GALDS KLĀTS: LAIKS ĒST
Saimniecības vienā galā atrodas lauku māja. Pēc izskata pazemīgs — kāpēc mēs vēlamies vairāk? —, blakus ieejai ir puķēm pilni podi un režģis, kas nodrošina ideālu toni pusdienām. Tur jau gatavs galds gaida to, kas būs.
Kaķu ģimene izklaidējas ar savu izklaidi pie āra ēdamzonas, bet turpat aiz tās plīvo pīļu bars. Iekšpusē, virtuvē, Izabela, Huana sieva, ir uzlikusi eļļu, lai uzsildītu uz plīts, un ar tāda cilvēka prasmi, kurš šo pašu darbu ir darījis daudzas — daudzas — reizes, viņa sāk gatavot. apcep Garneļu cepumi . Vai drīzāk: viņu garneļu tortiljas. Kraukšķīgi un uz vietas, kā tiem jābūt.
Mūsu luksusa šefpavārs nešaubās izskaidrot galvenās sastāvdaļas, lai šai Kadisas delikatesei nekā netrūktu: kviešu un aunazirņu milti, sīpoli, ūdens, pētersīļi, sāls un svaigas garneles . Tas, ka tas iziet pēc pasūtījuma kā jūsējais, tas jau ir kaut kas cits; tas prasa zināšanas un praksi, ko nevar apgūt vienā dienā.
Isabel, ideāla saimniece.
Uz galda banketu papildina vārītas garneles, kas aizrauj elpu, no estuāru krastiem savāktais salikornijas skrējiens, kas mūs apmulsina , un labs ceptu estuara zivju sortiments ar daudz māksliniecisku un garšīgu. Lai atdzīvinātu, kaut kas no Tío Pepe — jums ir jābrauc mājās — un saruna par dievišķo un ikdienišķo, kas notiek ar mūsu saimniekiem līdz kafijai un kūkai.
Anekdotes, stāsti un daudz smieklu pavada šo lielisko nodarbību par to, kā ir pieņemt tradīcijas un amatus, kas dažkārt tiek aizmirsti. Diena, kas ļāvusi mums pilnībā iegrimt dzīvesveidā , ka no makšķerēšana estuāra un sāls līdzenumos , ar tās varoņu starpniecību svētīja dienvidu dzīvās vēstures konservatīvos.
Un labākais: tādā zemes paradīzē kā Kadisas līča dabas parks . Ar šo plānu redzēsim, kurš ir pietiekami gudrs, lai pieceltos no krēsla. Izbaudīsim vēl mazliet.
Skatīt rakstus:
- Salinas de Iptuci, kalnu sāls ar Kadisas akcentu
- Mākslas un dizaina pilns attaisnojums, lai atgrieztos Vejer de la Frontera
- Izraidītā raža: Kadisas projekts, kas ir mainījis lauksaimniecību, pateicoties dizainam un ilgtspējībai
- Kopienas dārzs (un daudz sērfošanas), lai mainītu pasauli no Elpalmaras