46 gadu vecumā Cadiz dizainers Rafa Monge ar savu projektu ir radījis veselu visumu ap lauksaimniecību Izraidītā audzēšana . Iniciatīva, kas to parāda augsnes apstrāde ar iesāļu ūdeni (ne sāļš) ir iespējama ne tikai , bet ar to iegūtie rezultāti ir brīnišķīgi.
Drosmīga raža, kas dzer no ģimenes tradīcijām un Sanlúcar de Barrameda laukiem, kuras mērķis ir atgūt pagātnes vērtību un virzīties uz daudzsološāko nākotni.
Aiz, Rafa Monge vēlas apstiprināt, ka mums kādu laiku ir dārzeņi no Navazo . No eksotiskā līdz vistradicionālākajam – jauns gastronomijas produktu klāsts, kas piedzimst, kliedzot no sirds: “šeit mēs esam un no šejienes mēs nākam”. Jo nekas cits kā klausīties mātes dabu, lai sasniegtu maksimālos rezultātus. Nāc un paskaties.
KAD DIZAINS, IZCELSME UN ILGTSPĒJĪBA IET ROKAS ROKU
Pēc Izraidītā audzēšana ir Rafa Monge, nemierīgs, emocionāls, sapņains cilvēks, kura profesionālā karjera sākās tālu no Sanlúcar de Barrameda laukiem. Uzmundrināti no vecākiem, kuri nevēlējās, lai viņu dēls sekotu ģimenes tirdzniecībai, kas vērsta uz lauksaimniecību , 1997. gadā viņš pārcēlās uz Barselonu un pēc gadiem, īpaši 2001. gadā, uz Angliju. Viņš nokļuva Oksfordā, apvienojot darbu ar grādu uzņēmējdarbības vadībā un vadībā + tehnoloģiju inženierijā.
Atgriežoties no Anglijas, viņš ieguva darbu tehnoloģiju uzņēmumā, kur palika līdz 2012. gadam. Toreiz viņš nolēma savā dzīvē veikt 180º pagriezienu. un sākās ar pilnu gadu ilgu dizaina kursu ar produktu dizainu, grafisko dizainu, interjera dizainu un modes dizainu, kas galu galā noveda pie oficiāla produkta dizaina grāda. Pēc šī perioda, atkal Kadisā, dažus gadus vēlāk ieradās Cultivo Desterrado.
“Visu to laiku man galvā bija visa lauksaimniecības problēma. Mana ģimene gribēja atbrīvoties no lauka, jo neviens no mums negribēja veltīt sevi tirdzniecībai, un es to uztvēru kā problēmu, kas bija mājās un kas bija jāatrisina. Tās ir bijušas ļoti pēkšņas un ļoti smagas pārmaiņas, taču tās vienmēr ir bijušas darbi, kuriem es esmu ticējis. Es domāju, ka šis projekts noslēdz visu ciklu, un apkopo visu, pie kā esmu strādājis kopš bērnības, un parāda, ka viss ir papildinājis. Tas viss summējas,” Traveler.es stāsta Rafa Monge.
Tas notika 2017. gadā, kad viņš sāka pētīt kultivēšanas līmeni, bet arī pievērsās gastronomijai. Pievēršot uzmanību visai ārzemēs gūtajai pieredzei kulinārijas līmenī, nolēma tos atvest uz Kadisu un sākt audzēt šos produktus, lai varētu tos patērēt mājās vai tuvējos restorānos.
“Es ievēroju tās pašas vadlīnijas kā dizainā, bet tā vietā, lai projektējot strādātu ar materiāliem, es strādāju ar produktiem, kas bija dārzeņi. Es ierosināju, un daba atbildēja ar šiem dārzeņiem. Un ar šiem secinājumiem viņš pārdomāja, izlaboja un atkal stādīja,” komentē Rafa Monge.
Skatīt fotoattēlus: 20 brīvdienas paradīzē: 20 brīvdienas Kadisā
“Jūs nevarat cīnīties pret dabu, jo tā ir viņa, kas pilnveidojas , kurš atbild. 2018. gadā ar visiem iepriekšējā gadā iegūtajiem rezultātiem es sāku pilnībā pievērsties projektam un sāku strādāt ar dažiem potenciālajiem klientiem. Un tieši tad oficiāli piedzima Cultivo Desterrado,” viņš piebilst.
Nosaukums nevar būt trāpīgāks. nāk no trimdas un pārvēršas vārdu spēlē Jā No vienas puses, galvenā varoņa izraidīšana, kurš atgriežas savās mājās 20 gadus pēc to pamešanas, no otras puses, kultūra, kas ir Navazo, kas daudzus gadu desmitus ir izraidīta no savas zemes, un, visbeidzot, dēļ izraidīšana, ko cieta tās tēvs, kad, izmantojot institucionālu risinājumu, dažiem lauksaimniekiem izdevās ievest savos laukos svaigu ūdeni no Gvadaletes upes. Tā nebija viņa tēva gadījumā.
"Turklāt To sauc arī par Exiled Crop, jo es audzēju daudzus produktus, kas ir diezgan izraidīti no gastronomijas . Es dodu tai vietu audzēšanā, kur tai nebija, un vadošo lomu, ko neviens tai nebija devis, bet tā vietā, lai to atvestu no ārzemēm, es to kultivēju savā zemē Sanlúcar de Barrameda,” viņš norāda.
Mēs esam projekta priekšā lauksaimniecības pārprojektēšana , kuras mērķis ir glābt tradicionālā navazo audzēšana , cienīt tirdzniecību un virzīt to uz citu nākotni, kas pilna ar inovācijām, dizainu, ilgtspējību un iespējām. Tas radās ar nolūku, lai gan lauksaimnieki, gan potenciālie klienti mainītu skatījumu uz šo lauku, uz visu, ko tas mums piedāvā un kā tas mums piedāvā.
Īsumā un Rafa Monge vārdiem: " Ka nākotnes lauksaimniecība vairs nav tikai produktu piegādātājs, bet arī būt pakalpojumu sniedzējam . Emocionāls serviss, pieredze, ko zemnieks var piedāvāt gala klientam,” viņš saka.
Navazo: tradicionāls lauksaimniecības veids.
NAVAZO: TRADICIONĀLĀ AUDZĒŠANAS VEIDA
Kā nepārprotamu atšķirīgu elementu mēs atrodam tradicionālo Navazo audzēšanu, kas ir Sanlúcar de Barrameda apgabala galvenais varonis un gandrīz ekskluzīvs, jo tas atrodas tuvu Atlantijas okeānam un Gvadalkiviras upes grīvai. Tas ir starpduālu piekrastes lauksaimniecības sistēma, ka dzer gan sāls, gan saldūdeni, grūtāk iestādīt, bet ne neiespējami.
Tas, ko Rafa Monge ir paveicis, ir mainījis izskatu. Tur, kur visi apkārtējie redzēja problēmu, viņš ir redzējis iespēju.
Īpaši šim audzēšanas veidam ir Sāls ūdens . Visam, kas tiek audzēts šajos Sanlúcar de Barrameda laukos, ir nepārspējama garša un tekstūra, un arvien vairāk cilvēku to apzinās, pateicoties fantastiskajam izplatības un ražošanas darbam, ko šis augu produktu dizainers.
“Es strādāju kā komanda ar dabu, viņa ir tā, kas ved stafeti, lauka karaliene un tā, kas valda visos ciklos. Es ierosinu, un viņa atbrīvojas. Vienmēr ar vislielāko cieņu . Stresu ar sālsūdeni jau jūt augs, es negrasos radīt negatīvu ietekmi uz augu, ne laukā, ne dabā. Jautāju viņam caur savām darbībām sējot, tad vēroju procesu un rezultātu; no formas, cauri laikiem līdz garšām uz šķīvja,” piebilst Cultivo Desterrado radītājs.
Izraidītā audzēšana.
EMOCIONĀLĀS PIEREDZES LAUKSAIMNIECĪBA AUGSTĀ VIRTUVĒ
No 200 produktu šķirnēm, kuras tas gadu gaitā ir pārbaudījis, projektā palikuši ap simts. Iespējas, piemēram kolēģis , zirņu , zemesrieksts , saulespuķu artišoks , shiso , ķimeņu, rabarberi , ķīniešu selerijas viļņi navazo kartupeļi , ir tikai dažas konfesijas, kuras mēs varam atrast starp Rafa Monge piedāvātajiem piedāvājumiem Sanlúcar de Barrameda Navazo.
Un no laukiem viņi ir nokļuvuši prestižu restorānu galdiņos, vispirms Kadisas provincē un vēlāk visā Spānijā. Pavāri pēc auguma eņģeļu lauva iekšā aponiente , Hosē Luiss Fernandess Tallafigo spogulī, Luiss Callealta Ciclo, Fernando Kordova El Faro de Puerto de Santa María, Saddle Madridē vai Orobianco Kalpē.
“Restorāni bija mans sākums. Mēs runājam par baudīšanu ar sešām maņām (kad esat jau izbaudījis pieskārienu, dzirdi, ožu, redzi un, protams, garšu, nāk tā emocionālā pārsteiguma reakcija, kas ir diezgan liela pieredze ; kad ēdiens mūs aizved ceļojumā, cilvēks vai pat bērnības atmiņa. Es esmu ne tikai produktu, bet arī pakalpojumu sniedzējs,” norāda Rafa Monge.
Tagad par laimi tas ir arī privātpersonas vai neregulāri klienti, kas var gūt labumu no Cultivation Banished produktiem ar tādām iespējām kā pārsteiguma kastes vai ierobežotas tirāžas partijas.
Dodiet otru dzīvi neglītajiem dārzeņiem.
RAFA MONGE NEGLĪTIE DĀRZEŅI
Šajā projektā ir daudz blakusproduktu, kas mēģina padarīt lauksaimniecības nozari arvien labāku un ilgtspējīgāku. Šeit parādās neglītā ēdiena kustība, ko Cultivo Desterrado radītājs ir izmantojis savā konkrētajā jomā.
Mēs runājam par t.s neglīti dārzeņi , tie, kas ražošanas ķēdē neatbilst formai, krāsai un izmēram, kam vajadzētu iekļūt ar acīm lielveikala plauktā vai restorāna ēdienkartē. “Viss, kas neatbilst attēlam, ar kuru šis dārzenis ir identificēts, tiek izmests un problēma ir tā, ka tā nevar iekļūt pārtikas ķēdē , netiek atzīts par pārtiku, bet gan kā deformāciju”, komentē Rafa Monge.
Šim nolūkam ir ļoti svarīgi, lai sabiedrība, sākot ar pārējiem lauksaimniekiem, piešķirtu tai vietu mūsu ikdienas patēriņā. Izvairieties no 1200 tonnu dārzeņu atkritumiem gadā, kas tiek izmesti laukā . Jābeidz pirkt ar acīm, garša tikai liecina, ka šis produkts ir tāds pats kā jebkurš cits.
"Es daru tā vietā, lai viņus aizbildinātu, Es pārvēršu produktu par kaut ko neparastu ; kā brīnišķīgs rezultāts, ko dara daba. Pārvērtiet šo gabalu, piešķiriet tam vadošo lomu, lai tie nepaliktu neredzami uz lauka. Pavāri galu galā rada pārtikas mākslas darbi ", Pievienot.
IZRAIDĪTAIS AUKSTĪŠANAS MANTOJUMS
Izraidītā kultivēšana ir pirmais solis, lai atstātu pēdas mantojumā, kuram vēl tāls ceļš ejams.
Viens no tā mērķiem ir pats Rafa Monge, kurš mums atbild: " Īstermiņā mēs vēlamies turpināt popularizēt dārzeņus, piemēram, saulespuķu artišokus un zemesriekstus. Vidējā termiņā pozicionējiet, piešķiriet vērtību Navazo kartupeļiem no Sanlúcar de Barrameda un ilgtermiņā nodrošiniet, lai tas tiktu uzskatīts un atzīts par kultūras mantojumu un, galvenais, saņemtu palīdzību institucionālā vai Eiropas līmenī. viņš saka..
“Es arī vēlētos, lai tur būtu tulkošanas, apmācības un pētniecības centrs kurā ir vieta visiem tiem cilvēkiem, kurus interesē projekts,” viņš teic.
Ja mums nav šaubu par vienu lietu, tas ir tas, ka kādu laiku ir izraidīta kultivēšana. Vai mēs sākam, pieņemot, ka ir iespējama cita veida lauksaimniecība un ka mums ir jānovērtē viss, kas ap to grozās? Labāk vēlāk nekā nekad.
Jums var patikt arī:
- Kopienas dārzs (un daudz sērfošanas), lai mainītu pasauli no Elpalmaras
- La Panatería: veselīgs ēdiens un pasaules tējas Caños de Meca
- Aizstāvot foršu runu
- El Puerto de Santa María joprojām ir vasaras dienas
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler