Marija Hosē Pēc dažām dienām to izmeklēs someljē. Vairāk satraukta nekā satraukta, viņa pasniedz pudeles degustācijas ēdienkartes savienošanai Trastamara, Palacio de Helguera viesnīcā, Kantabrijā. Komentējiet un pasniedziet brīvi. Arī ar maldi, kaut kas bieži tiek palaists pakalpojumos, kas ir ierobežoti deklamēt no atmiņas ražas, vīnogas un organoleptiskās īpašības.
Viņa ir priekšniece telpai, kas vēl nav nosvinējusi savu pirmo gadadienu, tāpat kā šī jaunā luksusa naktsmītne kas vainago vienu no maigajām virsotnēm Vega del Pas, netālu no Puente Viesgo. A Restaurēta 17. gadsimta savrupmāja-pils kas ir arī antikvārs: katrs no dekorācijas gabaliņiem ir pārdošanā. Krēsli, bufetes, rakstāmgaldi, lustras, trauki, galda piederumi… Malaless Martiness Kanuts, īpašnieks un atbildīgs par viesnīcas interjera dizainu, ir viņu atvedis garšo pēc senlietām.
Helguera pils, Las Presillas, Kantabrija.
Tā ir vienpadsmit istabas ar tikpat cēlu gaisu kā pati ēka, kuru lika celt Santa Ana de las Torres grāfs, Peru vicekaraļa labā roka. Katrs no viņiem atbild uz a vēsturisks raksturs saistīta ar vietu un ir citāda dekorācija, kas nezaudē detaļas vai īpašības vai apdari.
Tā atmosfēra, pilna ar angļu mēbeļu detaļas, portreti, tapetes ar ziediem, ķīniešu vāzes un grieķu krūšutēli, tas ir ērti un omulīgi. Un pats galvenais: neuzliek par pienākumu uz pirkstgaliem
Helguera pils, Las Presillas (Kantabrija).
Un tas ir tas, ka Helguera pils solis ir mierīgs. Tas ir savās dažādās telpās, savos dārzos, pat savās sporta zāle koka oderējums. arī tajā gandrīz pārrobežu peldbaseins no kura paveras skats uz Pas ielejām un iekļūst plašā bēniņu telpa kurā vannas istaba var būt interjers. Kamēr pie apvāršņa mājo zaļajā, iekšā viss sauc zilo: ūdens, arī viņa džakuzi, un pat liesmu dzimšana tavs kamīns. Neaizmirsīsim to mēs esam ziemeļos, kur iemērkšana var būt, precīzi, lakmusa papīrs.
TRASTAMARA, GASTRONOMISKĀ LIKME NO ŠEIT “UN TUR”
Restorāns aizņem unikāla jaunbūve no kompleksa, kas nav pretrunā ar pārējo īpašumu. Iekšā sāk mirdzēt Kantabrijas virtuve, ko nebiedē klātbūtne izejvielas no ārpus teritorijas un kurā a smalka dabiska saplūšana ar čili, ingveru un sojas pupiņām.
Helguera pils, Las Presillas, Kantabrija.
Varbūt tas ir pavāra mantojums, Hosē Antonio Lorente tādām virtuvēm kā Oskars Kalleja, nesen pazudušās Annuas, kurā bija manītas arī ietekmes no citiem apvāršņiem nekā viņi dzīvoja kopā mierīgi ar visvairāk Kantabrijas teritorijā. Llorente bija arī Calima de Denijs Garsija un piedalījās visnecienīgākajos restorāna priekšlikumos voyeurs 365, apkaimē pazīstams.
"Es esmu agresīvs" pavārs atbild uz jautājumu par “no turienes”, kas vienmēr pavada viņa izejvielu “no šejienes”. Tā ir tvaiku agresivitāte: Tas nekož. Atsevišķi elementi Franču piegriezums piemēram, sviestainās mērces, kas preparātiem piešķir maigumu, piemēram Es viņu apvainoju kas pavada sulīgu un stingru heku vai selerijas bumbiņu emulsiju ar gaļas sulu, uz kuras liellopa fileja no Kantabrijas.
Tomēr tas ir lauku virtuve. Llorente vienmēr cenšas savos ugunskuros iekļaut reģionālās sastāvdaļas, ievērojot pieņēmumu, ka tās ir kvalitatīvas un sezona (bonito, guadañeta kalmārs, verdinas). Netrūkst sviests un siers no La Jarradilla, anšovi no Catalina (Santoña), kārtainās konditorejas izstrādājumi no Torrelavega vai vietējie vīni, tāpat kā blakus esošās vīna darītavas Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera Palace, Las Presillas (Kantabrija).
Viņi saka, ka pazīst tos, kas tos ražo, un viņu virtuve arī ir veids, kā “ parādīt, kas mums ir un tā iespējas” kurš sēž pie tava galda. Nav vēlmes neko glābt, jo kas ir ir un pastāv un tas ir sasniedzams.
Tās restorāna pakalpojumi nav paredzēti tikai viesiem. Trastámara atver durvis tiem, kas apmeklē šo rajonu un meklē citu vietu, kur ieturēt pusdienas vai vakariņas. The puscena no galvenajiem ēdieniem jūsu ēdienkartē ap 30 eiro un tā degustācijas ēdienkarte, kas sastāv no 7 gājieniem, ir 90. Drosmīga likme tādā laukumā kā Kantabrijas viens, ar vairākas Michelin zvaigznes dažu kilometru attālumā: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill vai, protams, Amosa lapene. Telpas ekskluzivitāte spēlē jūsu labā.
Restorāna galvenais elements ir komanda, kas katru dienu trenējas, lai pārnesums grieztos vienmērīgi. A personiskais saturs, kā pati Marija Hosē, kura starp citu jau ir sertificēts someljē, arī Karmela, jaunpienācējs, kurš nekad nepamet savu amatu un kurš uz pirmo ziņkārības žestu no pusdienotāja puses atbild ar tā pati vēlme (un pieķeršanās), ar kādu cilvēks pieņem priekšlikumu dzīvot Helguera pieredze.