Kantabrija vasaru sagaida ar terasēm un ļoti sulīgām atverēm
Vasara ir klāt, un Kantabrijas jūra vienmēr ir uzticamu atpūtnieku galamērķis. Izcilā un nosvērtā Santanderas pilsēta 19. gadsimtā lika karalienei Elizabetei II iemīlēties, radot vasaras precedentu, kas gadu no gada padara to par burbuli. Sardinero, Ensanche vai Magdalēna.
Tieši šajā laikā vairāk nekā jebkad agrāk tās terases, pludmales un promenādes ir piepildītas ar cilvēkiem, gan vietējiem iedzīvotājiem, gan tūristiem, kuri vēlas izbaudīt pilnīgu recepšu grāmatu, kurā valda kalmāru gredzeni un anšovi . Un, lai gan šis gardums nekad neiziet no modes, kulinārijas pavērsiens, ko sabiedrība ir piedzīvojusi pēdējos gados, aicina ēst katru no tā stūriem un atklāt gastronomiju visām gaumēm.
Mēs izskrienam cauri dažiem jaunpienācējiem, kā arī ilgi gaidītajiem klasikas atvēršanas gadījumiem iesvētīti Kantabrijas kopienā, kuri atgriežas ar gardām ziņām.
PASIAN BEACH KLUBS
Ar pasiegos airs un surfer soul Primera Vaca tikko nolaidās Suesā. Šis jaunais restorāns, kas atrodas 30 minūšu automašīnas brauciena attālumā no Santanderas, ļoti netālu no Somo un Langre pludmalēm , ir oda produktam, kur īsa ēdienkarte ar ļoti Kantabrijas vietējiem produktiem sadzīvo ar a akmens krāsns kas iepriecinās gardēžu picu cienītājus.
Tas, kurš kļuvis devītā vieta, kur atrodas El Riojano grupas uzņēmējs Karloss Krespo , nāk ar reģionā jau pazīstama šefpavāra parakstu, Alekss Ortizs . Tā nav nejaušība, ka šī jaunā vieta atrodas praktiski pretī viņa radošajam restorānam dzeguzes maize (kur viņš rīsi ar vistas pedrē ir kļuvis par neaizmirstamu randiņu visiem laba ēdiena cienītājiem).
Tomēr atšķirībā no tā precedenta Primera Vaca ir apņemšanās lēnāks raksturs un vienkāršāka virtuve , bet tikpat garšīgi un lutināti. Patiesībā viņa vārds atbild tikai uz galvas mājienu jauns sākums pēc pandēmijas , tai pirmajai govij, kura rūpējas par sevi ar gādību un lielu mīlestību, jo tā būtu pirmā lieta, ko grupa "slauka" pēc pārtraukuma, kas notika šajā 2020. gadā.
Pirmā govs, sērfošana un "lēna" gatavošana
Kad krāsnis ir tikko iekurtas, paradoksāli, ka gaļa nav Primera Vaca galvenais produkts - lai gan eleganti cepta karbonāde netrūks. Apmeklētāju acis un aukslējus aizraus jau pieminētā lielā akmens krāsns, kas valda pār telpu, krāšņu Ferrari, kas, apvienojot dižskābarža un ozola malku, vulkānisko akmeni un gāzi, piešķirs augstumu ļoti smalkajai akmens masai. bioloģiskie milti, kas atvesti no Itālijas . Fermentācija ilgst vismaz 48 stundas un ļoti atlasītas sastāvdaļas, no kurām gandrīz visas ir vietējās, tostarp sieri, kas nāk no mazām pienotavām Pas ielejās - novedīs pie tādām delikatesēm kā Catalina pica ar grauzdētiem pipariem un anšoviem no Biskajas līča.
Visi ir izgatavoti ar nolūku būt par ēdienu, kas pavada klasiku, lai dalītos, piemēram, anšovi no Santoña, salmorejo ar garnējumu vai marinētu mīdiju kūka.
Turklāt viss ierodas ietīts piekrastes aurā, ko parakstījusi Sandra Tarruella , ar koka līstēm fasādi, kas aicina atpūsties a gadījuma atpūtas telpa ar marmora galdiem, krēsliem un dārza soliem un etniskiem lina spilveniem, dekorēti ar sērfa dēļi, kas karājas pie sienām . Ir arī āra terase, kas pārklāta ar lielu lapeni ar tiešu skatu uz blakus esošajām ganībām.
- Adrese: Ķirbji, 26. Suesa
- Puscena: €25-30
CAÑADÍO 40 GADI
Atgriežoties galvaspilsētā, nekas labāks par atnākšanu baudīt klasiku, kas svin savu dzimšanas dienu. Kad Pako Kviross Restorāns Cañadío, kas tika atvērts pirms četrām desmitgadēm, noteikti nebūtu iedomājies revolūciju, ko tas nozīmēs Kantabrijas virtuvei, kuras būtība joprojām padara šo restorānu** par klasiku, kas nekad neizdodas**, it īpaši pēc tam, kad tas cieta gaidīšanas režīmā. gads hostelī.
Bet plītis jau atkal strādā un no tās atvērtās virtuves ikoniski anšovi no Santonjas ar grauzdētiem sarkanajiem pipariem; Sakauti Santanderas kalmāru gredzeni; pannā cepti smalki gliemenes no Pedrenjas vai autentiskas klinšu skorpionzivs pudiņš, veltījums Huanam Mari Arzakam . Viņi arī nav nokavējuši tikšanos Garneļu un puravu kūka, chorizo kroketes, kuras iemīlas kopš 1981. gada, vai tunča un kalmāru kotletes.
Cañadío slavenie kalmāru gredzeni
Iesvētīta kā viena no tām klasikām, kas pilsētā noteikti jāapmeklē – un ne tikai vēsturiskās ēkas pirmā stāva skaistums 19. gadsimta, kurā tas atrodas, Cañadío sāka ar jaunu vīrieti, kurš bija apmācīts virtuves jomā. Bilbao klubs Landachueta blakus Luiss Lezama un Luiss Irizars , kurš 25 gadu vecumā nolēma atgriezties dzimtajā Santanderā, lai tāda paša nosaukuma laukumā atvērtu atjaunotu restorānu ar Kantabrijas saknēm, bet ar tā laika basku virtuves modernajiem piesitumiem.
Neapšaubāmi, daļa no tās panākumiem ir saistīta ar to, ka 1991. gadā tika iekļauts Terēze Monteoliva , šobrīd īpašnieks iestādei, kurai kopš 2011. gada ir mazais brālis Madrides Salamankas rajonā, kur ir iespējams atrast lielāko daļu tās ikoniskās un dzimšanas dienas vēstules.
- Adrese: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Puscena: €50.
VASARA KAZINO
Viņi nekad neizdodas pagaidu atveres . Santanderā La Terraza del Gran Casino Sardinero tikko vēra durvis 15. jūlijā, un tas tiks darīts tikai līdz 15. septembrim. Šī terase nogādās ēdnīcu kā īstu un elegantu klusuma sajūtu greznas vasaras Biaricā ar tipiskiem Parīzes pītiem alumīnija krēsliem, baltiem un ziliem lietussargiem, čuguna un marmora stāvgaldiem, svecēm, ambiento mūziku un bagātīgu veģetāciju.
Arī ikoniskās 1916. gadā celtās ēkas terase ar skatu uz jūru un simtgades viesnīcu Gran Hotel piedāvā kulinārijas ēdienkarti, ko parakstījusi Karloss Krespo kas atbilst tās arhitektūras deviņpadsmitā gadsimta šarmam.
Tādējādi nav zivis no Kantabrijas tirgiem ar staltu un elegantu starptautisku piesitienu -kā tuncis no ziemeļiem, kas pagatavots tartārā ar wakame jūraszāļu salātiem, kimchi un jēra salātiem- vai odas gaļai ar sautēts cūciņš, steika tartārs vai Ibērijas vaigs sarkanvīnā.
Protams, pilns nacionālo un starptautisko vīnu saraksts un kokteiļu izvēle aicina jūs ceļot pagātnē, kamēr saule noriet Santanderā.
- Adrese: Itālijas laukums, s/n. Santandera
- Puscena: €40
pagaidu terase
CENADOR DE AMOS TRĪS ZVAIGZNES
Cenador de Amós tik tikko paguva nosvinēt trešās Michelin zvaigznes ierašanos. Pandēmija un tai sekojošā slēgšana izcēlās tikai četrus mēnešus pēc balvas saņemšanas Seviļā. Šī pirmā trīszvaigžņu sezona ar rezervācijas grāmata, kas bija kūpoša . Tomēr ilgu gadu vēlāk, īpaši kopš pagājušā gada maija, Džesa Sančesa komanda atkal ir radījusi burvju virtuvē. pils savrupmāja no 18. gadsimta, kas restorānā atrodas 28 gadus.
Arī šī atkalapvienošanās nāk ar jaunumiem. Saskaņā ar saukli "The sublimation of the Cantabrian" pārtraukums nav nozīmējis absolūtu pārtraukumu. Darbs pie dažiem jaunumiem, kas ir apkopoti priekšlikumos Izsauciet vairāk Amos 21 'J' Uztveriet vairāk Amos 21 Sančess ir atgriezies ar "lielāku vēlmi nekā jebkad agrāk" un "vairāk nekā jebkad agrāk, lai parādītu "Más Amós".
Tādējādi šī jaunā sezona tuvojas vietējie ražotāji , stiprinot saikni ar vidi un patiesi savienojoties ar tās Kantabrijas būtību. "Mēs esam iepriekš Cenador de Amós aizraujošākā sezona , un šajā laikā pētniecības un izstrādes komanda ir aktīvi darbojusies, meklējot gastronomiskas formulas, lai kā nekad agrāk satrauktu ēdnīcu. Šosezon ēdnīca izdzīvos Cenador de Amós vēsturi, atpazīstot dažu mūsu klasiķu iedvesmu jaunajos priekšlikumos”, norāda restorāns.
Cenador de Amós atgriežas ar lielāku vēlmi nekā jebkad agrāk
Turklāt "2020. gadā planēta apstājās, un bija paraugs no visa, ko mēs varam darīt, viss, ko varam dot ar maziem žestiem un aktīvu un apņēmīgu attieksmi ”. Šī iemesla dēļ šajos slēgtajos mēnešos Cenador de Amós ir strādājis, lai " sasniegt ilgtspējības izcilību ” izstrādājot jaunus enerģētikas risinājumus un veicinot projektus, kas samazina oglekļa pēdas nospiedumu viņu ikdienas darbībās, ko var redzēt ar neapbruņotu aci telpā, kas ir izrotāta ar jauniem paklājiem, krēsliem vai galdiem ar Materiāli, kas iegūti no otrreizējās pārstrādes, zvejas tīkli, kas iegūti no okeāna, vai jūras plastmasa.
- Adrese: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Ēdienkartes cena: €190/227 (bez savienošanas pārī)
'TARDEO' AR ZVAIGZNI
Pielāgojies vai mirsti, viņi saka. Iekštelpu ierobežojumi ir noveduši pie Jaunās dzirnavas (Puente Arce), šefpavāra restorāns Tonijs Gonsaless , pavisam jauna vieta šīs dārgakmens dārzā, kas 18. gadsimtā bija ūdensdzirnavas, ko baroja Pas upe. Lai gan tās interjeri joprojām piedāvā elegantas degustācijas ēdienkartes, kas nostiprinātas produktā , ārā varat baudīt Le Horreo , “jautrs” bistro, kura terase ir vērsta uz tapas, aicinot iepazīt zvaigžņotā šefpavāra virtuvi. "visikdienišķākajā formātā".
Tas ir par svaigu virtuvi un labākajiem produktiem ar lielisku vīnu izvēli, kur spēku iegūst aperitīvs un 'pēcpusdiena'. Starp jaunajiem priekšlikumiem par draudzīgu un neformālu virtuvi, bet ar augsta līmeņa restorāna kvalitāti izceļas darbi, kas paredzēti koplietošanai, piemēram, mīdijas ar halapenjo gaspačo, marinēts lasis ar tomātu vinegretu, tunča tataki ar sezamu un wakame, neskaidra mencas omlete vai pikanja, gurķu un sinepju mini burgeri . Protams, netrūkst tādu klasiku kā to kroketes vai kalmāru gredzeni.
- Adrese: Monsinjora apkaime 18. Arkas tilts
- Puscena: 24/30 eiro
Le Hórreo atrodas El Nuevo Molino dārzos
ZVAIGŽŅOTĀ TRADĪCIJA
Sekojot zvaigznēm, šis gads ir jāapraud bizvaigznes Annua noslēgums , dārgakmens no Oskars Kalleja kas jau 13 gadus ir sajūsmā par visiem, kas ir ieradušies Sanvisente de la Barkerā. Tomēr Michelin kartē ir tādi vārdi kā Solana, Ampuero.
Atrodas blakus La Bien Aparecida svētnīca , Ignacio Solana restorāns, ar viena Michelin zvaigzne , rūpīgi izstrādā Kantabrijas virtuves mūsdienu versiju, apvienojot tradīcijas un avangardu šajā sezonā. Sotombo degustācijas ēdienkarte , ar 18 burvju caurlaidēm, kas iepriecinās labu produktu cienītājus. Turklāt kā jaunums šogad a īsāka ēdienkarte, 13 caurlaides, kristīts par Breñas.
Protams, viņa ēdienkartē netrūkst Ignacio burvības, uzticoties tradīcijai, kas aizsākās kā restorāns pirms četrām paaudzēm ar ēdieni no šefpavāra mātes Begonjas virtuves , starp jūsu iespējām. Un tas, ko nekad nevar aizmirst: viņu kroketes Madrides Fusión 2017 tika paaugstinātas par labākajām pasaulē . Un tie, protams, joprojām ir jūsu vēstulē.
- Adrese: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Ēdienkartes cena: €90/65 (bez savienošanas pārī)
Gardumi Solanā
JAUNAIS PĪLDEKLIS
Michelin zvaigzne, ko El Serbal nēsāja kopš 2003. gada un kas šogad tika atjaunota, 26. jūnijā piedāvāja savu pēdējo ēdienkarti Puertočiko. Iemesls? Tikai pirms mēneša pirms 22 gadiem dzimušais dārgakmens pārcēlās no atrašanās vietas, lai apmestos Sardinero . Jaunais Serbal ar Rafaelu Prieto un Kviku Munjozu (kopš 2018. gada šefpavāru) pie stūres atver telpu ar skatu simboliskajā Cormorant ēkā , sešdesmito gadu dārgakmens, kas ir bijis uz pazušanas robežas.
Sākot ar divām nedēļām galdiem, kas izdalīti pavisam jaunā ēdamzālē, jaunajā restorānā ļauj redzēt prāmi, kas izbrauc no Santanderas līča kamēr tie tiek degustēti, jā, tā pati ēdienkarte un degustācijas ēdienkartes, kas jau divus gadu desmitus ir sajūsminājušas vietējos iedzīvotājus un apmeklētājus. Patiesībā, vietas maiņa nozīmē tikai labākus skatus , jo mēbeles un pagrabs paliek tādi paši kā ikoniskais restorāns.
- Adrese: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Puscena: €55
Labāki skati un tikpat lieliska virtuve
JAUNA SAULE
Ramales de la Victoria restorāns Ronquillo tika atvērts 2021. gadā ar pēdējo Repsol sauli sabiedrībā. Brāļi Deivids un Sesīlija Perezi (virtuve un viesistaba) atgriezās pirms desmit gadiem vecajā un populārajā Fonda hiacinte , kur iepriekš bija slēgts mītiskais restorāns Ason upe . Šajā mūra mājā, kurā vecāki to vadīja kā krogu un kurā dzīvoja bērnībā, viņi ir radījuši vieta bez satraukuma, kur paēst ar tonālo krēmu.
Atbilstoši mājoklim, kurā viņš dzīvo, Ronkiljo pievienoja vēl vienu ēdamistabas grīdu, lai baudītu savu dzīvi. atjaunināta reģionālā virtuve , ar garšīgiem tradicionāliem un klasiskiem sautējumiem, piemēram, kalmāriem savā tintē, ēdienkartē, kurā apkārtējā spēle viņi nekad neizdodas
- Adrese: Menendess Pelayo, 2. Viktorijas filiāles, 39800
- Puscena: € 35 – € 50
Izcilība El Ronquillo
BOTINCENTRA ATJAUNOTĀ KAFIJA
Tas bija Jēzus Sančess kas līdz šim turēja arhitektūras ikonas apakšējās daļas grožus, kas Renco-klavieres 2014. gadā atdeva Santanderas pilsētai. Tomēr 2021. gadā Botín centrs sāka gadu, uzsākot savas kulinārijas telpas pārvaldību.
Pēc trīs Sančesa vadīšanas gadiem jaunā Botín centra kafejnīca atver savu ēdienkarti un dekorācijas, ko pārvalda Karloss Krespo , kuram ir bijis šefpavārs Alekss Ortizs nepārtrauktas virtuves ēdienkartei un estētiskai atjaunošanai arī ar interjera dizainera roku Sandra Tarruella . Siltā vidē ar dabīgiem mežiem un bagātīgu veģetāciju nebūs labāka plāna kā izmēģināt viņu jaunās brokastis, kurās omlete -klasisks vai pildīts ar tunci - konkurē ar elegantu sucré kruasānu, kas aizrauj elpu.
Turklāt pusdienās vai vakariņās sagaidiet darinājumus, kas garšo pēc galamērķa, kas ir ļoti klātesošs šefpavāra darbos, Minorka , Kā sagatavota cūkgaļa "a la brute" vai viņa omārs ar brava mērci, kartupeļiem un ceptu olu.
Jaunā Botín centra gastronomiskā telpa izskatās ļoti zaļa
Netrūkst arī atmiņu par starptautisko skatījumu, ar kādu dzimusi pati ēka, piemēram, vecas drēbes cannelloni vai cūkgaļas snihels . Turklāt, kad veselības krīze to ļaus, kafija derēs līdz trijiem no rīta ar dzērienu un kokteiļu pakalpojumu blakus nacionālās un starptautiskās dj sesijas uz tās atklātās terases ar skatu uz jūru un zem konsoles masīva, kuras pagaidu izstādes vienmēr ir vērts apmeklēt.
- Adrese: Albaredas piestātne, Paseo de Pereda, s/n
- Puscena: €25/35
LĪDZEKĻA DESMITGADE
Jubileja ir arī El Remedy. Tikai pirms desmit gadiem jaunais šefpavārs ieradās Liandres Semjuels Fernandess piedāvāt tīru un harmonisku produktu virtuvi restorānā, kura nosaukums cēlies no blakus esošās Ermitāžas, kurā tas atrodas, Nuestra Señora de los Remedios Ermitāžas. No numura paveras skats uz Kantabrijas jūru , kas atrodas uz kalna, tūkstošiem klientu ir izgājuši cauri šīs mierīgās un siltās telpas galdiem, iemīlot ēdienus, kas tagad ir kļuvuši par klasiku, piemēram, sīpoli, kas pildīti ar Ibio zīdainu jēru vai siltā lazdu riekstu kūka ar kafiju un kakao . Protams, zivis no Biskajas līča un gaļa no vietējām fermām aicina pabeigt savu apmeklējumu caur šo milzīgo logu stūrīti, kuram šovasar ir arī liela dārza terase.
- Adrese: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Puscena: €40
Iespaidīgā El Remedio atrašanās vieta