Eneko Atxa, gada šefpavārs
Pēc domām, viņš ir pasaulē ilgtspējīgākā restorāna šefpavārs Pasaules 50 labākie restorāni 2018. gadā (un tas bija arī 2014. gadā). Eneko Atksa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) radīja Azurmendi 2005. gadā un īsā laikā tas ir kļuvis par pasaules atsauce ne tikai ar savu gastronomisko piedāvājumu, bet arī saistībā ar ilgtspējību.
Pēc gadiem ilgas starptautiskās atzinības balvu tagad saņem Eneko Atxa Gada šefpavārs Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Madrides Fusion 2019 gada šefpavārs.
Ar 3 Michelin zvaigznēm (2007., 2010. un 2012. gads, kad tika atklāta arī bioklimatiskā ēka), Azurmendi iestājas par ilgtspējību no pirmsākumiem un no visiem leņķiem: tas ir būvēts, izmantojot ilgtspējīgas tehnoloģijas, izmanto atjaunojamo enerģiju, pārstrādā lietus ūdeni un visa veida materiālus, kā arī ražo kompostu no tā radītajiem organiskajiem atkritumiem.
Bet tas viss iet tālāk un nepaliek virspusē, tāpat kā tik daudzi citi tukši un īslaicīgi projekti, kurus mēs redzam kā piedzimst un mirstam gastronomijas pasaulē: Eneko Atxa jaunākā ilgtspējīgā apņemšanās ir veicināt vietējo produktu patēriņu, cieši sadarbojoties ar vietējiem ražotājiem, "lai sniegtu atpazīstamību nozarei, kas ir pelnījusi vairāk".
Un tāpēc viņš ir veidojis savu ideju kopā ar Ksabi Uribe-Etksebarija, mākslīgā intelekta kompānijas Sherpa dibinātājs, vērienīgajā un nepieciešamajā projektā Labākie lauksaimnieki, digitālā platforma, kuras mērķis ir izcelt labāko producentu vēsturi un īpatnības, lai sniegtu viņiem redzamību un atpazīstamību viņu darbu.
Azurmendi
"Mēs ticam tam, ko darām," viņš saka. Un jūs to varat redzēt. Šajā altruistiskajā iniciatīvā, kas dienasgaismu ieraudzīs aprīlī, Atxa sadarbosies ar vairākiem šefpavāriem no visas pasaules, lai izvēlētos vietējos piegādātājus, līdz šim ēnā, tiem, kas atzīst savu talantu un pūles. Viņi uzsāks projektu ar datubāzi vairāk nekā 300 ražotāju, kas būs dzīvs un periodiski tiks paplašināts.
“Mēs vēlamies, lai tas būtu instruments, lai to varētu darīt arī citi cilvēki, šajā gadījumā mazie ražotāji jūtas novērtēti un saņem pelnīto atzinību mēs visi, gan kulinārijas profesionāļi, gan žurnālisti vai amatieri kuriem ir interese uzzināt, kas stāv aiz visa, ko mēs patērējam, un kuri ir labākie lauksaimnieki pasaulē,” viņš skaidroja Traveller pēc balvas saņemšanas. Šajā nolūkā tās ņems vērā tādus aspektus kā organoleptiskā, izsekojamība, iepakojums vai produktu vai šķirņu veids.
Eneko Atxa, pasaulē ilgtspējīgākā restorāna šefpavārs
Augstā virtuve un labākie amatnieku ražotāji apvienos spēkus, kas solās kļūt kustība, kas pārsniedz patērētāju. Beidzot.
“Šķiet, ka ilgtspējība ir kaut kas tāds, kas šobrīd tiek izdomāts, bet tas viss jau pastāvēja. Tas ir veselais saprāts, tas ir kaut kas, kas ir darīts vienmēr, bet tagad un mūsu gadījumā mēs to darām apzinīgāk un profesionālāk. Šī ir tikai atbilde uz planētas saucienu. Pievienot.
Eneko Atksa, kurš apbalvošanas ceremonijā atcerējās savu pirmo dalību Madrides Fusión ("Tas bija 2007. gadā, kad neviens mani nepazina"), vēlas mainīt virtuvi un, starp citu, pasauli. Vai arī otrādi.
Eneko Atxa (Azurmendi), Gada šefpavārs