Visas darbības, lai pagatavotu tipisku portugāļu kataplanu
Portugāles Algarves Loulé ielās atrodas tādas dārglietas kā tirgus, kur tūristi un vietējie pērk mājās gatavotu ievārījumu, piri-piri, brendiju, augļus, dārzeņus un, protams, dienas zivis, svaigas no ostas.
“Svarīga mūsu būtības sastāvdaļa vienmēr ir derības vietējie, sezonas un svaigie produkti, kas kopumā nāk no reģionālajiem tirgiem,” saka Bruno Viegas, viesnīcas Anantara Vilamoura šefpavārs, uz Conde Nast Traveler.
Ap šo 1908. gada ēku privātmājas mijas ar terasēm, atdzīvina atmosfēra, kas sāk veidoties, kad iestājas vakars.
Lulas tirgus
Loulé neatradīsiet tipisko suvenīru veikalu ar magnētiem un šķiltavām, šeit dominē meistarība: keramikas priekšmeti, ar rokām apgleznoti šķīvji, pīti grozi (izgatavoti uz vietas ar palmu lapām)... Pagaidiet, kā ar to apdullinošo troksni?
Kāds vietējais vīrietis sit pa metāla konteineru, ko ieskauj krāmi apvalka formā, kas sastāv no divām puslodēm, kuras atveras un aizveras, izmantojot eņģes.
Mēs tikko iegājām darbnīcā cataplanas: trauks, kas cēlies no arābu tajine (pirmā "spiediena katls"), plaši izmantots Portugāles dienvidu virtuvē.
Amatnieks apstrādā metālu Loulé
Sākotnēji kataplanas tika izgatavotas no vara, taču, tā kā šis materiāls var būt bīstams ēdiena gatavošanai, tagad tas ir aizstāts ar alumīnija vai nerūsējošā tērauda.
Tas viss ir ļoti labi, bet mūsu vēders ir nepacietīgs, lai zinātu, kas iznāks no kataplanas, nosaukumu, kas arī saņem attiecīgo ēdienu.
Nu, tā zvaigžņu sastāvdaļas ir zivis un vēžveidīgie, visās to šķirnēs, lai gan to var pagatavot arī ar gaļu. Vai arī eksperimentējiet ar "jūru un kalniem", kāpēc gan ne.
Bruno Villegas, Anantara Vilamoura šefpavārs
“Portugāļu virtuve ir modē, jo tā ir autentiska un īsta. Tā ciešā saikne ar zemes un jūras produktiem iekaro pat visprasīgākās aukslējas,” komentē Bruno Viegas.
“Turklāt, lai gan tā nekad nebeidz atjaunoties, portugāļu virtuve ciena visas senču paņēmienu mācības” , turpini.
Galvenajai sastāvdaļai pievienojam dārzeņus, zaļumus, pētersīļus, cilantro... Aizveram, ļaujam tvaicēt; mēs atveram, et voilà!: brīnišķīgais Atlantijas okeāna aromāts mūs pārņem uzreiz.
Tā smaržo pēc jūras, smaržo pēc kalniem, smaržo pēc tradīcijām. Īsāk sakot, tā smaržo pēc Algarves. Un jūs zināt vislabāk? To var izdarīt mājās. Neuztraucieties, ja jums nav kataplanas, varat to izdarīt lielā traukā, ko var nosegt. mērķis!
gliemeņu kataplana
SASTĀVDAĻAS
Šajā gadījumā mēs izvēlēsimies tipisko recepti, kuras pamatā ir jūras veltes no Algarves apgabala. Mums būs nepieciešams:
- 200 grami jūrasvelnu
- 200 g svītra
- 200 g suņu zivs
- 150 g no gliemenēm
- 2 sīpoli
- 2 nogatavojušies tomāti
- 2 zaļie pipari
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 decilitrs baltvīna
- 0,5 dl brendija
- 100 g no šķiņķa
- 100 g chorizo
- 1 lauru lapa
- 2 kartupeļi
- koriandra zariņš
- rupjā sāls un piri piri pēc garšas.
(Daudzums četriem cilvēkiem)
Tā smaržo pēc jūras, smaržo pēc kalniem, smaržo pēc tradīcijām. Lai nu kā, tā smaržo pēc Algarves
IZSTRĀDE
1. Nomazgājiet gliemenes aukstā ūdenī. Dažas stundas pirms gatavošanas neaizmirstiet tos ievietot sālsūdenī vai sālsūdenī.
2. Izgrieziet zivis sagriež mazos gabaliņos un apkaisa ar rupjo sāli.
3. Nomizojiet garneles atstājot galvu un asti. Ar naža galu garneles centrā veiciet nelielu iegriezumu, lai noņemtu zarnas.
4.Kataplanā pievienojiet pusi no sīpoli šķēlēs, puse pipari sagriež strēmelītēs un olīveļļu.
5.Pievieno zivis un visu pārkaisa ar baltvīns un brendijs.
6. Pievienojiet pārējos sīpolus un sagrieztus piparus.
Jūs nevarat atstāt Algarves, neizmēģinot kataplanu, vienu no tās tipiskākajiem ēdieniem
7. Mēs sagriežam tomāti un pievieno tos kopā ar lauru lapu un maltajām ķiploka daiviņām.
8. Mēs pievienojam arī zariņu koriandrs.
9.Ielieciet pēdējo pieskārienu, pievienojot šķiņķis, chorizo, garneles un gliemenes.
10.Aizveriet kataplanu un atstājiet to vāra, līdz vārās, pēc tam atstāj uz 15 minūtēm uz lēnas uguns.
11.Apkalpojam kataplanu ar kartupeļi iepriekš vārīti atsevišķi un sagriezti šķēlēs.
Ja esat ne tikai izsalcis, bet arī patiešām vēlējies apmeklēt Algarvi, Anantara Vilamoura piedāvā gastronomisku pieredzi, kurā varat nobaudīt vietējos produktus – tā EMO restorāns ir obligāts apmeklējums, atklājiet reģiona vīnus un zvaigžņu plāns: Spice Spoons, autentiska iegremdēšanās portugāļu gastronomijā.
jūrasvelnu un gliemeņu kataplana
KĀDA IR PIEREDZE AR SPICE karotēm?
No rīta jūs dosieties uz tirgu vietējā gida pavadībā lai iegādātos sastāvdaļas, kuras izmantosit savā portugāļu virtuves nodarbībā. Turklāt viesnīcā ir dārzs, kurā jūs savāksiet aromātiskie augi.
Laiks nosmērēt rokas: Laiks sagatavot Algarvē gatavotu ēdienkarti (uzkodas, pamatēdiens un deserts), ko nogaršosi vēlāk.
Papildus kataplanai jūs pagatavosiet chorizo ar brendiju, siera dēļiem, tunča steiku, tipiskajiem divpadsmit rīsiem vai gardu piena krēmu.
Izmantojiet priekšrocības!
Nerūsējošā tērauda kataplāns