Anšovi Pikačos
Kadisa ir tās cilvēki. Un tās iedzīvotāji ir Kadisa . Es, protams, runāju par mūsu Kadisu — Puerta de Tierra pa'dentro; jo tālāk ir tikai pludmales (izņēmuma kārtā, jā, bet “tikai” tās ir pludmales) tūrisms, rindas, svaiņi Konilā, hipiji Kanjos de Mekā (tas ir, hipiju vairs nav), alus, selfiju nūjas un kopīgas vietas . Es domāju, neviena no lietām, kas (īsti) nav svarīga.
Kadisa ir arī tās bedres, cepti ēdieni un smalkmaizītes . Tās čirigotas, kumelītes vai simts divdesmit seši skatu punkti, no kuriem debesis joprojām smalki raugās uz mums. Un tas ir tas, ka izskatās, kādas debesis.
Bet šeit mēs esam ieradušies ēst un dzert. Tātad ķersimies pie maniem būtiskiem stūriem. Sasmakušā Kadisa. Essential Cadiz; mums vajadzīgais Kadiss.
PĀRSTEIGUMA KROGIS
Nepieciešams jaunums Kadisā, ar Huana Karlosa Borela un Marijas Hosē roku. Augsts bārs, marmora galdi un mucas no Delgado Zuleta vīna darītavas Sanlúcar; La Sorpresa (starp citu, trīs soļu attālumā no Brim, labākā kafejnīca Spānijā) paņem dažas lietas no mūsu mīļotās Taberna La Manzanilla, un tajā ir iekļauta pasakaina ēdienkarte. ekskursija uz savvaļas zilajām tunzivīm no Almadraba de Barbate . Trīs šķīvji: savvaļas tunzivis sašimi, karpačo un tartārā — es dodu priekšroku pēdējam, izmēģinot visus trīs. acs arī uz sālītā mojama un fantastiskā Džilda . Nepieciešams jaunums, es saku; jo tas atslābina aukslēju starp tik daudzām zivīm, tik daudz garneļu omleti un tik daudz marinētu suņu zivi.
Pārsteidz Tartare
BĀRS ANTONIO EL PALILLO
Esiet piesardzīgs, lai to nesajauktu ar El Palillo iepretim El Faro, vietai, kuru vēl pirms diviem gadiem vadīja mūsu Antonio Pols “El Palillo”. Tad viņš pārcēla savu bāru un savu labo darbu uz Calle La Palma, 4; La Palmas Dievmātes baznīcas priekšā. Es Es iesaku bāru , un aizraujas ar Antonio meistarīgo roku ar cepšanu (labākais Kadisā kopā ar El Adobo) - suns, safío, sēpija vai mako haizivs ; bet galvenokārt ēdieni: tas ir brīnišķīgs brunete marinādē, desmit . Zivis, starp citu, nāk tieši no "ranas" (nirējiem) no Puntales, zvejnieki, zvejnieku dēli no sasmakušās Kadisas, ko mēs tik ļoti mīlam.
Antonio El Palillo brunete
"LA GUAPAS" ČUROS
Dažreiz (maz, esiet uzmanīgi) jums ir jāpieturas pie klišejām. Viena no šīm parastajām vietām, tiklīdz jūs spēsiet kāju Kadisā-Kadisā, ir tāda, ka jūs nevarat atgriezties, neizmēģinot churros no “La Guapa” — nu, labi: tā ir taisnība. Post vecāks par tanu, tās izcelsme meklējama 19. gadsimta beigās un tur tas turpinās, iepretim Mercado de Abastos. Šodien to vada Hosē Antonio Luna Velasco, kurš ir tīrs cai (šeit ir Karmenas oriģinālais stāsts "La Guapa"); nu, churros ir brīnišķīgas, Tie maksā 1 eiro par somu par vienu, un tos varat iegādāties kafejnīcā, kas atrodas pāri ielai. Nekādu problēmu.
"La Guapa" churros
PIKACHOS BEACH BAR
Neliels izņēmums šai ļoti puristiskajai izlasei: Pikachos atrodas aiz Puerta de Tierra sienām (un jums nekad nav jādodas prom!); bet ir savs skaidrojums — Brīnišķīgā pastaiga (tas aizņem desmit minūtes) pa Campo Sur avēniju pēc Kadisas katedrāles līdz Santa Maria del Mar pludmalei: tas, iespējams, ir viens no svarīgākajiem La Tacita de Plata skatiem. Bet ejam pie galda: pludmales bāru vada Iváns, zēns ar zinātkāri un roku ar produktu (virtuvē: Antonio Caramé), man īpaši patika sarmorejo, cepti anšovi un makrele ar periñaca. Mans padoms? Paprasiet sešpadsmito galdu, jūs man pateiksiet paldies.
BODEGUITA ADOBO
Uz jautājumu: mana būtiskā. “Labākais restorāns Andalūzijā!” Es domāju, ka es jebkad esmu kliedzis (pārāk daudz amontillado), izaicinot pasauli un (manu cienītāju) Angelu Leonu. Marinētas suņu zivis, acedías, nātres, jūras plaudis, vēders vai tas snapper, ko "Carapalo" (Paco tēvs, īpašnieks un pavārs) atnes katru rītu. Istaba ir Karlosa valstība, “Līča Pitu Roca” un virtuvē, kurš valda, ir lieliskais Paco, kurš man jau ir apsolījis slēgt Rosario ielu, ja kādu dienu apprecēšos. Ja es to darīšu, bankets būs šāds: nātres un kartupeļi aliñás El Adobo.
Paco, El Adobo ģēnijs
BĀKAS BĀRS
Man ir savi plusi un mīnusi ar El Faro. Tas ir vismazākais Kadiss no Barrio de la Viña, iespējams, tā ir skatītāju vaina (varbūt nē, bez šaubām), tomēr Cēzaram tas, kas pieder Sezāram: produkts — vislabākais bārā — ir izcils. un, ja viņiem ir diena (kas ne vienmēr), viņi to izšuj . salāti, garneļu omlete , jūras ezis, garneles vai aliñás kartupeļi ir no grāmatas.
SVIESTA MĀJA
Barrio de la Viña ir Kadisas kvintesence. Grūti noticēt, bet jūs nevarat iedomāties to “vīnogu audzētāju” skaitu, kuri nekad nav pametuši La Vinju — un (kā tur saka) par ko? Casa Manteca ir La Viña nulles pamats; Automašīnu aploks , stūrītis ar San Félix, kur katru pēcpusdienu ap bāru un trim mucām pulcējas katras mājas sliktākie. Šeit (redzēsiet) mazākais ir sīkums, bet kādi īpaši sprakšķi (uz miesnieka papīra), kāds vēders ar tomātu un kāda māksla katrā tempļa stūrī. lielā salvija “Pepe” Manteca.
Vinjas apkaimes nulles punkts
VĪNA DĀRZA KORALONS
Nezinātājiem no pirmā acu uzmetiena var šķist Corralón de la Viña vēl viena bedre . Patiesībā tas nav nekas vairāk kā vistas ceptuve; Sīks un novecojušā pusē. Bet tas ir šeit (ņemiet vērā) labākie kartupeļu čipsi, ko augstāk parakstītājs jebkad ir garšojis, ir cepti , un pārējais gastronomiskais piedāvājums (’vistas sviestmaize’, lodīšu punkts) ir tik primārs, ka kā gan nemīlēties. “Vistas sviestmaize un daži kartupeļi, pisha”.
PRIM BAR
Mēs jau to teicām, bet katru reizi, kad es atgriežos, man ir jāberzē acis, jo es tam neticu. Nav iespējams, ka šāda vieta (vēl) pastāv: autentiskākā kafejnīca, ko jebkad esmu apmeklējis. Arī no attāluma. kafiju dzer stāvus . Nav krēslu, nav kruasānu, nav maizes, nav gaisa kondicionēšanas (ir logs), nav preses, nav mīļu krūzīšu (drīzāk Duralex glāzes no visas dzīves bāra) un tomēr, jūs redzat, kādas lietas, nav kafijas vairāk kafijas nekā Bar Prim. Milzīgs Paco Alvarez. Brims ir nepieciešams.
Brims ir nepieciešams
**Ir vairāk (Kadisā vienmēr ir vairāk) **: smalkmaizītes kafejnīcā Levante, saldējumi "Los Italianos" uz Calle Ancha, churros "La Guapa" Plaza de las Flores, amontillado (manās mājās) tavernā Feduchy vai, kāda velna pēc, pudele manzanillas un siera dēlis saulrietā, iepretim La Caleta. Tā arī bija gastronomija, vai ne?
Sekojiet @nothingimporta
* Šis raksts sākotnēji tika publicēts 04.09.2015. un ir atjaunināts.