Lietus ir bijuši brīnišķīgi sabiedrotie šajā martā, kurā IV Spānijas čempionāts Pote Asturiano ir smagi strādājis lai atrastu labāko Astūrijas katlu valstī. Nekas līdzinās pelēkajām dienām, lai nodotos šādam sautējumam, ko sauc arī par kāpostu sautējums, pods kāpostu vai Astūrijas katls un kurā izcelt savu produktu un gatavošanas veids: no ugunskura māla trauki un vēlāk dzelzs trauki kalpoja kā trauks, kur veidot receptes. izdzīvošanas virtuve.
Pirms gastronomijas iezīmēja tendences un ienirt tūkstoš atsauču, dažādās receptes bija atkarīgas no tā, ko mēs tagad saucam par nulles kilometru, sezonas virtuvi vai, sarunvalodā, "Kas bija pieliekamajā": kāposti, rāceņi, pupas, kāposti, kastaņi, vēlāk kartupeļi... “sastāvdaļas, kuras iespēju robežās tika sajauktas ar gaļas ieguldījums: cūkgaļas tauki, svaiga gaļa...”, skaidro prezidente Astūrijas gastronomijas akadēmija, Eduardo Mendess.
Leitariegos restorāns, Astūrija.
Un tas ir tas, ko pavārs Hektors Kosmens , kuram ir tikai 27 gadi, ir izdevies konjugēt, lai iegūtu balvu par Spānijas labākais Astūrijas katls viņa restorānā, Warlocks. “Mūsuprāt, pote ir visvairāk tradicionālā no mūsu zemes, tas sautējums, kuram saimnieces meta, ko varēja.
Tagad viņš ir tas, kurš to gatavo mājās, leitariegos, ar kvalitatīvām izejvielām un izcilu un dāsnu kompago. Visi produkti nāk no zemes, laukiem un mājlopiem, kas ir mājvieta idilliskajā apgabalā, kur tie tiek atrasti. "Paradīzes jumts".
Ainava Leitariegosā, Astūrijā.
Faktiski segvārds "Paradīzes jumts" ne tikai atspoguļo Skaistums šī reģiona, bet Hektoram tas ir pastāvīgs iedvesmas avots. Tas nav par mazāku cenu: tās krāsnis atrodas Leitariegosas ostā, uz augstākā pilsēta Astūrijā, ar 1526 metru augstumu, dabisks anklāvs uz Cueto de Arbas nogāzēm, Kordiljeras pirmajai 2000 virsotnei, par kuru, kā saka komanda, “Mēs pat izmantojam kušanas ūdeni, lai piegādātu avotus tīra kalnu ūdens.
Šī vieta ir daļa no Fuentes del Narcea, Degaña un Ibias dabas parks un biosfēras rezervāts, robežojas ar bailīgs un Laciana. Turklāt restorāns pieguļ Valle Laciana-Leitariegos slēpošanas kūrortam, un tajā ir Vaqueiro boulinga zāle pašu, kas rosina sportot un tradicionālās spēles visa gada garumā. Dzimis priekšlikums īsi pirms pandēmijas ierašanās un ka, neskatoties uz grūtībām pēdējo divu gadu laikā, raugās uz nākotni ar optimismu un meklējumiem ietver gastronomiju, dabu, sports un tradīcijas.
Héctor Cosmen savā restorānā Leitariegos Astūrijā.
Ja palūgsit Hektoru Kosmenu padalīties ar sava garduma noslēpumiem, viņš atbildēs strupi: "Noslēpumu nav. Mēs atguvām recepti, ko viņi šeit zināja kā Kāpostu buljons, mēs neskopojamies ar labākā izejviela iespējams, vienmēr no nulles kilometra, un mēs cenšamies sniegt jums visu nepieciešamo laiku un aprūpi.
Šī jaunā Pote Asturiano piešķirtā balva par tradicionālo virtuvi atzīst arī apņemšanos īstenot gastronomisko projektu, ko veido jaunie talanti cīnās, lai radītu sev nākotni jau slavens”Spānija iztukšota”. Jā, Hektors un viņa komanda, apzinoties skarbo realitāti, kas slēpjas aiz depopulācija, viņi to labprātāk sauc par "Paradīzes jumtu". Šai balvai ir pievienotas arī Vēl divas balvas Labākais Cangas de Narcea 2022. gada Astūrijas katls un Spānijas otrās vietas ieguvējs 2020. gada labākais Astūrijas katls.