Cauri Baezas ielām var ieelpot citu laiku gaisu
Pasaules mantojuma vieta kopš 2003. gada, vēsturiskais centrs baeza tas viss ir a pastaiga pa viduslaikiem un renesansi . Arī ceļojums uz gastronomijas sirdi Džeina . Prom no masu tūrisma, baeza pacietīgi gaidiet jebkuras Andalūzijas pilsētas mieru.
Tas atrodas iekšzemē, vairāk nekā 200 kilometrus no pludmales, bet Baezai ir promenāde . Tas ir par Pastaiga pa sienām, kas ieskauj pilsētas dienvidaustrumus.
No tās skatu punktiem paveras panorāmas skats uz okeāns, kas nav izgatavots no ūdens, bet no naftas . Ir miljons olīvkoku kas sniedzas līdz bezgalībai, kas piepildās ar miglu līdz ar rudens atnākšanu.
Bezdibenis, kas krēslā atspīd tumša ainava ar tikai dažām gaismām pie horizonta: tie atgādina kuģus pilsētu formā, kas gadsimtiem ilgi noenkuroti sauszemes jūrā. Vieta, kur kaijas ir irbes, jūrnieki, tautieši un savos tīklos dienas nozveja ir veidota kā olīvas.
Olīvkoku jūra Baezā
Vai viņš ir Pastaiga pa sienām dīvaina vieta, gandrīz atkarību. No tās izriet šauras ieliņas, kas ieiet Baezas vēsturiskajā centrā, pa kurām pastaigājoties ir jūtama sajūta. Klusums ir pērkons aiz vēja un dažu putnu plīvošanas. Un akmens sienas slīd pretī labirintam, kas, apkārtnē Katedrāle, tas kļūst par eju uz citu laikmetu.
Bez ielu gaismām, kas vāji apgaismo dažus stūrus, un lieliskās vispārējās tīrības, attēls lieliski varētu piederēt kādam laikam 16. gadsimtā . Varbūt par to visu tas tika deklarēts Pasaules mantojuma vieta 2003. gadā.
Cauri Baezas alejām
"Tā ir vieta ar ļoti īpašu šarmu, kur ikviens var izbaudīt viduslaiku ietvaru," viņš skaidro. Pepa Moreno , kurš izvēlējās tieši šī labirinta stūri augstā iela , ierīkot savu keramikas darbnīcu. Vienīgais pilsētā.
mākslas vēsturnieks , viņa darbs virzījās uz keramiku pēc tam, kad bija izgājis cauri Granādas Mākslas skola . Kas vispirms bija hobijs, vēlāk kļuva par viņa profesiju.
Visu 2014. gadu viņš pavadīja, pētot keramikas formas un pielietojums kas tika izgatavots Baezā gadā XVII gadsimts ar arheologu, privātkolekcionāru un reģiona muzeju priekšmetu palīdzību.
"Gada beigās, izpētot formas un iegūstot tā laika oriģinālo zilo krāsu, mēs to atvērām sabiedrībai," stāsta Moreno, kura studijā var atrast labu gabalu katalogu. Tās pašas krūzes, krūzes, alkuzas, krūzes, degļi, šķīvji, javas vai baseini, kas tika izmantoti pirms 400 gadiem.
Pepa Moreno keramikas detaļa
Ļoti tuvu, pāri Arhidiakona laukums , jūs ātri nokļūstat mēness vārti, ieeja, pa kuru šodien jūs piekļūstat Baezas katedrāle. Tā tika uzcelta uz vecas mošejas, un tai ir daudzas arhitektūras pārvērtības, kas padara to par gotiskā stila ēku un parāda pasaulei renesanses fasādi.
No tā paveras skats uz Plaza de Santa María , kur tas veido vienu atstarpi blakus Augstie rātsnami (XV gadsimts), Santa Maria avots (16. gadsimts) un Sanfelipes Neri seminārs (XVII gadsimts) . Tostarp bērni sita bumbiņas pa sienām, kas tur bija jau tad, kad Mikelandželo un Da Vinči pārsteidza pasauli.
Zemāk ir Jabalquinto pils . Tās neticamajā fasādē ir attēlots Elizabetes laika gotikas stils, kura pamatā ir dimanta punkti, vairogi un naglas, savukārt iekšpusē ir skaists renesanses pagalms un baroka kāpnes. Ēkā šodien atrodas Starptautiskā Andalūzijas universitāte (UNIA), kas piesaista cilvēkus no visas pasaules studēt izcilajos maģistrantūras un pēcdiploma studijās.
No nodarbībām paveras skats uz nelielu laukumu, kur plāksne atgādina kupeju, kurā teikts, ka mūsu dzīves ir upes, kas ietek jūrā. Viņam blakus viņa paiet gandrīz nepamanīta, kautrīga, Santa Cruz baznīca , absolūts retums dienvidos. Tā kā kristiešu iekarošana Andalūzijā bija vēla, reģionā gandrīz nav atrodamas romānikas celtnes, un šī, kas celta 13. gadsimtā, ir vislabāk saglabājusies visā kopienā.
Santa Maria laukums
Baezas mantojums sniedz visu, ko vēlaties . Lai pavadītu stundas un pat dienas, detalizēti apmeklējot katru vietu vai vienkārši atvērtu acis un klīst bezmērķīgi.
Lai kā arī būtu, vienmēr jāiet pa Romanones ielu līdz vecajiem gaļas veikaliem, valsts notāriem, lauvu strūklaka un Villalar arka.
Tas viss ir atrodams Populo laukums, blakus Konstitūcijas pastaiga . No turienes dažu minūšu laikā varat apmeklēt rātsnama ēku un bijusī Antonio Mačado māja, neticamās Sanfrancisko klostera drupas un tā eleganto auditoriju vai mazo pārtikas tirgu, kas ir pilns ar vietējiem produktiem.
Jabalquinto pils
"Neskatoties uz to, ka Baeza ir tik maza, tā ir iespaidīga ", rēķins Manuels Pliks, kurš zina visus pilsētas, kurā viņš dzimis, noslēpumus. 15 gadu vecumā viņš kopā ar brāli atvēra bāru un kopš tā laika ir darījis praktiski visu.
Viņš ir vadījis klubus, kuros muzicējis ar muguru pret publiku "no kauna", rīkojis elektroniskās mūzikas festivālus, organizējis neskaitāmus koncertus un ceļojis pa pasauli: draugi stāsta, ka reiz ceļoja uz Taizemi uz desmit dienām un atgriezās pēc trim mēnešiem. Viņa priekšpēdējais projekts bija atjaunot 16. gadsimta beigās celtu pili ** Palacio de Gallego **, kas bija ceļā uz kokteiļbāru, bet beidzot ir kļuvusi par pievilcīgāko restorānu pilsētā.
Gandrīz 700 kvadrātmetru platībā tai ir skaista terase, no kuras ziņkārīgi paveras katedrāles tornis. Vai varbūt skaudība: terasē ir baseins, bārbekjū un milzīga sidra ābele kas balstās uz bāra, kur Manuels reiz pagatavoja gardu mohito.
Divās citās mājas istabās ir neliela neformāla atpūtas telpa un skaists un mazs pagrabs ar 180 kvalitatīvu vīnu atsauces. Bet mājas zvaigzne ir ēdamistaba, kurā dominē iespaidīgi nesen atjaunoti 17. gadsimta kasešu griesti.
Process, kurā Calvo izmantoja iespēju pievienot a viduslaiku Bestiārijs, kā arī daži dziesmu teksti, kas ņemti no vairāk nekā 6000 ierakstu, ko viņš glabā savā birojā. "Tās ir no Los Planetas, Lagartija Nick vai Lori Meyers dziesmām, bet arī dažas frāzes, kurām ir slepena nozīme." noslēpumaini piebilst vīrietis no Baez, kurš nebeidz skatīties nākotnē: viņš nesen iegādājies māju blakus pilij ar domu izveidot apmešanās vietu ar vairākiem apartamentiem.
Kad pie galda, mājas specialitāte ir virtuve ar olīvkoka oglēm , kas nodrošina unikālu aromātu dažādiem gaļas izcirtņiem, ar kuriem tie tiek apstrādāti, vietējiem dārzeņiem vai izsmalcinātās Kerila gliemenes.
Viņa visspilgtākais trauks ir olas ar trifeli, Ibērijas šķiņķi un baltajām garnelēm, pasniegts uz kartupeļu cepešpannas un bagātīgas augstākās kvalitātes augstākā labuma olīveļļas šļakatām. Vislabāk ir ļaut Manuelam pašam izgrebt ēdienu un pēc tam nogaršot to ar lielisko čardonnay, kas kalpo kā mājas vīns. "Ikviens, kurš tos mēģina, sapņo par tiem," saka restorāna īpašnieks, kurš desertā iesaka Rokforas mille-feuille ar arbekīna eļļu un vaniļas saldējumu.
Šo terasi apskauža Baeza (un daļa no pasaules)
Viņam blakus ir Moon Gate viesnīca (ideāla četrzvaigžņu viesnīca, lai atpūstos un izmēģinātu tā La Pintada restorāna virtuvi) un, nedaudz tālāk, krodziņš Kanēļa standziņa , tāda paša nosaukuma restorāna filiāle Linaresā. Tā ir jauka vieta ar iekštelpu un ārējo terasi ar skatu uz katedrāli, kur Jaén produkts ir pamats.
Starp tapas, kas tiek pievienotas dzērienam, varat pasūtīt garšīgas uzkodas, piemēram, ochío (apgabalam raksturīga eļļas maize ar papriku) dunču dēļa gurnu pildījums, grauzdēti pipari un aioli, karija burgers vai kuiļa galva atao ķiploki (bez bailēm tā ir desa uz ķiploku, eļļas un kartupeļu mērces).
Medījumu gaļa un dārzeņi no Jaén dārza papildina ēdienkarti, kurā jums ir jāizmēģina, jā vai jā, kraukšķīgā cūkas seja ar medu un kariju: lai gan šķiet dīvaini ēst cūkas seju, tās garša aicina nožēlot: īpaši , lai iepriekš nebūtu izbaudījis tās neticamo garšu.
Par laimi Baeza ir pilna ar bāriem, kurus ir vērts apmeklēt. Burladero vai krodziņš Arhidiakons ir divi labi piemēri, kā tas ir Frizētava , telpa ar industriālu apdari, kur trīs Baezano 2016. gadā realizēja sarunu, kas tika atkārtota kopš viņu jaunības.
"Mēs vienmēr gribējām izveidot kaut ko līdzīgu, un beidzot radās iespēja," skaidro viens no partneriem, Huans Karloss Grils , kas nedefinē iestādījumu kā bāru, restorānu vai tavernu: "**Tas ir mazliet no visa", piebilst arī Supersubmarina bundzinieks. **
Kuiļa galva Tapa kanēļa standziņās
Viņiem ir bārbekjū iekšpagalmā, kas piešķir ogļu kopīgu pieskārienu daudziem viņu ēdieniem, piemēram, Ibērijas cūkgaļas sortimentam, kas sastāv no laupījuma, ķirzakas un noslēpuma, vai brieža gaļas iesmiem. Ir arī vietējās produkcijas porcijas ar austrumnieciskām piesitēm un telpa, kur ik pa laikam tiek rīkoti koncerti.
Vēl viena interesanta vieta ir Baeza stūris , kur Mari Carmen Cruz vada virtuvi, no kuras viņa ir no jauna izgudrojusi dažas no pilsētas klasiskajām tapas. Tā ir atsauce saviem kaimiņiem, kas vienmēr ir laba taka apmeklētājiem.
Lai pabeigtu gastronomisko maršrutu, nekas cits kā iet cauri Huanito māja , vienīgais restorāns ar a Sun Repsol Baezā . Tradīciju sinonīms, tās garšas ir izglābtas no vietējās vēstures, pamatojoties uz simtprocentīgi Jaén ražotiem produktiem. Šis ģimenes uzņēmums, kas ir arī viesnīca, ir no kā izriet Luisa Martinesa un Huans Salcedo Tie skrēja no pagājušā gadsimta 50. līdz 70. gadiem pilsētas centrā.
Mūsdienās tas ir kulinārijas templis, caur kuru var staigāt tādas rakstzīmes kā Rafaels Alberti, Andress Segovija, Francisco Ayala, Santjago Kariljo un Migels Rioss. un daudzi citi, kas ir atstājuši savas pēdas šajā brīnumā, kas ir viņu parakstu grāmata.
Gardie Baezas virolos
Huanito māja turas pie tradīcijām: tās virtuvēs no 19. gadsimta ir mantotas receptes, kuras tagad tiek stingri ievērotas. "Pat šodien mēs turpinām gatavot dažus ēdienus tādā pašā veidā, kā to darīja mana vecvecvecmāmiņa," saka ēdamistabas vadītājs Huans Luiss Salcedo. Viņa brālis Pēteris Salcedo vai viņš ir virtuves vadītājs kur dažreiz joprojām var redzēt Luisu 87 gadu vecumā, kas gatavo ēdienu darbiniekiem.
Tās krāsnīs vāra cūku rikšotājus, artišokus, marinādes, vēršaste, irbes pastēti, baložus..." Visa ēdienkarte ir balstīta uz tradicionāliem, dabīgiem produktiem. nav nekādu samākslotību ", uzsver Salcedo, kurš uzsver, ka viss tiek pagatavots ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kas iegūta ģimenei piederošajos 190 hektāros olīvkoku, kas izstrādāti savā eļļas dzirnavās. Viānas eļļas . Trešais brālis Damians Salcedo rūpējas par viņu.
Iekš eļļas spiede trīs brāļi katru gadu godina savus vecākus 4000 neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pudeļu iepildīšana pudelēs no dažām olīvām, kas tiek savāktas vienā dienā trīs dažādās saimniecībās.
Virolos radošā ģimene
To sauc par Juanito y Luisa, un ārpus tās sentimentālās vērtības tā izceļas kā viena no labākajām Jaén eļļām. Un ka provincē ir daži, kā redzams Naftas māja , kas aizvedīs atpakaļ uz Baezas centru, lai pazustu starp organisko eļļu zīmoliem, agrās ražas, Arbequina vai Picual šķirnēm..., bet arī starp gardām kornecuēlas olīvām vai pat kosmētiku.
No tās durvīm, šķērsojot Plaza del Pópulo, var redzēt kafejnīcas lielos logus uzgalis , kur papildus brīnišķīgām (un ļoti lētām) brokastīm tiek pasniegtas raksturīgās virolos — kūka, kas pagatavota no plānas kārtainās mīklas, eņģeļu matiem un pūdercukura. Viņi tos gatavo tikai šeit: viņi glabā recepti noslēpumā un aizslēgts kopš 1870. gada . Vēl viens iemesls (un to ir diezgan daudz), lai apmeklētu Baeza.
Eļļa restorāna Juanito dzirnavās