Divi vārdi: “Gastronomiskā meistarība”. Tā tas tiek pasniegts Terakota , jaunais restorāns Madridē, par kuru visi runā un uz kuru visi vēlas doties.
Nē, mums nav darīšana ar citu vakariņu klubu, kā arī nevēlamies to kvalificēt ar (gandrīz vienmēr) īslaicīgu terminu “vieta-to-be”. Terakota (Velázquez, 80) ir daudz vairāk.
Tas ir stāsts, veltījums saknēm, manuālajiem darījumiem, detaļām un garšu būtībai.
Rezervētais.
Koncepcija, kā norāda tās nosaukums, ir iedvesmota no terakotas (no itāļu terakota): "Tas krāsnī modelētais un rūdītais māls bija pirmais amatnieku materiāls, ar kuru tika celtas impērijas un rotātas pilis un galdi."
Viss sākas no šī elementa un griežas ap to: interjera dizains, produkts, virtuve, pagrabs... Atbrīvosimies no visa liekā, atvērsim prātu un Atgriezīsimies pie pirmsākumiem: pieredze sākas Terakota.
DABISKI
“Mērķis bija atstāt zemi, lai to sasniegtu amatniecības arhitektūras telpa respektējot pirmie materiāli ar kuru tā tika uzcelta un dabā sastopamas ģeometriskas formas skaidro interjera dizainere Helēna Kanova , kuras studija ir bijusi atbildīga par telpu pārveidošanu par siltu un viesmīlīgu vietu, kur dabiskais ir kopīgs pavediens.
Izejot cauri studijām Lazaro Rosa-Violans Y Madride iemīlējusies , Helēna Čanova nodibināja savu, kas šajā gadījumā ir attīstījusies dekorācija, kas atjauno organiskas formas: bārs sadala galvenās telpas telpu, kuras baltajā sienā ir amēbai līdzīgas figūras.
Galvenā istaba.
Fonā, aiz priekškara, mēs atrodam rezervētais –ar ietilpību līdz 17 cilvēkiem un pieejams pasākumiem– kur papildus neoni, kas mums mirkšķina, pievērš uzmanību ūdenskritums, kas slēpj priekšējo sienu.
Abās telpās dominē zemes toņi un cēli materiāli kā mūris un sienu smiltis, galdu čaulas un akmeņi, griestu dabīgais korķis, aizkaru veļa un koka pirmajā stāvā.
Ar rokām darināti priekšmeti piesaista uzmanību.
Meistarība ir klātesoša visās detaļās, no divus metrus garais melnais makramē kas mūs sveicina, kad mēs kāpjam pa kāpnēm flīzes no dažām tabulām, kuras ir novietotas pa vienai, iet cauri keramikas priekšmeti, pītās detaļas un mēbeles, daudzi no viņiem izgatavoja ad hoc restorāna vajadzībām, kā arī virtuves piederumi
Viena no vides atslēgām ir apgaismojums, kas mainās atkarībā no diennakts laika (un naktī), pielāgojoties restorānā notiekošajam: pa dienu dabīgāks, vakariņās siltāks un punktuālāks un pilns ar pārsteigumiem, sākot ar pusnakti.
Apgaismojums, viena no projekta atslēgām.
BŪTĪBAS MEKLĒJĀ
terakota ir Leonas uzņēmēja Ignacio Sančesa pirmais restaurācijas projekts, ka viņš bija pavadījis vairāk nekā trīs gadus, vārot šo ideju, kas beidzot ir kļuvusi par realitāti un kas uz to reaģē būtības meklējumi.
Meklēšana, kas sākas pašā telpu sirdī, virtuve, kurā viņi strādā ar augstākās kvalitātes sezonas produktiem, ievērojot paņēmienus un gatavošanas laikus un vienmēr liekot uz līdzsvaru garšu intensitāte.
Uzslavēt un izcelt katras izejvielas, katras sastāvdaļas īpašības laiks, rūpes un centība, un tas tiek pamanīts vēlāk sulas, buljoni un mērces, trīs pīlāri, no kuriem tie pārskata un atjaunina mūža receptes.
Kraukšķīgie artišoki ar karamelizētiem tomātiem.
“Ēdienkarte piedzimst dzīva un mainīsies līdz ar sezonu” viņi mums skaidro terakotā. Šeit nav QR kodu: katru reizi, kad dodaties uz Terracotta, tās draudzīgie darbinieki iedos jums lapu ar zīmogu, kurā varat lasīt datums un priekšlikums, ko viņi ir izstrādājuši šim gadījumam.
Protams, ir daži ēdieni, kas jau kļuvuši par restorāna simbolu, piemēram, garneļu kroketes, Ibērijas plīvurs un melnā ķiploka alioli; uz salāti krēmīgs ar marinētiem gurķiem, čili pipariem un sarkano tunci; arī kalmāru brioche, marinēti laimi un svaigi garšaugi.
Rezervētā zona: intīmāka telpa, kur varat nodoties tradīcijām.
TRADIKCIJA, GATAVOŠANA UN VELTĪBA
Īpaši atjauninot terakotas tradicionālo virtuvi, mēs atrodam arī iespējas ar starptautisku ietekmi, piemēram, Ibērijas žokļa säam glazēta ar ananāsiem un piparmētru Y foie ramen buljons, teļa siu mai un zemas temperatūras ola.
Lai atgrieztos pie saknēm un izbaudītu labāko dārzu, nevilcinieties un izvēlieties kraukšķīgi cukini ziedi pildīti ar plankumu, mocarellu un anšoviem; grilēts puravis ar garneļu tartāru arī garšīgie kraukšķīgie artišoki ar karamelizētiem tomātiem (garšu sprādziens).
Un, ja runājam par tradīciju, nevar nepieminēt olu kultenis ar Balfego sarkanā tunča tartāru – Tuncis, kas ir pelnījis monopolizēt visu galveno varoni, iespējams, nākotnes ēdienā tieši viņam? – un sautētas Leonas pupiņas ar sautētām sēnēm, sniega zirņiem un rāceņiem.
Grilēts puravis ar garneļu tartāru.
Vairāk neizbēgamu garšu terakotas ēdienkartē? Bez šaubām, tie no pārogļojies (uzmanieties no šī lieliskā jūras velšu fona) ar vīnogulāju dzinumu aromātu ar garnelēm un laima alioli; ogļu menca ar olīvu mērci un saldo tomātu mērci; Y sautēta pīles krūtiņa ar ceptu ābolu, ķirbis ar salviju un apelsīnu un kanēļa demiglasiju.
Izcilajā ēdienkartē, ko izmēģinājām mūsu apmeklējuma laikā (datēta ar mēnesi un gadu), bija arī zivis un vēžveidīgie. - piemēram, grilēts jūras asaris, grilēts kalmāru mazulis ar trim emulsijām vai Jopser ķemmīšgliemenes ar kūpinātu chorizo sāli, un kārdinoša gaļa – piemēram, Ibērijas cūkgaļas ribiņas, nogatavināta liellopa fileja un ogļu krāsnī cepta Ibērijas cūkgaļa.
Socarrat rīsi ar garnelēm un laima alioli.
DESERTI UN KOKTEILI
Pēdējais pieskāriens nāk no deserta rokas (kam vienmēr ir vieta, lai gan piesargāties, šeit tie visi ir diezgan spēcīgi) un kokteiļi.
Mēs ļāvāmies saņemt padomu un izvēlējāmies vienu no terakotas jaukākajām zvaigznēm: the “darbvirsmas terramisu”. Viņi stāsta, ka pēdējā laikā arī viņiem tas izdodas karamelizētais franču grauzdiņš ar īrisa mērci un bezē piena saldējumu un arābu kūka ar krējumu un citronu biezpienu.
Un, lai pavadītu terramisu, kokteilis, kas radīts tieši viņam: Tiramisu espresso ar Santamaría amatniecības degvīnu, kas macerēts ar kakao, gatavu banānu sīrups, kafijas liķieris un espresso kafija.
Terakotas amatniecības kokteiļi ir pieredze pati par sevi.
The kokteiļu bārs terakota ir, kā gan tas varētu būt citādi, roku darbs un autors. Lai sagatavotu miksoloģijas ēdienkarti, viņi sākuši no plkst Madridē ražotas dabīgas un destilētas sastāvdaļas.
Rezultāts? Pašu mājās gatavoti macerāti kas aicina pagarināt vakaru un tostēt uz dabisku un autentisku ar iespējām visām gaumēm: smidzinātājs amatniecisks rūgtais liķieris, vermuts, kas pagatavots ar Santamaría amatniecības džinu, kas macerēts sarkanos augļos, bumbieru skābs ar amatniecības viskiju, mājas piña colada...
Viņi ir pelnījuši atsevišķu pieminēšanu signature sangrias jeb "Sangaree's", kā tos sauc terakotā: “Sangaree's ir nosaukums, ko senatnē lietoja šim dzērienam, kas bija kaut kas daudzpusīgāks par sangriju, ko mēs pazīstam šodien un gadu gaitā, un dažādās ietekmes, ko tā attīstījusies un tas tika tulkots kā “sangria”, it īpaši Spānijā”, viņi atklāj.
Bārs sadala vietu galvenajā telpā.
Tikai malks Sandaree's, lai atklātu un saprastu ziņkārīgais skatījums, ar kādu mums tiek pasniegtas sangrijas. Viens no tiem ir citrusu un ziedu , pamatojoties uz plūškoka ziedu liķieri, svaigu greipfrūtu un citronu sulu, apelsīnu ziedu medu un dzirkstošo banānu ar pasifloru. Otra ir augļains un pikants , ar vaniļas liķieri, svaigu apelsīnu un citronu sulu, zemeņu sīrupu ar apelsīna miziņu un kanēli un smaržīgu vīnu.
Terakotas šķidrā karte to pabeidz dinamisks pagrabs ar vairāk nekā 50 atsaucēm kas mainās, lai ēdājs vienmēr varētu atklāt kaut ko jaunu, izvēloties pārus.
Mums ir daudz iemeslu atgriezties pie Terracotta atkal un atkal: izcila atrašanās vieta, 360º amatniecības filozofija, interjera dizains, ko mēs vēlētos ņemt līdzi mājās, amatniecības kokteiļi, intensīvas garšas, ilgi gatavošanas laiki, nepārspējams serviss un oda dabiskajam un primitīvajam, kas spēj uz brīdi apturēt laiku un likt atcerēties (un izbaudīt) to, kas patiešām ir svarīgs: dzīvi.
Makramē, klūgas, keramika, akmens…