Uz galdu! Mehiko
Mehiko dzīvo reāli gastronomiskais zelta laikmets . Iespaidīgajai meksikāņu virtuvei (kuras cienītāji esam atzinušies) ir vēl nepieredzēts radošums, publika vairāk nekā uzņēmīga un visa kulinārijas pasaules uzmanība.
Meksikas galvaspilsēta ir arī nervu centrs valsts gastronomiskās inovācijas , kā to atzīst Meksikas gastronomiskais ceļvedis 2018 . Šajā gastro kartē, kurā tiek apbalvoti 120 labākie restorāni valstī, katrā izdevumā ir iekļauts katra gada labākās atvēršanas vietas : neejot tālāk, viss 2017. gads ir Mehiko . Iepazīsimies ar viņiem.
Nepārtrauciet gatavot!
Pirms trim gadiem šefpavāri Daniels Ovadia un Salvadors Orozko, no grupas Bull&Tanks , devās uz Izraēlu ar nolūku smelties iedvesmu un atvērt pirmo restorānu, kura pamatā ir tradicionālā Jeruzalemes virtuve Mehiko. Rezultāts: Merkava , pirmais hummusiya (kā pazīstama tradicionālā humusa tirdzniecība) galvaspilsētā.
Šis restorāns atrodas amsterdamas iela , Hipodromo apkārtnē, ir a majestātisks ebreju, kristiešu, islāma un armēņu ietekmju sajaukums.
Pirmā hummusija Meksikas galvaspilsētā
Sapludināšana ir jūtama visā pieredzē, sākot no telpas, intīmas un saprātīgas, līdz viesmīlībai, jautrai un viesmīlīgai, tīrākajā Tuvo Austrumu stilā un jo īpaši izvēlnē.
Izvēlnē izceļas salatim , sānu ēdieni uz centru, kas nogādās jūs Vidusjūrā , no _l abneh_ uz matbucha , un, protams, humuss – no piecām pastāvīgajām šķirnēm līdz ikdienas īpašajam, kas pagatavots no sezonas sastāvdaļām un pievienots mājās gatavota pitas maize. Neaizmirstams.
Vieta, austrumu stilu sajaukums
Padella Tas tiek pasniegts kā viens no vislabāk glabātajiem noslēpumiem Sanmigela Čapultepekas kolonija . Šī restorāna koncepcija balstās uz diviem pamatpīlāriem: mājās gatavotu ēdienu un Art Deco.
Sautētie un sautētie ir ēdienkartes zvaigzne, ēdiens, kā norāda tā veidotāji "Tas iet no mutes uz sirdi." Ar uzsvaru uz dabīgām sastāvdaļām, franču ietekmi un lēnu gatavošanu, Padella ēdienkartē ir iekļautas tādas dārglietas kā Boeuf Bourguignon, apceptas īsās ribiņas un gliemeņu zupa.
LUR , otrais pavāru gastronomiskais dēls Mikels Alonso un Džerards Belivers , veido izrādi ar savu nosaukumu (basku valodā “zeme”) un atspoguļo savu filozofiju ēdienkartē un vidē, kas ir cieši saistīta ar dabu. Polanco apkaimes centrā , Lur ir miera oāze, kas savā koka konstrukcijā integrē koku un Oaksakas amatniecības detaļas.
Ēdienkarte ir kulinārijas ietekmju sajaukums ar ikdienišķu pieskārienu, kas iegūts no dažādām izcelsmēm, neapstājoties nevienā konkrētā ģeogrāfiskā punktā. Noslēpums? garšvielu , kurā izmantotas gan senās, gan modernās tehnikas atveidojiet tradicionālos un mājās gatavotus ēdienus ar mūsdienīgu pieskaņu.
Starp ieteikumiem Pīles cannelloni ar sēnēm, aunazirņi ar mangoldu un cūkas vēderu un wagyu burgers ar foie gras . Būtiski ir aromatizētie ūdeņi, kas ir viena no LUR pazīmēm, kas sajaukti augļi un garšvielas pārsteidzošās kombinācijās, piemēram, eikalipts un ingvers, vai zemenes, tomāti un kardamons.
Nopietns interjera dizains, tumšs, nezaudējot savu tropiskumu
Ignorējot satiksmi Revolution Avenue, Loretas šiks bistro ienes Mehiko svaiga gaisa elpu.
No pavāru rokām Ābels Ernandess un Eduardo Morali, kurš ar savu priekšlikumu Eloīze Rose kā viens no karstākajiem vārdiem Southside gastro arēnā, Loretu iedvesmo Vidusjūra, lai Meksikas galvaspilsētas centrā ieviestu jūras gabalu , kas ir jūtama no tā modernā baltā interjera dizaina un āra terases līdz garšas ceļojumam, kas ir tā ēdienkarte.
Loretta restorāna terase
Loretas virtuves garšas lēkt no Turcijas uz Franciju uz Grieķiju , bet izmantojot vietējās sezonas sastāvdaļas. Ēdienkartē izceļas neapstrādāts tuncis ar gurķu buljonu, citronu un dedzinātu apelsīnu tapenādi, falafels ar jokoku un liellopa gaļas tartāru, un Mazā jēra mussaka . Desertā dzīrēm piešķirs filo mīklas kārtas ar rikotas sieru un apelsīnu ziedu saldējumu.
Viens no Loretas bioloģiskajiem ēdieniem
Čīli, kurmis, svētā lapa, chepiche, pithiona un kreoliešu cilantro: to un daudz ko citu zina Oahaka . Tagad šīs tradicionālās Oaksakas garšas ir pieejamas La Condesa no Šefpavārs Sīlija Floriana , kurš kopā ar dēlu Alams Mendess , ir atjaunojis sava restorāna panākumus Piecpadsmit vēstules galvaspilsētā ar **Pasillo de Humo.**
Floriáns un Mendezs ieradās CDMX ar mērķi dalīties savā statusā visīstākajā veidā: caur vēderu.
In Hall of Smoke viss ir Oaxacan , no sastāvdaļām līdz galda piederumiem. Klients ir liecinieks tam, kā atvērtajā virtuvē tiek gatavots viss, sākot no ķirbju ziedu kesadiljām līdz kurmjiem.
Būtisks ēdienkartē? The mandeļu kurmis ar liellopa mēli, klasisks Oaksakas ēdiens, kuru nevar nepamanīt.
"Bez kukurūzas nav valsts"