Pieredze iekšā Mirta (Madride) sākas, tiklīdz jūs šķērsojat durvis, Michelin sarkans tīrākajā angļu klubu stilā. Šis restorāns iekaro cauri redze, tauste un dzirde pirms tā pagatavošanas caur smaržu un garšu.
Pēc sēdēšanas vienā no tā ērtajiem un mīkstajiem samta sēdekļiem, sadalīts starp grāmatu skapjiem un stāvlampām kas mazgā telpas netiešā gaismā, vispirms jūs aizraus krāsainais un pārsteidzošais Čīles gleznotāja Pablo Santibánesa darbi, pēc tam jūs iemīlēsities izvēlētajā muzikālajā izlasē Havjers Kabrera.
Ieeja Arrayán, Madridē.
Opera, roks, flamenko... Viss sader kopā un nekas nav noskaņots, ja vadmotīvs ir laba gaume. " Muzikālā bāze ir mans darbs, esmu studējis konservatorijā, Ar to esmu ļoti rūpīgs, visas dziesmas izvēlos personīgi,” atzīmē šefpavārs Čīles atrodas Madridē.
Tas, kurš ir strādājis pēc pasūtījuma Rafa Morales viesnīcā El Bulli Hacienda Benazuza un La Sucursal (Michelin zvaigzne), cita starpā, un kurš atzīst franču valodu par savu lielāko iedvesmas avotu Paskāls Barbots, četru Michelin zvaigžņu īpašnieks Viņš ir arī eksperts ģitārists.
Turklāt 18 gadu vecumā viņš plānoja turpināt savu muzikālo karjeru. Tā bija viņa māte, kura, redzot, ka viņš kopš bērnības viegli pārvalda ģimenes mājas krāsns, Viņš izmantoja instinktu un mudināja viņu iestāties viesnīcas skolā savā dzimtajā pilsētā.
Oda labai gaumei turpinās, protams, pie galda, kur tās saplūst priekšlikumi, kas smaržo un tie garšo pēc Andalūzijas galvenokārt. Patiesībā, pabeidzis kulinārijas studijas, Kabrera izvēlējās Sanroke (Kadisa) lai uzsūktu tās kulinārijas kultūru. “Es daudz kāpju uz leju Kadisa, Man ir zināma tieksme un jutīgums pret flamenko un vēršu cīņu pasauli, tēmām, kas ir cieši saistītas ar dienvidiem un, labi, tas ir neizbēgami, ka mana virtuve dzer no tā visa ”, viņš niansē.
Javi Cabrera, šefpavārs Arrayán, Madridē.
Šī Čīles šefpavāra stils ir sirsnīgs, izsmalcināts un brīvs, Vidusjūras saknes ar ietekmēm no šejienes un turienes, pakļautas tirgum un gadalaikiem un bagātas ar rūpīgām izstrādēm.
Ēdienkartē – kas tiek pasniegta augšstāvā, restorāna zonā – atrodami divi Cabrera virtuves pamati: tā lieliskā ajoblanko versija no Malagas ar kūpinātām sardīnēm un sarkanvīna sorbetu, ļoti svaigs, kontrastu pilns ēdiens – kūpinātā sardīne un vīna saldais pieskāriens – un tā kraukšķīgs ābolu pīrāgs . Viņi arī izceļas pusvārīta aukstā foie gras ar bumbieriem, vīģēm un Pedro Ximénez pieskārienu ; un heka fileja ar salātu zupu, sparģeļiem un verbenām.
Havjers Kabrera ir izstrādājis trīs izvēlnes: viens izpilddirektors ko pasniedz darba dienās pusdienlaikā un kas sastāv no startera, zivs, gaļas un deserta; degustācijas ēdienkarte sastāv no septiņām pieejām un gastronomiskā ēdienkarte no desmit seansiem, kuru saturs katru nedēļu mainās atkarībā no tirgus kaprīzēm un ietilpības improvizācija no šefpavāra.
Jēra kāja zemā temperatūrā uz Ibērijas kuskusa un piparmētru želejas Arrayán, Madridē.
Aptiniet priekšlikumu pagrabs ar gandrīz 200 atsauču, ko pa vienam izvēlējies pats Havjers. 40% no tiem ir starptautiskie vīni – Francija, Itālija, Vācija, Kalifornija, Jaunzēlande, Dienvidāfrika… – un starp nacionālajiem vīniem, protams, izceļas, gada vīni šerija rāmis.
JAUNS, VĒRĒJĀKS PROJEKTS
Varbūt tas izklausās vairāk nekā vienam ģimene Arrayán un tā šefpavāra vārds. Šis restorāns ir dzimis 2017. gadā , nelielā Madrides vietā Villalar iela, kā Javi Cabrera pirmais paša projekts.
Tās vēsture ir daudzu iestāžu vēsture... bet ar laimīgām beigām: pēc viesnīcas darbības pārtraukšana 2020. gada martā bija spiests pilnībā slēgt savu darbību, līdz pieci viņa lojālākie klienti, pārliecinājušies par savas alma mater potenciālu un iemīlējušies viņa īpašajā piedāvājumā, nolēma ieguldīt vērienīgākā vietā tuvākajā Duero marķīzs 5. numurs.
Flamenko vakariņas Arrayán, Madridē.
Pašreizējā Arrayán ir 70 sēdvietas, salīdzinot ar 28 sākotnējās telpās un ar divas jaunas diferencētas telpas, papildus īpašajam restorānam Augstāk minēts. "Cilvēki ir sajūsmā par pārmaiņām, telpas tagad ir daudz plašākas, jo viņiem ir jauna bāra zona ar nepārtrauktu virtuvi un klasiskais kokteilis un kluba atpūtas telpa”, precizē šefpavārs.
Pirmajā stāvā bez pārtraukuma darbojas gastronomisko tapas ēdienkarte ar tādiem priekšlikumiem kā Rossini hamburgeri, kartupeļu omlete dekonstruēta Arrayán, vēršastes brioches vai krēmveida šķiņķis (kroketes). Šeit tiek pasniegti arī glāzēti vīni, augstākās kvalitātes stiprie alkoholiskie dzērieni un klasiskie kokteiļi.
No savas puses, privātajā klubā katru trešdienu 21:00 tiek rīkota autentiska flamenko ballīte , ar labāko dziedāšanu, spēlēšanu un dejošanu un, protams, ēdienkarti (100 eiro vērtībā), kas tiks pasniegta pie imperatora galda, 20 cilvēkiem, saskaņā ar rezervāciju. Tajā ietilpst arī vakariņu laikā patērētais dzēriens – ūdens, vīns, bezalkoholiskie dzērieni vai alus – un šim gadījumam īpaši izstrādāts kokteilis.
Vakariņas sastāv no sešām caurlaidēm un mainīsies atkarībā no tirgus un paša šefpavāra iedvesmas. Starp šķīvi un šķīvi dažādi mākslinieki sāks por alegrías, bulerías, fandangos vai flamenko stili, kas viņus visvairāk iedvesmo vai ko pieprasa vakara apmeklētāji. Šī telpa arī uzņems degustācijas, darbnīcas un pāri, kino forumos vai literārās tikšanās tiem, kas kļūst par biedriem.
KĀPĒC JUMS JĀIET
Rezervējiet Arrayán Madrid, lai justos labāk nekā mājās tās eklektiskajā un siltajā ēdamistabā, baudīt radošumu un zināšanas Havjers Kabrera ar piecām maņām, bet, galvenais, apmeklēt a flamenko ballīte.
Pēc Kabrera vārdiem, kurš, būdams jauns klasiskās ģitāras audzēknis, iemīlēja spāņu mūzikas stilu, klausoties Paco de Lucía. Flamenko ir cieši saistīts ar gastronomiju, ballītēm un pašas dzīves svinēšanu. Šie flamenko jautrības ir unikāls veids paziņot šo mākslu dzīvespriecīgā un līdzdalības veidā, un tajā pašā laikā mēs vēlamies, lai tie kalpotu atbalstam jaunas un topošās figūras, kura rokās ir flamenko nākotne”.
Kokteiļi Arrayán, Madridē.
“Mums jau ir bijušas dažas ballītes, viņiem ir bijušas ļoti laba uzņemšana, mākslinieks pat atnācis vakariņās. Vakariņotājiem no dažādām grupām ir viens galds, un tas liek viņiem noticēt jaunas saites ap flamingo. Tas ir kaut kas ļoti intīms, naktis kļūst par kaut ko ļoti īpašu. Tā māksla, kad tā ir tāda, tik tieša un tik tuva , tas ir intensīvs un cilvēki aiziet apburti,” piebilst šefpavārs.
Adrese: Marques del Duero, 5. Madride.
Tālrunis: 91 485 70 58.
Regulārais darba laiks: no otrdienas līdz svētdienai no 12:00 līdz 1:00 un svētdienās no 12:00 līdz 17:00.
Flamenko jautrības stundas: no 21:00 līdz slēgšanai (vakariņas beigsies ap 23:00).
Ēdienkartes cenas: €40, €60 un €80
Flamenko ballītes cena trešdienās (viss iekļauts ēdienkarte + koncerts): € 100 (būtiska iepriekšēja rezervācija).