Meksikāņu virtuve ir šķērsojusi visas robežas un kļuvusi par vienu no populārākajām mūsu valstī. Kad peruāņi, japāņi un taizemieši vēl nebija izkāpuši Madridē, acteku valsts jau triumfēja galvaspilsētā . Taču, kā jau visām modes tendencēm, arī šai dusmai pēc pikanta bija un ir savs Ahileja papēdis: sliktais ieradums jaukt meksikāņu ēdienu ar Tex-Mex. Pēdējais ir Amerikas Savienoto Valstu interpretācija tiem garšīgajiem ēdieniem, kurus meksikāņi ieveda Teksasā.
Mēs visi zinām, ka Amerikas Savienotās Valstis nav valsts, kas izceļas ar savu pārtiku, tāpēc mums vajadzētu apstāties tex-mex piegādes mājās sadaļā vai Ātrā ēdināšana un sāk atpazīt un novērtē īsto meksikāņu gastronomiju. Sajūtu svētki, garšu un krāsu eksplozija, siltums, kurā dominē vistas gaļa, cūkgaļa, avokado, pupiņas un, protams, pikantums. Ja tu vēlies izbaudiet autentisko un apēdiet nelielu gabaliņu no Meksikas Madridē, turpini lasīt.
Meksikas mīlestība.
STARP NOPŪŠANU UN NOPUŠU
Patīkams restorāns Madrides tūrisma centrā, blakus Operas laukumam . Dekorēts ar mākslas darbiem pārdošanai, tekilas pudelēm un tipiski elementi, kas pārstāv Frīdas Kalo valsti. Nekā ārišķīga un kur var baudīt gan kompānijas vakariņas, gan kopā ar partneri.
Mēs to zinām ceviche ir vairāk raksturīgs Peru gastronomijai, bet, ja nepasūtīsiet balto zivju starteri ar zaļo mango, piparmētru un sīpoliem, jūs to nožēlosit. Klasika cochinita pibil – sasmalcināta cūkgaļa, kas pagatavota ar aksiotu un apelsīnu sulu – ir drošs hit un pielāgojas visām aukslējām (nav pikanta). Sirds fileja ar kurmi –Ibērijas cūkgaļas filejas ar molu poblano – paliek nepamanīta, tāpat kā gvakamole. Kopumā tas ir restorāns ar mājīgu atmosfēru. ar korektu un nepretenciozu virtuvi, uzmanīgu un kvalitatīvu apkalpošanu.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot vienu Mančamanteles: cūkgaļa ančo čili mērcē, ķimenes, ananāsi un kanēlis (Caños del Peral, 3).
TAKĒRIA MANA PILSĒTA
Oriģināls atrodas Calle de las Fuentes (starp Opera un Plaza Mayor), taču viņiem ir vēl trīs telpas. Tā ir pieticīga taqueria ar ļoti mazu vietu , ēst bārā par ļoti pieņemamu cenu, ēdienkarte tikpat vienkārša kā iestāde. Tas, jā, taco ir dažādas pikantuma pakāpes . Par klasiku cochinita pibil un guacamole (tortiljas čipsi varētu būt labāki). Riska ņēmējiem vistas tinga un cūkgaļa zaļajā mērcē.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: margrietiņas. Jūs kļūsit atkarīgs no tamarinda (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPISKS
Vairākus gadus viņš bija guvis panākumus Chueca šajā klasiskās meksikāņu gastronomijas pilsētas restorāns. Un nedomājiet, ka tas ir pazudis, vienkārši viņi ir pārcēlušies uz Salamankas apkaimi, lai turpinātu gūt panākumus . Šīs izmaiņas ir bijušas labākas, lielāka atrašanās vieta, moderna dekorācija vēl rūpīgāka un ēdienkarte, kas joprojām ir lieliska . Viņus ir grūti pieķert rezignācijā.
tacos al mācītājs –marinēta cūkgaļa kopā ar sīpoliem, ananāsiem un cilantro – ir klasika, un panuchos Vismaz tie atgādina kādas meksikāņu vecmāmiņas. Ja vēlaties riskēt uzkoda (ienākošais) lūgt aguachile Ceviche, kas tiek gatavots Sinaloa reģionā, kur galvenā varone ir garneles – jūras veltes ir raksturīgas šim acteku valsts reģionam – kopā ar gurķi, avokado un sarkanajiem sīpoliem, kas viss ir macerēts laima sulā.
Neaizmirstiet visu nomazgāt ar labu kokteili, balodis, vienkāršs, bet efektīvs . Ja esat mezcal mīļotājs, uzdrošinieties ar a Mezcaltonic, krioinfūzijas līdzeklis ar oranžiem un sarkaniem augļiem.
Šajā restorānā viņi domā par visu, un veģetārisma tendence viņus nav aizbēgusi, ēdienkartē ir taco tiem, kas neēd gaļu. Ļoti praktisks un atbalstošs apsvērums šiem laikiem. Neviens nepaliks bez Meksikas garšas nogaršošanas. Vēl viens pluss: visi taco tiek pasniegti ar kukurūzas vai kviešu tortilla , Tava izvēle.
Jūs nevarat atstāt, nepamēģinot: meksikāņu cepumi, ar vaniļas saldējumu no Papantla un peldēts cajeta vai Oaxacan šokolādē (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Ja strādājat ap Fuencarral ielu vai Barrio de las Letras, tā ir lieliska iespēja nedēļas laikā baudīt meksikāņu virtuvi. Kesadiljas, taco, gringa, stieple un tamales... visu pavada Tortilla čipsi izvēlēties ar gvakamolu vai ar ceptām pupiņām ar sieru. Neskatoties uz to, ka uzņēmums ir pieticīgs ar dažiem galdiņiem, ēdiens ir vairāk nekā apmierinošs.
Ieteicams, molu vista – vistas krūtiņa, kas iemērcta mērcē, kas pagatavota no šokolādes, zemesriekstiem, mandelēm, rozīnēm, sezama un daudzām sēklām, čili pipariem un garšvielām – ar precīzu pikantuma punktu. Un vistas tinga –sasmalcināta vistas krūtiņa mērcē uz sīpolu, tomātu un chipotle čili –, ļoti mīksta, neskatoties uz chipotle.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: gringa, kesadilla ar dubultu kviešu tortilju, kas pildīta ar gaļu al pastors ar sieru, gandrīz nemanāms ananāsu un cilantro pieskāriens (Cardenal Cisneros, 13).
TRAUKS
“Aizmirstiet prožektorus. Lai gan jūs atrodaties filmēšanas laukumā, neviens uz jums neskatās. Šis ir jūsu laiks izbaudi visas garšas, ļaujies tekstūrām aizraut un uz vienu dienu esi zvaigzne”, ar šo iedvesmojošo frāzi tevi uzņem šis restorāns, kurā līdzās pastāv spāņu un meksikāņu gastronomija. Šī iemesla dēļ tās ēdienkartē jūs atradīsiet to pašu brīvās turēšanas olu uz baravikas un foie putām, meža sēnes ar šķiņķi un Ķīnas pavasara sīpolu a gubernators taco no garnelēm, pico de gallo un Idiazabal siera.
Plato atrodas Madrides centrā, starp Cibeles un Neptuno, un tā ir patīkama atelpa no apkārtnes tūristu kņada, kas lepojas ar ērta terase un mūsdienīgs interjers . Pakalpojums ir vēl viena no tā stiprajām pusēm: uzmanība un labi ieteikumi.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: karsti artisan kviešu tortilla taco ar marinētu Baltijas siļķi un Verakrusas stila gvakamole ar mango. Unikāla garša (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Slēpta un maza meksikāņu krodziņš atrodas Bernabéu tuvumā. Tipiska virtuve, nepretencioza un ar īsu, bet pietiekamu ēdienkarti. Daudzumi ir saprātīgi un cena attiecīgi. Tā kā ir maz galdiņu, labāk rezervēt iepriekš, lai gan jums vienmēr ir opciju atņemt ja jums ir beigusies telpa. Degustācijas ēdienkarte ir drošs un bagātīgs hits: Meksikas lazanja, meksikāņu chorizo, chilaquiles (kukurūzas tortilja ar zaļo vai sarkano mērci, vistu un ceptu gratīnu)…
Izceļ personāla uzmanību, kas iesaka un pat konsultē, kā ēst ēdienus, ja nu gadījumā esat iesācējs taco. Nevainojams.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: kaut kas tik vienkāršs kā nachos . Tie ir garšīgi (Pedro Muguruza, 4).
NU SALĪDZINĀT
Tipiska taqueria, kuras gaisotne pārved jūs uz autentisku Meksiku ar tradicionāliem ēdieniem. Pasūtiet gardas chorizo sopes – biezu kukurūzas tortilju ar ceptām pupiņām, krējumu, svaigo sieru un meksikāņu mērci, ziemeļu kesadilla –uz pusēm pārlocīta kviešu tortilija, kas pildīta ar mačaku (žāvēta liellopa gaļa, vārīta ziemeļu stilā) ar sieru, ko papildina gvakamole, meksikāņu mērce un jalapeno mērce, vai varbūt kurmis no Compadre.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: viņu specialitāte ir tacos al pastor , un tā tradicionālos desertus, piemēram, trīs piena kūka un cajeta krepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FIŠERA MADRĪDE
nosēšanās pirmā filiāle ārpus Meksikas no šīs slavenās meksikāņu ķēdes zivju un jūras velšu restorāni Tas nevarēja būt labāks madridiešu vidū, kuri arvien vairāk vēlas lieliski pavadīt laiku dažu tako ēdienu priekšā. Šeit galvenais ir garneļu taco — ģimenes recepte, kas radās 1989. gadā. Taču ir arī kristāla garneļu sprakšķošas čalupas –uz kukurūzas tortiljām, kas izlaistas caur sviestu un zaļo mērci ar krējuma un svaigā siera pieskārienu – un Tadžīna guļošie rīsi, kas ir zupa un ar astoņkājiem, garnelēm un gliemežiem.
Atrodas Salamankas rajonā, un tam nav nekā kopīga izsmalcināts interjera dizains Fišera Madride - izstrādājusi Madride mīlestībā - ar pārējām šīs restorānu ķēdes telpām, kas radās pirms trīs gadu desmitiem Naukalpānā. Vienīgais, ko viņi dala, ir viņa jūrnieku dvēsele.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: jūras velšu zupa, kas tiek pagatavota māla katlā šobrīd tā, lai saglabātu visas nianses un garšas (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Kad šefpavārs Roberto Ruizs atvadījās no Punto MX, pirmais meksikāņu restorāns Eiropā, kam ir Michelin zvaigzne, patiesībā tas bija uz tikšanos vēlāk vai, kas nozīmē to pašu, pat šis meksikāņu virtuves restorāns, kura garšas un pagatavojumi nāk tieši no Meksikas Klusais okeāns, no Ensenadas un Baja California līdz Čiapasai.
Ēdienkartē parādās daudz recepšu, ar kurām jums nekad nebūs garlaicīgi: aguachile, ceviches no Meksikas ziemeļiem, Ogle liellopa gaļas fileja ar grauzdētu ķiploku mērci un raudzētu čili vai grauzdiņš marinēti rikšotāji ar jalapeño pipariem un rančo krēms. Un, ja tas notiek nejauši, jūs vienmēr varat rezervēt galdiņu jaunajā Mantarraya MX Marbeljā.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: jūras asaris pēc izmēra ar sarkano guajillo čili marinādi un zaļo poblano čili marinādi (Valencuela, 7).
VIENĪGAIS
Kā mēs pirms neilga laika paskaidrojām rakstā, šis restorāns ir pirmā meksikāņu virtuve Madridē. Citiem vārdiem sakot, šefpavārs no Madrides Andrē Madrigals ir izstrādājis ēdienkarti, kurā labākais produkts no šejienes pārņem formas un garšas no turienes, vai no Meksikas.
Paraksts taco, piemēram, no nobružāta pīle vai pīle ar sēnēm un baklažāniem no Almagro, Viņiem ir kopīga nozīme ar citām Vidusjūras reģiona valstīm. Kurš gan negribētu pamēģināt kāds gubernators ar sarkanajām garnelēm vai zīdītā cūka no Sepulvedas?
Atmosfēra ir mūsdienīga, kā to nosaka Salamankas rajons, bet recepšu autentiskā garša Tas mums atgādina tradicionālākos ēdienus, kas gatavoti otrpus dīķim.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: savvaļas jūras asaris no Barbastro estuāra ar gvakamolu, pupiņām un rukolu. ak! Un atstāj vietu iesaukām Mūsu metate šokolādes un chai saldējuma deserts, pasniedz ar kakao skaidiņām, lai pārklātu trauku, protams, mālu (Claudio Coello, 10).
NEATBRĪVOŠS
Meksikas tirgus virtuve, šādi tiek pasniegts šis restorāns, kurā "Gvakamole ir ēdienkartes karalis", kā atzīst tās šefpavārs Abels Martelloti. Un tie ir lieli vārdi, jo, ja visvienkāršākais ir tik autentisks un garšīgs, nekas ēdienkartē nevar noiet greizi. Pibil zīdāma cūka ar mājās gatavotu sīpolu garšu šeit astoņkāju tako, kas marinēts ar trim čili pipariem, pasilla, gvajillo un chile de arbol ar laimu, un, lai pabeigtu sajūtu, viņu versija par Libānas tako, kuras pamatā ir jēra gaļa ar garšvielām ar ķiploku pulveri, ingveru, oregano, ķimenēm un saberztu pikin čili.
Arī stilīgajā Reluctant bārā varat raidīt no a eksotiska un spēcīga acapulqueño ceviche uz veselīgiem Nopales salātiem.
Jūs nevarat atstāt, nepamēģinot: tunča grauzdiņš ar meksikāņu pieskārienu, viņas uzticamo sekotāju leģiona mīļākā (Almirante, 24).
IZTAC
Šis meksikāņu restorāns, kura radikāli mainīja estētiku, ko parakstījusi studija Freehand kontrastē ar tradicionālajām garšām, ko tas piedāvā savā ēdienkartē, tas nevienu neatstāj vienaldzīgu ar plašu ēdienu klāstu no visām Meksikas vietām. “32 stāvokļi, kas iemiesoti katrā no radījumiem”, viņi lepojas, un tas nav par maz, jo to pašu mēs varam pasūtīt zaļo kurmi no Michoacan ar cūkas vaigiem, kas guļus rīsi Verakrusa stilā.
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: melnais agahils –Sinaloan metodes macerētām garnelēm ar laima sulu kopā ar Jukatekāniskās melnās rekado garšas kopā ar gurķi, sarkanajiem sīpoliem, redīsiem un avokado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
PALDIES, TĒTI
Jūs dodaties uz šo meksikāņu restorānu ar vēsu estētiku, lai nofotografētu blakus kiosku ieskauj augi un kaktusi – kas atgādina Tulumas pludmales – un saglabā tās intensīvās garšas Neformāla taquería-tequilería. Īstā meksikāņu būtība pārņem pievilcīgs, jautrs un patīkams priekšlikums no šīm telpām, kas atrodas Salamankas rajonā, bet arī pārējās filiāles izplatījās visā pilsētā.
Tortiljas čipsi ar gvakamolu, pico de gallo, kausētu sieru un pupiņām, zaļie čilakili ar vistu un Rajas tamales ar Oahakas sieru. Taču nevajadzētu izlaist stingrākus priekšlikumus, piemēram, chicharrón huaraches, uz Kukurūzas Esquites Maija vai kukurūza vai kukurūzas vālīte. Ja meklējat ko atsvaidzinošāku, pasūtiet acalpuqueno ceviche.
Jūs nevarat aiziet, nepamēģinot: pārsteidzošais tacos no kraukšķīgas zivis no Baja California, ko viņi gatavo ar kraukšķīgu mencu, pico de gallo, sarkanajiem kāpostiem un skābo krējumu. Ļoti ieteicams (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEKSIKAS OGLES
Santita glabā daudzus (gastronomijas) noslēpumus, taču viens tika atklāts jau sen mūsu ziņojumā par šo restorānu tradicionālā meksikāņu virtuve baudīt un izbaudīt visriskantāko: tacos nomira ar ogli. Treknrakstā? Var būt. Garšīgi? Tas tiesa. Toreiz tās bija saldmaizes un tagad tie ir astoņkāji, bet tie turpina gan intrigēt, gan pārsteigt. Vēl viens veiksmīgs variants, un tāpat kā kūpināts, ir tie sviestzivs uz iekarotāja oglēm (zilā kukurūzas tortiljā un ar grauzdētu čili mērci, ananāsu pico de gallo un pasilla čili gredzeniem).
Jūs nevarat atstāt: bez sitiena dažiem grilētas bērnu ribiņas, glazēta ar chipotle bārbekjū mērci, sautētiem pipariem un kviešu tortiljām (Fuencarral, 74).
IELA 365
Nav bijis iespējams nepadoties meksikāņu ritmam slēptā telpa Las Letras apkārtnē, radīts par godu Margarita Pobleta, alkohola veikala īpašniece, kas 19. gs Viņa nolēma izveidot speakeasy, lai varētu izsekot savam trimdā dzīvojošajam vīram visā pasaulē, no kura viņa katru gadu gaidīja ziņas 365 dienas.
Ieskauj grafiti mākslinieks Spaiks , mēs varam iegremdēt zobus tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil utt.) vai vienkārši veltīt sevi vienu kokteiļu pasūtīšanai pēc otra: ir ielu (neaizmirsīsim, ka atrodamies slepenā alejā), piemēram, Sangre de Mezcal (hibiska un jamaikas ūdens, mezkals, baltais un citrusaugļu vermuts) vai vairāk klasiskās, piemēram margaritas draugi (persiki, zemenes un ziedi vai tropiskie).
Jūs nevarat atstāt, neizmēģinot: fantastisks kokteilis no tiem, kas kalpo tikai bārā. jaguārs? Kāpēc ne? Savvaļas dzērieni parasti ir visnetveramākie, bet visaugstāk novērtētie (Echegaray, 18).
BURRITOS
Tā kā šis raksts nevarētu būt tik kategorisks, esam nolēmuši iekļaut dažus Tex-Mex restorānus. Šeit tiešām ir sasodīti burrito! Ka jā, katru reizi ar lielāku kvalitāti un rūpību tā sagatavošanā. Varat izvēlēties izsmalcinātāku, piemēram, La Dama (grilēta vista, paprika, salāti un pico de gallo) no plkst brutāls burrito, Malasanjā (San Bernardo, 64) un Plaza de Lavapiés vai izveidojiet vienu pēc saviem ieskatiem Tjerā, kur Madridē ir izkaisīti vairāk nekā duci iestāžu. Tagad būsiet tikai jūs un burito. Kurš kuru beigs?