Kad atrodaties Barselonā, cita starpā apmeklējiet Passage de Pere Calders, kas atrodas Sant Antoni apkaimē. Tur parasta nakts kļūst par ļoti īpašu, kad pēkšņi tu satiec benzīns , restorāns iekšā moderna itāļu virtuve un vienmēr mainās.
Tā terase jau aicina beigt meklēt citu vietu, kur apmesties visa vakara garumā, un tās interjers, silti apgaismots ar blāvām, vājām gaismām , kā arī ar svecēm uz galdiem atgādina eklektisku un industriālu Ņujorku; pat uz neformālu un sajūsminātu Parīzi. Patiesībā mēs atrodamies jebkurā Itālijas gastronomiskajā nostūrī, bet ar Barselonu kā saimnieci. Mēs atrodamies mājā (un virtuvē). Šefpavārs Nikola Valle.
dzimtene no Brešas , Valle apgriež otrādi tradicionālās itāļu ēdienu receptes, lai jūsu radošums plūst no trauka uz ēdienu. Tā vitello tonnato, piemēram, kļūst spilgts tonis: ar bonito, spinātiem, teļa majonēzi un ceptiem kaperiem. Personīga vīzija, kuras mērķis ir izklaidēties un nekad nepalikt uz vietas tajā pašā vietā.
“Mēs mainām ēdienkarti ik pēc diviem vai divarpus mēnešiem, lai sekotu sezonai” , Valle stāsta par jaunu ēdienkarti, kas Benzinā nonāks no oktobra vidus un kurā šobrīd ir tādi ēdieni kā vērša aste ar kūpinātu kartupeļu, citronu, pētersīļu un selerijas sakņu salātiem, kas atgādina pēc garšas ossobuco alla milanese.
Restorāns.
“Šobrīd arī mums ir savs cappelletti, tipiski pildīti makaroni Emīlija-Romanja , pildīts ar liellopa gaļas sautējumu, kam pievienojam prosciutto un mortadella, ļoti tipisku desu no Itālijas vidienes. Pasniedzam ar samazinātu gaļas buljonu, a parmezāna putas un bekona krekeris ”, stāsta šefpavārs.
Viņu carbonara ir vēl viens no ēdienkartes hitiem , kas pienākas ne tikai tāpēc, ka tas ir ēdiens, kuram neviens nevar pretoties, bet arī tāpēc, ka tas spēlē ārpus tradīcijām… bet neaizvainojot.
“Sagatavošanās ir klasiska, bet atšķirība ir sieros . Tam ir divi dažādi guanciale sieri, lai pikantajā spēlē būtu līdzsvars. Mēs ieliekam pekorino olu masā un kā pēdējo soli pievienojam 36 mēnešus veco Parmigiano Reggiano.
Viņu carbonara ir vēl viens no panākumiem ēdienkartē.
Tā kā šefpavāra iedvesmu visvairāk ietekmē jūsu dzimtās valsts atmiņas un garšas, vai jūs parasti pievēršat lielāku uzmanību Brešai, kur esat dzimis?
“Mums ir bijuši ēdieni, kurus iedvesmojuši manas vecmāmiņas virtuve vai pilsētas tradīcija , taču tos pagatavot nav īpaši vienkārši. Tā nav īpaši liela pilsēta un vairāk balstās uz sieriem un desām, bez daudziem zvaigžņu ēdieniem,” atzīst šefpavārs. "Bet tas neliedz mums spēlēties ar visu, kas viņam ir apkārt." Tieši tāpēc ceļojumu var ieskatīties arī ēdienkartē, pateicoties savu pieredzi tādās vietās kā Londona vai Ekvadora , vieta, kur viņš dzīvoja.
“Es satiku savu sievu Ekvadorā, un mēs atgriezāmies Itālijā, lai apprecētos. Tad mēs nolēmām pārcelties uz Spāniju, un varianti bija Barselona vai Madride. Barselona uzvarēja pludmalē. joko pavārs. “Tā ir arī liela pilsēta, bet ne pārāk liela, un tā mums deva drošību. Tā ir multikulturāla, kas man patīk."
Benzinas deserti principā ir klasiski: paradīzes kūka, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... bet tas ir viņu prezentācijā, kad viņi parāda savu modernāko seju. The sferemisu , mīļākais, patiesībā ir šokolādes, maskarpones, kafijas savoiardi un tiramisu vaniļas saldējuma sfēra, kas uzreiz kūst, virsū krītot karstai šokolādei.
Veltījums Rolling Stones.
The mūzika ir vēl viens no Benzina pamatiem, lai radītu ne tikai vidi, bet arī šķidras garšas. Viņa ir tā, kas uzņem sevi apkārtējā vidē un izpaužas tajā kokteiļu ēdienkarte , kas nosaukts par godu dziesmai, kas viņus pārstāv.
"Mēs daudz spēlējam ar kokteiļiem, jā, dažos ir itāļu sastāvdaļas, taču šeit mēs dodam priekšroku lielākai brīvībai," stāsta Valle. Tavs mīļākais kokteilis? The kokaīns, iedvesmojoties no Ērika Kleptona dziesmas. "Tas tiek pasniegts drosmīgi un pārgalvīgi, ar glāzi, kas pārklāta ar pūdercukuru un džina, limončello un Campari maisījumu, kas macerēts ar avenēm."