Uz jūsu šķīvja vārās kaut kas trekns
Ceļojam uz As Rías Baixas, no kurienes tiek eksportētas labākās mūsu valsts jūras veltes. Un arī lētākais. Jo godināt Galīciju ir viegli . Nav nepieciešams attaisnojums, ne arī pārtrauciet ēst pārējā mēneša laikā. Bet vai esat kādreiz domājuši no kurienes nāk jūras veltes, ko ēdat ? No ietekas, labi, bet darbs aiz tā? Gliemenes zveja ir māksla.
kas mūs māca Uzvara , viens no simtiem vēžveidīgo Kambadosas krastā , pludmale ar lielāko smilšu laukumu Arousa estuārs. Un mēs runājam sievišķīgi, jo vēl tikai pirms dažiem gadiem šī nodarbe bija paredzēta tikai sievietēm. Mājas vīri veltīja vēžveidīgo zvejai uz ūdens, ar laivu; kamēr viņi to darīja kājām. Tika uzskatīts, ka iekāpšana laivā nes neveiksmi.
Vairāk nekā profesija vēžveidīgo zveja Galisijā ir tūkstoš gadus sena tradīcija, kas ir tikpat sena kā medības vai makšķerēšana. Dzīvesveids, kas nodots no vienas paaudzes uz otru. Patiesībā, daudzi no viņiem sāka strādāt, kad viņiem bija tikai septiņi gadi , bez iespējas mācīties vai darīt kaut ko citu. Tolaik tā tika uzskatīta par marginālu darbību, ar zemām algām un bagātīgu uzmācību. Ikviens varēja nokāpt krastā un salasīt gliemenes saviem svētdienas rīsiem. Lai gan, protams, policijai neredzot, jo par to tika sodīts (pat profesionāļiem). Naudas sodi svārstījās no 1500 pesetas ja viņi tevi nenoķertu ar vēžveidīgajiem virsū, 3000 pesetu ja tu to valkātu Tas radīja vajadzību 1995. gadā profesionalizēt nozari, izveidot tiesību aktus un apvienoties asociācijās.
Mēs dodamies uz Kambadosu, lai izpētītu, kā ir vēžveidīgie
Kopš tā laika, par lai varētu zvejot vēžveidīgos, ir nepieciešama licence un iepriekšējs kurss . Līdz ar to daudzu šo sieviešu darba apstākļi uzlabojās, un tā vietā, lai strādātu vienas, viņas tagad palīdz viena otrai. "Ja jums ir jāiet pie ārsta, mēs jums iedodam summu, kas mums paliek pāri, lai jūs varētu izpildīt dienas kvotu prombūtnes laikā," stāsta Viktorija, kura kopš aiziešanas pensijā ir gide Gimaturā. viena no Kambadosas vēžveidīgo asociācijām. Diena sākas ar bēgumu, ik pēc divpadsmit stundām, lai gan tikai piecpadsmit dienas mēnesī. Pārējo laiku viņi pavada pludmaļu tīrīšanai un apsardzei.
Vēžveidīgo savācēji kājām savāc gliemenes, skuvekļa čaumalas un gliemežnīcas . Lai aprēķinātu kvotas lielumu, viņi nēsā dažus konteinerus, kuros ievieto katru gabalu. Kad viņu diena ir beigusies, viņi to nogādā savas asociācijas noliktavās, kur tās nosver, fiksē dienas darbību un preces tiek saliktas kastēs, lai tās tās pašas pēcpusdienas izsolē zivju tirgū. Ja tie ir pārsnieguši daudzumu vai neatbilst katra moluska izmēriem, tad to atdod atpakaļ jūrā.
Labākās jūras veltes, ko ēdīsiet savā dzīvē
JAUTĀJUMS PAR GLIEMĒM
"Ir svarīgi zināt, kā atšķirt gliemenes," uzstāj Viktorija. “Reiz atvaļinājuma laikā mēs devāmies uz tirgu, kur viņi lielījās, ka viņiem ir joslu gliemenes . Es piegāju pie viņa un sacīju: Bet vai jūs domājat, ka tas ir no Kerila? Ja tie ir punduri, viņi pat neatbilst noteikumiem. Kundze mani izmeta no darba, pirms pārējie uzzināja,” viņa stāsta mums savā akcentētajā galisiešu valodā. Un ir trīs veidu gliemenes, kas mums ir gandrīz vienādas, bet tā nav: izdilis gliemenes, gliemeži un japāņi.
smalkais gliemene ir tas, kas ir balts, dzeltenīgs vai brūns. To izmērs ir 4 cm, un to svītras uz korpusa nāk, lai zīmētu mazus kvadrātus. Gliemezis , savukārt, ir vairāk pelēks vai krēmkrāsas un viņa rindas ir maz bet tie ir izteiktāki. Tās izmērs parasti ir 3,8 cm. Visbeidzot, japāņi ir daudz tumšāki, spēj sasniegt melnu. Tās līnijas atstāj nepārprotamu raupju virsmu. Tas arī mēra apmēram 4 cm.
Gliemju zveja Ría de Vigo
KABATAS NAŽA(-U) NESTĒŠANA VIENMĒR IR ĒRTA
Visgrūtāk noķert ir žilete, jo tās ļoti ātri paslēpjas smiltīs. Visefektīvākā metode, kad caurums ir atšķirts, ir, uzmetot tiem sāli, lai tie nonāktu virspusē. Katras šīs mīkstmiešu atstātās mazās bedres mums ir gandrīz nenovērtējamas, jums ir jāattīsta īpaša prasme kā Galisijas vēžveidīgo savācējam, lai tās atklātu. Nejauciet (lai gan mēs to darīsim) nazi ar longueirón . Pirmajam no tiem ir izliekts apvalks, bet otrais ir pilnīgi taisns.
Gliemenes , tikmēr šeit nav, bet tiek audzēti plostos, gluži kā austeres. Kopumā iekšā Ría de Arousa ir aptuveni 1800 plostu. Lai tos redzētu tuvplānā, jums jābrauc ar laivu. Ir daudzas ekskursijas, kurās ir logi ķīlī (tā daļa, kas atrodas zem jūras līmeņa), kur jūs varat uzzināt par to audzēšanu un to, kā tie tiek novākti, lai tos pārdotu vairāk vai mazāk gadu vēlāk. Kā zinātkāre viņš Gliemenes attīstības laikā pastāvīgi maina dzimumu. Lai tos varētu atšķirt, ir ļoti vienkārši, jums vienkārši jāskatās uz krāsu. Piemēram, mātītes, kad tās ir pagatavotas un gatavas ēšanai, ir oranžākas vai sarkanīgākas; baltie, tie, kurus mēs vienmēr jūtam, domājot, vai tie ir slikti, ir tēviņi; beidzot būtu tādi, kas ne balti, ne oranži, rada neizpratni. Tie ir tie, kuriem tika mainīts dzimums brīdī, kad viņi tika uzņemti. Raksturojums, kas viņiem ir kopīgs arī ar austerēm.
Pannas Ria de Vigo
CENTOLLOS, OMĀRI, OMĀRI UN NEKORAS
“ Ko tu pasūtīji? omārs Nē, tas ir omārs ”. Tipiskā cuñao jau ir tur. Sliktā lieta ir tā, ka jums, iespējams, ir taisnība. Tenacitas bija omārs. Mūsu apjukuma problēma ir amerikāņi, kuri savu omāru sauca par amerikāņu omāru (un Homēru Simpsonu par "Tenacitas"). Un nē, tas nebija omārs. Galvenā atšķirība ir to knaibles. Omāram tas ir, omāram nav. Tik viegli.
Omārs... NAV VĀRDU
Viņiem abiem kopīgs ir tas Viņi ir jūras karaļi kopā ar zirnekļa krabjiem un krabjiem. Tāpēc Galisijā viņi to labi zina katru gadu eksportē katras sugas tonnas . Lai tos makšķerētu, viņi to dara laivās, ar podiņiem, dažām sieta lādēm, kuras jums apniks redzēt ostās. Ja paskatās cieši, viņiem visiem ir ieeja ar caurumu, bet nav izejas. Ēsma tiek ievietota iekšā, un šie vēžveidīgie ieiet tiem. Kad tie būs apakšā, viņi vairs nevarēs tikt ārā. Parasti tos makšķerē naktī, jo tieši tad viņi iznāk ēst. ; atlikušo dienas daļu viņi paliek paslēpti starp akmeņiem, gluži kā astoņkāji. Pēdējie ir tie, kas ir uzņēmušies visus godus Galisijā. Tie sastopami arī akmeņainos apvidos, kur izvēlas bedri, iekļūst tajā un aizsedz izeju, lai neviens tos neredz; vai smilšainā reljefā, kur tos vieglāk nomedīt ar podiņiem vai pulperiem. To galvenā iezīme ir tā, ka tie spēj iekļauties jūras ainavā un mainīt krāsu, lai maldinātu savus plēsējus.
Visus šos kuriozus var apmeklēt plkst Rías Baixas, jūras velšu un albariño šūpulis kas katru gadu piesaista simtiem tūristu, lai izbaudītu savus gastronomiskos festivālus un Vīna ceļš . Mūs labi atpazīs, jo diez vai varēsim piecelties no galda. Nav labākas makšķerēšanas par to, ko mēs darām uz šķīvja. Tam nav tik daudz nopelnu, bet tas ir patīkamākais.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Kapteiņa Nemo festivāls: jūras veltes no Galisijas
- Aļģes: jaunā sastāvdaļa jūsu tupperware
- Gastronomija, ražota Spānijā?
- Jūras velšu safari Galisijā: Rías Altas
- Jūras velšu safari Galisijā: Rías Baixas
- Galifornija: parāda, kāpēc Galisija nav Vinterfela
- Astoņi veidi, kā ēst astoņkājus Galisijā
- Ēdieni, ko ēst Galisijā vasarā
- Piecas lietas, ko ēst Galisijā (un tās nav jūras veltes)
- Jūs zināt, ka esat galisietis, kad...
- Pieci neparasti galamērķi Galisijā
- Galifornija: pamatotas līdzības starp diviem rietumu krastiem
- Otra Galīcijas gastronomija
Mazie krabji no estuāra