Mauro restorāns
Jūs gatavojaties ierasties Galisijā, tāpēc esat simts reizes dzirdējis par to, cik labi jūs šeit ēdat, par produkta kvalitāti un tā tālāk. Jūs jau esat atradis modernās vietas, tās vietas, par kurām ir runāts pēdējos mēnešos un kuras ir vērīgas pret tendencēm.
Jūs esat arī izskatījis gastronomijas ceļvežus, un jums ir skaidrs, kuri no tiem ir svarīgākie, šefpavāri, kas iezīmē laikmetu, lielie vārdi, kurus varat rezervēt īpašiem svētkiem vai dienai, kuru vēlaties godināt tikai tāpēc, ka jums tā patīk, jo jūs esat ceļojumā un mēs visi laiku pa laikam esam pelnījuši prieku.
Tomēr jums, iespējams, trūkst, klasika, tās ērtās vietas ar neapšaubāmu produktu un mūžīgu recepšu grāmatu, dakrt pakauti kdam atjauninjumam, kas jau no pirm koduma pasaka, kur atrodies un viņi jums bez vārdiem izskaidro, kāpēc Galisijas virtuve ir tik slavena, cik tā ir; tie restorāni, kas atrodas tendenču malās, jo Viņi tur ir bijuši gadiem ilgi, bez neveiksmēm, ar pārsteidzošu regularitāti, uzticīgi savam stilam.
Tās ir vietas, kurām, gaidot modi, jaunumus, atzinības un pirmajiem, kas dodas uz to vietu, par kuru visi runās pēc dažiem mēnešiem, mēs parasti nepievēršam viņiem pelnīto uzmanību. Vietas, ko baudīt, bez turpmākas runas, bez mediju prožektoru spiediena, bez tendenču īslaicīguma.
Restorāni, bez kuriem Galīcijas gastronomiskā karte nebūtu pilnīga. Par laimi, to ir daudz izkaisīti visā teritorijā, taču tie ir seši, kurus nevar palaist garām:
Klasika nekad neizdodas
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Jau pirms iziešanas pa durvīm atrašanās vieta skaidri parāda, kas notiek šis restorāns, kas tikai septiņu gadu laikā ir kļuvis par būtisku vietu Galīcijas dienvidos. No naktsmītnes paveras skats uz San Adrián de Cobres jahtu piestātni, tikai nedaudz vairāk kā 10 minūšu attālumā no Vigo pilsētas centra. Mauro stiprā puse ir zivīs un vēžveidīgajos.
Jūras asaris, jūrasmēle un akmeņplekste vienmēr ir iekļauti ēdienkartē, tāpat kā mīdijas, gliemenes vai gliemežnīcas. No turienes zivju tirgus valda tā, ka ēdienkarte mainās atbilstoši ostā ienākošajam labākajam ritmam: Norvēģijas omāri, garneles, sārņi, zirnekļkrabji
No tīrs un ciets produkts bez koncesijām, iesācējiem, piemēram, kūpinātiem sardīņu grauzdiņiem uz kukurūzas maizes, rīsu un jūras velšu nūdeles, garneļu kroketes un klasiski jūras velšu sautējumi. Estuāra pieliekamā pilnīgs noriets.
**LA PENELA (A Korunja)**
La Penela ir ģimenes uzņēmums ar vairāk nekā trīs gadu desmitiem ilgu vēsturi kas tika atklāts Madridē, Barselonā un Bogotā. Tomēr visa šī izcelsme ir Korunjas laukumā María Pita.
Neatkarīgi no gadiem un modes, La Penela joprojām ir viena no iecienītākajām Galisijas klasiķu vidū. Un tas ir pateicoties tādiem būtiskiem elementiem kā tā gandrīz mītiskā omlete, tā slavenā rostbifs un, protams, jūras velšu virtuves izstāde. Nav pārsteidzoši, ka restorāns atrodas tikai nedaudz vairāk par 50 metriem no ostas.
Jūras velnu salāti, galisiešu stila grupējums, jūras velšu stila gliemežnīcas un garš sēnes piedāvājam ekskursiju pa Korunjas jūras pavārgrāmatas kanoniskāko versiju. Viena no tām adresēm, kas jāpatur prātā, lai iepazītu mūžīgo Galisijas virtuvi.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Šis restorāns ir mazāk populārs, nekā tas būtu pelnījis, iespējams, tāpēc, ka tas atrodas Santa Comba, pilsēta, kas nebūt nav tūristu iecienīta un atrodas uz ielas, kas atrodas nedaudz tālu no centra.
Tomēr viņa virtuvē ir kaut kas, kad viņam izdodas piesaistīt klientus no visas Galisijas. Izskaidrojums galvenokārt slēpjas tā sezonālajos īpašos produktos: irbes ar dārzeņiem, iespējams, ir tās pazīstamākais ēdiens, bet arī sautētas mežacūkas ar Lourenzá pupiņām vai nēģiem.
Starp ēdieniem, kas pastāvīgi ir ēdienkartē, ir vērts izlemt tās grilētās Galisijas gaļas vai, kāpēc ne, ķemmīšgliemeņu rīsiem, specialitātes, kas vien attaisno novirzīšanu.
Aurelio māja Santa Kombā
ROZITAS MĀJA (Kambadosa, Pontevedra)
Casa Rosita jau gadiem ilgi ir bijis viens no tiem vārdiem, ko apkārtnes iedzīvotāji iesaka, ja vēlaties iedzert labas zivis un jūras veltes tradicionālos pagatavojumos un tālu no tūristu pārmērībām.
Casa Rosita atrodas nelielā ģimenes pārvaldītā viesnīcā O Riveiro, Kambadosas nomalē, un tā ir bijusi uzticīga savām stiprajām pusēm gadu desmitiem ilgi, galvenokārt nākot no blakus esošās Ría de Arousa: garneles, mazie krabji, zirnekļkrabji, slavenās kambadosas ķemmīšgliemenes (piedāvātas Galisijas stilā vai ar Ibērijas šķiņķi), jūras asaris un akmeņplekstes. Lai būtu laimīgs, nav vajadzīgs daudz vairāk.
SABINO (Sanksenkso, Pontevedra)
Klasika no viena no vasaras epicentriem estuāros, Sabino ir pavadījis gadus, lai diskrēti izceltu sev vārdu starp pastāvīgajiem apgabala apmeklētājiem.
noslēpums ir iekšā veiksmīgs priekšlikums, kas apvieno klasisko sakni ar recepšu grāmatas atjauninājumu kas, neslēpjot produktu, padara restorānu par labu iespēju tiem, kas vēlas izpētīt citas iespējas vietējā pieliekamajā.
Tādā veidā šī vieta piedāvā mājīgu atmosfēru akmens metiena attālumā no Silgar pludmales, kurā viņi paši izceļas. īpašie ēdieni, piemēram, marinētas sardīnes, rīsi ar omāru vai heka čaumalām zaļajā mērcē un kam mēs pievienojam citus, piemēram, cirtaino austeru – escupiña –, gliemenes ar halapenjo un yuzu marinādi, Galisijas govs filejas steika tartāru vai, tagad sezonā, tuncis ar tomātu ūdeni un ķiršu tomātiem.
Sabino, klasika no viena no vasaras epicentriem estuāros
** FIELDS (Lugo) **
Campos, kas ir būtiska pilsētas un Galisijas interjera daļa, atver durvis uz Praza do Campo un Rúa Nova, pašā Lugo pilsētas centrā.
Gandrīz apritēs 70 gadi, šajā 18. gadsimta savrupmājā restorāns joprojām ir izcilā formā un ir uzticīgs saviem principiem: tradicionālā pavārgrāmata, vietējais produkts un uzmanība sezonalitātei.
Viņa vēstules stiprās puses ir Galīcijas liellopu gaļa Supreme D.O. piemēram, jostasvieta ar kartupeļu mille-feuille vai fileja ar svaigu foie. No jūras pasaules specialitātes, piemēram, krabju krējums, pupiņas ar jūras veltēm, rīsi ar gliemenēm vai Celeiro heks sēņu mērcē.
Lieliska ekskursija pa vietējo pieliekamo viena no tām telpām ar zoli, ko var sasniegt tikai ar laiku.