A Coruña: gastronomija, kas spīd ar savu gaismu
Ēšana A Coruña bija attaisnojums, starp citu, ļoti labs, lai atpazītu lieliskās pārvērtības pilsētā, kas man vienmēr šķita tāla un provinciāla. Kļūda. Korunjai ir unikāla pilsētvides fiziognomija, kurā redzamas dažas romiešu dārglietas Romānikas, neoklasicisma, Deco stila un mūsdienu arhitektūras . To visu ierāmējusi tā dziļā un bieži vien brutālā jūra, kas ir veidojusi tās iemītnieku raksturu pāri visiem laikiem.
Tas nevarētu būt citādāk ar šefpavāriem, kuri ir spēruši milzu kvalitatīvu lēcienu, lai parādītu, ka Galisija nedzīvo tikai no savu produktu pelnītās slavas un ka tās šefpavāri ir kājas pie zemes un galvas mākoņos. . Papildus Michelin zvaigznēm, kas Akorunjā un tās apkārtnē pievienojiet līdz pieciem , ir citi pārsteigumi un klasika paliek.
Pastaiga pa laukumu Marija Pita , pilsētas galvenais laukums ar skaistajām arkādēm, es uzskatu garšīga omlete no A Penela , kartupeļi no Bonilla a la Vista un piestājam pie dažiem ne maziem dizaineru vīna un tapas bāriem. Telpās ir cilvēki, viņu daudz. Jūs ēdat, dzerat, pļāpāt, strīdaties. Blakus man Zara īpašnieks, vēl viena ēdnīca visiem nodomiem un mērķiem, garšo garšīgi Grilēts jūras asaris ar dārzeņiem no dārziem netālu Tira do Playa kasē, nesen ieradās Tira do Cordel restorāna brālis Finisterre.
Netālu, Domus, skati ir iespaidīgi, cilvēki nāk nofotografēties saulrietā un tad dodas pie galdiņiem, lai papildinātu prieku un enerģiju šajā restorānā, kur šefpavārs Edvards Brauns seko savu vecāku, Casa Pardo arhitektu, pēdās. Pilsēta gatavojas lieliem pasākumiem, elpo radošā spēka klimats veikalos, teātros, sarunās.
Episkās Akorunjas tortiljas
Nakšņošana drauga mājā kaimiņos Oleiros mani Viņi saka: "Vai jūs zinājāt, ka mums ir augstākie ienākumi uz vienu iedzīvotāju Spānijā ?” Es to nezināju, bet uzminēju uzreiz: šeit dzīvo trešais bagātākais cilvēks pasaulē un viss, ko vēlāk redzēsim viņa veikalos, ir šeit radīts, izlemts un pārvaldīts.
Ainavu skaistums šķiet nereāls Sanpedro bastions , Ar Hercules tornis – uzcelta Trajana enepika – fonā un aiz bezgalīgajām pludmalēm. Simboliska vieta, Sanpedro skatu punkts, kas līdz malām piepildīts ar vietējiem un ārzemniekiem.
Tālāk, pašā centrā, neskatoties uz jūru, bet iedvesmojoties no tās, Luiss Veira dara savu Arbore da Veirā, pieci galdi un daudz rotaļīgas radošuma . Divas ēdienkartes un smaids, kas inficē ar viņa dzīvesprieku. Viņa zvaigzni viņš un viņa komanda uztver kā simbolu, bet neko vairāk. Viņa filozofija ir radīt, iztēloties, izstrādāt. The trauki, dievišķi . Pateicoties studijas stilam, norises vieta sper labu soli uz priekšu aprīlis.
Arbore da Veira virtuvē tiek elpota laime
Es turpinu dievināt A Coruña ēku logus, spoguļus, kas atspoguļo kuģu siluetus tajā ostā, kas tagad tiek atjaunota, kur daudzkrāsainā flote stāsta par ikdienas zveju un lielie kuģi atgādina, ka esam nozīmīgā tirdzniecības osta . Tātad, līdz jūs sasniedzat pludmali Riazor un nesen izlaistais Tira do Playa, iespējams, labākais grilēts jūras asaris Akorunjā un to bieži apmeklē VIP un Depor spēlētāji.
Tie vilina mani apmeklēt citas pludmales, un es aizķeros ar "turpu un atpakaļ" vienā no Mere , tajā no Bastigeiro un tajā no Santakrusa , viss pašvaldībā Oleiros . Lai nepaliktu ar trasi, nolemju, ka restorāns Retiro da Costiña, 60 kilometrus no Akorunjas un pašā Nāves krasts Tā būs mana nākamā gastronomiskā pietura. Labs plāns. Manuels Garsija Kostina , šefpavārs un šīs unikālās “mājas” līdzīpašnieks, nejoko. Ļoti uzmanīgs restorāns Michelin zvaigzne , a lieliska vīna darītava , a angļu stila bārs ar visiem iedomājamajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, cigāru pagrabu, kam jābūt starp labākajiem Spānijā un labākajai kafijai pasaulē.
Atgriešanās pilsētā, pa līkumotiem ceļiem un pārsteidzošām ainavām, aicina mani pārdomāt Akorunjas pavāru emocionālā inteliģence un tās lieliskā simbioze starp tradīciju, mūsdienīgumu un sajūtu. Šis ceļojums ir bijis diezgan liels atklājums.
Pludmales josla
SEKOT...
Uz staciju
Ksoans Krujeirass un Beatriza Sotelo veido labu gastronomisko tandēmu, kas atradis savu vietu vienskaitlī vecās dzelzceļa stacijas ēdnīca . Atjaunināta virtuve Galīcijas saknes ka ir atļauts kaut kāds flirts attāli produkti , kas piešķir receptēm zināmu graciozitāti, bet kas noteikti uzticas vietējiem ražotājiem, ar kuriem viņi uztur nopietnas saistības. Vienkārši priekšlikumi, kas nedomā apžilbināt. Skaista terase vakariņām vasarā. Labs Galīcijas vīnu saraksts.
DOMUS
Muzeja iekšpusē Cilvēks-Domus , iespaidīgā vidē, ko aizsargā dabiskais akmens un ar brīnišķīgu skati uz jūru, Edvards Brauns , ievērojamās galisiešu viesmīlības sāgas mantinieks, pilnveido savas zemes tradicionālās receptes, kas interpretētas ar vienkāršību, kurā ir atļauti daži mūsdienīgi acu skatieni, īpaši prezentācijās. Pēc slēgšanas brūna māja , visa ģimene ir pārcēlusies uz šo vietu.
Krupu zivis kaldeiradā
Skats uz Sanpedro
Atrodas kalna virsotnē Svētais Pēteris , bez šaubām, ir ēdamistaba ar labākie skati uz jūru un pilsētu . Mūsdienīga virtuve, kas iet pazīstamus ceļus un neriskē. Likmes uz autohtoniem produktiem, piemēram, zivis un vēžveidīgie vai ķeltu cūkgaļa tik modē tagad. Vieta ir ideāli piemērota pasākumu svinēšanai, kā arī romantiskam randiņam. Veiras koks
Eleganta telpa atslēgā mūsdienu tālu no galisiešu klišejām , studijas darbs aprīlis (pazīstams ar saviem darbiem grupai Inditex ) . Ēdienkartē nav jūras dekorāciju, brīnišķīgu skatu uz jūru vai jūras veltēm. Luiss Veira , šefpavārs apmācīts ar televīziju Pepe Rodrigess Kings , spēlē ar atmiņā iespiedušies produkti un garšas no viņa zemes lai panāktu mūsdienīgas kombinācijas. Viņa traukos, estētiski un dramatiski, ir pārdomas un darbs. Arī noteiktas humora notis. nepiedāvā ēdienkarti , tikai divas degustācijas ēdienkartes –Árbore y Raíces – caur kuru no 10 līdz 15 ēdieniem, kas gatavoti no izcilām izejvielām, parādi parādīsies gadalaiku ritmā.
Skats uz Sanpedro
** Rītausma**
"Mēs esam tas, ko gatavojam," viņi brīdina savā tīmekļa vietnē. Un šajā mājā tiek gatavoti parastie galisiešu produkti ( Jūras veltes zivis ), kurām tiek pievienotas jaunas vērtības, piemēram, dārzeņi vai ķeltu cūkgaļa . Izteikti atlantiska virtuve mūsdienīgā atslēgā, kas paver mūsdienīgumu tāpat kā lielie logi. ēdamistaba atvērta uz jūru . Projekts, kurā nav vadītāju, bet entuziasma pilna komanda, kas ir apņēmusies ievērot kulinārijas filozofiju, kuras pamatā ir uzticība produktam. Pilnīga vīnu izvēle.
** Costiña Retreat **
Neapšaubāmi labākā lieta šajā mājā ir uzmanību un rūpību, ar kādu viņi pasniedz, un izcilu kafiju , kaut kas unikāls Spānijā. Tādā pašā veidā, kā uzkoda tiek pasniegta pagrabā , lai baudītu kafiju, jūs dodaties uz galdu istabu, kur viņi piedāvā izcelsmes šķirnes un dažādi sagatavošanas veidi, daži patiešām izsmalcināti. Unikāls rituāls, kas ir pelnījis lielu uzmanību un kam jākalpo par piemēru. Ēdienkarte ir klasiska, tāpat kā atmosfēra, kuras centrā ir Atlantijas zivis un vēžveidīgie , kas, apstrādājot ar vienkāršību, sasniedz vislabāko izteiksmi.
Iván Domínguez, restorāna Alborada šefpavārs
** Pludmales josla**
Koruņas filiāle slavenā Tira do Cordel de Finisterre aizņem to, kas bija slavens Riazoras pludmales kluba pludmale ar brīnišķīgu skatu uz jūru. Lielisks iestudējums, lai pasniegtu brīnišķīgu vārītu vai grilētu jūras velšu un zivju repertuāru, kā to prasa tradīcijas. Krabji, skuvekļa čaumalas, gliemenes, akmeņplekstes ... Neptūna dzīres bez šaubām! Labiem Galīcijas vīniem, baltiem vai sarkaniem, lieliski nezināmie, kas pārsteidz.
** Bonilla ir redzama **
ir atsauces kafejnīca Korunjā , ne tikai tā garšīgā dēļ Churros ar šokolādi bet arī par savām ceptu kartupeļu porcijām, ko viņi gatavo savā rūpnīcā. Abu noslēpums ir tas, ka tie ir izgatavoti no kvalitatīvām sastāvdaļām un cepti laba olīveļļa kas vienmēr tiek uzturēts tīrs, jo tas tiek regulāri mainīts. Ideāli piemērots alus ar čipsiem kā uzkoda vai a pilna uzkoda.
Boniļas kartupeļi: ideāli
** Penela**
Tikai, lai izmēģinātu viņu tortilju Galisiešu stila kartupelis , bez sīpoliem un ar olu gandrīz šķidru, ir vērts rezervēt galdiņu šajā centrālajā un vēsturiskajā restorānā Plaza de Marija Pita , pašā Korunjas centrā. Viņu cepta liellopa gaļa ar kartupeļiem ir vēl viens obligāts ēdiens, tik maigs, ka to varētu sagriezt ar karoti. Klasiska un ļoti pazīstama atmosfēra ar konsekventu apkalpošanu. Dāsnas porcijas un lieliska cenas un kvalitātes attiecība. No terases paveras lielisks skats.
Ace Herons
Skaista villa ar skatu uz jūru reģionā Malpica , kas papildus tam ir restorāns lauku viesnīca. Tradicionālas receptes, gatavotas no vietējiem produktiem, nedaudz pielāgotas mūsdienu gaumei gatavošanas laika un tauku daudzuma ziņā. Elegantas prezentācijas nāk uz jūras asaris, astoņkāji, rīsi ar jūrasvelni, mīdijas ... un klasiskā personiskā versija salmagundi . ēdieni no gaļa ar vietējiem gabaliņiem . Desertos viņi atļaujas nedaudz vairāk jauninājumu, un viņiem ir taisnība. Labs Galīcijas vīnu saraksts.
* Šis raksts ir publicēts žurnālā Condé Nast Traveler 76. septembrī. Šis izdevums ir pieejams iPad digitālajā versijā iTunes AppStore un digitālajā versijā personālajam datoram, Mac, viedtālrunim un iPad — Zinio virtuālajā avīžu kioskā. (Viedtālruņu ierīcēs: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad)
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Astoņi veidi, kā ēst astoņkājus Galisijā
- Ēdieni, ko ēst Galisijā vasarā
- Botvists: ļoti moderni padomi, kā nepazust Korunjā
- Pieci neparasti galamērķi Galisijā
- Otra Galīcijas gastronomija
- Jūras velšu safari Galisijā: Rias Altas
- Galifornija: pamatotas līdzības starp diviem rietumu krastiem