Bimi, superēdiens, kas jāiekļauj savā uzturā
Ja apstājamies, lai padomātu par to, kur slēpjas šī ēdiena panākumu galvenās atslēgas, kas dārzeņu pasaulei piešķīris svaiguma un novatorisma pieskaņu, jāņem vērā trīs faktori: tās augstās uzturvērtības, maiga un salda garša un daudzpusība virtuvē.
Tā izcelsme ir 1993. gadā, kad Japānas uzņēmums Sakata Seed izveidoja dabiska hibridizācija (bez ģenētiskas modifikācijas) starp brokoļiem un dažādiem austrumu kāpostiem, ko sauc par kai-lan, šis dārzenis pieder tai pašai agronomiskajai ģimenei un brassica augu ģints.
Zināms arī kā brokoļi, brokoļu mazuļi vai pat Tenderstem (nosaukums tiek tirgots Anglijā), šo rindu rakstīšanas laikā ir vairāk nekā 18 000 pieminējumu vietnē Instagram ar tēmturi #bimi un liels skaits lojālu fanu (pazīstami kā BimiLovers kopiena) katru dienu gatavo gardas receptes ar šo barojošo sastāvdaļu.
Bet kāda ir bimi vēsture, kādi ir tā ieguvumi, kā mēs to varam atpazīt un, pats galvenais, kā mēs varam pagatavot moderno superēdienu?
BIMI, LIELISKĀ ALTERNATĪVA BROKOLIEM
Šī hibrīda dārzeņa (kas japāņu valodā nozīmē "garšīgs") izcelsme ir japāņu uzņēmēju nodoms atrodiet alternatīvu brokoļiem, kam ir mazāk rūgta, saldāka garša un mazāk noturīgs aromāts. "Mērķis, ko viņi vēlējās sasniegt, izmantojot šo tehniku, bija uzlabo brokoļu organoleptiskās īpašības , jo, neskatoties uz to, ka tas ir viens no dārzeņiem ar vislielāko uzturvērtību, tā aromāta un garšas dēļ to nepieņēma visi patērētāji”, viņi stāsta Traveler.es no plkst. Nutt-Nutritional Council (eksperti uztura un diētikas jomā Valensijā).
"Lai gan tā izcelsme ir japāņu valodā, tas ir dārzenis, kas ir labi iedibināts Spānijā. Patiesībā, Mūsu valsts ir galvenais bimi ražotājs Eiropā. Šo dārzeņu galvenokārt audzē Mursija, Valensijas kopiena, Granada, Albacete un Taragonas apgabalos , ar sezonām, kas ilgst no oktobra līdz jūlijam”, saka **Alberto Alaponts, Bimi.es pārtikas ķēdes vadītājs**
Un kā to atpazīt mūsu references lielveikalā vai privātajā pirkuma vietā? Acīmredzot, bimi ir maza galva, ļoti līdzīga brokoļu ķekaram, un tai seko iegarens, maigi zaļš kāts kas mums pilnībā atgādina savvaļas sparģeļus.
Viena no šī ēdiena negatīvajām daļām salīdzinājumā ar brokoļiem ir cenu atšķirība starp abiem. Bimi izmaksas ir augstākas jo papildus visām uzturvērtības īpašībām un uzlabojumiem, kas tam piemīt salīdzinājumā ar brokoļiem, tā savākšana jāveic manuāli, nogriežot auga stublāju, kas padara produktu dārgāku.
BIMI UN TĀ PRIEKŠROCĪBAS MŪSU ORGANISMAM
“Tā kā dabisks šo divu šķirņu hibrīds, tam ir ļoti līdzīgas uzturvērtības īpašības. Bimi galvenokārt raksturo būtne pārtikas produkts ar zemu kaloriju patēriņu, kas savukārt satur augstu olbaltumvielu saturu salīdzinājumā ar citiem dārzeņiem. , viņi komentē Nutt-Nutritional Council.
Viņa augstā klātbūtne Dzelzs, C vitamīns (satur par 20% vairāk nekā brokoļos un Ķīnas kāpostos) un Folijskābe ir daži no tās svarīgākajiem rādītājiem. Turklāt, tā kā tas ir mazkaloriju ēdiens, tas ir ideāli piemērots diētām vai līdzņemšanai. veselīgu un līdzsvarotu dzīvi.
Tajā ir arī a augsts šķiedrvielu saturs , “aspekts, kas veicina holesterīna un glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs, regulē zarnu tranzītu un piešķir lielāka piesātinājuma jauda, kas var palīdzēt zaudēt vai saglabāt svaru” , norāda Nutt-Nutritional Council.
Bet pāri visam bimi izceļas ar to, ka ir lielisks bioaktīvo komponentu avots, piemēram, glikozilonāti vai izocianāti, kā gan Nutt, gan Bimi.es piekrīt. Šie palīdz noteiktu vēža veidu un hronisku slimību profilakse.
Papildus jau minētajām priekšrocībām, Kāpēc tā ir laba ideja iekļaut to mūsu uzturā?
“Sākotnēji, jo tas ir a dārzenis un mums bez vilcināšanās katru dienu savā uzturā jāiekļauj porcijas augļu un dārzeņu. Otrkārt, tās garšas dēļ, kas nevienu neatstāj vienaldzīgu, jo tas ir mīksts un salds , pārsteidzot to, kurš to izmēģina. Un visbeidzot, jo runa ir par nacionālais produkts, kas veicina mūsu primārās nozares vietējo ekonomiku un ir pieejams arī visu gadu” , komentē Alberto Alaponts, Bimi.es pārtikas ķēdes vadītājs
No Nutt-Nutritional Council, savukārt, ir skaidrs: "papildus lieliskajām uzturvērtībām, jo tas ir dārzenis, kas mūsu gastronomijā ir iekļauts salīdzinoši nesen, tas dod mums iespēju atklāt jaunus ēdienus ar dažādiem aromātiem un garšām”.
Ir svarīgi atcerēties, ka, lai gan tas ir kvalificēts kā superēdiens , tas nav brīnumains ēdiens, kam piemīt visas īpašības, kas nepieciešamas mūsu organismam, lai dzīvotu. Tāpēc bimi, tāpat kā pārējie produkti, piemēram, avokado, baobabs, kurkuma, čia, kvinoja vai lapu kāposti vienmēr jābūt daļai no a daudzveidīgs un sabalansēts uzturs lai mūsu ķermenim būtu visas nepieciešamās uzturvielas veselīgam dzīvesveidam.
prestiži pavāri, piemēram, Martīns Berasategi, brāļi Tores, Begonja Rodrigo, Dani Garsija vai Rodrigo de la Calle Viņi to izmanto dažos savos aizraujošajos darbos... Kāpēc gan mums neizdarīt to pašu?
UN TAGAD IR LAIKS TO GATAVOT....
Pirmā lieta, kas mums būtu jāzina, ir tas, ka šī produkta ēdamā daļa ir 100%, tas ir, tā teikt to var ēst pilnībā vai nu neapstrādātu, vai termiski apstrādātu, no kāta līdz galvai. Šis fakts paver dažādas iespējas, iekļaujot to mūsu iknedēļas ēdienkartē.
Pats Nutt-Consejo Nutriciona centrs ir tas, kas mūs ar tiem nodrošina receptes, lai jūs varētu sākt iepazīties ar bimi ja jūs meklējat jauninājumus virtuvē. Sagatavojiet visas sastāvdaļas, uzvelciet priekšautu, pievērsiet īpašu uzmanību... un sāciet gatavot!
**RAW:**
Receptes piemērs varētu būt “Kvinojas salāti ar zemenēm un bimi”.
Sastāvdaļas: 60 g sausās kvinojas 80 g bimi 40 g spināti ¼ sarkanie pipari 3-4 zemenes 3-4 ķiršu tomāti 1 apelsīns 10 g Indijas rieksti 5 ml olīveļļa 5 ml ābolu sidra etiķis sāls pipari maurloki
Izstrāde:
- Pirmkārt, mēs pagatavojam kvinoju kā norādījis ražotājs, noteciniet un rezervējiet, līdz atdziest.
- Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un sagrieziet zemenes šķēlēs, bimi mazos gabaliņos un Sasmalciniet piparus, ķiršu tomātus, spinātus un maurlokus.
- Savukārt apelsīnu sadalām divās daļās, vienu daļu izspiežam, lai iegūtu visu iespējamo sulu un otru sagriežam šķēlēs.
- Bļodā sagatavojam vinegretu ar etiķi, apelsīnu sulu, olīveļļu, sāli un pipariem.
- Sajauc visas sastāvdaļas bļodā vai dziļā šķīvī, pievienojiet Indijas riekstus un sasmalcinātus maurlokus un pasniegšanas laikā apkaisiet ar vinegretu.
TAVAS:
Ja vēlamies to pagatavot, to var izdarīt dažādos veidos:
Sautēti pannā: Varat to pagatavot vienu pašu, kā piedevu vai sautētu ar vairākām sastāvdaļām. Šīs kulinārijas tehnikas priekšrocība ir tāda, ka dārzeņi tiek viegli apcepti, paliekot sulīgi no iekšpuses un kraukšķīgi no ārpuses, tādējādi saglabājot visu savu garšu un aromātu. Receptes piemērs:
Sastāvdaļas: 120 g vārīti savvaļas rīsi 100 g Vistas krūtiņa 80 g Bimi 1 Selerijas standziņa ¼ Sīpols 1 ķiploka daiviņa Ingvers 10 ml Sojas mērce 5 ml Olīveļļa
Izstrāde:
- Pirmkārt, sasmalciniet krūtiņu un pievienojiet to bļodā, Lejam sojas mērci, ingvera pulveri, melnos piparus un atstājam uz pusstundu macerēties ledusskapī.
- pagājis laiks, Mēs gatavojam krūtiņu wok tipa pannā, kad tas sāk izskatīties zeltaini, mēs atdalāmies un rezervējam.
- Tajā pašā pannā** pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, žuljēnā sagrieztu sīpolu, iepriekš notīrītu un sasmalcinātu seleriju un bimi** un sautē apmēram 2 minūtes. Pēc šī laika, ielej vārītos savvaļas rīsus, ēdamkaroti sojas un ingvera pulvera, Sautē minūti un atkal pievieno vistu.
- Kārtīgi samaisiet un pasniedziet kopā ar dažiem koriandra lapas.
Tvaicēti, vārīti vai mikroviļņu krāsnī: Tiem, kam nepatīk dārzeņu kraukšķīgā tekstūra, mums ir arī šis ļoti veselīgais variants. To var maskēt ar krēmiem, biezeņiem vai pasniegt tradicionālā vārītā veidā.
Tomēr jāņem vērā, ka labākās kulinārijas metodes, lai saglabātu bimi saturošo uzturvielu bagātību, kā tas notiek ar brokoļiem, ir sautējot vai tvaicējot, jo, vārot bimi, tiek zaudētas fitoķīmiskās vielas, pārejot no ēdiena uz ūdeni.
Bimi krēms:
Sastāvdaļas: 150 g Bimi 1 Puravs ½ Sīpols ½ Kartupelis Citrona miziņa Svaigs baziliks Sezama sēklas 5 ml Olīveļļa Sāls Pipari
Izstrāde:
- Vispirms karstā katliņā ar olīveļļu, apcep smalki sagrieztu sīpolu un puravu; kad tie sāk izskatīties caurspīdīgi, pievienojiet bimi un apcepiet 3 minūtes.
- Nākamais, mēs ielejam ūdeni, pārklāj un ļauj vārīties 15 minūtes.
- Nākamais, pievieno bazilika lapiņas, citrona miziņu, sāli un piparus pēc garšas un visu samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Ja tekstūra nav tāda, kādu vēlaties, varat to labot, pievienojot nedaudz vairāk ūdens.
- Visbeidzot, pasniedz ar sezama sēklām un bazilika lapiņām kā dekorācija.