Maize ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu: nekas nevar mūs padarīt laimīgākus
Tas ir Vidusjūras diētas pīlārs un lieliski sader ar jebkuru pasaules gastronomiju. Cept, marinēt, sautēt vai saģērbt... Tas vienmēr izdodas. Tikai uzmetot to uz grauzdiņiem, jūsu diena kļūst gaišāka, un salātu gatavošana ar labu salātu maina filmu.
Bet Papildus tam, ka olīveļļa ir garšīga, tā ir vesela veselības apdrošināšana un labākais sabiedrotais pretnovecošanas . Un izrādās, ka Spānijā mēs esam tās produkcijas numur viens, mums tas ir rokas stiepiena attālumā, un tas ir visuresošs mūsu virtuvē. Mums ir paveicies.
Tomēr, joprojām ir dažas šaubas, daži izplūduši jēdzieni un daži pildvielas ka mums vajadzētu sākt labot, kad mēs par to runājam.
Mēs centīsimies visu atrisināt šajos vienkāršajos soļos un ar palīdzību Terēze Peresa , ** Spānijas olīveļļas starpprofesionālās organizācijas vadītājs , kas jau desmit gadus strādā, lai uzlabotu mūsu produkta tēlu galvenajos pasaules tirgos, cita starpā saistībā ar Eiropas Savienības ** Olive Oil World Tour programmu. , kas veltīta 21. gadsimta ceļotāju iepazīstināšanai ar olīveļļas kultūru.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa jeb Vidusjūras virtuves esence
1. IR WTFAQ EXTRA VIRGIN OLĪVEĻĻA
Nerafinēta olīveļļa EVOO ir eļļu zelta medaļa. To gatavo tikai no olīvu sulas, kas novākta optimālā gatavības brīdī un tikai ar mehāniskām procedūrām, un tās skābums nepārsniedz 0,8%. Tā garšas īpašības ir unikālas, tāpēc tas ir lieliski piemērots pasniegšanai aukstā veidā un paspilgtina jebkuru ēdienu, tikai pieskaroties tam.
The neapstrādāta olīveļļa , no otras puses, būtu goda pjedestāla sudrabs: tā ir arī 100% olīvu sula, kas iegūta ar mehāniskiem līdzekļiem, un to var izmantot pamatā tam pašam, kas ir neapstrādāta, bet Tas nesasniedz iepriekšējā izcilības līmeni.
Visbeidzot, sausa olīveļļa ietver savā sastāvā rafinētu un neapstrādātu olīveļļu maisījums. Mēs to galvenokārt izmantojam cepšanai.
Olīveļļa ir dievišķi saprotama ar jebkuru pasaules gastronomiju.
divi. KĀ MĒS RAŽOJAM UN EKSPORTĒJAM ĪPAŠI JAUNAVA OLĪVEĻĻU?
Mūsu olīvu birzs un tās audzēšanas metodes pēdējo divu desmitgažu laikā ir piedzīvojušas īstu revolūciju: pagājušā gadsimta beigās Spānija sasniedza vienu miljonu tonnu olīveļļas, kas saražota vienā kampaņā; Y tagad mēs redzam, kā šie divi miljoni ir mums sasniedzami. Turklāt mums ir modernākā un efektīvākā pārstrādes rūpniecība pasaulē, ar 1700 dzirnavas , aprīkots ar augstākajām tehnoloģijām. Un ne mazāk svarīgi, tas garantēt minimālu ietekmi uz vidi.
“Šī nozare ir aprites ekonomikas piemērs, jo tā novērtē visus blakusproduktus. Šobrīd mēs esam līderi biomasas ražošanā un izmantošanā. Taču ārpus nozares tas ir mainījis veidu, kā mēs pārdodam produktu. Spānija dominē pasaules olīveļļu tirdzniecībā. komentēt Traveler.es Terēze Peresa.
"Mēs eksportējam vidēji 900 000 tonnu gadā, vairāk nekā 60% no saražotās produkcijas uz gandrīz 180 valstīm. Eksports, kas 2018. gadā pārsniedza 3000 miljonus eiro vērtībā. Tāpat mēs esam devuši milzīgu stimulu produkta mārketingam, kā mēs to pārdodam, iepakojums, zīmoli... Patiesība ir tāda, ka ļoti maz mūsu ekonomikas nozaru var lepoties ar tik radikālām pārvērtībām kā olīveļļas jomā," viņš turpina.
Olīveļļas iepakojums ir kļuvis sarežģītāks un arvien pievilcīgāks.
3. TĀTAD, VAI TĀ IR ČULĒRIJA VAI MĒS ESAM MAKSIMĀLĀ PASAULES SPĒKA OLĪVEĻĻĀ?
Tā ir patiesība kā templis. Neapšaubāmi, Spānija ir pirmajā vietā pasaulē: **Spānijas olīvu birzs ir lielākā pasaulē ar 2,5 miljoniem hektāru un 340 miljoniem olīvkoku** un saražo gandrīz 1,7 miljonus tonnu olīveļļas (pārtikas dati Informācijas un kontroles aģentūra (AICA), kas atbilst februāra mēnesim, pirms šī gada ražas novākšanas kampaņas beigām).
Citā veidā teiktais nozīmē katra divas pudeles pārdod pasaulē, viena ir spāņu (mēs atkārtojam, no katrām divām pasaulē pārdotajām pudelēm viena ir spāņu). Līdz nākamajai ražotājai, skaistajai Itālijai, ir tālu: prognozes liecina, ka šogad tās nesasniegs pat 200 000 tonnu.
Jaén olīvu birzs no putna lidojuma.
Četri. TOMĒR ITĀLIJA gūst slavu AR SAVU "OLIO"
Jā, bet arvien mazāk. “Pēdējos piecos gados ** Itālija ir zaudējusi vadošo pozīciju divos no svarīgākajiem pasaules tirgiem: ASV.** No otras puses, Ķīna ir visstraujāk pieaudzis tirgus pasaulē, un tas bija Spānijas uzņēmumi ir pionieri šīs pārtikas ievešanā šajā valstī, tāpēc tas parasti ir . Taču patiesība ir tāda, ka daudzi patērētāji pasaulē turpina saistīt šo pārtiku ar Itālijas tēlu. Tas ir mūsu pašreizējais izaicinājums, lai Spāniju varētu uzskatīt par etalonu arī patērētāju apziņā,” secina Pérez.
Itāļi to ir pratuši ļoti, ļoti labi.
5. VAI ITĀLIEŠI NOSLIKTI PĀRDOT SPĀNIJAS EĻĻU PUDELĒM KĀ ITĀĻI?
Nē. Itāļi nav īsti slikti, un mēs viņus mīlam, un mums neatliek nekas cits kā to darīt vispirms apzināties neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas tirgus atvēršanas vērtību, vispirms ASV (atcerēsimies Vito Korleones izveidoto naftas importa uzņēmumu Genco Olive Oil), bet pēc tam pasaulē.
Vispirms nedaudz paškritizēsim, jo Itālija joprojām ir mūsu pirmais klients pasaulē un absorbēt mūsu produkcijas pārpalikumu.
“Itālija vidēji patērē aptuveni pusmiljonu tonnu gadā. Taču tā produkcija vairāk nekā desmit gadus nav spējusi pat nodrošināt sava tirgus iekšējo pieprasījumu (iepriekš minētās 200 000 tonnas). Tam jāpiebilst, ka viņi arī eksportē olīveļļu, aptuveni 300 000 tonnu gadā. Viņiem nav citas izvēles, kā iegūt avotus no pasaules tirgus, un tikai Spānija ir gatava piegādāt olīveļļu tādā daudzumā un ar visaugstākajiem kvalitātes standartiem,” apstiprina Peress.
Itālijā nav pietiekami daudz olīvkoku, lai iegūtu tik daudz olīveļļas.
6. VAI PAPILDUS DAUDZUMAM VAI MUMS IR KVALITĀTE, LAI SACENSĪTIES?
Nu, mums arī ir, hey. “Šeit mēs arī ļoti uzlabojamies. Spānija ieņem vadošo pozīciju Pasaules labāko olīveļļu reitingā. Esam atnākuši likt deviņas no mūsu eļļām starp desmit labākajiem, gan tradicionālajā, gan bioloģiskajā ražošanā", teikumi **Spānijas olīveļļas starpprofesionālās organizācijas vadītājs**
Šī ir olīveļļas degustācijas glāze.
7. PRECIZĒSIM: VAI VAR CEPT VAIRĀKAS REIZES AR VIENU un VIENU un VIENU EĻĻU?
Tā var un vajadzētu būt . Tas ir viens no lielākajiem tikumiem, kas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļai piemīt salīdzinājumā ar citām augu eļļām (papildus tam, ka tā “aug pannā”).
“Olīveļļas taukskābju sastāvs padara tās karstumizturīgākas nekā citi augu tauki. Bet mēs nedrīkstam aizmirst vairākus vienkāršus padomus. Pirmais un galvenais ir kontrolēt cepšanas temperatūru. Ideāls ir nekad nepārsniegt 180 grādus. Augstākā temperatūrā tas sāk zaudēt īpašības. Otrs pamata ieteikums ir likvidēt visas pārtikas paliekas, izkāš tās pirms uzglabāšanas atkārtotai izmantošanai,” skaidro Terēza Peresa.
Lielie šefpavāri cepšanai izmanto tikai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
8. KĀDI IR GALVENIE JAUNAVA OLĪVEĻĻAS ienaidnieki?
Olīveļļas, īpaši neapstrādātas un īpaši neapstrādātas olīveļļas, padara unikālu virkni savienojumu, kas atrodas ļoti mazās proporcijās, atbildīgs par tā aromātiem un garšām.
"Tie ir īpaši jutīgi pret gaismu, siltumu un skābekli gaisā. Tātad, ja mēs neievērosim virkni vienkāršu piesardzības pasākumu, mēs pakāpeniski zaudēsim šīs īpašības. Šī iemesla dēļ Mums tie ir jāuzglabā vietās, kas ir aizsargāti no gaismas un siltuma, un ir labi pārklāti. Ja mēs to darīsim šādi, mēs šos labumus varēsim baudīt ilgu laiku”. Zini, tumša pudele un, vēlams, skārdene, lai tās saglabātu.
Daudzi zīmoli ir pārpakojuši olīveļļu kārbās, piemēram, šī no Aldonza.
9. KĀPĒC RUNĀT PAR PIRMĀS PIESPIEDĒM IR TĀ KĀ RUNĀT PAR 2.0?
Patiesība ir tāda, ka mūsdienās šis izteiciens ir arhaisms. Lai to saprastu, mums ir jāiepazīstas ar vēsturi. Un, lai to pastāstītu, mums ir Terēze:
"Agrāk vienīgais veids, kā iegūt eļļu no augļiem, bija spiediens. Olīvu samaļ un šo eļļaino masu ievietoja lielās presēs, kas to saspieda, līdz augļa šķidrums atdalījās no cietās daļas. Pirmā eļļa, kas tika iegūta, izdarot šo spiedienu, bija vislabākās kvalitātes. To parasti uzglabāja īpašās tvertnēs, un to varēja tirgot kā “pirmās presēšanas” eļļu, kas bija līdzvērtīga augstākās kvalitātes norādei. Taču pirms vairāk nekā 25 gadiem preses tika aizstātas ar sistēmām, kas ir daudz ātrākas, efektīvākas un, galvenais, garantē daudz augstākas kvalitātes produktu, nepārtrauktas ražošanas sistēmas. Maltās un homogenizētās olīvas nonāk centrifūgā, kas blīvuma atšķirības dēļ ātri atdala eļļu no veģetācijas ūdens, mīkstuma un kaula. Tā kā preses vairs netiek izmantotas, izteiciens “pirmā nospiešana” ir novecojis”.
Runāt par “pirmo spiedienu” ir novecojuši.