Tās krēmīgums ir panākumu atslēga
Mēs runājām ar Fernando Alkala , restorāna KAVA šefpavārs no Marbeljas un labākās siera kūkas ieguvējs pirmajā izdevumā. Nacionālais siera kūku čempionāts.
“Šī siera kūka ir līdzīga tām kartupeļu tortiljām, kas ir nedaudz sarecējušas centrā. Noslēpums ir sasniegtajā tekstūrā ”, komentē Marbella restorāna Kava šefpavārs Fernando Alkalā, kurš tikko atgriezies no balvas saņemšanas Grankanārijā un jau atrot piedurknes kārtējai intensīvai darba dienai virtuvē.
Un labākās lietas notiek nejauši. Kas nenozīmē, ka nav a lielas pūles aiz daudziem gadiem un daudz upuru.
Bet jā, nejaušība to izdarīja uzvarējusī siera kūka KAVA ieradīsies no ģimenes locekļa.
Lūk, siera kūku karaliene
Vēlāk recepte tika pārveidota, līdz tā kļuva vienīgais deserts, ko pasniedz restorānā : "Mēs bijām tik pārliecināti, ka tas bija īsts brīnums...", komentē Alcalá, kurš šogad arī saņēma balvu par Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Bet atpakaļ uz siera kūka , "The Best of Spain", kas tiek teikts drīzumā. Atgriezīsimies pie konkrētā olu, krējuma, krējuma siera un a. maisījuma Kordobas kazas siers (no La Calaveruela siera rūpnīcas, Fuente Obejuna), cukurs, cepumi un sviests.
Recepte ir klasiska, kas patīk visiem. Bet noslēpums, kā viņš mums teica, tas ir savā tekstūrā.
Kā to iegūt? "Kad esat sajaucis visas sastāvdaļas, cepšana ir ļoti īsa . Tādējādi siltums sasniedz centru, un, atstājot to atpūsties, tas ir pats atlikušais siltums, kas to pagatavo, neļaujot olai pilnībā sastingt. A) Jā, sieram paliek olu krēma un krējuma tekstūra ”. Nāc, absolūta svētība!
Tik ļoti, ka paši konkursa organizatori mudināja viņu to prezentēt svētītā kūka uz konkursu, kādu dienu viņi gāja garām.
Ja jūs to pagaršojat, jūs to nevarēsit aizmirst
Patiesībā tikai daži no tiem, kas to ir mēģinājuši, to aizmirst un pastāvīgi pieprasa. Tomēr "izņemot to, ka tā ir kūka, kuras pagatavošana prasa laiku un atpūtai, restorāna infrastruktūra nav tāda kā konditoreja, tāpēc es gatavoju tikai maksimālā kvota četras kūkas dienā divi no rīta un divi pēcpusdienā.
Un šai daļai, kas pieliek pēdējo pieskārienu Kava izvēlnei, būtu svētums likt virsū kaut ko citu. "Nē, mēs neliekam neko citu, nav ievārījumu, nav pārsēju, nav nekā . garša ir tāda siers , ko dienas beigās vēlas ēst cilvēki, kas to lūdz”. Tātad, kas tika teikts, mums būs jādodas uz Marbellu, lai to izmēģinātu.
Tiem, kas uzdrošinās, restorāna jaunā atrašanās vieta ir Antonio Belona avēnija , numurs 4, pretī La Lonja un divu minūšu gājiena attālumā no Venus pludmales (atvērts katru dienu, izņemot pirmdienu un svētdienu).
Tā ir daudz pieejamāka vieta un ar plašākām iespējām nekā iepriekšējā, kas atradās burvīgajā vecpilsētā, nelielā laukumā, kas nes viņa vectēva Fernando Alkalas vārdu.
Jo jā, šefpavārs, kurš gatavojās būt jurists un kurš pat strādāja Cīrihē, tā ir 100% Marbella , un kādu dienu mikroshēma mainījās, un viņš nolēma derēt par savu pilsētu un aizraušanos, virtuve.
Fernando Alcalá ir šīs delikateses arhitekts
"Mana tirgus virtuve ir daudz lasīšanas un ēšanas rezultāts," viņš portālam Traveller.es skaidro starp smiekliem un pazemību, kad mēs viņam jautājam par viņa ietekmi un karjeru.
Patiesībā viņš paskaidro, "Šis ir projekts, kas ir ļoti vērsts uz klientu, nevis uz personīgo ego" , Paskaidrojiet.
Bet patiesība ir tāda, ka šī nepretenciozā vieta ir viena no tām vietām, kur jums patiešām patīk gatavot. "Šeit jūs nākat labi paēst un labi dzert".
Koka un ādas ieskautā viņu vīnu karte ir patiesi ārprātīga, ar 140 atsaucēm un galvenokārt saprātīgām cenām, ar kurām pietiek, lai pie galda izdzertu otro pudeli. "Jā, skaidrs, vīnu karte šeit ir ļoti svarīga jo man patīk, ka cilvēki dzer,” viņš smejas starplaikos.
Es teicu, vieta, ko baudīt ar pēdējo pieskārienu, tās siera kūka, kas tagad ir oficiāli labākais Spānijā.
Adrese: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Skatīt karti