"Maize, salvešu siers un eļļa", Tula siera kūka
Tas ir viens no tiem siera kūkas kuras dēļ mēs ceļotu uz jebkuru ģeogrāfijas daļu. Lai gan doties uz Javea mums nekad nav vajadzīgi attaisnojumi, mēs jau sen pievienojām savu sarakstu vēl vienu. Un tā kā mēs tagad nevaram sakravāt somas un doties uz šo mazo Vidusjūras pilsētiņu (cerams, bet šovasar mēs to kompensēsim ), esam jautājuši šefpavāram Tula restorāns (tas mīlas stāsts restorāna formā) kazas siera kūkas recepte lai mēs to varētu viegli pagatavot mājās.
Un kāpēc šis ir tik atšķirīgs no pārējiem? Viņam salvešu siers , a svaigs kazas siers, kas raksturīgs Valensijas kopienai, un tās tekstūras dēļ . “Es nedomāju par kūku, bet par a karaliskais , kas ir olu un piena maisījums, ko izmanto mērču saistīšanai, līdzīgi kā flans”.
Bet viņa sākuma punkts nebija siera kūka: azudense pavārs (lai gan tagad viņš dzīvo Džaveā ar skaidrs , viņa piedzīvojumu partneris, dzimis Azuqueca de Henares, Gvadalahara) gribēja darīt šķīvis ar šo sieru , taču pēc dažām pārbaudēm viņu nepārliecināja rezultāti sāļos ēdienos. " Es nekad neesmu domājis par siera kūku, ko izmantot , bet es gribēju pievienoties savām divām aizraušanās ar sieru, kas ir siera salvete un mana mīļākā tekstūra: Kamambēra siers, kad tas pāris stundas ir bijis izņemts no ledusskapja , kad jūs to nogriežat, un tas izplatās. Tas ir punkts, kur tas ir jāsavāc ar karoti vai jāizklāj ar nazi. Un tā nāca viņa Maize, siers, salvete un eļļa” , kuru varat atrast viņa restorāna ēdienkartē... vai pagatavot mājās pēc viņa receptes.
Gatavošanas laiks : 30-40 minūtes
Gatavošanas laiks : 16 minūtes
porcijas : 8
Sastāvdaļas pamatnei:
90 grami rīvmaizes
90 grami No miltiem
90 grami cukura
110 grami no sviesta
"Maize, salvešu siers un eļļa", Tula siera kūka
Sastāvdaļas kūkai:
250 grami kazas krēmsiers . Ne visos lielveikalos tas ir: Borja to pērk no sava siera rafinētājs , bet jūs varat to pasūtīt savā parastajā siera veikalā. Rubén Valbuena no Cultivo siera ražotnes iesaka skābos krēmus, piemēram, Elvīra Garsija vai no Bukarito (abi gatavoti no svaiga kazas piena) vai Kaprijara (no pasterizēta kazas piena).
300 grami siera salvete . Ja dzīvojat Valensijas kopienā, to viegli atradīsiet pie mazajiem ražotājiem, rūpnīcām un pat lielveikalos, bet, ja tas tā nav, varat to aizstāt ar mīkstu vai daļēji kaltētu kazas sieru. Ir svarīgi, lai tas būtu sarecināts , tas neesi cirtains kazas siers , piemēram.
5 olas
120 grami krēms
150 grami cukura
Nerafinēta olīveļļa . Viņi to vainago ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļas ievārījumu, ko viņi gatavo, taču viņi ir pielāgojuši recepti mums, lai mēs to varētu viegli pagatavot.
Cukura stikls
Soļi, kas jāievēro:
Maizi sarīvējam (Borja izmanto pāri palikusi saldskābmaize ka viņi pasniedz restorānā, kad tas jau kļuvis ciets) vai izmantojam jau rīvētu maizi. Mēs to sajaucam ar milti, cukurs un sviests un uz apmēram 20-25 centimetru diametra veidnes veidojam apmēram puscentimetru kārtiņu. “Mēs Tulā lietojam 10 centimetru diametra veidnes jo tas ir deserts, ko dalīt starp diviem”.
Mēs gatavojam royal Thermomix vai stikla blenderī: salvešu sieru sadalām kubiņos un sasmalcinām . Lai to nojauktu, pievieno kazas krēmsieru . Vēlreiz sablendē, lai viss sajauktos. Mēs pievienojam olas, cukurs un krējums un to visu samaļ, lai paliek ļoti stabils auksts krēms ar emulsijai līdzīgu tekstūru.
Apmēram 2-3 pirkstiņus šī maisījuma izlejam uz veidnes, uz kuras jau uzlikām pamatni kā redzējām 1.solī.
Cepam 190º 16 minūtes.
Kūku ņemam ārā no cepeškrāsns, lai gan tā nemaz nebūs sarecējusies . Vāciņš būs nedaudz nožuvis. Ļaujiet tai pāris stundas atdzist no ledusskapja. Viņi, Tulā, vainago to ar olīveļļas ievārījums viņi izgatavo, bet mūsu gadījumā viņi iesaka dekorēt ar a bagātīgi šļakatas neapstrādātas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un ar virsū pūdercukuru.
Ja vēlaties to ēst nākamajā dienā, atstājiet to ledusskapī un izņemiet to pāris stundas pirms lietošanas. Ja esat to atstājis ledusskapī vairākas dienas (lai gan mēs nedomājam, ka spēsiet pretoties kārdinājumam!), karsē cepeškrāsnī 180º 2 minūtes ... un gatavs!
"Maize, salvešu siers un eļļa", Tula siera kūka