Zemenes, Shisho lapas, Astobiza vermuts un selerijas
karalis uzkodas . Vermuts ir mūsu svētdienu pamatā zem saules, lieliskas maltītes atklāšanas, un kāpēc gan ne, tas ir arī pirmais solis uz tām maltītēm, kas turpinās ar dzērieniem līdz vēlai naktij. Vermuts iet tālu, un tādā kultūrā kā mūsējā tā ir tīra tradīcija. Tas ir normāli, ka valsts, kurā tas tiek ražots, atrodas Spānijā Astobiza , vermuts, ko sauc par labākais pussaldais vermuts pasaulē.
Tas ir darīts daļēji saldo kategorijā un ar Atlantijas aromātu, kas iezīmē tā rūgtumu un citrusaugļu notis. The vermuta bāze parasti ir baltvīns, ko Astobiza aizstāj ar txakoli ko tas ražo tajā pašā vīna darītavā ar Hondarribi Zuri vīnogu šķirni, kas pieder ACVN Álava Txakoli. Tāpat cukura vietā vermutu mīkstina ar vīnogu sula un, iespējams, tas ir nopelnījis punktus pāri konkurentiem — papildus citrusaugļiem no reģiona, ko tas izmanto, un botāniskajiem produktiem no saviem vīna dārziem — stiprināšana tiek veikta ar savu džinu.
“Mūsu vermuts tika atklāts nesen, 2020. gadā, pēc daudziem testiem, ko veicām no desmit līdz desmit litriem demižonos. Beigās atradām formulu: ar rakstura vermutu rūgta, svaiga, eleganta un draudzīga uz aukslējām,” skaidro vīna darītavas īpašnieks Džons Zubeldija.
Viņa triumfs Pasaules Vermuta balvu pasniegšanas ceremonijā atstāja citus zīmolus, piemēram, vācieti Helmut Wermut; Beļģijas Spirits by Design Geers Superior Vermouth un itāļi Insolito Vermouth di Treviso un Punt e Mes vēlas iegūt balvu.
Šī nav pirmā reize, kad Astobiza iegūst balvu. Un viens no izcilākajiem. Viņš to jau paveica 2020. gada Pasaules džina balvu pasniegšanas ceremonijā ar savu Ženēva (tas pats, kas ietilpst vermutā). "Mēs vēlējāmies pagatavot destilātu, kas atspoguļotu mūsu vīna dārzu dzīvi," skaidro Džons. Pirmā lieta, kas viņiem ienāca prātā, bija a izspaidas . "Bet neviens negribēja izvēlēties mūsu ādu, lai to izdarītu. Viņi piedāvāja mums to iegādāties tieši vairumā un izveidot savu recepti, bet mēs gribējām to darīt paši.
Dzīves sakritības, in ProWine no Diseldorfas , Džons uzgāja spirta rūpnīcu Vitorijā. “Viņi pagatavoja kartupeļu degvīnu, džinus un graudu viskijus... un es uzaicināju viņus ciemos pie mums pagrabā, lai redzētu, ko mēs kopā varam darīt. Tas bija arī tad, kad kaimiņš no apkārtnes mums pastāstīja, ka tepat apkārt ir Kadiķogas tie bija ļoti izplatīti, un kadiķis bija tradicionāls slimību ārstēšanai,” stāsta Zubeldia. Ar vietējiem miežiem no Álavas – un līdz ar to no km 0 –, ar speciālām iekārtām notvertiem vintage aromātiem un citroniem, ko apkaimes mājas viņiem deva kā maiņas darījumu, radās viņu pirmais destilāts.
"Arī pievienojam zemenes uz maisījumu, no charlotte šķirnes. Es to atklāju zaļumu veikalā, un tā smarža mani apbūra”. Tas viss rada a ziedu un augļu aromāts , nemanāms citos džinos un ar garšu, kas atgādina piparmētru vai piparmētru. “Mēs to patērējām paši, bet draugi un pat izplatītāji sāka to prasīt, kas katru dienu prasīja mums arvien vairāk pudeļu. Mums nebija etiķetes." Viņi ķērās pie darba, lai to novērstu, un tādējādi pasniedza to Pasaules džina balvu pasniegšanas ceremonijā, pozicionējot to kā labākais no Spānijas London Dry stilā un starp 20 labākajiem pasaulē, konkurējot ar 950 citām atsaucēm.
Kokteilis "Estragon" gatavots ar Astobiza vermutu
The vermuts un džins Šīs ir tikai divas nozares, kurām Astobiza pēdējā laikā ir veltījusi sevi savā vīna darītavā, lai gan kopš 2009. gada vīni ir tās patiesās saknes. "To gadu mēs sākām ar baltvīnu ar nosaukumu Señorío de Astobiza, kas ir sajaukšanas rezultāts septiņi vīna dārza gabali . Tas ir šķirnes reprezentatīvs vīns vietējā vīnoga, hondarribi zuri . Kad esam gatavi eksportam, tad apsveram iespēju mainīt zīmolu uz Astobiza un ražot augstvērtīgākus vīnus, dodot dzīvību Malkoa , vīns, kas izgatavots no viena no šiem septiņiem gabaliem, bet atstāts uz savām nogulsnēm."
Visa šī vīna darītavas izaugsme, kurai tagad ir sešas atsauces - rozā vīnam pievienošana baltajam, sarkanajam, saldais vīns un, protams, txakoli, kā arī a vēlā raža, kas iegūta ar izkiriota haundia šķirni –, dzimis 1996. gadā ar Džona sievastēva Havjera Abando impulsu. "Viņa tēvs bija veltījis sevi txakoli izgatavošanai Bilbao bet viņš mēdza aizvest savus bērnus apskatīt tuvējo vīna dārzu, kas viņu piepildīja ar cerībām." Havjers meklēja savus vīna dārzus desmit gadus un 1996. gadā atrada vienu hektāru, kuru paplašināja līdz septiņu gadu vecumam. "Iepriekš viņš netaisīja vīnu, bet viņš audzēja tikai savas vīnogas , jau ilgtspējīgā veidā, lai tos pārdotu citas vīna darītavas. 2007. gadā viņš uzcēla vīna darītavu vīna dārzā, un tieši tad viņš sāka pareizi ražot," turpina Zubeldia.
Līdz 2008. gadam Džons bija veltīts viesmīlības nozarei, pārvaldot viesnīcas un ēdināšanu Spānijā un Francijā. Viņa paša bizness lika viņam apmesties uz dzīvi La Rioha, līdz viņš to pārdeva pēc tam, kad saņēma piedāvājumu, no kura nevarēja atteikties. "Viņi piedāvāja to nopirkt no manis, saglabājot algas, līgumus, visu... tieši tad es atnācu vadīt vīna darītavu," viņš skaidro.
Gilda de marmitako ar kaltētu tunci no ziemeļiem, viens no Astobizas vermutu pāriem
Būdams labs uzņēmējs, Zubieta ir paplašinājis zīmolu, lai izplatītu savus vīnus ASV un Japānā. Bet vienmēr paturot prātā, ka svarīga ir kvalitāte. "Vairāk audzēt nevaram, jo vīna dārzs ir tik liels, kā tas ir. Turklāt mēs vēlamies sniedz saturu un stāstu kamēr mēs internacionalizējamies. Mēs jau esam 36 valstīs, un mēs to vēlamies tagad, papildus mūsu džina un vermuta iepazīšanai, viņam rokas paver kokteiļbārs un gastronomija," atzīst Džons.
Redzot iegūtās balvas, visticamāk, Astobiza ieviesīs aperitīvu stundu dzērienos visā pasaulē.