Valensijas kokas revolūcija ir šeit, lai paliktu
Nav zināms, kas bija pirmais, vista vai ola? Šajā gadījumā nav zināms, vai tas bija kokaīns vai pica. Vai varat iedomāties, ka visā pasaulē picu vietā viņi ēda Valensijas kokas? Daudzi domā, ka recepte tika sagatavota jau Aragonas kronī un ka piecpadsmitajā gadsimtā tā tika aizvesta uz Neapoli, kur tā kļuva par picu.
Lai kā arī būtu, tas nenoliedzami mēs saskaramies ar vienu no Kopienas par excellence kumosiem, ko var redzēt arī katalāņu un baleāru virtuvē.
Lai jūs mūs saprastu, sāļā plātsmaize ir picas brālēns, tikai šeit tās ir mazākas, iegarenas, apaļas vai kvadrātveida un parasti ir individuālas, izņemot tos, kas ir lieli, lai sagrieztu porcijās.
Melnais pudiņš, longaniza un artišoku koka
Viņi saka, ka tas bija veids, kā izmantojiet maizes mīklu, kas nebija nonākusi klaipā. Citi, ka tās bija maiznieka pusdienas. Nav Valensijas krāsns, kuras skatlogā nebūtu kokas. Ratatouille (visbiežāk), desa, zirņi un sīpoli...
Šķiet, ka tik mīļa un populāra uzkoda ir spējusi pārvarēt laiku, un tagad šefpavāri piešķir tai pelnīto nozīmi. Jo, kas ir labāks par pagātni, lai turpinātu virzīties uz priekšu nākotnē?
Jūs par to daudz zināt Pep Romany, kuru visi pazīst kā "kolas karalis" . Kopš Pont Sec , viņa restorāns Dénia, ir sasniedzis izteikt cieņu un dot redzamību kaut ko, ko visi Vidusjūras iedzīvotāji uzskata par mūsu.
romany valkā lepnuma sajūta par koksu kā baneris. Bet kāpēc izvēlēties kokas kā vienu no restorāna priekšlikuma centrālajām asīm? “Tradicionālie rīsu ēdieni ir atveseļojušies, taču bija kaut kas, kam netika piešķirta pelnītā nozīme. Pica bija uzvarējusi cīņā pret tradicionālo koku no Marina Alta un Safor. , pēc Pepa vārdiem, kas apkopoti viņa vietnes sadaļā Converses amb Pep.
Vīģu koka
"Jebkurā restorānā jums ir picu ēdienkarte un jūs varat izvēlēties no vairākām, kāpēc gan nedarīt to pašu ar kokam?", viņš norāda. Un tā viņi ielēca baseinā. Jo Pont Sec papildus tam, ka ir restorāns, ir koksas veikals.
Tradīcijas, teritorija un gadalaiks. Kad priekšlikums tika pieņemts, viņi sāka izmeklēšanu Kā viņi gatavojās tos prezentēt un izstrādāt? un kā viņi varēja iesaistīties divos amatos — maiznieka un pavāra amatā.
Kokas no Pont Sec tiek gatavotas ar ekoloģiskie milti un ieraugs. Katrai kokai, kas nonāk pie galda, ir nepieciešamas vismaz trīs dienas. Iemesls? kas c Ar lēnu fermentāciju jūs varat iegūt visu labības garšu, kaut kas tāds, kas saglabājas reģiona gastronomiskajā iztēlē. Katrs radījums iet cauri malkas krāsns kur viņi kontrolē temperatūru un laiku. Rezultāts? Izņēmuma. Un to sakām ne tikai mēs, bet visi, kas apmeklē restorānu.
Peps ir šīs pasaules virtuozs un ir radījis ēdienkarte ar aptuveni divdesmit dažādām receptēm un citām sezonālām receptēm un sadala tos "Navy Traditionals" un "New Proposals". netrūkst garšas vienmēr piemēram, tomāti (pisto), garneles ar bleda, anšovi un sangacho mollitas, zābaku sardīnes, zirņi... bet arī citi tikpat garšīgi, piemēram, Ibērijas bekons, foie gras vai sobrassada un medus, cita starpā.
It kā ar to visu būtu par maz, palaida Peps Romanijs Nyas Coca! piegādāt mājās Denijas pašvaldībā.
Coca ar pikanto sobrassadu, mocarellu, sīpoliem un zaatar
Vēl viens revolucionārs vienmēr ir bijis izcils Rikards Kamarena. Restorānu un dažādu piedāvājumu bezgalībai tas ir pievienojis ** Cocaloka , īslaicīgu restorānu Colón tirgus pirmajā stāvā.**
“Projekts bija plānots pusotru gadu. Es gribēju izveidot produktu, kas būtu viegli pieņemts sabiedrībā. Produkts, par kuru nevajadzētu pārāk daudz domāt, neprasot pārdomas no ēdnīcas” , viņš mums stāsta.
Burgeri? Pica? “Es neredzēju sevi gatavojam picas, jo esmu valensietis un ar to lepojos. Tieši Valensijas kokam ir pagrieziena punkts. Es gribēju izmantot labāko no abiem un radīt produktu ar pietiekamu brīvību, lai man nebūtu jādara viena vai otra lieta. sekot.
Lai iegūtu mīklu savam “ne kolam, ne picai”, viņš izmanto neatņemami milti un saldskābs. Tādā veidā iegūst sagremojamu mīklu, ar labu tekstūru un struktūra, lai atbalstītu "neliešus, kurus vēlaties tajā ievietot" saka šefpavārs.
Cocaloka ēdienkartē vienmēr ir jauninājumi. Receptes dzer no tā, kas tur ir, un tas darbojas citos viņu restorānos, no pastrami, Ķīnas kāpostu, čedara un marinētu gurķu kokoloka līdz baklažāniem ar holandiešu mērci, kas iet cauri citai Ibērijas noslēpumam, Pekinas mērcei un ķīniešu sīpoliem.
Coca tomāts, bet eko confit, mocarella un baziliks
Viņi piešķir sākotnējam priekšlikumam otru pavērsienu un "Es došu tam trešo pagriezienu," saka Kamarena. Tie ir atvērti katru nedēļas dienu ar nepārtrauktu gatavošanu un nepieņem rezervācijas.
Vēl pirms dažām dienām Rikardam tas bija ļoti skaidrs. “Šobrīd mēs izklaidējamies, dodot pilsētai kaut ko tādu, kas neeksistēja. Cocaloka ir noteikts beigu datums” , viņš mums teica.
Taču pirmā mēneša laikā restorānam cauri gāja vairāk nekā 5000 cilvēku un šefpavārs piedāvājis ko līdz šim neparastu: projekta nepārtrauktību ar balsojuma palīdzību atstāt klientu rokās.
Kad visas balsis būs savāktas, viņi paziņos beigu datumu, ja uzvarēs nē, vai tas turpināsies un kā tas tiks darīts, ja uzvarēs jā.
Visbeidzot, vēl viens no tiem, kas slauka mājās, ir valensietis Chema Soler. Jā, tas no The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** divi koncepti, kas ir veiksmīgi Madridē. Nu, tagad viņš atgriežas mājās, sadalot savas nedēļas starp Madridi un Gandiju. Tas ir bijis tieši tur, kur šovasar ir atvērts ** Streetfood by Chema Soler .**
“Streetfood ir divu Madrides restorānu sajaukums. Tā ir negodīga un neformāla virtuve, bet, protams, atrodoties manā zemē, visam ir Vidusjūras bāze, atgriežoties pie savām saknēm,” viņš stāsta Traveler.es. Tādējādi ēdienkartē ir tādi ēdieni kā mīdijas zaļajā karī, garneļu kroketes ar bledu vai kvadrātveida rīsi ar piegriezumu.
Šeit tie ir tradicionāli vai ar negodīgu punktu
Bet, ja vēstulē ir kaut kas, kas izceļas, ievadiet tā koksa sadaļa. “Šodien kokas ir atkal uzmanības centrā. Viņi atkal iegūst nozīmi.”, viņš norāda.
“Kolass ir ļoti daudzpusīgs produkts. Piemēram, Streetfood ēdienkartē mums ir coca de dacsa pibil, kas joprojām ir Valensijas taco. Mēs esam salikuši pagatavojiet radošas kokas, sākot no tradicionālās bāzes, bet ar to huligāniskās ielas gatavošanas punktu,” viņš teic.
Coca confit bekons, sēnes un teriyaki, kalmāru tinte ar kraukšķīgām garnelēm un grauzdētiem dārzeņiem, blanc un melnais...
Koksa revolūcija ir šeit, lai paliktu!
Viņu Valensijas taco kokas