Kādas ir labākās neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pasaulē? Un kā eļļai jābūt, lai to novērtētu kā labāko? Mums ir daudz atbilžu uz to, un konkurss mums tās sniedz Dubaijas olīveļļas konkurss 2022, katru gadu notiek Dubaijas pilsētā, meklējot labākās EVOO izcilības. Katram jaunajam izdevumam, šis ir ceturtais, ir divas balvas: viena februārī par visām agrīnās ražas olīveļļām un otrs jūnijā, par visām olīveļļām pasaulē. Kopumā kopš tā izveidošanas piedalījušies ap 1400 dažādu ražotāju un paziņoti 450 uzvarētāji.
Smarža, garša, līdzsvars un intensitāte ir viss, ko vērtē šo starptautisko balvu žūrija, kurā tiek pasniegtas zelta un sudraba medaļas. Šajā ziņā šī izdevuma zelta medaļa ir piešķirta Spānijas eļļai: Arbequina un Argudell EVOO no Fontklaras muižas Empordà.
"Nedaudz augļainā Arbequina sula spēlējas ar zaļiem un samtainiem toņiem, kas rada eleganci, kas tiek uztverta mutē. Mēs atrodam to augļu aromātu, svaigu zāli, ābolu, banānu un mandeļu. Fontclara Arbequina Tāpēc tā ir harmoniska olīveļļa, kuras svaigas, dzīvīgas notis un intensīvas smaržas papildina un uzlabo gan auksto gatavošanu, gan gatavošanu.
karsts. Tā dziļums saglabājas stabils pat gatavošanas un cepšanas procesā, tāpēc tas var uzlabot neskaitāmus ēdienus," uzsver Fontklara.
Kas attiecas uz Argudell šķirni, viņi skaidro, ka tā atgādina artišoku, rukolas, pienenes, zaļo vīģu, salvijas, svaigu oregano un žāvētu augļu spēcīgo raksturu. " Fontclara Argudell tā ir harmoniska olīveļļa, kuras intensīvais dziļums saglabājas stabils pat gatavošanas un cepšanas procesā, tāpēc tā var uzlabot daudzus ēdienus."
Tāpēc tā ir lieliska eļļa, īpaši ieteicama dārzeņiem, majonēzei, olām, salātiem, zivīm un baltajai gaļai . “Konditorejas izstrādājumiem tā ir lieliska sastāvdaļa sviesta aizvietošanai, pateicoties tā neticamajam blīvumam un tilpumam. Tas ir daudzpusīgs, neslēpj ēdienu garšas un ir ieteicams karstā un aukstā ēdiena gatavošanai, gan saldai, gan sāļai”.
Šī nav vienīgā balva, ko viņi ir saņēmuši, patiesībā 2021. gadā viņi jau piešķīra zelta medaļu Japan Oil 2021, arī sudraba medaļu Ņujorkas starptautiskajā olīveļļas konkursā 2021 un bronzu Olive Oil Award konkursā. Cīrihe 2021. gads.
Skatiet attēlus: 15 ainavas, par kurām sapņot Kostabravā
Eļļa maizes mērcēšanai.
STĀSTS PAR FONTKLĀRU
Fontclara vēsture ir saistīta ar Rolandu Zanotelli, kurš aizraujas ar botāniku, gastronomiju un mākslu, kā arī par Emordà. Viens no viņa sapņiem bija izveidot projektu ar visu Vidusjūras būtību, tā viņš atrada dažus olīvkokus, kas iestādīti pašvaldības īpašumā. Palau Sator , kur beidzot piedzima Flontklara.
Finca Zanotelli de Fontclara atrodas Baix Empordà centrā, starp viduslaiku pilsētām Peratallada, Palau-Sator un Ullastret y Pals (tautā pazīstams kā Empordà zelta trīsstūris). "Tā ir priviliģēta vieta Kosta Bravā, ko svētījis mikroklimats uz zemes ar augstu ražošanas jaudu: tā ir sava veida arhitektūras un dabas zelta jūdze, no kuras dzimst vislabākā šķidrā bagātība, Fontclara extra virgin olīveļļa", viņi norāda. ārā
Saimniecībai ir ilgtspējīga pieeja, tā tiek ražota cieņpilni un ekoloģiski, uzņēmuma uzraudzībā Katalonijas bioloģiskās lauksaimniecības ražošanas padome , kas garantē nepieciešamo noteikumu ievērošanu. “Tas viss paredz, piemēram, ka visos laukos tiek veicināta spontāna garšaugu un ziedu ziedēšana zem olīvkokiem, lai veicinātu floras un faunas līdzsvaru un radīt dzīvas ekosistēmas, kas veicina kaitēkļu apkarošanu Jā".
Fontklaras īpašums Empordā.
Tās bioloģiskā daudzveidība tiek saglabāta, pateicoties gruntsūdeņiem, kas, izbūvējot ar saules enerģiju darbināmas akas, apūdeņo zemes dzīles caur caurulēm, kas atrodas pazemē, nodrošinot precīzu ūdens daudzumu, kas nepieciešams saknēm olīvas , vienlaikus saglabājot lauku vienmēr zaļu un ziedošu.
Pašlaik 50 hektāros zemes audzē aptuveni 8000 olīvkoku, daudzi no tiem ir seni koki. “Arbequina un Argudell šķirņu olīvas tiek novāktas zaļas septembra beigās vai oktobra sākumā. Pēc rūpīgas manuālas atlases tiek saglabāti tikai labākie eksemplāri, lai izvairītos no jebkādām eļļas garšu un aromātu niansēm.
Turklāt tie tiek nekavējoties apstrādāti tajā pašā eļļas spiestuvē saimniecībā ar vējdzirnavas ES nomiru , no Itālijas, jaunākās tehnoloģijas eļļas kvalitātes optimizēšanai, kur to arī uzglabā nerūsējošā tērauda tvertnēs ar kontrolētu temperatūru, un iegūto olīveļļu iepilda pudelēs tikai pēc pieprasījuma pirms tās starptautiskās izplatīšanas.
Lai pagatavotu litru šīs augstākā labuma olīveļļas no Arbequina un Argudell šķirnēm, ir nepieciešami astoņi līdz desmit kg olīvu. Ražas novākšana notiek septembra beigās.