Tā nebija nejaušība, ka jaunais projekts Hideki Matsuhisa , japāņu šefpavārs ar Michelin zvaigzni (KOY Shunka) un Iñaki López de Viñaspre no Sagardi Group, Ikoya Izakaya, ir atvēris priekšā Santa Caterina tirgus , Born apkaimes vadošais tirgus Barselonā.
Sezonāla, svaiga tirgus virtuve un ar kvalitatīviem produktiem ir galvenie varoņi šajā jaunajā japāņu krodziņā, ceļojums uz bērnību arī no hidki , kuru iedvesmojusi seno Kioto izakaju nekaunība. " Ikoya ir dāvana, ko es dodu sev un Barselonai , pēc visiem šiem kopā gatavotiem gadiem. Esmu viņai iemācījis japāņu tehnikas kārtīgumu, un viņa man ir devusi tās tirgu burzmu un krāšņumu, kur esmu attīstījusi precīzas zināšanas par Vidusjūras produktiem,” atzīst Hideki.
Tāpēc Ikoya ir dāvana pilsētai. Un mēs visi to izbaudīsim! Pēc 25 gadu pieredzes abi šefpavāri ir uzsākuši šo projektu, kurā mūsdienīgas garšas jaucas ar leģendāro. Piemēram, labad , Japānas nacionālais dzēriens, ir viens no lielākajiem Ikoya varoņiem, jo tam ir sava telpa, ko iedvesmojusi kajīte Fudži kalns , kurā varat baudīt vairāk nekā 50 atsauces.
“Barselona ir pelnījusi tādu izakaju kā tie, kurus es vienmēr esmu apmeklējis Tokijā . Telpa, kurā valda simpātisks nekārtības, šis pilsētai raksturīgais prieks, kas pirms gadiem mīkstināja manu japāņu stingrību, sniedzot manai gastronomijai tieši to, kas tai bija vajadzīgs, lai spīdētu. Bārs, ko baudīt un dalīties , kur starp uzdzīvi, dūmiem un sakē. Tādējādi mana nopietnākā ēdiena gatavošana iegūst daudz neformālāku un jautrāku raksturu,” skaidro Hideki.
Jūs vienmēr gribēsit iet.
VĒSTULE ĒST DZIMUSIE UN JAPĀNA
Ko jūs plānojat atrast Ikoya Izakaya, kas nav citā japāniekā Barselonā? Pirmkārt, japāņu tavernas cienīga telpa, te pat lampas nav normālas. Ikoya ir restorāns ar pilnībā atvērtu virtuvi, lai redzētu, kā viņi strādā zivju vai robata griešanas māksla . Mums ir tikai viens trūkums: redzot, kā iznāk visi virtuves trauki, rodas vēlme tos visus pasūtīt.
Ēdienkarte ir izstrādāta, lai dalītos ar gardiem iesācējiem, piemēram, grauzdēti baklažāni ar garnelēm un miso vai Zilās tunča tartārs ar La Peral sieru un priežu riekstiem . Plašs robatu klāsts, mītiskais japāņu ogļu grils, kas pārsteigs ar tādiem ēdieniem kā batashoyu zole ar zirņiem kas uzsprāgst mutē vai kalmāri un šimeji sēnes . Kā tas varētu būt citādi, jūs dosieties uz Tokiju ar rūpīgu izvēli sašimi, niguiri, hosomaki un uramaki -izmēģiniet Unagui Avocado Maki-, kā arī dažādus veidus ramen, gaļas un zivju ēdieni... Tas viss ir harmoniski apvienots ar amatniecības sakes ēdienkarti.
Ikoya Izakaya, jaunais japāņu krogs Barselonā.
The dārzeņu sunomono , grilētas austeres, vistas karaāža, kokotxa, japāņu wagyu ar sukiyaki un sarkanā kefale ar kalcotēm ir daži no ēdieniem, kurus sauc par Ikoya priekšlikuma ikonām.
Es aizmirsu par desertiem! Savā vēstulē jūs atradīsiet matcha mochis un sakura (ķiršu zieds), kā arī neatvairāma šokolādes kūka ar īrisu, aitas piena saldējumu, makadāmiju un japāņu viskiju.