Puertoriko, pēc Viesuļvētras Marijas iznīcināšana , jaunā puertorikāņu paaudze padara salu par jaunu ilgtspējīgs etalons Karību jūras reģionā, derības uz a vietējās lauksaimniecības un vietējo produktu aizsardzība.
Tas nav garš brauciens starp angāru Vieques, mazā tropiskā salā, ko ieskauj Puertoriko austrumu piekrastes blūza un tirkīza krāsa, un mana gadsimta vidus stila māja iekšā Viktorijas muiža; pat tā, savvaļas zirgu bari, kas klīst pa šaurajām takām, piespiež vairākas reizes apstāties.
Kamēr es tur nonāku, esmu nokavējis brokastu laiku. Bet Silvija de Marko, ājurvēdas konsultante un viens no drosmīgākajiem viesnīcu īpašniekiem Puertoriko, tev jau ir a taino bļoda pagatavoja man āra vegānu virtuvē.
Šis ēdiens ir nosaukts par godu vietējiem aravakiem, kuri pirmskolumbiešu laikmetā apdzīvoja Puertoriko un citus Karību jūras reģionus un ir pazīstami ar daudzu bumbuļu audzēšanu. izsmalcināts ķirbju biezeņa un taro maisījums, kas pārklāts ar beluga lēcām uz kanēli, avokado un koriandru no pašas saimniecības.
Brokastis Finca Victoria.
Teroir garšā ir kaut kas īpašs, lai gan tas ir smalki garšots. Sēžot pie koka galda pie baseina, Es pazaudēju sevi pārpilnībā, kas mani ieskauj.
Snapdragon krūmi, dažādas palmu sugas, hibiski un baltie ozoli kā sprādziens iznirst no zemes, kas ieskauj viesnīcas koka terasi.
Šķiet neiespējami, ka pirms nepilniem pieciem gadiem 5. kategorijas viesuļvētra noveda šo salu uz sabrukšanas robežas..
De Marko ir cītīgi atdzīvinājis šo mazo auglīgās zemes gabalu, atkal ieviešot endēmiskus augus un dārzeņus, kā arī izmantojot saules enerģiju un pārstrādātu ūdeni viesnīcas vajadzībām.
“Kad es nopirku šo zemi 2018. gadā, tā bija praktiski neauglīga,” viņš saka. "Nestāvēja neviens koks."
De Marko darbs Finca Victoria, atdodot savu bagātību zemei, ir daļa no lielākas kustības, kas aptver visu Puertoriko.
Sauļošanās krēsls pie baseina viesnīcā Finca Victoria.
VĒSTURISKĀ ATKARĪBA
Viesuļvētra papildus iznīcināšanai 2017. atklāja virkni endēmisku ļaunumu : novecojis elektrotīkls, korupcijas tīkls starp vietējām varas iestādēm un bīstama atkarība no ASV, lai izdzīvotu.
Tāpat kā Havaju salās, 90% no piegādēm salas, tostarp graudaugi, gaļa, augļi un dārzeņi, nāk no ASV , kas pārvalda salu kopš Spānijas un Amerikas kara 1898. gadā.
Daudzas to ražas izzuda 20. gadsimta sākumā, kad amerikāņu uzņēmumi sāka lielus ieguldījumus vietējā cukura rūpniecībā.
Līdz 1950. gadam cukurniedru plantācijas aizņēma gandrīz visu Puertoriko lauksaimniecības zemi. Kopš tā laika lauksaimnieki ir mēģinājuši piecelties kājās, un tikmēr pārtikas nonākšana salā aizņem apmēram divas nedēļas un pārtikas noteikumu dēļ maksā līdz 2% dārgāk nekā kontinentālajā daļā.
Saulriets Saules līcī.
Ir absurdi, ka tik auglīga un bagāta vieta ir tik lielā mērā atkarīga no negodīgas sistēmas. Tāpēc, Kad es atgriezos Vieques no Puertoriko, es nolēmu atrast citus cilvēkus ar tādu pašu filozofiju.
Ar galvaspilsētu Sanhuanu kā sākumpunktu es ceļoju pa ceļiem, kas vijas starp malahīta pakalniem un neregulāru mobilo stendu, kurā pārdod Medalla alu un cūkgaļu uz iesma.
Vairāk nekā simts kilometrus uz dienvidiem, Gvajamas kalnos, es nonāku pie Carite 3.0, saimniecība gandrīz četru hektāru platībā kurā Fernando Maldonado un viņa sieva Ariela Zurzolo, tajos audzē vairāk nekā simts dažādu veidu augļu un dārzeņu.
Carite audzēto augļu izlase.
AUGĻU KARALI
"Arvien vairāk cilvēku saprot, cik svarīgi ir ražot vietējo pārtiku, it īpaši dabas katastrofas gadījumā," Maldonado man paskaidro, piedāvājot man gabaliņu svaiga kakao.
Mīkstumam ir gluda, krēmīga tekstūra, un tā garša nedaudz atgādina skābu karameļu.
Zeme Maldonado ģimenei pieder jau divas paaudzes, taču tikai pēc viesuļvētras un pēc stipendijas Kalifornijas universitātes Santakrusas arheoloģisko pētījumu centrā viņš un Ariela nolēma atvērt šeit ilgtspējīga saimniecība.
Ejot pa blīvu un stāvu mežu, es izšķiru kakao augus, banānu kokus, mameyales, čili un lerenes; pēdējie jau sen bija tradicionāli taino ciltīm.
gandrīz viss produkts pārdots caur vietējo kooperatīvu vai pieaugošais šefpavāru skaits, kuri ir informēti par vietējiem produktiem.
Pāris arī vada a skaista Alpu būda ar brīnišķīgu skatu uz lietus mežu un taku, kas ved uz mierīgu ezeru, kur viesi var peldēties, airēt un makšķerēt.
No Carite paveras skats uz ezeru.
Es būtu gribējusi tur pavadīt nakti, pamosties ar svaigi spiestu marakujas augļu sulu un ēst vairāk banāni no saimniecības, labākie, ko esmu garšojis , ar lavandas ūdenim līdzīgu ziedu pēcgaršu.
"Lauksaimniecība ir būtiska Puertoriko sociālpolitiskajā kontekstā," Maldonado man saka, pirms es aizbraucu. " Ja esam tur, kur esam, tas ir kolonizācijas vēstures dēļ, ko esam dzīvojuši”.
Nākamajā dienā es atrodu citu iemeslu cerībām laukos uz ziemeļrietumiem no Hatillo, zemienes lauku reģiona izraibināts ar slaucamām govīm un strādnieku šķiras mājām.
ĀJURVĒDAS KULTŪRAS
Izcilā Dženifera Garsija Metjūsa mani sveic Finca Pajuil, sulīgā haosā vairāk nekā piecu hektāru platībā, kas ir pilns ar papaiju, moringu, ahiotu, noni, nemirstīgo un aptuveni divsimt citu sugu.
Viņi visi aug kopā dzīvespriecīgā juceklī vecās vannās, kas ir pārveidotas par puķu dobēm.
Viņai ir skaidrs: viņa neapstāsies atjaunot tradicionālās kultūras , papildus citām vietējo augu šķirnēm novākta saskaņā ar ājurvēdas dziedināšanas principiem . "Mana vecmāmiņa šeit dzīvoja un praktizēja ājurvēdu, to nezinot," viņa saka.
Finca Pajuil talismans uz piegādes velosipēda.
Mēs sēžam nolietotā, bet ļoti cienīgā Pajuila lauku mājā, un viņš nebeidz mani izturēties ar saviem jokiem, savu pozitīvo enerģiju un mazajām pudelītēm. svētais baziliks, imunitāti stiprinošs augs ko tas pārdod savā Ajūras ārstniecisko esenču klāstā.
Lai gan Garcia Mathews esences ir pieejamas sabiedrībai Pajuilā, viņš tās arī pārdod Ražo!, lietotne vietējo preču pārdošanai kas savieno patērētājus un ražotājus, un tas gadā ieguva Džeimsa Bārda balvu pagājušais gads.
Vēlāk es satiku Martín Louzao, lietotnes līdzdibinātāju un Cocina Abierta restorāna īpašnieku, par kuru ļoti maz tiek runāts, ņemot vērā projekta vērienīgo raksturu.
SAVIENOTIES AR APZIŅU
"Lieta sākās pandēmijas laikā," viņš man saka, kamēr mēs to darām vietējā mofongo pīle privātā telpā restorāna aizmugurē, vienā no savām izstādēm ik pēc divām nedēļām ar Oriundo kulinārijas laboratoriju.
“Nedēļas laikā no četriem līdz četrdesmit darbiniekiem nācās pārcelties uz noliktavu vairāk nekā tūkstoš kvadrātmetru platībā. No turienes esam izplatījuši vairāk nekā 450 tonnas pārtikas”.
Biofīlā siena Sanhuanā.
Demonstrācijas svētku funkcijas sešas plāksnes , kurā viņi var atrast līdz simts vietējām sastāvdaļām kas atšķiras no izvēlnes atkarībā no tā, ko piedāvā viņu plašais pakalpojumu sniedzēju tīkls.
Kad vien var, Luzao strādā dimanta kalmārs pappardelle , tintes makaronu trauks ar vietējā milzu kalmāra plānām strēmelītēm, ko zvejnieki mēdza izmest, jo nebija, kas to nopirktu.
Mērce ir sava veida bolognese, kas izgatavota no Gajilete tomātiem, kas ir tipiska Puertoriko šķirne, un pinto garnelēm, kuras var noķert tikai naktī.
“Ēdienu gatavošana ir aizraujoša, ja jūs interesē bioloģiskā daudzveidība ”, viņš komentē, ielejot man glāzi pét-nat ar citrusaugļu notīm. "Tas ir labākais laiks un labākā vieta, kur būt šefpavāram."
Vianda avokado karpačo.
ILGTSPĒJĪGA VIRTUVE
Daudzi šefpavāri, piemēram, Louzao, rūpējas par ilgtspējību un lepojas ar savu zemi, un lielākā daļa atrodas Sanhuanas barrios , piemēram, Condado un Santurce, kur atrodas La Placita — vēsturisks zemnieku tirgus, kuru tagad ieskauj bāri un restorāni.
Jā, pilsētā ir daudzas amerikāņu franšīzes, piemēram, Chili's un Serafina, taču pēdējos gados tā ir bijusi arī daudzu greznu iestāžu mājvieta.
Viena no viņām ir Vianda, izsmalcināta reinterpretācija Frensiss Guzmans, kurš apguva ēdienu gatavošanu Ņujorkas Blue Hill, un viņa sieva, kas darbojas kā klasisko puertorikāņu ēdienu uzņēmēja.
Santurce tirgus naktsdzīve Sanhuanā.
Vēl viens piemērs ir Cocina al Fondo, kurā Natālija Vallejo piedāvā tradicionālās receptes renovētā 1940. gadu mājā greznā Santursas apkārtne , izmantojot produktus no tādām saimniecībām kā Carite 3.0.
Dažas viesnīcas ir arī attālinājušās no klišejiskiem cukurotiem kokteiļiem un eļļainiem ēdieniem, piemēram, Fairmont El San Juan viesnīca, kur novatoriskā šefpavāre Juliana González saņem produktus no fermām visā salā Ar kuru viņš gatavo gardus ēdienus, piemēram, jamsus, uzkodu, kas pagatavots no baltajiem saldajiem kartupeļiem, un kokosriekstu pienā sautētu sēņu buljona mērci.
Taču neviens kūrorts nevar salīdzināt ar tā piedāvāto pieredzi La Botanica, otrs Silvijas de Marko projekts : Intīma gulta un brokastis ar tādu pašu bohēmisku biofīlijas noskaņu, neskatoties uz to, ka atrodaties pilsētā.
Tā kā sešu guļamistabu iestāde tika atvērta 2021. gada sākumā bijušajā rezidencē, kas pārveidota De Marko raksturīgā stilā, īpašnieks katru nedēļu izvēlas vegānu vakariņas, pamatojoties uz to, ko var piedāvāt dažādas lauku saimniecības un kopienas tirgi.
Botāniskais komplekts.
"Pavāri parasti nesagatavo ēdienkarti, kamēr viņi nezina, kas tajā nedēļā ir pieejams salā," viņš saka. Manas vizītes piektdienā gatavo šefpavāre Karolīna Džuljeta daži grauzdēti jalapeno, pildīti ar saldo ceļmallapu uz baložu zirņu biezeņa no Laresas, salas rietumos.
Pēc tam viņš pasniedz zivju krējumu, kas garšots ar čili čili un citronellu, kam seko fettuccine tintē ar bešamel mērci un ķirbi no dārza.
Kaut kas vidē - koka galdi zem koku galotņu lapotnēm, piekaramie lukturi, nesaskaņotā vintage porcelāna - mani piepilda ar emocijām: nostalģiju, pateicību un pārliecību, ka pat pēc katastrofas ir iespējams izārstēties un atgriezties. uz dzīvi stiprāku nekā jebkad agrāk.
Ceļojumu piezīmju grāmatiņa
KUR PALIKT
Viktorijas muiža (Vieques)
Šajā ciematā Vieques, kas atrodas 11 kilometrus no galvenās Puertoriko salas austrumu krasta, valda savvaļas un bohēmisks gaiss, kas saskan ar sulīgo veģetāciju un koki vardēm, kas ieskauj fermu. Īpašniece Silvija de Marko piesaistīja vairākus māksliniekus, lai izstrādātu savdabīgas kajītes tālu no īpašuma centra, piemēram, Rogelio Báez stūraino, jumta logu piepildīto Báez-Haus, kas kalpo kā vieta vienai no ājurvēdas programmām fermā ( divvietīgi numuri no 199 €).
Finca Victoria bārs saulrietā.
Botānika (Sanhuana)
Finca Victoria māsas pilsēta, kas pieder arī De Marko, intīmā La Botanica atrodas Sanhuanas centrā, lai gan Greenhouse un Treehouse telpas ar plašajām terasēm un āra dušām šķiet jūdžu attālumā no trakulīgā pūļa. no pilsētas . Tāpat kā Finca Viktorijā, galvenā uzmanība tiek pievērsta ājurvēdas labsajūtai un vegāniskajai pārtikai: piektdienās notiek vegānu vakariņas ar pavāru rotāciju un dzīvo mūziku zem gaismas vītnēm (divvietīgi numuri no 129 €).
Smaids 3.0 (Gajama)
Fernando Maldonado un Arielle Zurzolo savā paradīzes ģimenes lauku mājā kalnos audzē iespaidīgu produktu klāstu, tostarp kakao un banānus. Ir iespēja nakšņot namiņā mežā, ar taciņu, kas ved uz koku ieskautu lagūnu (no €113 par nakti, līdz četriem viesiem).
Bungalo Caritē.
KUR PAĒST
atvērta virtuve (Sanhuana)
Argentīnā dzimušais šefpavārs Martīns Luzao ir puertorikāņu produktu aizstāvis, sākot no ceratonijas līdz pludmales portulakiem un beidzot ar amerikāņu gliemenēm. Šī aizstāvība tiek īstenota sešu ēdienu ēdienkartēs atbilstoši pieejamajām sastāvdaļām, kas tiek pasniegtas vēsā telpā ar mīkstu apgaismojumu, kā arī ik divos mēnešos notiekošajās izstādēs ar Oriundo (ēdienkarte aptuveni 55 eiro).
virtuve fonā (Sanhuana)
Džeimsa Bārda balvai nominētā šefpavāre Natālija Valleho izmanto vietējās zivis un produktus, lai sagatavotu sezonas ēdienkartes savā lauku stila restorānā, kas atrodas smalkajā Santursas rajonā. Papildus lieliskām puertorikāņu ēdienu klasikām, piemēram, taro fritters, viņš gatavo sabalansētus kokteiļus ar tādām sastāvdaļām kā quenepa, mango vai mandeles, kas savāktas no viesnīcas dārza (ap 120 eiro diviem cilvēkiem).
ēdiens (Sanhuana)
Amēlija Dila un Frensiss Guzmans satikās Sanfrancisko kalnu grēdas virtuvē un strādāja kopā Ņujorkā, pirms pārcēlās uz Sanhuanu, Guzmāna dzimto pilsētu, lai 2017. gadā atvērtu Vianda. Ēdienkartē tiek piedāvāti īpaši ēdieni no saimniecības līdz galdam. galds, tostarp zaļie ceļmallapas ar krabju sviests un pancetta ar rīsiem un kimchi. Starp lieliskajiem desertiem ir norvēģu omlete ar biskvīta kūku, marakujas mērci un kokosriekstu sorbetu (ēdieni no €12).
Tastes Coffee Co (Sanhuana)
Šī iestāde atrodas vēsturiskajā Miramaras apkaimē, un tā ir viena no trim kafijas grauzdēšanas vietām uz salas, kur kafiju gatavo tikai no pupiņām no tās plantācijas Yauco. Brokastu laikā vēlams nogaršot to svaigo rozmarīna grauzdiņus ar gvajaves sviestu, ceptas olas ar šķiņķi vai slavenos quesitos, kārtainās mīklas bizītes, kas pildītas ar krēmsieru (brokastu ēdienkarte no 7 €).
Krāsaini balkoni Old San Juan.
Šis ziņojums tika publicēts Condé Nast Traveler Magazine Spānija ar 150. numuru. Abonējiet drukāto izdevumu (€18,00, gada abonements, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu mājas lapas). Condé Nast Traveler aprīļa izdevums ir pieejams tā digitālajā versijā, lai to izbaudītu vēlamajā ierīcē