Santa Fe piononos ir viens no tiem salds kas neiziet no modes, lai gan parasti ir diskrēta loma lielo pilsētu konditorejas veikalos. Jo tas nav kaut kas tāds, ko cilvēks uzņemas pēc kaprīzes; viens īpaši attiecas uz piononiem, bez kavēšanās, jo tas ir ļoti savdabīgs saldums, kas nav tik viegli atrodams ārpus Andalūzijas.
Jā, šodien tādas ir daudzi pionieri, bet ne visi ir vienādi un no viena reģiona uz otru saldums var koplietot tikai vārdu.
GRENADIENS PĒC TRADĪCIJAS
Diezgan ziņkārīgs ir daudzu cilvēku uzskats, ka tā izcelsme atrodas Itālijā. Bet tas tā nav, patiesībā tā saka musulmaņi Viņi jau savā laikā pagatavoja saldumu ļoti līdzīgs mūsu valstī, lai gan tas nav pilnībā dokumentēts.
Piju IX attēlo Ādolfs Brauns (1875).
Ir zināms, ka pionono recepte ir glabāts drošībā līdz 1897. gads, datums, kurā šis saldums nāca gaismā no rokas Ceferino sala. Kantabrijas izcelsmes Ceferino nolēma atvērt savu konditorejas veikals uz Calle Real Granadas pilsētā Santafē, liekot Pirmais akmens par to, kas būtu viens no slavenākajiem saldajiem tempļiem mūsu valstī.
Santafē, kas savā laikā bija vieta, kur notika kapitulācijas Jaunās pasaules atklāšana, piedzīvoja jaunu brīdi vēsturē. Ceferino bija ļoti veltīts Bezvainīgā ieņemšana, jaunava, kuras dogmu bija pasludinājis pāvests Pijs IX. Pija IX pontifikāts bija otrs garākais vēsturē pēc paša Svētais Pēteris un Pijs IX (kurš bija Pío Ninth, bet bija pazīstams kā Pío Nono) viss notika ar viņu; tas bija laiks, kad Vatikāns nāca ļodzīties.
Bet šī dogma pasniedza Ceferino kā attaisnojumu, lai godinātu pāvestu Pio Nono dažus gadus pēc viņa nāves. Lai gan tiek teikts, ka piononu recepte jau pastāvēja, iespējams, ka tas bija Ceferino izcelt šie saldumi ar jūsu personīgo pieskārienu. Jo Madridē bija piononi, un Klārīns tos jau nosauca Reģents desmit gadus pirms Ceferino to parādīšanās. Bet Madrides pionieri tie bija iegareni un viņiem nebija nekāda sakara vienam ar otru, viņi vienkārši dalījās nosaukums.
Ceferino salas statuja Santafē, Granadā.
Piononos recepte Santafe de Ceferino sala šajos 125 pastāvēšanas gados gandrīz nav mainījusies. Pionieris joprojām ir bāba satītas, ko vainago labs slānis olu krēms kuru savukārt apgrauzdējusi pūtēja liesma. Formula ir vienkārša, un pionono bija viss dusmas. Un tas nav pārsteidzoši, jo tā porainā tekstūra kopā ar krējuma sulīgums un sadedzinātais pieskāriens beigās, pagatavo šo kūku apaļš saldums garšā, viens no tiem, kas patīk pat pašiem bezsirdīgākajiem.
Ir kā pagatavot kūku tas nebija nejauši. Ceferino domāja ar kūku attēlot pontifa ķermeni, kas ir konditorejas krēms galvaskausa vāciņš, ar kuru pāvests aizsedza galvu. Iespējams, ja Ceferino būtu bijis mūsdienu tehnoloģiskais sasniegums, saldumam noteikti būtu lielāka līdzība Bet kam tas rūp?
Gonzalo Isla turpina 1897. gadā dibinātās Casa Isla ģimenes mantojumu.
BURBONI, VIENMĒR TIK SALDI
Gandrīz katru reizi, kad mēs runājam par saldumu, kas rada revolūciju sabiedrībā, aiz tā parasti slēpjas mantkārīgs monarhs. Piononu gadījums nebija mazāks, pat vairāk ar uzvārdu Burbons, kurš ir pierādījis (kopā ar Vindzoriem) ir viena no mantkārīgākajām karaliskajām mājām Eiropas. Jo, kad Burboni ieraudzīja maizes ceptuvi, kas viņiem patika, viņi to pārvērta Karaliskās mājas oficiālais piegādātājs. Tas notika ar Isabel II un El Riojano, konditorejas veikalu, uz kuru viņš devās "slepus", un ar mājas izskats, Jābūt Ziemassvētkos.
Tas pats notika ar Casa Isla, bet šoreiz tā būtu Karalis Alfonso XIII kurš mēģinātu pirmo reizi pionieris 1916. gadā. Patiesībā karalis tur parādījās, lai medītu kaimiņu pilsētā Lačarā kopā ar savu draugu un biedru Hulio Kesadu, Sanpedro de Galatino hercogu.
Dons Hulio, tikpat mantkārīgs kā karalis, bieži tika manīts ap Casa Isla un piononi bija daļa no viņu uztura, tāpēc šajā ceļojumā viņš dažus aizveda pie monarha, kurš viņš kļuva traks ar saldumiem un uzreiz gribēja mazā Ceferino Isla maiznīca kļuva par piegādātāju Karaliskajam namam. Un tas bija fenomena uzplaukums, neskatoties uz to, ka republikas laikā tā nevarēja iegūt šo titulu acīmredzamo iemeslu dēļ. Šodien pionieri ir iekarojuši praktiski visas lielajām pilsētām no mūsu valsts, un tos var atrast ar visdažādākajām garšām, taču tāpat kā Casa Isla neviena, tas ir skaidrs.
Mazā hercogiene, Madride.
ŠĶIRNĒ IR SPICE
Vairāk nekā gadsimts dzīves iet tālu. Neskatoties uz to, ka Casa Isla saglabā ierasto recepti, viņi pamazām atveras citām aukslējām. Un tas ir tas pionono tagad ir arī šokolāde, mandarīns, īru kafija, no zemeņu līdz rožu vai citronu tējai. Tas kalpo arī par iedvesmu Michelin zvaigžņu restorāniem, piemēram Alkunesas dzirnavas (Gvadalahara) vai Orobianko (Alikante), kuri nav vilcinājušies doties uz pionono, lai ar meistarību noslēgtu savu gastronomiju.
Andalūzijā ir viegli atrast labus piononus, un ne tikai Granadā, lai gan tie ir raksturīgi šim reģionam. In Sevilja jums ir jāizmēģina slavenie Zvanu konditoreja (Sierpes, 1), lai gan forma Tam nav nekāda sakara ar Granadas iedzīvotājiem, jo šeit pionono vairāk ir a biskvīta kūka ar pūdercukuru.
Pats par sevi saprotams, ka Madridē, ja ir daži pionieri, kas padara personālu traku, viņi ir no tiem mazā hercogiene (Ferdinands VI, 2). Šeit Oriols Balaguers izveido savu versiju Santafē, ar savu smalko biskvītu un kronis, kas jums jau ir cita tekstūra bet tas paliek ļoti uzticīgs parastajam pionono. Vai ir kaut kas, kas nav ideāls La Duquesita?
Piononos no Los Álamos konditorejas veikala, Miraflores de la Sierra (Madride).
Protams, ja mēs meklējam a uzticamāka versija uz Santafē piononu mums jāpārceļas uz pilsētu Sjerras Mirafloresa, vieta, kur kopš piecdesmitajiem gadiem Los Alamos maiznīca (Alamos, 7). Tai bija jābūt ģimenei no Granadas, kas vēlējās ieviest pionono tradīciju Madridē, un viņi bija tik veiksmīgi, ka konditoreja galu galā kļuva pazīstama kā Pionieru nams.
Šeit viņi ved vairāk nekā pusgadsimtu pagatavojot šo gardumu. Lai gan tā izmērs ir nedaudz mazāks, mēs atradām pionono, kas ir tuvāks Ceferino Isla piononam, garšīgs, ar krēmīgu tekstūru Y dinamiska garša. Turklāt jūs pat varat atrast salds tikpat grūti atrast ārpus tās izcelsmes apgabala kā Alpujarras elpas, kas liek mums pilnībā zaudēt prātu.