Kristāla maize, žokļi, dabīgās sinepes un trifele Palodū
** Madrides Fusión, 2020.** Nacionālajā gastronomijas gadatirgū tiek piedāvātas vairākas **uzkodas no Malagas**. Izstrādājums ar siers, sardīnes un dūmi no Diego René López restorāna šefpavārs beluga un kraken , tiek uzskatīts par labākā recepte ar sieru no Spānijas.
"Malagas Montes mini sviestmaize". Irēna Garido (KGB) konkursā iegūst otro vietu Signature Sviestmaizes.
Malagas kokteiļu bārs Česters un panks iekļūst labāko kokteiļbāru sarakstā Spānijā un Portugālē. Dažus mēnešus iepriekš Sansebastián Gastronomika devās uz Olimpu Krievu salāti autors **Havjers Ernandess, galvaspilsētas restorāna Candado Golf ** šefpavārs.
Gastrobārs ar raksturu
Lai gan šīs atzinības var būt anekdotiskas, realitāte ir tāda Malaga sāk izbēgt no nolietotā likteņa-saules un pludmales jūga un no tā apsvēršanas vienkāršs savienojuma punkts, lai sasniegtu citas Andalūzijas pilsētas.
Kosta del Solas galvaspilsēta viņš skatās uz savu nabu un aizstāv savu gastronomisko runu, ko iezīmē Vidusjūras cunami un jā, arī tūristu.
UZLAVĒJIET PRODUKTU
Malagas centra kartē ir vairāk nekā piecsimt ēdināšanas iestāžu . Pretēji tam, kas varētu šķist, starp tik lielu piedāvājumu un pieprasījumu, kas pienāk pa sauszemi, jūru un gaisu, ar čalām un paceltu dakšiņu, nav grūti. izsekot labas ēdiena gatavošanas smaržai.
Ir daudz pavāru, entuziastiski uzņēmēji un pieredzējuši pavāri no šīs un citām malām tie, kas ir pratuši atšķirt savu priekšlikumu tajā satraucošo burtu blīvajā miglājā, kas sablīvē visu, kas iezīmē mūsdienīgumu – gaisma sedz arī ēnas.
Vietējā virtuve
"Vietējā atveseļošanās un pārvērtēšana ir globāla parādība" komentēt Esperanza Pelae z, pārtikas žurnālists un dibinātājs Nulles kilometru klubs kuru mērķis ir izplatīt provinces kulinārijas bagātību. "Ir par pārdodiet kaut ko tādu, kas jūs atšķir no konkurentiem , kaut kas savs, kad ir ļoti viegli atrast tāda paša veida biznesu, lai kur jūs ceļotu”.
Šeit galvenie ir restorāni: "Tie sāk sadarboties ar lauksaimniecības pārtikas ražošanas nozari apgabalā, lai atšķirtos no konkurentiem.
Ir zaļi dzinumi. Hosē Karloss Garsija ar tā paša nosaukuma restorānu ar Michelin zvaigzni (un otrajiem zīmoliem Café de Paris un Balauta) vai šefpavāru Daniels Rams Viņi ir labs piemērs tam. In The Cosmopolitan -nesen iekļauts gala ceļvedī- Karnero ar labu roku pārvalda to, kas aug -un atrodas- starp jūru un Malagas kalniem.
Tās izstrādes var nobaudīt arī visaugstākajā formā Kalēja , viņa jaunais restorāns. "Viņš ir ļoti derējis, un tas ir labākais simptoms pilsētas gastronomijai. Ja tu uzvarēsi, ievilks vairāk cilvēku cīņā . Tas būs šķēpa uzgalis," viņš saka. Fernando Huidobro, Andalūzijas Gastronomijas un tūrisma akadēmijas prezidents.
The Cosmopolitan
Gazpačuelo, kāposti, sams buljons, plānās čaumalas un ķegļi , Ediens no kalniem vai kaza ir daa no malagueño pavārgrāmata visstingrākajās versijās un izsmalcinātākajās arī tāpēc, ka virtuvei nekas cits neatliek kā attīstīties.
“Ajoblanco šodien netiek pasniegts tā, kā tas tika pasniegts pirms piecdesmit gadiem bet mēs redzam, ka šai recepšu grāmatai ir vērtība," saka Peláez, piebilstot, ka "šīs receptes jāmāca viesmīlības skolās jo tas, ko mēs tagad ēdam restorānā, tiek pazaudēts mājās.
Tāpat izvairieties no zivju kultūras Tas nozīmētu atteikties no daļas Malagas identitātes. No El Caleño, Los Espigones vai Gutiérrez Playa varat sajust salpetra smaržu un baudīt laba cepšana un sardīņu coven kā pagāni pavēl.
Tieši uz asfalta ** jūras velšu restorāns Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes vai El Refectorium ** nebeidz apstrādāt nulles kilometru produktu. ** La Deriva , Soho**, ir interesanta adrese, ja papildus vēlaties piekļūt vienai no ražīgākajām vīnu kartēm pilsētā.
Sieri La Deriva
SVEŠAIS NAV DĪVANA
Piedāvājumu epicentrā cepta-grilēta-grilēta zivs , no izcirtņiem Ibērijas pastaigas, cevičas un tartāri , no kūpinātas sardīnes un Āzijas un avokado baos , daudz avokado, tiek piedāvāti alternatīvi priekšlikumi, kas ir pratuši izvilkt galvu no ūdens un noturēties virs ūdens, un kas parāda, ka Malaga , uzvar summa.
“Malaga vienmēr ir bijusi viesmīlīga vieta cilvēkiem no ārzemēm, kuri šeit ir palikuši dzīvot. Priekš mums svešs nav svešs ”, viņš komentē Huidobro . Un par Malagas kosmopolītismu šaubu nav.
Malaga ir kļuvusi par a izpalīdzīga ienākošo tendenču saimniece , pa sauszemi, jūru un gaisu, no pārējās planētas.
Šajā ziņā pilsētā ir tādi uzņēmumi kā Antonio Jiménez no Ta-Kumi restorāna, uzticams pierādījums tam zivis Malagā ne vienmēr vajadzētu būt folkloras.
La Pala d’Oro olu garganels ar krēmkrēmu un baravikas
Šajā telpā, no kuras paveras skats uz Alcazaba, uzmanību piesaista Džimenesa ēdieni. Viņa bārs ir izrāde: viņš pieradina ūdens mugurkaulniekus ar cirka pieradinātāja prasmi.
Ir vairāk kulinārijas pasu. Pala d'Oro kļuvis viens no itāļu atsauces restorāniem Malagā ar savu tradicionālo pavārgrāmatu un **Nina Bonita cantina**, tas piedāvā no Soho pieticīgu meksikāņu virtuvi, bet izcili no labās rokas. Reina Traversa.
Un, tā kā galvaspilsēta zina arī pieticību, izvēles iespēju netrūkst visām auditorijām, lai kāda būtu jūsu kabatas ietilpība. La Baiona, no Calle Beatas , piedāvā izvēlni, kas vērsta uz itāļu piadinas ar desmitiem himērisku versiju: ātrā ēdināšana ar lēnu garu. The ķīniešu restorāns ramen, ķīniešu-ķīniešu, Pietura atkritumu nav.
Herviborous Society
Vegānu virtuve Zālēdāju biedrība ir ielavījies centra ielās un ir labs piemērs drosmei piedāvāt kaut kas alternatīvs ar apņemšanos kā pamatu.
“Tradicionālo recepšu grāmatu uzturēšana ir absolūti nepieciešama, taču tas nav nepabeigts uzdevums. Ir daudz aizsardzības līdzekļu ”. Prezidenta derības Malagas Gastronomijas akadēmija ir turpināt atvērt jomu starptautiskās virtuves jomā. "Skatīsimies nākotnē," viņš diktē.
ŠOVINISTĀKA NĀKOTNE
Un tas nākotnē ir atbildīgs par dažiem šefpavāriem, kuri ir šoks Malagas pašreizējai gastronomijai un ir tās dzirkstošās zvaigznes. Jauns Kristīna Kanova un Djego Agilars ir pagriezuši savu gaitu gastrobārs, Palodu , un viņi to ir pārvērtuši par galdu, uz kura izliet labākās mācības, ko viņi novākuši virtuvēs, piemēram, Mugarics, Kalima vai ElBulli.
Aunazirņi no zālēdāju biedrības
No pilsētas austrumiem nāk labas ziņas, piemēram, Primitīvs ar boaerense Pablo Luiss Kvinons pie galvas -virtuve, kuras pamatā ir produkts, strādāja ar metodēm, kas maksimāli respektē tā būtību, vai ** La Revolt, ko izveidojis francūzis Arnault Scheidhauer**, kas aizstāv ļoti personisku piedāvājumu.
Centrā Madrides Fusión labākās siera receptes ieguvējs, Djego Renē Lopess , tikko atvēra otru zīmolu **Kraken , kas vada sava vadošā restorāna **Beluga virtuvi, uz ēdnīcu ar salīdzināmu aukslēju, bet mazāku bankas kontu.
Alba Gutjeresa no Garsijas krodziņš , **Alvaro Ávila no La Alvaroteca ** vai **Alehandro Salido no Soca ** ir citi šīs jaunās paaudzes varoņi, kas interesējas par gastronomiju, kā to nosaka tendence, bet kas “papildus ļoti labi gatavo, viņi zina, kā sadzīvot ar grūtībām, ko rada viesmīlības bizness un virzot tos uz priekšu”, komentē Malagas žurnāliste.
Pannā ceptas sēnes ar foie un trifeli
Vienmēr atpaliekot no ** Marbella**, Malagas galvaspilsēta ir sākusi būvēt a daudzskaldņu gastronomiskā identitāte kas neaizmirst tradīcijas, bet pagriežas uz nākotni un neieslēdzas piederošas ģeogrāfiskas pretenzijas.
“Malagas iedzīvotāji sāk lepoties ar produkts un recepte piemēram, gaspačuelo vai krievu salāti, kas pat nav no šejienes, bet kļūst par reliģiju pilsētā”. Un jā, Piekaramo golfs ir balva.
Pilsēta skan ne tik zemajos fondos valsts gastronomijas nozare un tie, kas iekāpj lidostā, stacijās vai pilsētas dokos, paliek tās robežās.
Un tas ir tas, kas pārsniedz balvas un atzinības gadatirgos un ceļvežos , nejaušā īpašnieka, valsts un privāto struktūru veicināšanas darbu, Malagā vāra produkts un talants.
Vīrietis no Malagas sāk tam ticēt . Tas ir galvenais, tas ir, kad ūdens sasniedz 100 grādus pēc Celsija. Huidobro to ratificē: “Malaga nepavisam nav šovinistiska, bet gan gastronomijā Mums ir ar ko lielīties. Un mēs sākam to darīt ”.