Diego Guerrero savā kajītē Latitude 10 viesnīcā ar skatu uz Santaterēzas pludmali
“Jums ir jāatstāj virtuve, lai tajā atkal iekļūtu” , Viņš saka diego karavīrs paņemot pedžibaju pie mutes. Mēs tikko nolaidāmies Sanhosē, un kas ir labāks veids, kā sākt savu piedzīvojumu, kā piepildīt vēderu un apmainīties ar vārdiem DSTAgE šefpavārs.
Ar pirmajām vakariņām pietika viņa dabiskums, tuvība un viņa "labās noskaņas" – kā šeit mēdz teikt – lika Diego Guerrero, jā, divu zvaigžņu basku šefpavāram, kurš dzīvo Madridē, vienkārši un patīkami kļūt par Djego.
“Mani ēdieni ir mana pieredze, mans veids, kā redzēt dzīvi. Jo vairāk stimulu es saņemu un jo vairāk lietu ar mani notiek, jo vairāk stāstu es varu pastāstīt. Djego zina, par ko runā. Viņa pasē sakrājas valstis no visas planētas, dažas no tām pat ir uztetovētas uz viņa ādas.
“Cilvēkiem savu ceļojumu fotogrāfijas ir kā suvenīri. Es, kad es redzu **mariachi, ko darīju Meksikā, vai šo balonu (Čīlē), vai Ola de Canagua (Kolumbijā)**, es atceros mirkļus, ko pavadīju katrā no šīm vietām, to, ko es jutu un cilvēki, ar kuriem biju kopā,” secina šefpavārs.
Djego blakus Volkswagen furgonam Santaterēzā
Starp citu, mēs atrodamies ** Al Mercat , šefpavāra José González restorānā Escalante**, vienā no dzīvīgākajiem Čepes rajoniem – tādā vārdā vietējie dēvē galvaspilsētu.
Visi trauki uz galda - piemēram, gurķu ceviche ar juku un tapacu vai chayote ar kokosriekstu emulsiju un melno citronu, tie ir izgatavoti no Hosē fermas sastāvdaļām, kurš pēc mācībām prestižajā Le Cordon Bleu skolā un vairākus gadus strādājis Francijā, nolēma atgriezties dzimtajā Kostarikā, lai atvērtu savu biznesu.
Mūsu gids Edgars un Hosē mūs pavadīs mūsu ceļojuma laikā šī zeme, kur visi viens otru sveicina ar alefuzīvu “pura vida”. Vai joprojām ir kāds jautājums, kāpēc cilvēki no visas pasaules bēg uz šo mazo paradīzes gabalu? Izrāde ir tikai sākusies.
Pirmā pietura, kā gan citādi, ir Hosē ferma pilsētas nomalē. "Mēs atrodamies ēdamā valstī," saka Kostarikas šefpavārs, kurš nav pārtraucis plūkt un garšot augļus un lapas. no brīža, kad spērām kāju īpašumā.
“Cilvēki neapzinās, ka viņu mājas dārzā ir dārgums! Mums ir ļoti paveicies, ka dzīvojam šeit.”
Diego uz ceļa, kas ved uz Playa Hermosa. Paņemiet īrētu dēli Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Šis ir nulle kilometrs, kas ir līdz galējībai," saka Djego. , kas arī tika mudināts ieviest šo uzlaboto versiju no saimniecības līdz galdam.
Ajota, tomāts, avokado, čili, gurķis, manioka, kreoliešu selerijas, koriandrs, baziliks... dārzeņu piedāvājums ir bezgalīgs. “Mums tas ir sapnis, un šeit tas ir ļoti internalizēts, tā ir patiesa privilēģija. Viņiem ir īsts dabisks pieliekamais” , komentārs.
Staigāt apkārt zemnieku gadatirgi , kas notiek galvaspilsētā un citās valsts vietās, ir apmeklēt krāsainu stendu šovu ar visa veida produktiem.
Neskatoties uz dažādību, tiem visiem ir ļoti svarīga īpašība: garša. “Šeit zemenes garšo kā zemenes un avokado pēc avokado, pirms dažām stundām tās vēl bija augļu dārzā!” iesaucas Hosē.
Orosi tirgus ananāsi
Ir pienācis laiks iedziļināties šajā lieliskajā pieliekamajā. Pēc pāris kilometriem pie stūres daba mūs atkal pārsteidz ar bezgalīgi zaļi toņi katras līknes beigās.
Pēc pieturas pie Orosi skatu punkts un kāpiens, kas nav piemērots tiem, kuri cieš no vertigo, nonākam Finca Agropecuaria Queveri. Durvju zīme nevarētu būt apgaismojošāka: "Dažreiz visgrūtākie ceļi ved uz skaistākajām vietām."
Un tā ir tā, ka no šejienes un cik tālu vien acs sniedz, pasaule šķiet daudz lielāka, bet mēs bezgalīgi mazāki. Irazu vulkāns un Turrialba vulkāns iespaidīgi paceļas pie apvāršņa kamēr kolibri šķērso pastkarti, lai atgādinātu mums, ka tas viss ir īsts, tas ir dzīvs, un mūsu pienākums ir to saglabāt.
Vēlme turpināt atklāt šo brīnišķīgo valsti mūs ir pārņēmusi un jet lag, vienreiz, ir mūsu pusē un liek mums atvērt acis sešos no rīta.
Mangroves netālu no Puntarenas
Pēc labas atskaites par garšīgu raibs gailis – Tico brokastis par excellence, kuru pamatā ir rīsi, pupiņas, pico de gallo, sīpoli un Lizano mērce – mēs dodamies uz Nikoijas līci Puntarenas provincē. Ir pienācis laiks izpētīt no ūdens.
Navigācija starp mangrovju audzēm, pamestām pludmalēm un sveiciens reizēm ar vaļu tālumā mēs sasniedzam bruņurupuču salas (Alkatraza un Tolinga).
Tur viņš mūs uzņem Bērts Kubero , šī savvaļas nostūra, kas ir pilna ar palmām un peldēta Klusā okeāna tirkīza ūdeņos, aizbildnis.
“Šeit nav nevienas viesnīcas vai naktsmājas, cilvēki nāk pavadīt dienu. Labākais laiks ir tad, kad laivas sāk braukt un dzirdamas tikai palmu lapas, kas kustas vējā”.
“Ja mēs nevaram palikt šeit gulēt, mums būs jāatrod alternatīva paradīze. Nākamā pietura: Santa Teresa, kuru daudzi jau ir kristījuši par "nākamo Tulumu".
Djego atver austeru Tortugas salā
Tas, kas pirms desmit gadiem bija neliels zvejnieku ciemats, ir tagad sapņu vieta, kuras ritmu nosaka viļņi un kuru saulrieti liek daudziem atcelt atgriešanās biļeti.
Šeit oficiālā reliģija ir sērfošana , tāpēc mēs nolēmām doties uz vienu no tempļiem, kas uzņem visvairāk svētceļnieku, Skaista pludmale.
“Sērfošana liek jums būt ļoti mierīgam cilvēkam, Ir jāmāk sagaidīt vilni, nevis nervozēt, piecelties vajadzīgajā brīdī un saglabāt līdzsvaru,” pieskaņojot dēļa pavadu pie potītes, saka Djego.
“Ir absurdi teikt, ka tu sērfo, ja nedzīvo jūras tuvumā, bet gan Ikreiz, kad ceļoju uz vietu, kur varu to praktizēt, cenšos aizbēgt, lai noķertu kādus viļņus. , viņš piebilst, pirms lec ūdenī.
Playa Hermosa atbilst savam nosaukumam: Savvaļas pameža priekškambaris ved mūs uz šo skaistuma ostu, ko sargā Klusais okeāns. Šeit nav ne pludmales bāru, ne dušu, ne šūpuļtīklu; kur vien skaties, viss ir dabas īpašums.
Šūpuļtīkli viesnīcā Nantipa, Santa Teresa pludmalē
No mūsu greznās un mājīgās kajītes viesnīcā ** Latitude 10 ** mums ir tieša piekļuve Santa Teresa pludmalei, lai gan mēs varam arī skatīties, kā saule slēpjas no gultas kamēr baudām atsvaidzinošu ananāsu ūdeni ar piparmētru.
Spēlējiet Brūsa Springstīna Glory Days , un neizbēgami ir neievērot ritmu ar kāju. “Atceros, reiz šī dziesma skanēja DSTAgE, un mēs redzējām, kā vesela galdu rinda kratīja plecus kā Full Monty. Tā ir viena no lietām, kas mūs atšķir: tuvība, kad runa ir par mūsu stāsta stāstīšanu,” saka Djego.
"Mums tas ir ļoti svarīgi radīt atmosfēru. Mēs ļoti labi apzināmies, ka ēdiens nav vienīgais, kam ir nozīme, ir daudz vairāk lietu, kas ir daļa no pieredzes, tās ir nemateriālo vērtību sērija, kas Tās galu galā liek justies ļoti ērti, pat ja nezini, kāpēc,” stāsta šefpavārs.
"Es sniegšu jums piemēru: Kāpēc apelsīns šeit negaršo, skatoties uz šo paradīzes pludmali, kā birojā? Jo viss ietekmē: no dienasgaismas gaismas pret saules gaismu, gaisa kondicionēšanas pret jūras brīzes, līdz jūras troksni pret jūsu partnera balsi pāri ielai,” skaidro Diego. "Apelsīns ir tas pats, bet tas, kas ieskauj šo apelsīnu, nav, un tas ietekmē jūsu garastāvokli," viņš saka.
Viņi noteikti domāja tāpat Žizele Bundhena un Mels Gibsons kad viņi nolēma iegūt savas mājas šajā rajonā, kurā papildus Santaterēzas pludmalei un Plaja Hermosai ir arī kaimiņu pilsēta Malpais un Plaja Karmena, un tās visas savieno ceļš, pārsvarā neasfaltēts, kura bedres ir daļa no Nikojas pussalas dienvidu gala bohēmiskā un mežonīgā šarma.
Santa Teresa pludmale
Tautību sajaukums ir daļa no vietas būtības: kanādieši, itāļi, izraēlieši, argentīnieši, franči... Viņi visi ieradās šeit ar attaisnojumu, kas drīz kļuva par iemeslu palikt. Viņa ādas tonis, mati vējā un potītes, kas izraibinātas ar gliemežvākiem, nozīmē, ka arī mēs varam izdomāt neskaitāmus iemeslus, lai kļūtu par iemītniekiem.
Bet ne tikai sērfošana dzīvo paradīzē, nodarbojieties ar jogu ārā vai dodieties izjādē ar zirgiem pludmalē Šīs ir citas darbības, kas jūs saskaņos ar kādu, ar kuru jums noteikti ir vairāk nekā viens neapstiprināts konts: ar sevi.
Varat arī apmeklēt Cabo Blanco dabas rezervāts vai doties pārgājienā pa džungļiem uz montezuma kritiens un vannā zem tā atsvaidzinošajiem ūdenskritumiem.
Dienas vienmēr beidzas, skatoties uz jūru. Un tieši šajā brīdī, atvadoties no saules uz galda , kad mēs to saprotam 'tīra dzīve' Tas nav tikai sveiciens, ne arī mirkļbirka, ko instagramers izmanto, lai lepotos ar savām brīvdienām šajā tropiskajā fantāzijā. Tā ir būtība, atslēga, iemesls, kāpēc jūs katru rītu pamostaties šajā pasaules daļā.
Garšvielu un garšaugu garozas tunzivis Ubinā pie Keiloras Montezumā
“Dažkārt DSTAgE dienesta laikā es paceļu acis un redzu ēdamistabu, un pēkšņi man rodas attēlu atmiņa: es redzu restorānu, kas tiek būvēts, pirmajā dienā, kad atvērām... Un tad es atgriežos tagadnē un saku sev: "Austeres, mēs esam paspējuši," saka Djego, nenovēršot acis no horizonta.
“Tas ir tā, it kā jūs dzirdētu daudzas lietas, neievērojot jebkādu troksni. Un ir vērts apstāties uz desmit sekundēm, lai to visu izdzīvotu un sajustu, Tās ir lietas dzīvē, pie kurām jāturas kā pie dēļa, ” turpini.
"Vilnis ilgs tikai dažas sekundes, bet pat tajā brīdī tu esi izjutis vairāk adrenalīna un laimes nekā ilgu laiku”, viņš secina.
Jā, tur ir jāturas, it īpaši atgriežoties mājās. Galu galā tā būs taisnība vissarežģītākās takas, tās, kuru nogāzes liek izlēkt no vietas , ir tie, kas mūs aizved uz galamērķiem, kur jūtamies patiesi dzīvi.
Tagad ir pienācis laiks atgriezties virtuvē. lai gan, jā, ar dažiem kilogramiem iedvesmas kā lieko bagāžu un lielu vēlmi atkal redzēt pa lidmašīnas logu šī dabas alegorija izbalēja līdz zaļai.
Hosē Gonsaless, Al Mercat šefpavārs
CEĻOJUMA PIEZĪME
KUR GULĒT
Zelta grauds (Calle 30, Av. 2, San José) : ideāls darbības centrs Kostarikas galvaspilsētā. Veca Viktorijas laika savrupmāja, kas pārveidota par butika viesnīcu kura iekšpagalmi un dārzi ļaus jums justies īstā tropu oāzē, vienmēr fonā skanot tās strūklakām.
Kveveru lauksaimniecības saimniecība (Orosi, Kartago) : šī lauku māja, kas atrodas 20 minūšu attālumā no Orosi centra, ir labākā apmešanās vieta tiem, kas meklē pilnīgu atvienojumu — patiesībā ir tikai pārklājums uz lieveņa —, ko ieskauj daba, zirgi un govis. Garšīgais ēdiens, ko Rosi gatavo, būs balva pārgājienu, izjādes vai plostu dienai. Noslēpums: no tā skatu punktiem paveras vislabākais skats uz reģionu.
10. platums (Santa Terēze, Puntarenasa) : piecu luksusa casitas soļu attālumā no pludmales un to ieskauj daba, kur varat baudīt saulrietus pilnīgā vientulībā no savas gultas un gardu virtuvi, kuras pamatā ir vietējie produkti. Ananāsu un piparmētru sagaidīšanas dzēriens jūs aizraus jau no pirmā malka.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): šī gada janvārī tika atvērta Nantipa, kas Chorotega valodā nozīmē zila. ilgtspējīga luksusa viesnīca. Sākot ar ērtībām — ar Kostarikas dabīgām sastāvdaļām — līdz telpā esošajiem priekšmetiem, kas izgatavoti no pārstrādātiem vējdēļiem un apkārtnes koka. Sapņu ķērājs darbojas kā zīme “Netraucēt”. Nepalaidiet garām brokastis ar skatu uz jūru restorānā Manzu (vai, kāpēc ne, relaksējošā šūpuļtīklā).
KUR PAĒST
uz tirgu (Av. 13, San José) : jūs dosieties meklēt ēdienu, iemīlēsit tās agua 'e sapo poisonada (dzēriens, kura pamatā ir saldās tapas, citrons, ingvers un guaro) un paliksit José González, tās šefpavārs, kura enerģija un “labās noskaņas” jūs uzreiz inficē. Viņi dodas ekskursijās uz saimniecību, no kuras iegūst lielāko daļu savu produktu, lai iepazītu savu kilometru nulles virtuvi no labākajām rokām.
Savvaļas (Calle 3A — Ave. 11 — 955 Barrio Amón, Sanhosē): rakstnieces Karmenas Liras mājā 70. gados mēs atrodam šo restorānu, kuru vadīja šefpavārs. Santjago Fernandess Benedeto, kur populārā tiku kultūra kļūst par šķīvi. Lai baudītu neformālākas uzkodas, apmeklējiet viņu Cothnejo Fishy ēdnīcu.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, Sanhosē) : "Šis nav restorāns, tas ir gastronomiskās informācijas un izglītības centrs, kas pārdod pārtiku." Tādējādi viņi definē Pablo Bonilla un Djego Ernandess šī telpa, kuras ēdienkarte ir veidota no bioloģiskām un svaigām sastāvdaļām, kas atvestas tieši no zemnieku gadatirgus. vietējā virtuve galvaspilsētas foršākajā apkaimē kāds dod vairāk?
TU (50. Mt. South Ronny's Santa Teresa lielveikals) : Rendijs Sīls Santaterēzā viņš ieradās sērfošanas piesaistīts, un šajā viļņu paradīzē viņš ir jau 20 gadus. Viņš sāka vervēt sociālā riska jauniešus un apmācīja viņus restaurācijā, līdz ar to radās viņa projekts "Gastronomijas amatnieki". Tagad viņa zēni brīvi lido pa pasauli, un viņš turpina pieņemt darbā un apmācīt. Viņa restorāns OS (mute latīņu valodā) piedāvā ēdienus, kas atmodinās visas jūsu maņas: piangua ceviche ar marakujas gaisu, vietējais sarkanais snapper... prieks!
Keilors Sančess UBIN (Viesnīca Nya, Montezuma) : Pēc divdesmit gadu gatavošanas visā pasaulē Keilors Sančess atgriezās savā dzimtajā pilsētā Montezumā un atvēra savu restorānu iepretim skolai, kuru apmeklēja bērnībā. Atrodas Nya viesnīcas dārzos , Ubin piedāvā plašu franču stila ēdienu izvēli unikālā vidē ar neliels augļu dārzs, no kura viņš iegūst dažas sastāvdaļas.
končas (No Playa Carmen krustojuma 1 km līdz Mal País) : ikviens, kurš iet pa ceļu uz šo restorānu, nonāk ar tādu pašu apburtu seju, kad sasniedz beigas un atklāj brīnišķīgi skati uz okeānu. Ja mēs tam pievienojam to, ko viņi domā darīt labākā ceviche šajā rajonā un ka viņu kesadiljas rada atkarību, rezultāts ir unikāls stūrītis, kurā ir arī baseins, kur atvēsināties!
KUR NOPIRKT
Blade & Bone kolektīvs (Tirdzniecības centrs Playa Carmen): tiklīdz ieejat, acis aiziet uz letes riņķiem, turpiniet pārlūkot plauktu, kas pilns ar cepurēm un jostām, iziet cauri rotaslietu laukumam, kas izgatavots no kvarca un ametista, un, visbeidzot, ievērojiet to Telpu aizmugurē atrodas stilīgākais frizētava. Santaterēzā dzīvojošā kanādiete Britnija jūt līdzi personīgi. Viņi arī taisa pīrsingu.
Kaktusu sērfošanas veikals (Santa Terēze) : Papildus hidrotērpu, sērfošanas kreklu un rotaslietu tirdzniecībai viņi nomā dēļus un atrodas tikai dažu soļu attālumā no pludmales!
Pawo (Santa Terēza) : Aleksandra Holija (spāniete) un Saimons Fernandess (Argentīna) satikās Santaterēzā un iemīlējās.
Pie jūras (150 metrus uz dienvidiem no Selina viesnīcas, Santa Teresa): lielākā daļa modesistu joprojām atcerēsies sadarbību ar sandra korn ar firmu Comme des Garçons, lai izveidotu ierobežotu trīs ar rokām apgleznotu smaržu pudelīšu tirāžu. Mēs atrodam veikalā, kas vācu māksliniecei ir Santaterēzā, kur viņa šobrīd dzīvo gleznas, skulptūras, rotaslietas, sveces, vintage džinsi… Tam ir arī tirdzniecības vietas Francijā un Nīderlandē.
***** _Šis ziņojums tika publicēts žurnāla Condé Nast Traveler Magazine **130. numurā (jūlijs-augusts)**. Abonējiet drukāto izdevumu (11 drukātie izdevumi un digitālā versija par €24,75, zvanot pa tālruni 902 53 55 57 vai no mūsu tīmekļa vietnes). Condé Nast Traveler jūlija-augusta numurs ir pieejams tā digitālajā versijā, lai baudītu to savā izvēlētajā ierīcē. _
Piangua ceviche ar pasifloras augļu gaisu OS restorānā Santa Teresā