Baklažāni, ar medu vai bez medus? Cīņa notiek Kordovā
The cepti baklažāni ir kļuvuši par a Tipisks Kordovas ēdiens klāt visos ceļvežos un vēsturiskā centra restorānu un krodziņu ēdienkartēs. Tos ēd kā pīpes un tur ir īsti narkomāni . Ja jūs ejat tur garām, jūs jau zināt, ka tie nevar trūkt jūsu galdā.
Kordovāņi, kuri aizraujas ar šo ēdienu, dzīvo savā veidā pazemes un gastronomiskais pilsoņu karš kas sadala ģimenes, pārus un draugu grupas divās nesamierināmās nometnēs: **tos ar ceptiem baklažāniem ar (cukurniedru) medu** un tajos ar cepti baklažāni bez medus , pasniedz tikai tā īpašajā tempurā.
Pēdējā laikā medu noliek malā, lai starp abām pusēm netek asinis un tik un tā ir strīdi, jo nav tas pats, kas izkausēt medu ar karsto baklažānu, nekā apkaisīt to aukstu. Karš tiek pasniegts.
Tos ēd kā pīpes un tur ir īsti narkomāni
Bet, turklāt, pēdējā laikā ir parādījusies jauna grupa, ko mudina ārzemju gardēži, kuru pilsētā kļūst arvien vairāk: **tie ar ceptiem baklažāniem, kas mērcēti salmorejo**, kuri gūst lielu popularitāti .
**Djego Gils no Foodie & Experiences **, atbalstot šo jaunāko jauno grupu, iesaka mums izmēģināt versiju, kas mums visvairāk patīk tradicionālajos krodziņos, piemēram, El Gallo, Taberna El Pisto vai viņa iecienītākajā Góngora. Krodziņš, kur viņš vienmēr lūdz tos ar medu, bet pasniedz atsevišķi un ar porciju salmorejo. “Tādā veidā es dažus pārklāju ar medu, bet citus iemērcu salmoreho”. Mēs ņemam vērā.
Paco Morales no restorāna Noor , apliecina sevi absolūti par baklažāniem ar medu un iesaka mums tos baudīt Casa Pepe de La Judería un Casa Pedro.
Turklāt viņš portālam Traveler.es skaidro, ka ēdiens, pareizāk sakot, ideja par ceptiem baklažāniem ir vairākas autortiesības: “Produkts pieder indiešu izcelsme , lai gan tieši arābi to ieveda pussalā tāpat kā melasi, ko sauc par niedru medu, savukārt cepšanas process ir feniķiešu izcelsmes”.
Bet tas bija pirms četrdesmit gadiem, kad šis ēdiens atdzima Kordova no šefpavāra rokas Fransisko Afans , Casa Pepe in La Judería . Paco Afan izgudroja versija 4.0 kas darbojās kā šāviens viņa restorānā un tika klonēts, līdz tas kļuva par populāru ēdienu, kāds tas ir mūsdienās.
Šeit atdzima cepts baklažāns
“Ļoti andalūzisks risinājums produktam ar arābu atmiņām, ar ko gan var izgatavot ziedu medus no Montoro un ar medu no Sierra Morena , mēs parasti darām ar niedru medus no Ingenio Nuestra Señora del Carmen uzturēt pasaulē vienīgo melases rūpnīcu, kas atrodas Malagas pilsētā Frigiliana,” viņš komentē. Periko Ortega, restorāna ReComiendo šefpavārs.
Viņš, kurš sakoda zobus, profesionāli runājot, Casa Pepe de la Judería, kur viņš kļuva par galveno konditoru, galveno pavāru un šefpavāru, ar prieku atceras, ka “Abuñuelas baklažānu pieskāriens” ka Afāns kļuva par viņa personīgo zīmi un vēlāk par vienu no pilsētas tapas par excellence.
Starp tās talantīgākajiem narkomāniem mēs atrodam tādus vārdus kā ** Oriols Balaguers, konditors uzņēmumā ElBulli**, viens no labākajiem pasaulē un pirmās divīzijas šokolādes ražotāji, kurš savā grāmatā Deserta virtuve godināja šo konkrēto garšu kombināciju, veidojot no tām iedvesmotu desertu.
Periko Ortega atgādina, ka “ikreiz, kad Balagērs ieradās Kordovā (un viņš to darīja bieži), viņš devās ēst uz Casa Pepe de la Judería un Es ēdu baklažānus . Un, kad viņš nonāca pie deserta, kafijas vai pat ar glāzi, ar savu džinu un toniku, viņš teica: "Un dodiet man nedaudz tasi baklažānu ar medu, kas ir kā saldumi."
Pēdējā laikā medu liek malā, lai starp abām pusēm netek asinis
Turklāt un ar mērķi pilnā sezonā atgriezieties savā ēdienkartē (lai gan Kordovā vienmēr ir baklažānu sezona) ReComiendo piedāvā aci modernā šī ēdiena versijā: “Frete pildīta ar šķidru baklažānu biezeni ar medu un cepta, kas, iekožot, uzsprāgst ar tradicionālo baklažānu ar medu garšu”.
Ka jūs joprojām nezināt, kā tas ir? Tu jau esi nokavējis. Mēs jums pastāstīsim, kā tos pagatavot mājās.
AR ROKĀM MĪKĀ: LABĀKĀ CEPTĒTO BAKLAŽĀNU RECEPTE
Ja izlemjat, šeit ir šī mātes mājas recepte: “Noslēpums ir labi savienota orly mīkla un laba neapstrādāta eļļa, lai tekstūra būtu nevainojama un kraukšķīga. Pārējo dara niedru medus”, viņi mums skaidro no Pepes māja.
Sastāvdaļas:
500 grami baklažānu
20 grami niedru medus
olīveļļa cepšanai
Orly mīklu gatavo, sajaucot 40 grami sāls, 250 grami alus, 250 grami ūdens, 1 maza ola un 4 grami rauga.
Grafisks fritēšanas piemērs
Izstrāde:
Nomazgājiet baklažānus un pārgrieziet tos gareniski uz pusēm.
Tālāk sagriež pusmēnešus 1 cm biezumā.
Rezervē plastmasas traukā, kas pārklāts ar mitru papīru.
Orly mīklai visas sastāvdaļas sajauc katliņā.
Sablenderē ar mikseri līdz gludai viendabīga masa un rezervē aukstumu.
Izlaist baklažānus caur orli mīklu un Cep tos lielā karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sakārtojiet baklažānus šķīvja centrā un pārklājiet tos ar niedru sīrupa virteni.
Jo mājās viņi arī ļoti labi zina