Stāsts par Alma Nomad Bakery ir tikko sācies Madridē, Chamberí apkaimes centrā, taču tieši Budapeštā tā pirmo reizi atvēra durvis.
"Mans partneris, Timijs Ārgielāns , un es dzīvoju Vīnē,” viņš stāsta. Hoakins Eskriva . “Mēs bijām veltīti viesmīlības pasaulei. Timijs bija smalkajā restorānā Konstantīns Filipū un es biju iekšā Moči , japāņu restorāns,” viņš mums stāsta. "Bet mēs bijām noguruši un nolēmām visu pamest, lai izveidotu kaut ko savu." Tā viņi, braucot uz Budapeštu, atrada nelielu vietu, kur izstrādāt jaunu un spontāns plāns.
"Mēs redzējām ļoti foršu vietu tieši blakus ziedu veikalam un ļoti bohēmiskā laukumā zem koka," atceras Eskriva. "Pēc ilgāka laika mums izdevās sazināties ar īpašniekiem, kuriem pretī bija restorāns, taču viņi mums to nevarēja dot." Nezinot, kāda veida uzņēmumu viņi vēlas izveidot, viņi pārliecināja tā īpašniekus ļaut viņiem to nomāt un viņi pārcēlās uz Ungārijas galvaspilsētu . "Mēs veicām nelielu reformu, nopirkām tehniku un nevienu nezinot, atvērām," viņš skaidro.
Tūlīt Alma Nomad Bakery bija hit. "Pirms četriem gadiem Budapeštā saldskābmaize nebija ne tendence, ne arī plaši pazīstama, tāpēc mēs sākām piemērotākajā laikā."
Alma Nomad maiznīca, Madride.
tikpat labi nomadi , viņi nolēma visu pamest (atkal) un pārcelties uz Madridi. "Sākumā slēdzām Budapeštas vietu ar nolūku atrast lielāku. Beigās un kā ģimene gatavojās pieaugt , mēs paņēmām pārtraukumu, lai dzīvotu Madridē, kamēr es sniedzu konsultācijas 2020. gada februārī. Dzemdība pagāja, piedzima mūsu dēls, un mums izdevās atrast mums ideālo vietu, kur mēs esam tagad," stāsta Eskriva.
"Šī vieta agrāk bija ceļojumu aģentūra uz Brazīliju, bet tā tika slēgta, jo īpašnieks gatavojās doties pensijā, un viņš mums ir nodrošinājis visu veidu iespējas, kā palikt kopā ar viņu," viņš skaidro. telpa, ko Timi ir iekārtojis un ka tam ir tikai kafija (izcelsme ir Kolumbijā un kaimiņos esošās Toma Café) un līdzņemšanai , kā arī ķeblītis pie durvīm laimīgajam, kuram izdodas to pieķert. "Mums bija bailes nākt un sākt visu no nulles vēlreiz, bet tas ir bijis piens, tiešām. Jau no pirmās dienas cilvēki ir brīnišķīgi reaģējuši, un katru nedēļas nogali mēs esam pilni."
Izņemot dažas sarežģītākas un pilnīgākas brokastis, ko viņi pasniedza Budapeštā — viņiem tur bija terase un galdi, Hoakins un Timijs turpina veidot tos pašus darbus, ar kuriem viņi sāka šo piedzīvojumu un kas mūsdienās iekaro tendenču mednieku barību. gardēžiem, gastronomiem un kaimiņiem, kuri novērtē kvalitatīvas brokastis.
Viņu maize ir mātes mīkla , veidots ar organiskie milti Cerecinos vai Despelta, tādās versijās kā balto, pilngraudu un pilngraudu kviešu maisījums . Pelējums ar linu, saulespuķu, sezama un ķirbju sēklām vai ideāls batoniņš, kurā, atšķirībā no franču valodas, nav rauga. "Mēs nedaudz sekojam to līnijai ziemeļvalstu klaipu maizes lielas, kas uzsprāgst cepeškrāsnī. Tāpat kā veidne ar speltas, ļoti noslogota ar sēklām”.
Ar cepumu mīkla uztaisi veselu burtu ar ķiršu un mandeļu krēms , savukārt to karamelizētie sīpolu un zilā siera klimpas iepriecina tos, kuriem ir mazāk saldummīļu. "Mēs cenšamies, lai ēdienkartē vienmēr būtu viens un tas pats, taču mēs nevaram izvairīties no dažādu lietu maiņas un izcelšanas, piemēram, mūsu ābolu tarte tatin . Kamēr kārtainās konditorejas izstrādājumi , tāpat kā tā kruasāni – mandeles, lazdu rieksti ar Valrhona šokolādi vai šķiņķi un sieru –, pain au chocolat vai tartletes ar bumbieri un zilo sieru, ir vēl viens no stimuliem, kas nozīmē, ka tik īsā laikā (tie tika atvērti pagājušā gada martā) viņiem jau ir lojāla klientūra.
Šovasar Timijs un Hoakins plāno atgriezties ungāru zemēs uz dažiem mēnešiem līdz atkārtoti atveriet savu darbnīcu . Šoreiz lauku stilā un laukos, mazā pilsētiņā blakus Balatonam un kurā kopā ar citiem profesionāliem kolēģiem veiks kursus un darbnīcas. Pelnīta atpūta dvēselei pēc nepārvarama panākuma Madridē.
Adrese: Calle de Sta. Feliciana, 10 Skatīt karti
Tālrunis: 611 64 61 56
Grafiks: No otrdienas līdz piektdienai no 8:00 līdz 18:00 / sestdienās no 9:00 līdz 15:00.