La Única de Madrid ir unikāls restorāns, jo tā gastronomiskā koncepcija nelīdzinās tradicionālajiem 100% meksikāņu virtuves brāļiem. Pirmais Grupo La Única restorāns Spānijā ierodas piekrauts ar ģeniāliem ēdieniem, kas noskaņoti ar meistarību un pašapziņu by šefpavārs Andress Madrigals, kurš, atgriežoties galvaspilsētā, ir izdomājis a meksijūras vēstule kurā tiek pieņemts labākais produkts negaidītas formas un garšas vai, kas ir tas pats, meksikāņi.
“Patiesi, īpašības vārds Meksijūra ir viltīgs, drīzāk tā būtu Vidusjūras virtuve ar meksikāņu pieskaņām. Produkti no šejienes, piemēram, savvaļas jūras asaris no Barbastro estuāra, almadraba tunzivis, garneles no Dénia vai tas, ko mēs atvedām no Biskajas līča, uz kuru mēs piešķiram tai mazo punktu, to krēmu, to grauzdētu habanero, to tatemadu”, skaidro šefpavārs no Madrides, viens no pirmajiem mūsu valstī, kuru apgaismoja Michelin taka.
Andress Madrigals.
VIDE UN REVOLŪCIJAS GARŠAS
La Única atrodas adresē 10 Calle Claudio Coello interjera dizains, ko parakstījusi Alejandra Pombo studija kurā vidē dominē koks, vājš apgaismojums un stilīgi gabali. Pilni plaukti ar klonētām un aizmugurgaismotām pudelēm, lampas, kas izgatavotas no māla vai noregulētas ar spalvām, veģetācija, kas karājas no griestiem... Šim restorānam netrūktu nevienas detaļas, kuras izsmalcināts dekors Tas lieliski iederas Salamankas apkārtnē, kurā tas atrodas.
Andrēss atzīstas, ka, lai gan plāno katru mēnesi mainīt ēdienkarti, tomēr daļu no klasikas viņš atstās, piemēram, Gubernatora tako ar sarkanajām garnelēm, Oaksakas siera garoza, pico de gallo un kūpināts chipote aioli. Un tas nav pārsteidzoši, jo ikviens, kurš kādreiz ir bijis Meksikā jūs uzreiz atpazīsiet tajās to nepārspējamo garšu kas caurstrāvo hipofīzi, papillas un līdz ar to (un uz visiem laikiem) atmiņu.
Zīdāmu cūku taco no Sepulveda.
AZTEC ESSENCE
Mēs arī atradīsim acteku valsts virtuves būtību taco no Sepúlveda zīdītājcūka, apgriezta ar pibilu, gvakamolu un Xnipe; vienā no govs filejas gaonera Blonde Galīcijas nogatavināta mocarellas siera garoza, rukola uz dzeltenās kukurūzas tortiljas un kabaču zieds, ar sēnēm, Vidusjūras sieriem un huitlakoče ar baba ganoush.
Vēl viens šefpavāra ieteikums ir jūras asaru griešana, jo viņš uzskata, ka papildus ir viena no saistošākajām meksikāņu receptēm, lieliski apkopo to saplūšanu starp mūsējo un viņu.
Atgriešanās pie izcelsmes un cieņa, ņemot vērā tās nozīmi gastronomijas pasaulē, ir virtuve virs koka oglēm, kas dominē La Única priekšlikumā, kas nonāk pie galda ģeniālu recepšu veidā, piemēram, neglītā zirnekļa krabju lazanja un cepta jabia ar suquet buljonu un putnu čili vai jūras veltes guloši rīsi ar oglēs grauzdētām garnelēm un pupiņām.
Istaba un bārs.
radīja revolūciju meksikāņu virtuvē, tā mēs uzdrošināmies aprakstīt lielisko Andrē izdomāto koncepciju, iemīlējies (un pazinējs) Meksikā vairāk nekā trīs gadu desmitus: “Pirms 30 gadiem vienā no savām vizītēm es palīdzēju Tihuanā izveidot pavārskolu, kur meksikāņi saka, ka tā nav Meksika. Man ir daudz draugu pavāru Meksikā un Es, piemēram, esmu iemīlējusies Gvadalupes ieleja un tā vīni, no Klusā okeāna piekrastes, no Sinaloa un Oahakas; Es arī mīlu Ensenada.
Meksikāņu virtuve pieredzējušam pavāram ir tik plaša, ka viņam nav bijis iespējams koncentrēties uz vienu reģionu, tāpēc viņa paveiktais ir attīstīt visu, kas apgūts savos ceļojumos savukārt uzmanību pievēršot Vidusjūras produkts.
Grilēta ķemmīšgliemene ar chimichurri.
SALDI DZĒRIENI
Jums noteikti būs kārdinājums izmēģināt tos apgrieztā siera kūka ar šo divdomīgo nosaukumu un smalks Verakrusas kukurūzas krēma un vaniļas saldējuma piedeva. Un mēs jau brīdinājām, ka savā izvēlē neizgāzīsi, bet uzmanies! uz iesauku Mūsu metate šokolādes un chai saldējuma deserts. Iedomājieties labāko Karību jūras reģiona kakao pasniedz ar kakao čipsiem lai notīrītu plāksni. Un mēs neesam drosmīgi, lietojot darbības vārdu ganīt...
Kas attiecas uz kokteiļiem, pats par sevi saprotams, ka Andrés Madrigal palīdzēja izveidot koncepciju Alķīmija, Panamas pilsētas vecpilsētā, un ka viņš mācījās no labākajiem Tikai Ņujorkas darbinieki: “Mēs veicām kultūras apmaiņu. Es jums gatavoju receptes, un jūs mācāt man gatavot kokteiļus.
Tāpēc es kā eksperts miksologs to zināju La Única formulas, no oriģināla, no tā, kas atrodas otrpus dīķim, viņi bija tik saskanējušies, ka Madridē nevajadzēja trakot jaukt dzērienus. Jo, lai gan Spānijā kokteiļi joprojām ir jauni, mēs zinām, kā atpazīt labi apkalpotu Margaritu. Klasiskā, tamarinda, pikanta vai mango enchilada... tās būs vienīgās šaubas, kas mūs pārņems La Únicā.