Oriģinālā Carbonara
Nē, šis nav vēl viens itālis, ko pievienot milzīgajam vietu sarakstam, kas veido to, ko daudzi jau sauc Madrides “itāliešu uzplaukums”.
Un mēs varam rezumēt, kāpēc, trīs vārdos: bacaro (kas ir mūsu kroga venēciešu ekvivalents), cicchetti (tapas, kas tur tiek pasniegtas) un ombre (vīna glāzes).
Un tāpat kā mēs ejam uz tapas, venēcieši iet no bacaro uz bacaro dzert vīnu un kaut ko uzkost.
Šis jēdziens, lai gan ar daudz sarežģītāku piedāvājumu nekā tapas, ir tas, ko vēlējās ieviest Fabio Gasparini ir Chamberí sirds. Un tādu viņš paveica.
Tā bārs katru vakaru piepildās vidē, kur itāļu būtība dejo starp tradicionālajām niansēm un Aperol Spritz nekaunīgi flirtē ar alu. kamēr karbonāra vārās.
Laipni lūdzam Fabio Gasparini El Bacaro!
Cichetti ar sardīnēm saor, burrata un kaltētiem tomātiem, gorgonzollu un coppa un Aperol spritz
VAI MĒS DOSIM UZ BACARIS?
“Mūsu filozofija ir vienkārša: vieta, kur mierīgā gaisotnē var kaut ko apēst” , dažos vārdos rezumē Fabio.
Un norādiet: “Piedāvājam kvalitatīvu, garšīgu un autentisku itāļu virtuvi. Ēdienkarte ir īsa, bet daudzveidīga, jo mēs tiecamies tieši pēc dinamisma un ka Madrides tavernu un venēciešu bacari enerģija”.
Viena soļa attālumā no Bilbao apļa , šī burvīgā vieta ir itāļu būtības pilna no visām pusēm, sākot ar šī visa priekšnieku: Fabio Gasparini, venēcietis, kurš dzīvo Spānijā divpadsmit gadus.
Venēcijas krogs Chamberí centrā
“Pirms es rīkoju privātus pasākumus, vakariņas mājās, slepenas vakariņas, es sadarbojos ar Itālijas vēstniecību... un tagad, Esmu ļoti sajūsmā par savu bacaro!” šefpavārs iesaucas.
Aiz projekta stāv brāļi Gerero, Ārons (La Malaje un La Tía Feli) un Mesala (La Tía Feli), kuri tagad liek derības uz šo tasca alla veneziana koncepciju.
Paccheri ar teļa ragū
SĀKAM!
Bacaro ēdienkarte mainās atkarībā no sezonas, vienmēr piedāvājot svaigi produkti, kas ierodas no Itālijas katru nedēļu.
Sadaļā antipasti (sākums Servantesa valodā), mēs atrodam ēstgribu auksto izcirtņu un itāļu sieru galds, tradicionālie caprese salāti ar tomātu karpačo vai garšīgi tartārs ar burrata krēmu un trifeli.
Tagad, ja būs jāizvēlas, noteikti paliksim pie sardīnes Saorā un vitello tonnato.
Vitello Tonnato
“Sarde en saor (garša) ir viena no tipiskākajām un senākajām Venēcijas receptēm. Jūrnieki to ēda, kad viņi ilgu laiku bija prom no mājām, jo tā pagatavošana ļāva zivi saglabāt un paņemt garajos ceļojumos,” viņš stāsta.
Ēdiens - izgatavots no sardīnes, milti, sīpoli un etiķis – vēlāk kļuva par venēciešu ikdienas sastāvdaļu un turpinās līdz mūsdienām!
The vitello tonnato , savukārt, ir tipisks Pjemontas ēdiens: “tas ir par apaļa teļa gaļas mašīna, kas sagriezta ļoti plānās šķēlēs uz tunča mērces, cieti vārītas olas, anšoviem un kaperiem bāzes,” stāsta Fabio.
Sardīnes Saorā
PINSA, NEVIS PICA
Klasisko picu vietā Fabio izvēlējies piedāvāt sadaļu, kas veltīta romiešu tapas.
Bet kas īsti ir pinsa? Lai gan izskats ir līdzīgs, jo tas neizskatās pēc nekā cita kā iegarenas picas, noslēpums un arī šajā gadījumā atšķirība ir masā.
Pinsa, vārds, kas cēlies no pinsere, kas nozīmē stiept (tātad ovāla forma), ir sagatavots ar kviešu, sojas un rīsu miltu maisījums ; lai iegūtu vieglāku un vieglāk sagremojamu mīklu, ar 80% mitrināšanu.
Pinsa no mortadella, burrata un pistācijām
Iepriekš minētajiem ir pievienoti aromātiskie augi, olīveļļa un sāls , atstāj 72 stundas rūgt ledusskapī un ecco là!
Bacaro pinsas sastāvdaļas mainīties atkarībā no sezonas.
Mortadella, burrata un pistācijas; grilēti dārzeņi un mocarella; cecina, parmezāns un rukola; anšovi, kaperi un olīvas; vai tas, ko Fabio mums pasniedz kā jaunumu, garšīga šķiņķa un gorgonzolas pinsa.
Cecīnas, parmezāna un rukolas pinsa
ORIĢINĀLĀ CARBONARA
Makaronu sadaļā atrodam nekļūdīgu klasiku, piemēram, ravioli – baravikas ar trifeļu mērci vai baziliku ar ķiršu tomātiem –, dienas mājās gatavotā lazanja, gnocchi ar pesto, puttanesca vai amatriciana.
Ēdieni, kas arī mainīsies un izies cauri Bacaro tāfelei. Protams, ir viena būtiska lieta, kas nekad nepakļausies melnrakstam: oriģinālā Carbonara.
Mamma mia!
“Vai jūs zināt, kas ir vissarežģītākais Master Chef Italia pārbaudījums? Pagatavo carbonara! Jo klasiskākais un autentiskākais, bez variantiem vai versijām, ir visgrūtāk sasniedzams” Fabio saka.
Un, protams, viņa carbonara iztur testu ar izcilām krāsām: olas dzeltenums, pekorīno un guanciale. Šajā gadījumā viņš izvēlas pici, tipisks makaronu veids no Toskānas līdzīgs spageti, lai gan nedaudz biezāks. Un vienmēr, protams, al dente.
Tiramisu
Desertam, jo acīmredzot obligāti jāatstāj vieta desertam – un limončello šotam –, vairāk Itālijas un neatvairāmām delikatesēm, piemēram, paštaisītais tiramisu, kas pasniegts kafijas tasē, mini sicīliešu cannolo vai panna cotta ar trifeļu medu.
Neaizmirstiet pavadīt ēdienu ar klasisko Aperol Spritz vai kādu no itāļu vīniem (tiem ir vairāk nekā 30 etiķetes), kas aizpilda viņu pagrabu.
Vai jums ir plāns šai pēcpusdienai? Mēs ejam uz bacari!
Fabio Gasparīni un Ārons Gerrero
Adrese: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Skatīt karti
Tālrunis: 914 45 46 68