Berria vīna bārs Tas nav restorāns un arī nepretendē uz to. Tas nav arī tapas vai dzērienu bārs - vismaz ne balles. Tas ir uz vīna templis ko Madride bija pelnījusi un tā atrašanās vieta nevarētu būt ideālāka grauzdiņam.
Atrodas uz stūra kur Calle Alcalá satiekas ar Plaza de la Independencia, Berija Tas tiek prezentēts kā projekts vīna cienītājiem.
Un labā lieta terminā "mīļākais" ir tā nav jābūt ekspertam: vienīgā prasība šeit ir ļaujiet sevi iet, bet uzmanieties, ne tikai ikviens. Šī iemesla dēļ projekta arhitekti mūs sagaida pie durvīm: Gabriela Alkorta – dibinātājs un atbildīgs par interjera dizainu – un Tomass Uča –vīnziņu vadītājs, kurš 28 gadu vecumā vada septiņu jaunu un perspektīvu profesionāļu komandu.
Kad apsēdies pie galda, ēdienu un dzērienu apgrieztās lomas: "Vai vēlaties kaut ko ēst pie vīna?" Patiešām, šeit dzērieniem tiek pievienoti ēdieni, nevis otrādi, Galu galā mēs esam ieradušies dzert.
Ja mēs vēlamies izmēģināt vairāk nekā 1600 atsauču kurā atrodas pagrabs, "Tas prasīs apmēram piecus vai sešus gadus" Gabriela mums stāsta, un tas ir, ja mēs katru dienu nāktu iedzert! Plāns nemaz neizklausās slikts, vai ne?
Tosts ar skatu uz Puerta de Alcalá.
ŠEIT IR PLUDMA
Šis negaidītais un tagad būtiskais vīna bārs ir ieguvis savu nosaukumu Berrijas pludmale Santonjā, ļoti īpaša vieta Gabrielai Alkortai.
Šī iemesla dēļ šeit ir pludmale, vismaz metaforiski. Pludmale ar skatu uz Puerta de Alcalá kur viļņi laužas Berrijas vīna darītavas krastos.
Dzimis Vitorijā un adoptēts no Madrides – viņa ir pavadījusi pēdējo 31 gadu galvaspilsētā –, Gabriela studējusi interjera apdari IADE (Bilbao) un visa viņa profesionālā dzīve bijusi saistīta ar dizainu.
Es strādāju Ljū kā dekoratore un interjera dizainere un viņas galvenais hobijs ir gleznošana –dažām gleznām, kuras redzēsit pie sienas, ir viņa paraksts–, kam viņš arī veltījis daļu savas apmācības.
Gabrielas pieredze un viņas aizraušanās ar vīnu bija divi pīlāri, uz kuriem sāka kaldināt Beriju, jo kurš gan labāk par viņu varētu iedomāties telpu?
Berija komanda.
VĪNS KĀ EPICENTRS
Telpas ir sadalītas divās atvērtās zonās: galvenā telpa un pagrabi, kurām var piekļūt pa kāpnēm.
“Vīna saglabāšana projektam ir ļoti svarīga” , Gabriela stāsta mums, vedot mūs uz trīs cavas , visi izgatavoti no tiem pašiem materiāliem: Sipo koka, metāla un led caurules kas apvienojas ar dabisko gaismu.
mēs vispirms atrodam Laika mašīna”, Transbarra pagrabs, veltīta lielu māju vertikālēm visā pasaulē. ' Burbuļi un dzirkstošais (balts un rozā), no otras puses, ietver tu rakt un šampanietis no visas pasaules (no Šampaņas līdz Savojai, šķērsojot Apvienoto Karalisti).
Visbeidzot, galvenais pagrabs, kristīts par Alma de Berria , atrodas visi vīni glāzēs un ikoniskākie vecie vīni, ar etiķetes no Madrides līdz Jaunzēlandei (balts, sarkans, rozā, salds...).
Gandrīz 2000 atsauces un 80 vīni pa glāzēm.
Ne visas atsauces var atrasties trīs pagrabos, tātad pārējie tiek rūpīgi apsargāti noliktavās.
Telpu projektēšanai Gabriela meklēja “ideāls sajaukums starp estētiku un nepieciešamo tehniku pareizai vīna konservēšanai” . Un, protams, viņam tas izdevās.
Iekšā, bārs ir telpas fons, kur izceļas lielie spoguļi, cinka plāksne un platāna koksne.
Priekš terase , viņi izmantoja cēliem materiāliem, dabīgiem akmeņiem un pārakmeņojušam marmoram atgādina kādu citu Retiro parka stūrīti.
“Laika mašīnā” ir izvietotas vertikāles: viens un tas pats ražotājs, dažādas ražas.
TOMĀSS UČA, MŪSU CEĻVEDIS
Tomass Uča Altamirano Viņš studējis Galisijas Vīna institūtā (INGAVI) un Court of Master Sommeliers (CMS) Londonā un, neskatoties uz savu jaunību, plaša un izcila pieredze nozarē.
Pēc pirmo soļu speršanas Sanksenkso karaliskais jahtklubs , restorāns Elčes muiža , devās uz Madeiru strādāt Zelta gailis (2 Michelin zvaigznes), atgriezās Galisijā, kur bija someljē Vai arī Eirado dod malku. arī gāja cauri Les 110 de Taillevent No Londonas un bija galvenais someljē prestižajā Mugarics.
Šodien kā Berria direktors viņš ir atbildīgs par vīna bāra tehnisko un darbības daļu un vada septiņu someljē komandu: Mario Eilons, Dženaro Gallo un Oliva Ridrueho –trīs arī no Mugaricas–; Daniels Teruels Nakeima un Roostiq; Rafaels Sevilja no Clos; Ana Gelado no Kappo un Lavinijas; Y Čabjē Garsija trīsriteņa.
“Mūsu biznesa modelis ir ļoti vienkāršs: labi pasniegts vīns. Mēs maksimāli rūpējamies par apkalpošanu telpā, lai pieredze būtu nepārspējama. Vīnzinis klientam īpašā veidā izskaidro vīna īpašības pēc garšas. Uča saka.
Un piebilst: “Visi mūsu vīni tiek pasniegti ļoti īpašās glāzēs. Mēs strādājam kopā ar divpadsmit modeļiem Zalto un Riedel zīmolu vīndarības glāzes”.
Tomás Ucha, vīnziņu vadītāji.
VĪNA BIBLIOTĒKA
Berrijas vīnu karte ir unikāla – gan tās garuma, gan daudzveidības dēļ – un dinamiska gandrīz 2000 atsauču tās pagrabā un 80 vīnu glāzēs mainās ik pēc divām nedēļām.
Tādējādi atjaunināt savu piedāvājumu, vienlaikus izmantojot tirgus iespējas un viņi atrod īstas dārglietas, kas ņemtas no daudzām dažādām vīna darītavām.
Bezgalīgs vīna pagrabs, šī ir Berija, kuras priekšlikums ietver dzirkstošs, šampanietis, salds, sarkans, balts un rozā, gan nacionālās, gan starptautiskās izcelsmes (sadaļa, kurā izceļas atsauces no Itālijas, Francijas un Vācijas).
Viņiem ir arī sadaļa lieli formāti , atvests no Bierzo (pēcnācēji un Hosē Palasioss), Galisija (Lagara da Kosta un Telmo Rodrigess), Bullis (Vega Sicīlija), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Cuzcurrita pils) uz Priorat (Alvaro Palasioss), šerija (Toro Albalá un Valdespino), Toskāna (Montevertīna), Pjemonta (Burgogno un Ceretto), Luāra (Clos Rougeard un Francois Cotat), un Osta (Greamss), starp daudziem citiem.
Chablis vīni nāk no Chardonnay vīnogām, un zvaigzne ir Grand Cru.
Starp sarkanie , izceļas atsauces, piemēram, Virzoties uz ziemeļiem no 2017. gada komandas G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena vai itāļu Barolo 1958, ko veidojis Pio Čezāre.
Sadaļā rozā , mēs atrodam nekļūdīgas iespējas, piemēram, Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 no R. Lopesa de Heredia, franču Rosé Bandol autors Domaine Tempier un Rosé Sec, autors Thibaud Boudignon vai Luisa Pato portugāļu Rosé Bairrada 2005.
Bodegas Tradición tie ir paredzēti tikai ļoti vecu vīnu un brendija no Heresas audzināšanai, izturēšanai un tirdzniecībai.
Turpinot ar baltumi , mēs varam izcelties Marques de Murrieta Gran Reserva 1986, Suertes del Marqués Vidonia 2018, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, Vācijas Gutedel 2020, ko veidojis Wasenhaus, un Elzasas Clos Sainte Hune 2014, ko izstrādājis Trimbach.
Turpinot staigāt pa šīs vīnu bibliotēkas plauktiem, tiksimies arī pie saldajiem vīniem, dzirkstošajiem vīniem un šampaniešiem, starp kuriem nevar nepieminēt Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986, Raventós i Blanc vai Barsac Château Coutet 1988.
Vīna bibliotēka.
BĒRIJAS KĀPAS
Vēstules īpašāko iedalījumu sauc "Berijas kāpas" un saprast izlase piemaksa kas, ja iespējams, enotekai piešķir vēl lielāku vērtību.
Šeit mēs atrodam tādas dārglietas kā Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 vai Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Viens no vietējiem pagrabiem.
IESPĒJAMS ATBALSTS
Kā jau teicām, šeit tas ir ēdiens, kas pavada vīnu un kāds ēdiens! Berrijas gastronomiskais prieklikums nav beat ap krmu un derbas uz produkta kvalitāte , parādīts vienkārša ēdienkarte, kurā vēlamies pilnīgi visu.
Mēs ļaujam sev vēlreiz saņemt padomu un sākam ar to anšovi no Santoña tauriņā (kas tiek pasniegti kopā ar asti), 100% Ibērijas šķiņķa kroketes un a Krievu salāti ar bonito no Santoña un brīvās turēšanas olu kas ar pirmo kumosu jau kļūst par daļu no mūsu galvaspilsētas favorītu saraksta.
Anšovi no Santonjas.
Iesācēju sadaļa, kristīta kā “Berijas pludmale” Tas ietver arī klasiku, piemēram, gildas , ceptas olas ar desu, tomātu salāti ar ventresku, sparģeļi no Navarras un salmorejo no Kordovas.
Ļoti labas iespējas ir arī sēpiju astes, 100% Ibērijas ozolzīles barota jostasvieta , siera dēlis un Patxi Larrañaga desa.
Ibērijas šķiņķa kroketes.
Pēc grauzdēšanas ar Šampanietis Geoffroy Rosé de Saignée , nomainījām trešo un mūsu "gidu", vīnziņu Daniels Teruels piedāvā mums a Matias Riccitelli Čau Malbec! 2020. gads , tikko atnācis sulīgs un līdzsvarots sarkans no Mendoza Argentīna).
uz deguna, kazenes un plūmju notis. Mutē, apaļš un gaļīgs. Delikatese, ko mēs pievienojam diviem galvenajiem ēdieniem: Tunča tartārs (ar vasabi un sojas pieskārieniem), no sadaļas “La Mar” un grilēta fileja , no sadaļas "Luismi Garajara gaļa" , kurā ietilpst tādi gardumi kā steika tartārs vai augstākās kvalitātes liellopa gaļas steiks kas iepriecinās gaļēdājus.
Premium liellopa gaļas steiks.
Desertam, Nieeport 10 gadus vecs Tawny , Ports ar augļu citrona mizas aromātiem, karameles un medus notīm, ko mēs pavadām iespaidīgais ābolu pīrāgs.
Ar šo milzīgo finālu mēs atvadāmies (lai gan ne uz ilgu laiku) no tā, kurš dažu mēnešu laikā ir kļuvis uz vīna bārs vēlamākā no galvaspilsētas.
Tunča tartārs.
Un, ja vēlaties šo pieredzi pacelt uz nākamo līmeni, Berijā viņi piedāvā iespēju svinēt pasākumi (mērķēti gan profesionāļiem, gan privātpersonām), degustācijas un degustācijas. “Esam organizējuši grāmatu prezentācijas, privātas degustācijas un pat kāzas! ”, Gabriela Alkorta stāsta Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 gadus vecs Tawny un ābolu pīrāgs.
“Notikumu svinēšana un spēks dalieties vīna pieredzē tā ir šī projekta būtiska sastāvdaļa un tas, kas veido Berijas DNS,” piebilst Tomáss Uča.
Un atcerieties: ieejot Berijā “Jums tas jādara ar atvērtu prātu, jo jūs vienmēr atradīsit bezgalīgas garšas un smaržas, kur pazūd laiks” . Veselība!
Berijas terase.