Ramen, viss, ko tu gribēji zināt un baidījies jautāt.
Izcelsme ir apšaubāma un sarežģīta, taču šķiet arvien skaidrāks, ka ramen, kas mūsdienās pazīstams kā viens no Japānas nacionālajiem ēdieniem, nāca no Ķīnas uz Japānas arhipelāgu 19. gadsimtā. Patiesībā viņa sākotnējais vārds bija šina-soba arī čuka soba (ķīniešu zupa, burtiski), tagad izmesti.
Tā tas nodrošina Džordžs Solts, profesors Ņujorkas Universitātē, kurš pēc vairāk nekā desmit gadu pavadītiem gadiem uzrakstīja grāmatu _ Neizsakāmā Ramena vēsture: kā politiskā krīze Japānā izraisīja globālu pārtikas traku (The Untold Story of Ramen: How Japan's Political Crisis Spawned a Global Food Fad),_ kurā viņš stāsta, kā šis nūdeļu nūdeļu zupas ēdiens no Ķīnas nonāca Japānā. strādnieku šķiras plāksne Amerikas okupācijas laikā pēc kara tā paplašinājās līdz ar ātri pagatavojamo nūdeļu parādīšanos 70. gados, kļuva par nacionālo lepnumu līdz ar muzeju atvēršanu 80. un 90. gados un beidzās ar pārlēkšanu uz pārējo pasauli kā modernā bļoda
Modernizētas japāņu tradīcijas.
Tajā brīdī lielu daļu vainas ir ņujorkietis **Deivids Čangs un viņa Momofuku**. Tieši tur tas izveidojās Džons Husbijs, šefpavārs un līdzīpašnieks vienam no labākajiem ramen Madridē, ** Chuka Ramen Bar, ** kur viņš izmanto daļu no tradicionālās receptes, ko viņš iemācījās, un pievieno savu pieskārienu dažādām receptēm, kas, kā viņš paskaidro, jums ir jāēd "ļoti, ļoti karsti", lai gan katru reizi tiek ieviests "vairāk auksto zupu vai pat ramen bez buljona".
Tradicionālā recepte, kas tika pārdota japāņu strādniekiem, jo "tas bija lēts un sātīgs", tiek pagatavota ar buljonu, galvenokārt cūkgaļu, garās kviešu nūdeles un kansui (sārmains ūdens, kas tiem piešķir konsistenci) un tiek pievienots chasu vai cūkgaļas fileja, nori (jūraszāles), vārītu olu, pavasara sīpolu un narutoki (vai zivju pastas, tā rozā un baltā spirāle).
Daudzas sastāvdaļas ir pievienotas vēlāk. No sojas zupas līdz miso, kā viņi to dara ramen meistars, kur viņiem arī ir asās un karija versijas, jaunākās receptes.
Madrides japāņu tavernas.
Pierasts ir tas, ka tajā ir cūkgaļa, bet Jūs varat ēst vistu, liellopu gaļu un ir pat veģetārie varianti. Taču vienmēr svarīga ir buljona garša un tā nūdeļu konsistence. Solts stāsta, ka nūdeļu nozīme Japānas gastronomijā bija saistīta ar kviešu eksportu, ko amerikāņi pēckara periodā bija izņēmuši, lai novērstu komunisma izplatību.
Ramens atzīst gan pikantu, gan izturību.
Lai gan mūsdienās tas ir moderns ēdiens, Spānijā arvien vairāk un vairāk ar daudzām un dažādām iespējām, kas konkurē ar suši un to pavada, un tas turpina paplašināties ar tik virspusēju mediju palīdzību kā Instagram, Ramen izcelsmei un izaugsmei ir liela politiska un sociālekonomiska nozīme valstij.
Kā kuriozu Solts saka, ka Japānā tas joprojām ir lepnums, un šī iemesla dēļ ramen ķēdes vai lielās korporācijas nav savairojušās un 80% no restorāniem, kas to apkalpo, ir mazi ģimenes uzņēmumi kurā viņi pārmanto šī ēdiena gatavošanas tradīciju un ņemiet to labi malkojot, ar karoti vai tieši no bļodas. Šādi to ēd japāņi, nekautrējieties nākamreiz ejot baudīt.
BAUDIET LABĀKOS JAPĀŅU RESTORĀNUS MADRĪDĒ