Šīs zināšanas, kas rodas, ļoti smagi strādājot, lai būtu izcils
Pastaigājušies zem satraucošā buržuāziskā zirnekļa un ļāvušies tā skaistumam, kas dominē un aizsargā ** Bilbao ** grīvu, mēs šķērsojam ** Nerua** vārtus, Gugenheimā esošais restorāns ar šefpavāru Hosēanu Aliju pie vadības pults.
Nerua ir delikatese, izsmalcinātība, pārdomas, būtība, kodumiem, kas šķiet viegli un ir maģiski ar daudzām darba stundām aiz muguras, centība, pētījums, produkts un testi.
Liels logs, pa kuru var baudīt Nervión
Mēs atrodamies pirms plašas un gaišas telpas, pateicoties liels logs, pa kuru var baudīt Nervión, uz koka un balto krāsu bāzes veidotā apdare nodod nomierina un aicina atpūsties pie jebkura no tā galdiem, kas labi atdalīti viens no otra un vadīti ar laipnību Stefānija Džordāno kurš kopā ar Joserra Losada vedīs mūs aiz rokas cauri ēdienkartē 14 produkti ar savu nosaukumu.
Ēdienkarte sākas ar jau klasisko tomātu šķīvis ar aromātiskiem zaļumiem un kaperu fonu, katrs ar atšķirīgu garšīgu zālaugu šķidruma pildījumu, kam ir jēga kopumā. Tad viņš parādās baklažānu, makilgokso un olīveļļas jogurts: ēdiens ar dūmakainu piesitienu, baklažānu tekstūru, kādu jūs nekad iepriekš neesat garšojis un kas lieliski saskan ar to apelsīnu vīns, ko Luiss Pato veltījis savai mazmeitai Magdalēnai un ka vīnzinis Ismaels Alvaress izvelk no cepures it kā uzburts. Tīra harmonija, kas atkārtojas visā ēdienkartē.
Daba nosaka Neruas virtuves ritmu un Biskajas līcis šobrīd piedāvā mums lielisku kalmāru mazuli kas tiek pasniegtas sukādes un kopā ar kāpostiem un rozā pipariem. Tas noteikti ir Šķīvis, tas, pie kura, jūsuprāt, ir jāatgriežas, vēl nepabeidzot. Kalmāru tekstūra ir rezultāts pagatavojiet to spēlējoties ar dažādiem temperatūras profiliem un tam, kas šķiet vienkāršs ēdiens, ir tik tehniska sastāvdaļa, ka tas var iznākt tikai no Hosēana virtuves.
Un šeit svarīga ir garša kas šajā izvēlnē ir kā Garneļu konsommē, kokosriekstu krēms un karijs. Tās pasniegšanas vienkāršība kontrastē ar nianšu sarežģītību mutē, ko piedāvā katra karote.
Ar jēra gaļa un mēle tas maina reģistru uz produktu, kas var izraisīt noraidījumu, bet Alijas rokās tas kļūst par trauku, kas stāv uz altāra tiem no mums, kas bauda subproduktus. kārtējā demonstrācija šīs virtuves inteliģence kurā tikai ar divām vai trim sastāvdaļām viņi iegūst autentiskus gardumus.
Saldā daļa noteikti ir ķiršu šķīvis ar priežu riekstiem un hibiska saldējumu. (Ne) deserts, kas pārvietojas starp Skāba, salda garša un tekstūras tik dažādas kas liek jūsu papillām aktivizēties ar katru kodumu.
Un tā ir Nerua līdzsvars un konsekvence jo viņiem izdodas eleganti, bez fanfarām un ar šīs zināšanas, kas rodas, ļoti smagi strādājot, lai būtu izcils. Aizraujoši.