Wasabi no Km 0 Katalonijā.
Reiz bija divi katalāņi un tik liels kalns kā viņu sapņi. Himēra, kurai viņi pievienoja kilogramus centības, izmēģinājumu un kļūdu mēnešus, bagātīgu ūdeni un mitrumu, lielu drosmi un Boom! Autentisks japāņu sakneņi ir dzimis Vidusjūrā.
Pau Gelman un Arnau Riba ir spējuši izdarīt vasabi, tas augs, ko izmanto pikantu un zaļu garšvielu pagatavošanai kas tiek pasniegts ar japāņu ēdienu, vai Katalonijā kilometrs 0.
Abi veido uzvarētāju binomiālu. Viens, apmācīts permakultūrā, bet otrs - lauksaimniecības inženierijā. Kopā viņi nolēma koncentrēties uz izstrādāt ekoloģiskas, ilgtspējīgas ražošanas sistēmas, kas līdzsvaro cilvēka ietekmi ar dabu. Viena lieta noveda pie citas, un pēc divu gadu izmēģinājuma izmēģinājumiem piedzima Yamaaoi. Nosaukums, kas radies vārda wasabi izrunas dēļ japāņu valodā, un tas nozīmē "kalnu malva".
Pau Gelmans Yamaaoi vasabi plantācijā.
KOMPĀNIJA
Yamaaoi ir mazs uzņēmums ar lieliem sapņiem izveidots stāvā ielejā, Monsenijas dabas parkā, biosfēras rezervātā. Parks, kurā tagad – starp ozoliem, korķozoliem, kastaņiem, ozoliem, priedēm, dižskābaržiem un eglēm, kur brīvi klīst mežacūkas un lapsas – slēpjas šī plantācijas dārgakmens.
“Vasabi tiek uzskatīta par vienu no sarežģītākajām kultūrām pasaulē. Tas mums nozīmēja izaicinājumu, bet tajā pašā laikā arī iespēju. Pēc nelielās pieejamās informācijas apkopošanas par šī auga audzēšanu un novērtēt mūsu vides potenciālu, lai tā tajā augtu, mēs nolēmām veikt nelielu izmēģinājuma testu. Un tā sākās šis aizraujošais ceļojums,” stāsta abi šī sapņa piepildījuma dibinātāji.
Pau un Arnau audzē vienīgo svaigo vasabi Vidusjūrā un izplatīt to visā Spānijā un Eiropā. Viņi pārdod vasabi stumbru, lapas un ziedus specializētos restorānos un īpašās virtuvēs. Viņi strādā ar dažiem labākajiem pavāriem un restorāniem Spānijā. Starp tiem var minēt Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta vai Dos Palillos.
VIDE
Japānā, Savvaļas vasabi aug blakus augstiem kalnu strautiem. Puiši no Yamaaoi ir atklājuši, ka Vidusjūrā saules, ēnas, temperatūras un mitruma līdzsvars nodrošina ideālus apstākļus augu augšanai.
"Mēs atrodamies Montsenijas ziemeļu pusē. Tas ir vēsāks un mitrāks apgabals nekā dienvidu seja, visvairāk apmeklētais. Mēs kultivējam ar tīru un kristālisku Montsenijas ūdeni, grants vidū un aizsargāti no meža, izmantojot dažas vecās atgūtās terases. Ūdens no šī kalna tiek tirgots kā minerālūdens pudelēs, kas liecina par tā kvalitāti. Šis punkts ir galvenais vasabi audzēšanā,” saka Gelmans.
Ūdens nozīme šajā kultūrā izraisa leģendas, kas dzirdētas par šo maģisko kalnu un tā mitoloģiskajām ūdens sievietēm. Arhetipi, kas tiek uzskatīti par labklājības un bagātības simbolu starp šī kalna, Signus kalna, veģetāciju un kolektīvo iztēli.
Šie divi partneri mums ir panākuši īsto vasabi. Atvainojiet, ka jums tas jāsaka, ja neesi redzējis, kā priekšā rīvē vasabi, tad droši vien neesi ēdis neko citu kā mārrutku pastu dehidrētas, sinepes, krāsvielas un citas piedevas.
Svaigi rīvēta vasabi pasta.
PRODUKTS
Oriģināls vasabi pastu iegūst, berzējot stumbru, apļveida veidā, uz speciālas rīves un tiek patērēts no divām līdz 15 minūtēm pēc rīvēšanas. Brīdis, kurā sākas dabiskais oksidēšanās process, caur kuru tas sāk zaudēt sev raksturīgo svaigumu.
Maņu līmenī, garšā svaigs vasabi ar dabīgajiem izotiocianātiem nodrošina daudzveidīgas nianses un pikantu un svaigu aromātu paceļoties caur nāsīm, tas ātri izkliedējas, atstājot saldu un atsvaidzinošu sajūtu, atšķirībā no tā, ko jebkad esat garšojis.
Turklāt tagad (un tas, ko mēs jums pateiksim, ir ļoti svarīgi, tāpēc pievērsiet visiem uzmanību, lai mēs to neatkārtotos!), Pau un Arnau neapmierinās ar to, ka šis apetīti rosinošais dabas auglis ir pieejams restorāniem un specializētiem. veikali, Viņi to tuvina parastajiem mirstīgajiem, kuri to var iegādāties savā tiešsaistes veikalā.
Mums rodas zosāda, ja domājam, ka mums šis ekskluzīvais japāņu produkts ir tik pieejams. Un tas ir tas vasabi ir vietējais, tas jau ir mūsu!
Tūlīt mums tiek formulēts pārdomas par autohtona relativitāti. Ņemot vērā to, ka daudzas sastāvdaļas, kas veido tās tradicionālo recepšu grāmatu, ir nākušas no svešām kultūrām, autohtonis ir relativizēts, vai ne?
Wasabi ir vietējais, tas jau ir mūsu!
PAMATOJUMS
Rīsi, tik mūsējie, tik paellero, tik svētdiena, nāk no Ķīnas, un to Spānijā ieveda arābi, iekarojot, kuri to izmantoja purvainos un stāvošos apgabalos, kas ļāva viņiem attīrīt ūdeņus, vienlaikus pabarojot apkārtējos iedzīvotājus. Kartupelis un tomāts, mūsu kulinārijas korpusa svētās sastāvdaļas (ko gan mēs darītu bez maizes ar tomātu vai bez kartupeļu omletes?) Tie ir amerikāņu izcelsmes. Un tā tālāk...
Lieta tāda, ka mēs esam pie tā pieraduši un nepamanām tās izņēmuma īpatnības. Tomēr, pārtika ir pilna ar piesārņojumu šī termina labajā nozīmē un pozitīvu citu kultūru iejaukšanos kas gadu gaitā kļūst par mūsu.
Sastāvdaļas, kuras mēs izvēlamies, lai izdzīvotu un izbaudītu, ir kluss pierādījums tam ēšanas akts vienmēr ir gājis roku rokā ar cilvēkiem raksturīgu izdomu un radošumu. Mēs esam vienīgais dzīvnieks, kurš nepielāgo savu bioloģiju dzīves kontekstam vai ne tikai, bet pārveido šo kontekstu savā labā, kas nosaka tā visēdāja raksturu. Tajā pašā laikā mēs attīstām radošumu, lai veiktu minēto transformāciju. Radošums, ko pielieto šie divi uzņēmēji, kuriem ir izdevies paplašināt mūsu jau tā bagāto kulinārijas kultūru ar tik īpašu sastāvdaļu vasabi. Kas tagad ir Vidusjūra.
Drīz mēs esam satraukti par to domāt, mēs esam pārliecināti, ka stāsti par to tiks stāstīti leģenda par ūdens sievieti ar aziātiskiem vaibstiem un jašma zaļu ādu nāk no tālas vietas...