Ar atļauju no tortiljas čipsi ar gvakamolu Y gaiļa rēķins , tacos Tie ir meksikāņu ielu ēdiens, kas ir šķērsojis visvairāk robežu.
Varbūt šī iemesla dēļ tas ir arī viens no visvairāk skartajiem gardēžu saplūšana un "piesārņojums" tīrākajā Tex-Mex stilā.
Tas notiek daudzās vietās Madride , izņemot šajās jaunajās taquerias, no kurām nevarējām izlaist kādu klasisku uzkodu, kas tikko atjaunojusi savu ēdienkarti.
MEX VIRTUVES BĀRS (Carr. de Canillas, 138)
Tako ir viena no ēdienkartes zvaigznēm Mex Kitchen Bar (vecā Cantina Roo evolūcija), Meksikānis, kas tika atvērts pilsētā, lai parādītu, ka pastāv dzīve ārpus tradicionālajām receptēm. Un tomēr lai tā būtu lieliski tāpat kā visīstākās taquerias.
Tā notiek, ja cilvēks uzstāj, ka lietas jādara (ļoti) labi, apvienojot meksikāņu sastāvdaļas un receptes ar labāko no mūsu nacionālā produkta.
Citiem vārdiem sakot: sautētas garneļu tacos ar sīpoliem ar grilētu sieru uz kukurūzas tortiljas. Vai Cochinita pibil taco, klasika: cūkgaļa cepeškrāsnī ar garšvielām pasniegta ar xnipec.
Un, lai gan šodien mēs iesakām Mex virtuves bārs par taco nevar nepieminēt citus priekšlikumus to ēdienkartē, piemēram, viņa kraukšķīgā auss ar tamarinda mērci un morita čili; jauktas cohinita pibil, cuitlakoche un vēršastes kroketes; vai Madrides stila kūka ar kāju un degunu, chorizo, melno pudiņu un tā "mex" pieskārienu , labākais piemērs lieliskajam pārim, kas šajā ēdnīcā gatavo meksikāņu un Vidusjūras virtuves ēdienus.
MAWEY TACO BĀRS (Old, 6)
Mawey nav tikai jebkura taqueria, tā ir a signature taqueria . Tas nozīmē, ka šeit ēdienkartes tradīcijām ir atļauta neregulāra licence, apvienojot sautējumus un tipiskas meksikāņu virtuves sastāvdaļas ar labākajiem spāņu produktiem.
Fusion, jā, bet ar kritērijiem un liela cieņa pret šo ielas ēdienu. Arī moderns, bet ļoti tālu no tex-mex. Jāprecizē: tradicionālākā sadaļā , košenils pibil taco ar X'nipec - Jukatanas pussalas izcelsmes mērce, gubernators ar Oahakas sieru un kiko pulveri, vai al pastor taco ar pavasara sīpoliem, ananāsiem un cilantro.
Un ar vispersoniskāko šefpavāra zīmogu, ausu un sēpiju tako ar habanero čili mērci, kraukšķīgu mencu, ar mulato čili un avokado romescu mērci, vaigu ar poblano čili mērci un dārzu. Y pievērsiet īpašu uzmanību savai ārpuskartei, jo viņi ir vieni no tiem, kas nepieviļ.
TEPIC (Ayala, 14)
Šeit nav vietas saplūšanai. Un mēs to mīlam. Virtuve, kurā viņi praktizē Tepic ir populārs, tradicionāls, tāpat kā tas, ko vienmēr ir darinājušas mātes un vecmāmiņas . Bet jā, pārskatīts un pasniegts ar aktuālu un mūsdienīgu redzējumu, tāpēc esam 21. gadsimtā un vairāk nekā 9000 kilometru attālumā no Mehiko.
Ir kurmji, tortilju čipsi, mājās gatavotas tortiljas -kvieši un kukurūza-, aguačili un, protams, tako. Un to izstrādājumi ir vieni no tiem, kas tiek gatavoti stundām ilgi, virs ugunskura liekot “karbonādei-karbonādei”, izmantojot sastāvdaļas, kas ir tik autentiskas, ka tās audzē paši savā dārzā Avilā — no čili pipariem līdz avokado.
Kāršu karaļi ir tacos al mācītājs , pagatavots ar tradicionālā stilā marinētu gaļu, ar cukurniedru etiķi un grilēts uz oglēm tāpat kā tas tiek darīts Meksikā - tipiskā topā, simtprocentīgi amatnieks un ar augstākās kvalitātes gaļu.
Viņiem ir kopīga ēdienkarte un galvenais varonis ar taco no vistas tinga ar ceptām pupiņām , no cochinita pibil , fileja ar grilētiem sīpoliem un ietīta tortiljā ar sieru, sēnes un nopales, un pat garšīgi mīcīti zivju taco, kas pagatavoti pēc Baja California receptes. Katrs no viņiem ir pelnījis pāris kumosus un vairāk nekā vienu apmeklējumu.
PALDIES, TĒTS (Hosé Ortega y Gasset, 55)
Salamankas rajons, kas atrodas José Ortega y Gasset ielas augstumā, ir mainījis ķieģeli pret Tulumas pludmaļu palmas.
Tas ir Paldies, tēt, Meksikānis, kas galvaspilsētā ienesis estētiku un piekrastes atmosfēru un tās pazīstamākos ēdienus. Kopā ar taco, no kuriem izvēlēties vairāk nekā desmit — al pastor, carnitas, kraukšķīgas zivis, cochinita pibil, vistas tinga …- un daži piecas kesadiljas ēdienkarte ir papildināta ar tādiem piedāvājumiem kā tortiljas čipsi, tamales, elote (kukurūzas vālītes), maiju kukurūzas Esquites (tradicionāls sautējums, kas gatavots no kukurūzas graudiem) un zaļie čilakili ar vistu.
Svarīga piezīme: šeit viņi nedraudzējas ar galda piederumiem, un ideja ir praktiski visu ēdienkarti ēst ar rokām, tādā pašā veidā, it kā mēs būtu pludmales dienā, skatoties uz Kluso okeānu.
Tacos pateicības mācītājam Tēvs
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 un Botoneras, 7)
Viņi nāca, redzēja un uzvarēja. Tacos al Pastor Viņi joprojām ir garšas un cenas karaļi (tikai viens eiro), jo daži tik lēti taco ir tik labi Madridē.
Viņiem galvaspilsētā jau ir divi veikali un rindas vienmēr ir bezgalīgas, tāpēc iesakām doties laicīgi. Iekļūstot iekšā, vietu var nesaņemt, un tas ir jāēd stāvus vai uz ielas, bet tas ir tā vērts.
Jautājiet par jebkuru no izvēlnes opcijām, lai gan pirmo reizi mums tas ir ļoti skaidrs: sporta krekls – trekno gaļu, kas karājas no govs ribām, košenīla pibil vai vistas stieple.
Pasniegšana ir kā meksikāņu ielu kioskos, pasniegti visi kopā un uz viena šķīvja, kopā ar citrona daiviņām (laima, mums), ko rotāt pēc garšas.
Nav vietas - vai laika- gardumiem vai gardēžu prezentācijām, kuras te esam atnākuši ēst ar rokām un sanāk ļoti labi.
tradicionāls un iespaidīgs
DF BAR (Lara, 23 gadi un Leona, 31)
Tā estētika ir pieticīga, un, iespējams, tāpēc tā mūsos iekļuvusi vispirms caur acīm un vēlāk caur vēderu. Jo DF bārā ir autentisks mazo meksikāņu torterijas pieskāriens, kur tikai tako, kesadiljas un, kā norāda nosaukums, kūkas - pusceļā starp hamburgeru un sautētas gaļas sviestmaizi.
Tako ir mājās gatavoti, un pildījumi ir ļoti labi. No cochinita pibil, kas pagatavots ar apelsīnā marinētu cūkgaļu vai kurmis ar vistu, ar čili mērci, riekstiem un šokolādi.
Lai gan, ja ir vērts ierasties Mehiko, ir vērts izmēģināt citu taco no visiem Madridē piedāvātajiem: noslīkušie vistas taco, cepta kukurūzas tortilla, pildīta ar vistu, 'noslīka' zaļajā tomatillo mērcē ar salātiem, skābo krējumu un sieru. Kaut kas līdzīgs taco šķīvim mērcē.
IZLOZES ZĀLE (Serrano, 52)
Tas nav jauns, taču tas ir tik labs, ka tam vienmēr vajadzētu būt jebkurā Madrides labāko taco sarakstā. Un viss, kas nāk no šīs neformālās meksikāņu istabas virtuves - slavenā Punto MX mazais brālis - Tas ir tīrais netikums, un kas būtu labāks attaisnojums, kā mainīt ēdienkarti, lai to ieteiktu vēlreiz.
Starp jaunumiem ir divi taco: mīkstais apvalks ar mīksto čaumalu krabi kopā ar intensīvu pupiņu krēmu, pasilla čili, laimu un kraukšķīgu svaigu burkānu . Vai veģetārais tako, kura pamatā ir falafels, piparmētra, melnās olīvas un jogurts, patiešām pārsteidzoši, cik garšīgs tas ir Jā
Tas lieliski sader ar viņu jauno chipotle mērču pieskārienu un, protams, kopā ar mājās gatavotu gvakamolu un mājas zīmola ceptiem tortiljas čipsiem, kurus, starp citu, var iegādāties līdzņemšanai un baudīšanai mājās – pagaidām tos pārdod tikai El Corte Inglés gardēžu klubā , bet viss paies...–.