Šodien ir BAR X, bet plkst Rikards Kamarena viņa ceļš iet viņam priekšā . Ar divām Michelin zvaigznēm, Michelin zaļo zvaigzni par ilgtspējīgu gastronomiju un trīs Repsol zolēm aiz tā, tas var lepoties ar to, ka gadu gaitā ir kļuvis par viens no vislabāk novērtētajiem šefpavāriem ne tikai Valensijas kopiena, bet arī no visas Spānijas.
Pašpasludinātais šefpavārs par vēlo pavāru, nolēma mainīt savu aizraušanos ar mūziku un trompeti 2000. gadu sākumā ieiet pasaulē, kas pilna ar krāsnīm. Pēc vairākiem biznesa piedzīvojumiem Ricard Camarena gadu gaitā ir spējis izveidot savus projektus Ricard Camarena restorāns, Canalla bistro, centrālais bārs un parastais.
2022. gada vārtos, konkrēti pagājušā gada novembra beigās, tas tika uzstādīts Mercado de Colón apakšā – kopā ar vecāko brāli Habitual – šefpavāra jaunais gastronomiskais piezemējums Tūrijas galvaspilsētā: BĀRS X.
Jā, ar lielo burtu, strups un jau no nosaukuma ar autentisku nodomu deklarāciju. Labu peļņu!
BAR X, Valensija.
SKRŪVES GRIEZIENS UZ DZĪVES LIELU
BAR X ir šefpavāra Rikarda Kamarena projekts viņš bija parādā savu pagātni. Tā, kura savu ceļu sāka ar atvēršanos pirmais mazs bārs Bārksa baseinā (La Safor reģions) pilsēta, kurā viņš dzimis 1974. gadā. Pārējais ir vēsture.
Šis veltījums savai tautai un viņa saknēm, kas paša šefpavāra vārdiem: "Es esmu no pilsētas ar nosaukumu Barx, un tas ir rakstīts tieši tā, kā tas ir Valensijā. Vienmēr, kad cilvēki man jautāja, no kurienes es esmu, es viņiem atbildēju un viņiem par izbrīnu atbildēju: "jā, bārs ar X". Tad Kad es veidoju šo projektu, man bija ļoti skaidrs, ka nosaukums būs tāds. Tas ir cieņas apliecinājums vietai, kas redzēja mani augot, ”viņš stāsta Condé Nast Traveler.
"Bet tā arī ir skaidrs nodoma paziņojums dubultā nozīmē: no vienas puses, mēs vēlamies bāra tradīciju, bet atjaunināt; un mēs vēlamies to, ko nozīmē X, kas nozīmē bārs, kas nebūs tāds kā citi, tas nezināmais, kas vietai un ēdnīcai piešķir nedaudz vairāk, nekā no tās tiek gaidīts,” viņš piebilst. Lai gan apgalvojums šķiet acīmredzams, tas slēpj gastronomiskā revolūcija ar Rikarda Kamarēnas mājas zīmogu zem rokas.
BAR X, Valensija.
Tā bija 22. novembra nedēļa kad durvis vēra piektais pašreizējais slavenā šefpavāra projekts pēc pārējiem četriem, ko viņš ir izkaisījis pa Valensijas centru. Atrodas Mercado de Colón pirmajā stāvā. Tā ir ievads, lai piekļūtu restorānam Habitual. Kosmoss, kas pēdējos gados ir bijis īslaicīgs līdz viņš beidzot ir atradis savu patieso mērķi ar savu BAR X, priekšlikums, kas, bez šaubām, ir šeit, lai paliktu.
“BAR X ir bārs, kas ir īpaši izveidots mūsu telpām un Mercado de Colón rajonam, jo patiesībā tas nepadodas būt par to, kas ir (bārs), bet domāju, ka pēc septiņiem tirgū pavadītiem gadiem beidzot esam sapratuši apgabala vajadzības, palikušās nepilnības un esam spējuši pielāgot ideju par bārs tajos laikos, kuros mēs dzīvojam, bet arī vietā, kur tas atrodas”, Camarena teikums.
Tajos gados telpa, kur tagad ir uzbūvēts BAR X, gāja cauri dažādām personībām un vārdiem līdz atrodi savu identitāti. Laiks, kas ir kalpojis kā mācekļa prakse komandai un pašam šefpavāram par to, kā jā un kā nē, Viņiem bija jāsper nākamais solis.
Vispirms tas bija Ricard Camarena Lab, pēc tam Canalla uznirstošais logs, kamēr viņi atjaunoja Canalla Bistro telpas un Pēc tam nāca slavenie CocaLoka koksi, kamēr tie uzlaboja Habitual iekārtas. Daudzpusīga un īslaicīga telpa, kurai, neskatoties uz triumfu, nekad nav bijis pastāvīgs raksturs. Līdz šim brīdim.
"Es domāju pēc tam izmēģiniet daudzas lietas tur un, lai redzētu visu, kas notiek mums apkārt, mums bija divas iespējas; vai nu atstāj vietu, jo bija absurds kaut ko braukt ar pusgāzi vai kā citādi iet uz to visu, izsakiet priekšlikumu, kas bija dinamisks un tas lieliski iederas no paša sākuma. Un man tas ir tajā kas nozīmē BAR X”, Ricard Camarena ir patiess.
BAR X, Valensija.
“Es meklēju piedāvājumu, kuru varētu apmeklēt praktiski visas diennakts stundas. Mums ir grafiks no 12:00 līdz 00:00. tāpēc šajā ziņā klienti ir laipni gaidīti jebkurā laikā, it kā viņi vēlas ierasties pulksten 12:00 ieturēt aperitīvu un pēc tam palutināt sevi ar kulinārijas veltījumu vai ierasties 16:00 un pavadīt pēcpusdienu BAR X”, Pievienot.
Vislabākais? BAR X ir paredzēts jebkura veida publika bez ierobežojumiem vai sociālajām šķirām, hedonistisks pusdienas, kas bauda kumosu ar kvalitatīvu produktu un nepiespiestu atmosfēru, bet vienmēr ar zīmogu, kas raksturo Rikarda Kamarēnas māju. Šeit jūs nāciet spēlēt, un cik brīnišķīgi!
Un neaizmirsīsim šo atskaņošanas sarakstu, kas tiek atskaņots fonā, mirklī Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, starp citiem. Jāseko viņai Spotify!
BAR X, Valensija.
Ar nepārtrauktu virtuvi un bez atrunu iespējām, Camarena maina spēles noteikumus un sniedz sabiedrībai iespēju izvēlēties, kad viņi dod priekšroku pusdienām, vakariņām, uzkodām vai vakariņām. "Beigās jūs nezināt, kādas ir cilvēku paražas, līdz jūs viņiem piedāvāsit absolūtu izvēles brīvību. No turienes jūs saprotat, ka ne visi vēlas vakariņot pulksten 22:00 vai 20:00. Viņš pat nevēlas ēst pulksten 14:00, un es nerunāju tikai par ārzemju klientu,” stāsta slavenais šefpavārs.
“BAR X ir lemts jebkura veida cilvēkiem, jo katram ir savs brīdis un laiks. Ir patiess brīnums redzēt to dažādu tautību pusdienotāju plūsmu, gaumes un vajadzības, lai varētu tos visus aptvert,” viņš piebilst.
BĀRS UN PRODUKTU GASTRONOMIJA
Ar divas skaidri atšķirīgas vides -ēdamistaba un bāra zona-, gastronomisks piedāvājums, kur kvalitāte un produkta sezonalitāte sveic pusdienotāju starp bezgalīgu karsto un auksto porciju skaitu, stiprākas iespējas, gardēžu kodumi un daži skandālu deserti.
Daļēji fiksēta izvēlne un “jauka” tāfele, kas katru dienu mainās atkarībā no tirgus piedāvājuma, kur viņi dodas visādi karotīšu ēdieni, jūras veltes un ekskluzīvākas sviestmaizes.
"Mums nepatīk vēstules, kas rada kompromisu kaut ko tādu, ko viņi vēlāk nevar izpildīt, piemēram, ja produkts nebūs tik labs vai pieejams, kā vēlaties. Man patīk eklektiskas kārtis mainīt atbilstoši vajadzībām klienta un tirgus,” saka Ricard Camarena.
BAR X, Valensija.
Tā mēs tiekamies kulinārijas piedāvājums, kas līdz šim vēl nav redzēts ne arī Centrālajā bārā, restorānā Ricard Camarena, Canalla Bistró vai Habitual. Piemērs tam ir Ricard Camarena krievu salāti, uz kuriem var pievienot kaviāru ar iepriekšējo papildinājumu, Ricard Camarena anšovi ar sviesta krēmu, Barx figatels ar karamelizētu sīpolu un sinepju mērci, bravas no BAR X, šķiņķa un tomātu maltās maltas kroketes, cepts baklažāns ar mojo X, feta un pētersīļi, kausētā siera sviestmaize ar trifeli, Iberico Secret pepito ar "Mullaor", feta un rukola vai teļa tīrradnis, sīpols, sinepes un siers. Desertā izceļam BAR X torriju, karameļu kūku un krēmīgo šokolādes kūku.
Mākslinieka favorīti no visa šī? "Es teikšu, ka viņi man patīk bravas kartupeļi. Es domāju, ka patiesībā viņi nelīdzinās nevienam Tajos nav ne majonēzes, ne ķiploku eļļas, tie ir ļoti sui generis kartupeļi,” viņš iesaka.
“Un no klienta puses es domāju, ka galvenokārt tiek pieņemti divi ēdieni: ķiploku garneles ar vārītu olu un salmu kartupeļiem; un artišoki ar guanciale, olas dzeltenums un sālītais siers. Īsts brīnums! Taču lielu uzmanību piesaista arī sviestmaizes, piemēram, teļa gaļas tīrradnis ar kārtainās mīklas maizi. Parasti viss ļoti iet uz leju,” viņš piebilst.
BAR X, Valensija.
Kas attiecas uz dizainu, ir stienis astoņus metrus garš vietas patiesais varonis. “Es gribēju pārraidīt joslu un ka viss grozījās ap to; Castiza, bet pilnībā atjaunināts. Pēc šiem grūtajiem gadiem pandēmijas dēļ klienti ļoti vēlas bāru. Galu galā tas ir a autentiska, daudzpusīga un sulīga telpa”, Camarena teikums.
Bez šaubām, BAR X nozīmē slavenā šefpavāra pēdējais izaicinājums kas spējis krietni pārsniegt liktās cerības. Ar piecām pilnīgi atšķirīgām restorānu koncepcijām ar savu burtu un personību, tas tikai parāda, ka gan viņš, gan viņa profesionāļu komanda ir spējuši kārtējo reizi saprast, ko vēlas viņu publika un viņiem ir izdevies to uzdāvināt ar savu personīgo zīmogu.
2022. gads Valensijā pienāk spēcīgs, Un kas mums atliek!
Adrese: Colón tirgus pirmais stāvs (Carrer de Jorge Juan, 19, Valensija)
Grafiks: no 12:00 līdz 12:00 (NON STOP virtuve) Rezervācijas netiek pieņemtas.
Puscena: €30-35